Kyllingebøf med Hasselbackgulerødder og Persillesmør

En nærmest traditionel ret med et lille tvist. Retten kan nemt laves med svinekød, hvis det foretrækkes - og den kan laves med plantehak og vegansk smør. 

Kyllingebøf med Hasselbackgulerødder og Persillesmør til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket kylling

2 spsk. groft rugmel

salt og peber

½ tsk. tørret rosmarin

olie til stegning

50 g. smør

½ potte persille (finthakket)

½ tsk. hvidvinseddike

salt og peber

400 g. store gulerødder (halvt gennemskåret i meget tynde skiver)

400 g. gulerødder (tykke skiver)

½ spsk. olie

salt og peber

1 tsk. tørret timian

Fremgangsmåde:

1. Læg gulerødder og kartofler på bagepapir på en bageplade, pensl med olie og krydr med salt, peber og timian. Bag 45 min ved 200 grader.

2. Rør smør med det meste persille, hvidvinseddike, salt og peber. Sæt på køl til servering.

3. Form to bøffer af kyllingekødet. Vend dem i en blanding af rugmel, salt og peber og steg i olie til de er gennemstegte. 

4. Server bøffer med kartofler, gulerødder og urtesmør.

Nudelsalat med Tigerrejer og Sojamandler

Endnu en af de mættende måltidssalater. Jeg er vild med den slags salater om sommeren, især når det er varmt. 

Nudelsalat med Tigerrejer og Sojamandler til 2 personer

Ingredienser:

200 g. tigerrejer uden skal

125 g. nudler

3 forårsløg (snitter)

½ agurk (stave)

2 peberfrugter (tynde strimler)

1 bdt. koriander (grofthakket)

saft af ½ citron

2 spsk. ristet sesamolie

50 g. mandler

½ dl. sojasauce

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Hæld mandler og sojasauce på en lille pande og varm. Rør jævnligt til sojaen er kogt helt ind. Tag mandlerne af panden.

2. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl dem straks af i koldt vand. Klip dem lidt fra hinanden.

3. Bland nudlerne med forårsløg, agurk og peberfrugt. Vend sesamolie og citronsaft i og krydr med salt og peber.

4. Steg tigerrejerne i olie et par minutter til de er netop gennemstegte.Krydr med salt og peber.

5. Vend koriander i nudlerne og anret på et fad eller to tallerkener. Fordel rejer og mandler ovenpå og server.

Nudelsalat med Hoisinkylling og Peanuts

Super sund måltidssalat med nudler, grøntsager, kylling og peanuts.

Nudelsalat med Hoisinkylling og Peanuts til 2 personer

Ingredienser:

250 g. kylling

2 spsk. hoisinsauce

125 g. fuldkornsnudler

½ agurk (julienne)

3 store gulerødder (julienne)

3 forårsløg (snittet)

saft af ½ lime

2 spsk. ristet sesamolie

½ bdt. koriander (grofthakket)

50 g. peanuts

Fremgangsmåde:

1. Vend kyllingen i hoisinsauce og lad den marinere 10-30 min.

2. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl dem straks i koldt vand.

3. Bland nudlerne med agurk, gulerødder, forårsløg, limesaft og sesamolie.

4. Steg kyllingen i olie til den er gennemstegt. Skær i skiver og anret ovenpå nudlerne.

5. Drys med koriander og peanuts og server.

Kokosris og Spicy Gulerodssalat

Dette tilbehør kan spises til mange forskellige ting - f.eks. fisk, kylling eller linsefrikadeller. Jeg spiste en færdigkøbt fiskefrikadelle.

Når risene koges i kokosmælk får de en helt anden aromatisk og cremet smag, og det bliver virkelig lækkert. Hvis du bruger light kokosmælk erstatter du vandet med mere kokosmælk.

Kokosris og Spicy Gulerodssalat til 2 personer

Ingredienser:

100 g. jasminris

1½ dl. kokosmælk

1 dl. vand

½ tsk. salt

revet skal af ½ lime

1 spsk. fiskesauce

1 tsk. sukker

saft af ½ lime

1 tsk. revet ingefær

½ rød chili (strimler)

6 gulerødder (revne)

½ bdt. koriander (groftrevet)

50 g. peanuts

Fremgangsmåde:

1. Hæld ris, kokosmælk, vand, salt og limeskal i en gryde, bring i kog og kog 10 min. Tag gryden af varmen og lad det trække.

