Gazpacho med Ristede Kikærter

Gazpacho er en klassisk kold italiensk suppe, som er virkelig lækker på en lun sommerdag. Her er den serveret med ristede kikærter og groft brød.

Gazpacho med Ristede Kikærter til 2 personer

Ingredienser:

½ agurk (1/4 i små tern, 1/4 i større tern)

1 grøn peber (1/4 i små tern, 3/4 i større tern)

1 rød peber (1/4 i små tern, 3/4 i større tern)

100 g. cherrytomater (uden kerne i små tern)

½ løg (tern)

1 fed hvidløg (hakket)

300 g. hakkede tomater

1 rød chili (hakket)

½ citron (saft)

1 ds. kikærter (skyllede og afdryppede)

2 tsk. indisk krydderi 

groft brød

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bland tomater, peberfrugter og agurker i små tern og sæt det i køleskabet.

2. Rist kikærterne i olie ca. 5 min. tilsæt indisk krydderi og salt og rist et par min. mere. Tag af varmen.

3. Blend løg, hvidløg, store tern agurk, store tern peberfrugt, hakkede tomater og chili til en glat suppe. Brug en blender eller en minihakker. I minihakkeren kan det være nødvendigt at blende i to omgange. 

4. Tilsæt 1 spsk. olivenolie og smag til med citronsaft, salt og peber. 

5. Anret suppen i to skåle og læg 2 isterninger i hver. Top med små grøntsagstern og kikærter og server med brød. 

Ramen med Nudler og Grøntsager

Denne opskrift stammer fra aarstiderne, og er originalt med shirataki-nudler, som er en meget kalorielet nudel lavet på en særlig meltype. Jeg ved ikke, hvor de fås ude i butikkerne, men muligvis i asiatiske butikker. Alternativt bruges almindelige fuldkornsnudler.

Desuden: olie, salt og peber

Ramen med Nudler og Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

2 portobellosvampe (tern)

200 g. gulerødder (tynde stave)

1 bdt. forårsløg (snittet)

8 dl. grønsagsbouillon

½ dl. tamarisauce 

400 g. shiratakinudler (eller 125 g. fuldkornsnudler)

Fremgangsmåde:

1. Stegt svampe og gulerødder i lidt olie ca. 5 min.

2. Tilsæt forårsløg og steg kort.

3. Tilsæt bouillon og bring i kog.

4. Skyld shiratakinudlerne  og overhæld dem med kogende vand. Lad dem trække 2 min og dræn vandet fra. Bruger du almindelige nudler skal de koges og afdyppes. 

5. Rør tamarisauce i suppen og smag til med salt og peber.

6. Læg nudler i bunden af to skåle og hæld suppe og grøntsager over. s

Kartoffelsuppe med Hvidløgsbrød

En traditionel kartoffelsuppe med porre. Her med sprødt hvidløgsbrød. 

Kartoffelsuppe med Hvidløgsbrød til 2 personer

Ingredienser:

2 bagekartofler, tern

2 porrer, ringe

1 spsk. olie

8 dl. grønsagsbouillon

½ tsk. timian

salt og peber

1 potte persille, finthakket

2 fed hvidløg, presset

2 tsk. olivenolie

1 fuldkornsflute, tykke skiver

Fremgangsmåde:

1. Svits kartofler og porre i olie et par minutter.

2. Tilsæt bouillon og timian og kog under låg ca. 20 min.

3. Rør det meste af persillen, hvidløg og olivenolie sammen og smør det på flutes. Bag dem 10 min ved 200 grader til de er sprøde.

4. Tag gryden af varmen og blend suppen. Smag til med salt og peber og server med flutes og et drys persille.

Minestrone

Minestrone er en italiensk suppe med pasta og masser af grøntsager. Nogle gange er der også hvide bønner i. Grøntsagerne kan varieres i det uendelige.

Minestrone til 2 personer

Ingredienser:

3 gulerødder, små tern

1 stort løg, tern

3 fed hvidløg, hakket

½ spsk. olie

1 liter bouillon

1 squash, tern

200 g. cherrytomater, kvarte

150 g. palmekål eller grønkål, fintsnittet

100 g. suppehorn

saft og skal af ½ citron

salt og peber

2 spsk. pesto

Fremgangsmåde:

1. Steg gulerødder, løg og hvidløg i olie 2-3 min uden at det tager farve.

2. Tilsæt bouillon og bring i kog.

3. Tilsæt squash og cherrytomater og kog 10 min under låg ved svag varme.

4. Tilsæt palmekål og suppehorn og kog 3 min.

5. Smag til med citronsaft og -skal, salt og peber og server med en skefuld pesto. 

Nudelsuppe med Kylling

En nem og hurtig efterårsret, som hele familien kan lide.