2. Rør fiskesauce, sukker, limesaft og ingefær sammen. 

3. Bland chili, gulerødder, koriander, peanuts og dressing. Server som tilbehør sammen med kokosris.

Ovnbagt Laks med Edamamehummus

Jeg havde et stykke laks i fryseren, som jeg lavede til gæster en søndag aften. Det var virkelig lækkert med den grønne hummus, ristede asparges og et stykke brød.

Ovnbagt Laks med Edamamehummus til 4 personer

Ingredienser:

1 lakseside 600-800 gram

1 spsk. olivenolie

½ potte dild (finthakket)

1 citron (tynde skiver)

300 g. edamamebønner

200 g. ærter

1 fed hvidløg

3 spsk. tahin

2 spsk. olivenolie

3 spsk. citronsaft

½-1 dl. vand

Desuden: salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Blancher edamamebønner 3 min i letsaltet vand. Tilsæt ærterne det sidste minut. Dryp godt af.

2. Læg laksesiden på bagepapir på en bageplade. Pensl den med olivenolie og krydr med salt og peber. Drys dild på og læg citronskiver på. Dryp resten af olivenolien over.

3. Bag laks i ovnen 20 min ved 125 grader.

4. Kør edamamebønner, ærter, hvidløg, tahin, olie og citronsaft i en foodprocessor. Tilsæt vand lidt efter lidt til konsistensen er rigtig og hummus er jævn. Krydr med salt og peber.

5. Flyt laksen over på et fad og server med hummus og f.eks. ristede asparges og groft brød. 

Gazpacho med Ristede Kikærter

Gazpacho er en klassisk kold italiensk suppe, som er virkelig lækker på en lun sommerdag. Her er den serveret med ristede kikærter og groft brød.

Gazpacho med Ristede Kikærter til 2 personer

Ingredienser:

½ agurk (1/4 i små tern, 1/4 i større tern)

1 grøn peber (1/4 i små tern, 3/4 i større tern)

1 rød peber (1/4 i små tern, 3/4 i større tern)

100 g. cherrytomater (uden kerne i små tern)

½ løg (tern)

1 fed hvidløg (hakket)

300 g. hakkede tomater

1 rød chili (hakket)

½ citron (saft)

1 ds. kikærter (skyllede og afdryppede)

2 tsk. indisk krydderi 

groft brød

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bland tomater, peberfrugter og agurker i små tern og sæt det i køleskabet.

2. Rist kikærterne i olie ca. 5 min. tilsæt indisk krydderi og salt og rist et par min. mere. Tag af varmen.

3. Blend løg, hvidløg, store tern agurk, store tern peberfrugt, hakkede tomater og chili til en glat suppe. Brug en blender eller en minihakker. I minihakkeren kan det være nødvendigt at blende i to omgange. 

4. Tilsæt 1 spsk. olivenolie og smag til med citronsaft, salt og peber. 

5. Anret suppen i to skåle og læg 2 isterninger i hver. Top med små grøntsagstern og kikærter og server med brød. 

Bagt Auberigne med Tamari, Ovnkartofler, Spinat og Sesam

Første dag i ugens kasse fra aarstiderne. Dette er helt sikkert en af mine favorittter, når det kommer til aubergine. Retten var virkelig velsmagende og nem at lave. 

I retten indgår tamari, som er et mindre saltet alternativ til sojasauce. Det fås i nogle større supermarkeder og ellers i asiatiske butikker.

Bagt Aubergine med Tamari, Ovnkartofler, Spinat og Sesam til 2 personer

Ingredienser:

2 bagekartofler (tynde både)

1 stor aubergine (1½ cm tykke skiver)

½ dl. tamari

2 fed hvidløg (presset)

200 g. frisk spinat (grofthakket)

2 løg (tynde både)

2 fed hvidløg (hakket)

2 spsk. sesamfrø

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend kartoffelbådene med olie og salt og fordel dem på en halv bageplade. Sæt den i ovnen ved 225 grader luftvarme i 20 min.

2. Rør tamari med presset hvidløg og 2 tsk. olie. 

3. Rids et rudemønster halvejs gennem aubergineskiverne og smør tamarisauce på skærefladen. Læg skiverne på den anden halvdel af bagepladen og sæt i ovnen yderligere 20 min. Sluk for luftvarmen og skru ned på 200 grader.

4. Steg løg og hvidløg 3-4 min i olie på en pande.

5. Tilsæt spinaten og steg til den netop falder sammen. Krydr med salt og peber. 

6. Server aubergineskiver, kartoffelbåde og spinat dryppet med resten af tamari'en og drysset med sesamfrø. 

Ramen med Nudler og Grøntsager

Denne opskrift stammer fra aarstiderne, og er originalt med shirataki-nudler, som er en meget kalorielet nudel lavet på en særlig meltype. Jeg ved ikke, hvor de fås ude i butikkerne, men muligvis i asiatiske butikker. Alternativt bruges almindelige fuldkornsnudler.

Desuden: olie, salt og peber

Ramen med Nudler og Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

2 portobellosvampe (tern)

200 g. gulerødder (tynde stave)

1 bdt. forårsløg (snittet)

8 dl. grønsagsbouillon

½ dl. tamarisauce 

400 g. shiratakinudler (eller 125 g. fuldkornsnudler)

Fremgangsmåde:

1. Stegt svampe og gulerødder i lidt olie ca. 5 min.

2. Tilsæt forårsløg og steg kort.

3. Tilsæt bouillon og bring i kog.

4. Skyld shiratakinudlerne  og overhæld dem med kogende vand. Lad dem trække 2 min og dræn vandet fra. Bruger du almindelige nudler skal de koges og afdyppes. 

5. Rør tamarisauce i suppen og smag til med salt og peber.

6. Læg nudler i bunden af to skåle og hæld suppe og grøntsager over. s

Portobelloburger med Hoisin og Syltet Grønt

En rigtig grøntsagsburger, som man kan spise med velbehag og god samvittighed. Den er fra årstidernes måltidskasse.

Portobelloburger med Hoisin og Syltet Grønt til 2 personer

Ingredienser:

200 g. gulerødder (tynde stave)

1/4 agurk (tynde stave)

1½ dl. eddike

3 spsk. sukker

½ dl. hoisinsauce

½ rød chili (hakket)

1 fed hvidløg (presset)

1 spsk. olivenolie

1 spsk. eddike

1 fed hvidløg (presset)

4 portobellosvampe

4 små fuldkornsburgerboller

½ bdt. forårsløg (snittet)

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Varm eddike, sukker, salt og peber i en gryde til sukkeret er smeltet, og køl det lidt af i en skål. Tilsæt gulerod og agurk og lad det trække. 

2. Rør hoisinsauce med chili, hvidløg og olie. 

3. Rør eddike med hvidløg og lidt salt. Læg svampene med stilken i vejret og hæld marinaden på. Steg svampene i lidt olie 3 min på hver side.

4. Flæk burgerbollerne og varm dem på en brødrister eller i ovnen.

5. Fyld bollerne med hoisinsauce, svampe, grøntsager og forårsløg. 

Tarteletter med Flødestuvede Svampe

De fleste er glade for tarteletter, og mange sætter særlig pris på den traditionelle version med høns i asparges. Men der er mange andre muligheder for at lave spændende tarteletfyld, og i denne omgang endda uden kød. 