Nudelsuppe med Kylling til 2 personer

Ingredienser:

1 porre, skiver

3 gulerødder, skiver

1 spsk. olie

125 g. champignon, skiver

2 fed hvidløg, finthakket

10 g. ingefær, revet

7,5 dl. hønsebouillon

125 g. nudler, gerne fuldkorn

200 g. kogt eller stegt kylling, tern

1 spsk. limesaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg porre og gulerødder 3-4 min i olie.

2. Tilsæt champignon, hvidløg og ingefær og steg yderligere 3-4 min.

3. Tilsæt hønsebouillon og bring i kog.

4. Tilsæt nudler og kog til nudlerne er møre.

5. Tilsæt kylling, varm igennem og smag til med limesaft, salt og peber.

Vegansk Nudelsuppe

Super nem suppe med asiatisk smag og masser af mæthed.

Vegansk Nudelsuppe til 2 personer

Ingredienser:

50 g. soy4you bites

1 l. grønsagsbouillon

1 spsk. finthakket ingefær

½ chili, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 pak choy, strimler

1 bdt. forårsløg, snitter

150 g. edamamebønner

125 g. fuldkornsnudler

sojasauce

Fremgangsmåde:

1. Læg soy4 you bites i blød i 3 dl. kogende grønsagsbouillon 10 min.

2. Hæld resten af bouillonen i en gryde og bring i kog. Tilsæt ingefær, chili og hvidløg og kog 2 min.

3. Tilsæt nudler, pak choy, forårsløg og edamamebønner og kog 3 min. 

4. Hæld soy4you og den resterende bouillon fra iblødsætning i gryden og varm igennem. Server med sojasauce efter smag.

Gulerodssuppe med Appelsin og Ingefær

Man kan godt spise suppe, selv om det ikke helt er efterår endnu. Denne suppe er lavet på gulerod og er smagt til med ingefær og appelsin, som giver den en lidt sommerlig fornemmelse.

Gulerodssuppe med Appelsin og Ingefær til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, hakket

6 gulerødder, skiver

1 spsk. olie

1 usprøjtet appelsin, saft og revet skal

2 cm. ingefær, finthakket

7½ dl. grønsagsbouillon

salt og peber

1½ dl. soyafløde eller madlavningsfløde

Fremgangsmåde:

1. Steg løget i olie ca. 1 min. 

2. Tilsæt gulerødder, revet appelsinskal og ingefær, og steg 2-3 min under omrøring.

3. Tilsæt bouillon og kog under låg ca. 20 min. 

4. Blend suppen helt glat, rør appelsinsaft og madlavningsfløde i, varm igennem og smag til med salt og peber.

5. Server med groft brød. 

Cremet Kold Grønsagssuppe

Endnu et indlæg om jagten på den gode madpakke. Her en kold suppe lavet aftenen før og medbragt i en fin flaske eller plastbøtte. 

Cremet Kold Grønsagssuppe til 2 personer

Ingredienser:

2 porrer, skiver

2 mellemstore kartofler, skrællet og i tern

1 lille løg, hakket

1 spsk. olie

4 dl. grønsagsbouillon

1½ dl. fløde 9% 

1 lille bdt. koriander (eller persille), hakket

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg porrer, kartofler og løg kort i olie. 

2. Tilsæt bouillon og bring i kog. Kog 20 min under låg. Køl helt af. 

3. Læg koriander i suppen og blend den med en stavblender.

4. Rør fløde i og smag til med salt og peber. Hæld på 2 flasker eller tætsluttende bøtter. 

Agurkesuppe med Yoghurt og Tomat

I sommerperioden kan det være lækkert med noget koldt til forret eller frokost. Denne opskrift stammer fra aarstiderne.dk og er en lækker kold yoghurtsuppe med agurk og tomat. Velsmagende og kan laves på 10 min.

Agurkesuppe med Yoghurt og Tomat til 2 personer

Ingredienser:

1 agurk, grove tern

2 fed hvidløg

½ liter yoghurt naturel 

2 spsk. citronsaft

salt og peber

2 tomater, uden kerner og i fine tern

2 tsk. olivenolie

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Blend agurk og hvidløg i en minihakker eller med en stavblender til en glat masse.