Tarteletter med Flødestuvede Svampe til 2 personer

Ingredienser:

500 g. svampe (i mindre stykker)

olie til stegning

1 løg (hakket)

2 fed hvidløg (hakket)

2 spsk. flydende margarine

1 spsk. hvedemel

2 dl. grønsagsbouillon

1½ dl. madlavningsfløde

1 potte persille (finthakket)

salt og peber

6 store tarteletter

Fremgangsmåde:

1. Steg svampene gyldne i olie. Steg videre nogle minutter til vandet løber fra og er fordampet. 

2. Varm margarinen op i en gryde og steg løg og hvidløg blødt nogle minutter. 

3. Tilsæt melet og derefter bouillon lidt efter lidt til en tyk sauce.

4. Tilsæt madlavningsfløde, varm igennem, krydr med salt og peber og rør persille og svampe i .

5. Hæld fyldet i lunede tarteletter og server. 

Sandwich med Varmrøget Laks

Varmrøget laks er min absolutte favorit indenfor fiskenes verden, og her er den rørt til et fast og lækkert sandwichfyld. 

Sandwich med Varmrøget Laks til 2 personer

Ingredienser:

125 g. varmrøget laks

3 spsk. mayonnaise

1 potte dild (finthakket)

revet skal af 1 citron

salt og peber

4 skiver groft sandwichbrød

Fremgangsmåde:

1. Mos fisken med en gaffel og rør sammen med de øvrige ingredienser.

2. Smør fyldet i to sandwiches og halver på skrå. Pak i husholdningsfilm til madpakken sammen med f.eks. cherrytomater, agurk, gulerod og noget frugt.

Veganske Hotdogs med Rødkålssalat

Jeg har for første gang bestilt en decideret måltidskasse fra aarstiderne.dk - den veganske kasse - så i denne uge kommer nogle af opskrifterne derfra. Det virker pt. som en virkelig god kasse og jeg tror, at jeg bliver glad for den. 

I dag stod menuen på veganske hotdogs med rødkålssalat. I opskriften var der også en ordentlig portion kartoffelbåde, men der var rigeligt mad uden kartoflerne, så dem lod jeg ligge i køleskabet.

Veganske Hotdogs med Rødkålssalat til 2 personer

Ingredienser:

½ rødkål, fintsnittet

½ citron, saft

1 spsk. olivenolie

salt 

2 snackagurker, tynde skiver

1 dl. eddike

4 spsk. sukker

salt

4-8 veganske pølser

olie til stegning

4 pølsebrød, gerne fuldkorn

1/4 rødløg, finthakket

ketchup, sennep, ristede løg

Fremgangsmåde:

1. Bland kålen med citronsaft, olie og salt og og lad den trække.

2. Varm eddiken lidt op og rør sukker og salt ud heri. Læg agurkeskiverne i og lad dem trække.

3. Steg pølserne i olie på en pande.

4. Varm pølsebrødene i ovnen eller på brødristeren.

5. Flæk brødene og fyld dem med pølser, sennep, ketchup, rødløg, ristede løg og agurker. Server med kålsalaten. 

Grønne Bønner

Forårets grønne bønner smager dejligt letkogte med en syrlig marinade.

Grønne Bønner til 2 personer

Ingredienser:

400 g. grønne bønner, nippede

½ rødløg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

2 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

1 potte persille, finthakket

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog bønnerne 2-3 min i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl straks bønnerne af i koldt vand. Dryp af.

2. Rør rødløg, hvidløg, olie, citronsaft og persille sammen. Krydr med salt og peber.

3. Vend bønnerne i marinaden og lad dem trække kort. 

Bananpandekager

En sundere version af de traditionelle pandekager. Ingen tilsat sukker og mere fuldkorn. Server med lidt creme fraiche og frugt for en super sund version eller med sirup til dessert.

Bananpandekager til 2 personer

Ingredienser:

2 bananer

2 æg

2 spsk. hvedemel

3 spsk. havregryn

½ tsk. kanel

1 knsp. salt

olie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Mos bananerne grundigt og pisk sammen med æg, mel, havregryn, kanel og salt.

2. Steg pandekager af 2 spsk. dej i olie på en pande et par minutter på hver side til de er gyldne. 

3. Server med f.eks. sirup eller frugt og creme fraiche.

Pastasalat med Pesto

Lækkert tilbehør til hovedretten eller en god salat til madpakken. 

Pastasalat med Pesto til 2 personer

Ingredienser:

100 g. pasta

125 g. cherrytomater, halve

½ agurk, tern

1 peberfrugt, tern

100 g. ærter

150 g. gulerødder, revne

1 håndfuld rosiner

½ glas pesto

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl af i koldt vand. Dryp af.