2. Rør yoghurt sammen med agurken og smag til med citronsaft, salt og peber. Anret i to skåle.

3. Vend tomattern med olivenolie, salt og peber og fyld på suppen. Server med groft brød.

Grillet Grøntsagssuppe med Bacon og Creme Fraiche

En rigtig dejlig, sommerlig suppe, som smager af ferie i Italien. Kan sagtens spises i sommerligt vejr i haven, men også når kulden trænger sig på om vinteren.

Grillet Grøntsagssuppe med Bacon og Creme Fraiche til 2 personer

Ingredienser:

4 modne tomater, store tern

1 rød peber, store tern

1 squash, store tern

1 løg, både

3 fed hvidløg

1 spsk. olivenolie

1 tsk. salt

1 pakke bacon i skiver

3 dl. grøntsagsbouillon

peber

2 dl. creme fraiche

1 håndfuld basilikum, grofthakket

brød

Fremgangsmøde:

1. Vend tomat, peberfrugt, squash, løg og hvidløg med olie og salt og fordel det på bagepapir i et ovnfast fad af metal.

2. Bag grøntsagerne 30 min ved 225 grader (eller grill dem på en grillbakke til de er helt møre).

3. Steg baconskiver sprøde og klip i mindre stykker.

4. Blend grøntsagerne med grøntsagsbouillon og smag til med peber og evt. mere salt.

5. Server suppen med creme fraiche, basilikum og brød.

Krydret Suppe med Kødboller og Ris

En lidt utraditionel og meget velsmagende suppe med masser af mættende fyld.

Krydret Suppe med Kødboller og Ris til 2 personer

Ingredienser:

Kødboller:

200 g. hakket oksekød

½ tsk. salt

1 lille løg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

3 spsk. rasp

1 æg

1 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. stødt koriander

peber

Suppe:

1 løg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

1 chili, finthakket

3 cm. ingefær, finthakket

½ spsk. olie

1 liter oksebouillon

100 g. basmatiris

2 spsk. limesaft

1 broccolihoved i små buketter

½ bdt. koriander, grofthakket

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet med salt og rør løg, hvidløg, rasp, æg, spidskommen, koriander og peber i.

2. Steg løg, hvidløg, chili og ingefær i olie ca. 1 minut.

3. Tilsæt bouillon og bring i kog. Tilsæt ris, og kog 5 min under låg.

4. Form 16-20 kødboller og læg dem i suppen. Kog 5 min mere. Fjern skummet på toppen.

5. Læg broccoli i suppen og kog 3-4 min. 

6. Smag til med limesaft, salt og peber og server drysset med koriander.

Blomkåls- og Kartoffelsuppe med Mandeldrys

Suppe er rigtig vintermad, og det behøver ikke tag lang tid for at være hjemmelavet og lækkert. Denne suppe er færdig på en halv time, og selve suppen er meget basal. Det er drysset der gør den helt særlig. Fjerner du parmesanen er suppen vegansk. 

Blomkåls- og Kartoffelsuppe med Mandeldrys til 2 personer

Ingredienser:

2 fed hvidløg, finthakkede

½ spsk. olie

250 g. bagekartoffel, skrællet og i tern

400 g. blomkål, i mindre stykker

½ liter vand

1 terning grøntsagsbouillon

½ spsk. citronsaft

½ tsk. revet citronskal

salt og peber

25 g. mandelflager eller hakkede mandler

20 g. revet parmesan

½ potte basilikum i strimler

150 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Steg hvidløg let i olie i en gryde.

2. Tilsæt kartofler og blomkål og steg kort.

3. Tilsæt vand og bouillonterning, bring i kog og kog under låg 15 min. 

4. Rist mandlerne på en tør pande. Hæld dem på en tallerken og lad dem køle af. 

5. Bland mandler med parmesan og basilikum.

6. Blend suppen helt glat med en stavblender. Tilsæt mere vand hvis den er for tyk.

7. Smag suppen til med citronsaft, citronskal, salt og peber og server med mandeldrys og brød. 

Kartoffel-Porresuppe

En rigtig klassiker i efteråret og vinteren. Mit første møde med kartoffel-porresuppen var på en irsk pub tilbage i 1997, og siden har den stået lysende klart som en af de bedste supper der er. Pub-versionen var med stor sikkerhed spækket med piskefløde, men den kan sagtens laves med madlavningsfløde. Spis den med godt brød til.

Kartoffel-Porresuppe til 3 personer

Ingredienser:

500 g. kartofler, skrællet og i tern

2 porrer i tynde skiver

1 skalotteløg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

1 spsk. smør

1 liter grønsagsbouillon

2,5 dl. madlavningsfløde

salt og peber

Ingredienser:

1. Smelt smørret i en gryde og læg kartofler, porre, løg og hvidløg derned. Rør lidt rundt, læg låg på og lad det dampe ca. 5 min.

2. Tilsæt bouillon, bring i kog og lad det koge til alt er mørt ca. 15 min.

3. Blend suppen helt glat med en stavblender, tilsæt fløde og varm godt igennem. 

4. Smag til med salt og peber og server med godt brød. 

Grov Hønsekødssuppe

Hjemmelavet suppe er noget helt andet end de færdige købevarianter, og denne er virkelig nem at have med at gøre. Selve suppe kan koges dagen i forvejen, så den bare skal varmes op med al fyldet.

Grov Hønsekødssuppe til 4 personer

Ingredienser:

1 hel kylling, renset

2 gulerødder, skrællet og halveret

1 pastinak, skrællet og i 3 stykker

1/4 knoldselleri, skrællet og i kvarte

1 porre, renset og i 4 stykker

2 skalotteløg, pillede men hele

4 fed hvidløg, hele

1½ liter hønsebouillon

1 potte persille

Fremgangsmåde:

1. Læg kyllingen i en stor gryde med alle grøntsagerne, hæld bouillon over, bring i kog og kog 1 time under låg. Lad det evt. køle til næste dag. Kasser skalotteløg og hvidløg.

2. Skær grøntsagerne i mundrette stykker. 

3. Pil kødet af kyllingen og skær det i mundrette stykker.

4. Varm suppen op til kogepunktet og tilsæt grøntsager og kylling. Varm godt igennem. 

5. Smag til med salt og peber og server drysset med persille med godt brød til. 

Grøn Aspargessuppe med nye Kartofler

Ugens tema: Asparges

En lækker, sommerlig suppe med fin smag af asparges og nye kartofler. Kartoflerne får suppen til at mætte godt.

Grøn Aspargessuppe med nye Kartofler til 3 personer

Ingredienser:

500 g. asparges

400 g. nye kartofler

1 løg

2 tsk. olie

1,2 liter hønsebouillon

1½ dl. madlavningsfløde

1 spsk. citronsaft

salt og peber

groft brød

Fremgangsmåde:

1. Bræk den træede ende af asparges og skær dem i mundrette bidder. Tag aspargeshovederne fra og gem dem.

2. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Hak løget.

3. Steg kartofler, asparges og løg i olie et par minutter i en gryde. Tilsæt bouillon, bring i kog og kog 15 min under låg.

4. Hæld kogende vand over aspargeshovederne og lad dem stå 3-4 min. Hæld vandet fra.

5. Blend suppen med en stavblender, hæld madlavningsfløde i og bring i kog. Smag til med citronsaft, salt og peber.

6. Server suppen i store tallerkener med aspargeshoveder som fyld og brød til. 

Karrysuppe med Ovnbagt Fisk og Forårsløg

Ugens tema: Karry

Denne opskrift afrunder ugens tema om karry. Jeg håber, at I er blevet inspireret til at bruge krydderiet på nye måder. Mandag starter et nyt emne, og denne gang er det salater til hovedret. Jeg vil lave nogle meget forskellige salater, som alle er fyldige nok, til at udgøre et aftensmåltid.

Dagens opskrift er en af mine favoritter. Jeg har altid holdt meget af karrysuppe, og den kan varieres på rigtig mange måder. I denne version består fyldet af ovnbagt fisk. Jeg brugte pangasius, da den er meget fast og derfor ikke falder fra hinanden. 

Karrysuppe med Ovnbagt Fisk og Forårsløg til 2 personer

Ingredienser:

150 g. kartofler

3 store gulerødder

1 stort rødløg

2 tsk. olie

2 tsk. karry

½ liter grøntsagsbouillon

2 dl. madlavningsfløde

½ spsk. citronsaft

½ tsk. sukker

salt og peber

200 g. pangasius eller anden hvid fisk

1 tsk. olie

salt og peber

½ bdt. forårsløg

brød

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartofler og gulerødder og skær dem i store tern. Hak rødløget groft. Svits det hele i olie 4-5 min uden at det tager farve.

2. Tilsæt karry og steg 1 min. Tilsæt bouillon, bring i kog og kog 20 min. 

3. Skær fisken i mundrette stykker og læg den på bagepapir på en bageplade. Dryp med olie og krydr med salt og peber. Bag 10 min ved 200 grader.