2. Bland pasta med grøntsager, rosiner og pesto. 

Sommertarteletter med Grønne Asparges

Disse tarteletter kan laves på ½ time og smager fantastisk serveret i haven eller på altanen.

Sommertarteletter med Grønne Asparges, 6 stk

Ingredienser:

200 g. kyllingebryst

250 g. grønne asparges, snitter

10 g. flydende margarine eller smør

1 spsk. mel

1 dl. madlavningsfløde

salt og peber

6 tarteletter

Fremgangsmåde:

1. Læg kyllingebrysterne i en gryde og dæk med vand. Kog ca. 15 min og tag kyllingen op. Si kogevandet og gem det.

2. Smelt smør eller margarine og rør melet ud deri med et piskeris. Tilsæt kyllingekogevand lidt efter lidt og kog til en tyk sauce. 

3. Tilsæt fløde, varm igennem og krydr med salt og peber.

4. Varm tarteletterne 3-4 min ved 150 grader.

5. Læg asparges i saucen og kog ca. 3 min. 

6. Skær kyllingen i tern og vend i saucen. Fordel saucen i tarteletterne og server med en god, fyldig salat.

Nudelsalat med Falafler og Sojadressing

Om sommeren kan eg godt lide, at min mad er let og gerne også kold, så den kan spises på altanen.

Til denne salat har jeg brugt færdige falafler fra supermarkedet. Jeg foretrækker Nutana Spicy Falafler, men køb din favorit eller lav dem selv. Du kan naturligvis også erstatte falaflerne med frikadeller, kylling, laks eller noget helt andet.

Til dressingen brugte jeg et helt nyt produkt fra Kikkoman, som hedder Ponzu. Det er en sojasauce tilsat citron og den smager helt fantastisk. Hvis du ikke vil købe den kan du tilføje citronsaft til dressingen.

Nudelsalat med Falafler og Sojadressing til 2 personer

Ingredienser:

200 g. fuldkornsnudler

1 pakke falafler (200-250 gram)

olie til stegning

150 g. edamamebønner, optøede

2 forårsløg, i tynde skiver

½ agurk, lange papirtynde strimler

1 avocado, tern

2 gulerødder, revne

½ pose spæde salatblade, skyllede

2 spsk. Ponzu sojasauce

1 spsk. olivenolie

salt og peber

½ potte koriander, hakket

2 spsk. sesamfrø

Fremgangsmåde:

1. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl nudlerne i koldt vand. Lad dem dryppe af og klip dem i lidt mindre stykker med en stor saks.

2. Steg falaflerne i olie til de er gennemvarme.

3. Anret nudler i bunden af to skåle og skub en smule op i den ene side. Anret grøntsagerne rundt i skålen så alt har sit eget hjørne. 

4. Rør Ponzu og olie sammen og krydr med salt og peber. Hæld over salaterne.

5. Anret falafler øverst og drys med koriander og sesam. 

Nudler med Sataygrønt og Tofu

Sund og sommerlig vegansk aftensmad.

Nudler med Sataygrønt og Tofu til 2 personer

Ingredienser:

2 spsk. sesamfrø

2 spsk. peanutbutter

1 spsk. limesaft

1 spsk. sød chilisauce

3 spsk. sojasauce

1 spsk. vand

200 g. fuldkornsnudler

2 fed hvidløg, hakket

4 forårsløg, snittet

1 peberfrugt, strimler

1 squash, halve skiver

200 g. asparges, snitter

100 g. tofu, tern

olie til stegning

½ potte koriander, hakket

Fremgangsmåde:

1. Rist sesamfrø på en tør pande til de er gyldne.

2. Rør peanutbutter med limesaft, chilisauce, sojasauce og vand. 

3. Kog nudlerne 3-5 min i letsaltet vand.

4. Steg hvidløg kort i olie i en wok.

5. Tilsæt grøntsager og tofu og steg under omrøring ca. 5 min til alt er mørt. 

6. Rør saucen i og server på nudler drysset med koriander og sesamfrø.