4. Blend suppen med en stavblender til den er helt glat. Tilsæt madlavningsfløde, citron og sukker og varm igennem. Smag til med salt og peber.

5. Server suppen i dybe tallerkener med fyld af fisk og fintsnittet forårsløg. 

Græskarsuppe med Gulerod

Suppesæsonen er godt i gang, og en af mine favoritter er butternut squash. Så en af årets første rigtige grønsagssupper skulle selvfølgelig være sådan en. Jeg fandt en opskrift med græskar, gulerødder og lækre asiatiske noter. Virkelig lækker og med lidt chili-bid. Jeg spiste suppen med et drys græskarkerner og lækkert brød.

Græskarsuppe med Gulerod til 4 personer

Ingredienser:

400 g. butternut squash (eller andet græskar)

300 g. gulerødder

1 stort løg

2 fed hvidløg

1 spsk. olie

1 tsk. sambal oelek

8 dl. vand

1 dåse kokosmælk 6 %

1½ grønsagsbouillonterning

3 kaffir limeblade

1½ tsk. stødt ingefær

2 tsk. salt

peber

2 spsk. limesaft

50 g. græskarkerner

salt

400 g. godt brød

Fremgangsmåde:

1. Skær Skær græskarret halvt igennem, fjern kernerne og skær skrællen af. Skær 400 g. græskarkød i tern. Skræl gulerødderne og skær i tern. Hak løg og hvidløg.

2. Steg grøntsagerne i olie 3-4 min. 

3. Tilsæt sambal oelek, vand, kokosmælk, bouillonterning, limeblade og ingefær. Bring i kog og kog under låg 30 min. 

4. Put græskarkerner og salt på en pande og rist til kernerne popper. Pas på de ikke brænder på.

5. Tag limebladene op ad suppen og blend med en stavblender til den er helt jævn. Varm igennem igen og smag til med salt, peber og limesaft. Server med græskarkerner og brød. 

Thailandsk Nudelsuppe med Tigerrejer

En varm og krydret suppe på en kold regnvejrsdag er simpelthen lykken, og denne suppe er særligt lækker med de store tigerrejer, der i sig selv er ren forkælelse. Suppen er meget lav i kalorier og rig på smag, så spis bare løs.

Thailandsk Nudelsuppe med Tigerrejer til 2 personer

Ingredienser:

9 dl. hønsebouillon

½ tsk. tørret citrongræs

20 g. finthakket ingefær

2 fed finthakket hvidløg

2 finthakkede røde chilier

2 store gulerødder i tynde stave

1 rød peberfrugt i tern

125 g. edamamebønner

125 g. nudler

300 g. rå tigerrejer, pillede

2 spsk. fiskesauce

1 tsk. limesaft

½ tsk. sukker

½ bdt. koriander

Fremgangsmåde:

1. Bring hønsebouillon i kog sammen med citrongræs, ingefær, hvidløg, chili og gulerødder. Kog 5 min.

2. Tilsæt nudler og kog 4 min.

3. Tilsæt fiskesauce, limesaft, sukker, peberfrugt, edamamebønner og rejer og kog 4 min.

4. Smag til med mere fiskesauce og limesaft og rør finthakket koriander i. Server.

Zuppa di Verdure con Perline

...eller italiensk grøntsagssuppe. Suppen her minder rigtig meget om den velkendte minestrone, men grøntsagerne er forårets lækreste og smagen mere sommerlig og mindre tung. Den er stop fuld af grøntsager og man får let 300 gram per person, så der er ingen fare for ikke at blive mæt.

Zuppa di Verdure con Perline til 2 personer

Ingredienser:

1 løg

2 fed hvidløg

125 g. asparges

½ squash

2 store gulerødder

50 g. bacontern

2 tsk. olie

8 dl. hønsebouillon

200 g. tomatpassata (eller hakkede tomater)

100 g. små pastaformer 

salt og peber

20 g. revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Hak løg og hvidløg fint. Skær asparges i snitter og skær squash og gulerødder i tynde skiver.

2. Steg bacon i olie til det er sprødt. 

3. Tilsæt løg og hvidløg og steg et par minutter.

4. Tilsæt gulerod, squash, tomatpassata og bouillon, bring i kog og kog 25 min.

5. Tilsæt pasta og asparges og kog 5 min. 

6. Smag til med salt og peber og server i suppetallerkener drysset med parmesan.