Portobelloburger med Hoisin og Syltet Grønt

En rigtig grøntsagsburger, som man kan spise med velbehag og god samvittighed. Den er fra årstidernes måltidskasse.

Portobelloburger med Hoisin og Syltet Grønt til 2 personer

Ingredienser:

200 g. gulerødder (tynde stave)

1/4 agurk (tynde stave)

1½ dl. eddike

3 spsk. sukker

½ dl. hoisinsauce

½ rød chili (hakket)

1 fed hvidløg (presset)

1 spsk. olivenolie

1 spsk. eddike

1 fed hvidløg (presset)

4 portobellosvampe

4 små fuldkornsburgerboller

½ bdt. forårsløg (snittet)

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Varm eddike, sukker, salt og peber i en gryde til sukkeret er smeltet, og køl det lidt af i en skål. Tilsæt gulerod og agurk og lad det trække. 

2. Rør hoisinsauce med chili, hvidløg og olie. 

3. Rør eddike med hvidløg og lidt salt. Læg svampene med stilken i vejret og hæld marinaden på. Steg svampene i lidt olie 3 min på hver side.

4. Flæk burgerbollerne og varm dem på en brødrister eller i ovnen.

5. Fyld bollerne med hoisinsauce, svampe, grøntsager og forårsløg. 

Vegansk Cheeseburger med Tomatsalsa og Avocado

Som veganer behøver man ikke nøjes på nogen måde. Denne burger er lavet med plantefars, vegansk mayo og vegansk ost. Du kan naturligvis erstatte med oksekød, almindelig ost og almindelig mayo.

Vegansk Cheeseburger med Tomatsalsa og Avocado til 2 personer

Ingredienser:

200 g. plantefars

2 skiver vegansk ost

2 store fuldkornsburgerboller

4 salatblade

2 spsk. vegansk mayo

½ spsk. ketchup

½ tsk. chilisauce

2 tomater, små tern

½ rødløg, hakket

½ dl. ketchup

1 avocado, moset

1 spsk. citronsaft

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør mayo med ketchup og chilisauce.

2. Rør tomater med rødløg og ketchup.

3. rør avocado med citronsaft og krydr med salt og peber.

4. Form 2 flade bøffer af plantefarsen og krydr med salt og peber. Steg på begge sider til de er godt brune. Læg en skive ost på hver og lad den smelte lidt.

5. Varm bollerne og flæk dem. Smør mayo på bundene. Fordel salat og salsa herpå. Læg bøffer i og top med avocado. Læg overbollen på.

Linseburger med Tzatziki og Rodfrugtbiks

En velsmagende vegetarburger, som nemt gøres vegansk med sojayoghurt. Jeg serverede rodfrugt biks til, men det kunne lige så vel være en grøn salat.

Linseburger med Tzatziki og Rodfrugtbiks til 2 personer

Ingredienser:

100 g. grønne linser

1 løg, hakket

1 fed hvidløg, hakket

½ dl. rasp

1 tsk. stødt spidskommen

1 tsk. stærk chilisauce

2 dl. creme fraiche eller sojayoghurt

½ agurk

1 tomat

1 fed hvidløg, presset

2 grove boller

300 g. rodfrugter i tern, f.eks. gulerødder og pastinak

½ citron, revet skal

1 potte persille, finthakket

1 spsk. rasp

Desuden: olie, salt, peber

Fremgangsmåde:

1. Kog linserne 25 min i letsaltet vand og lad dem dryppe af.

2. Halver agurken på langs og skrab kernerne ud. Skær i tynde skiver og vend med 1/4 tsk. salt. Lad det trække 20 min.

3. Rør creme fraiche med hvidløg og krydr med salt og peber.

4. Skær tomaten i både og fjern kernerne. Skær resten i små tern og vend i creme fraiche.

5. Steg løg og hvidløg i olie til det er blankt.

6. Steg rodfrugter i olie ca. 10 min.

7. Læg linser, løg, hvidløg og rasp i en minihakker sammen med spidskommen og chili. Krydr med salt og peber. Hak til en grov mos. Tilsæt evt. mere rasp. Konsistensen skal være fast nok til at forme bøffer.

8. Form to bøffer og steg i olie. 

9. Tør agurkerne med køkkenrulle og vend i creme fraichen.

10. Tilsæt citronskal, persille og rasp til rodfrugterne og krydr med salt og peber. Steg 2-3 min.

11. Læg boller sammen med linsebøffer og tzatziki. Server med rodfrugtbiks.

Lakseburger med Rejer og Dildcreme

Sundhedsmyndighederne prøver, ofte forgæves, at få os til at spise fisk to gange om ugen. Det gør de fordi fisk er sundt for vores krop og hjerne, og jeg tænker, at det er en rigtig god ide at følge den anbefaling. Det sagt, så kan det være svært at gøre fisken rigtig spændende, især så børn og unge også vil spise den. 

Især laks og andre fede fisk er sunde for vores krop og hjerne, og de beskytter mod en lang række sygdomme. Her er laksen lagt i en burger med en lækker creme. 

Lakseburger med Rejer og Dildcreme til 2 personer

Ingredienser:

250 g. laks

salt og peber

olie til stegning

1 dl. creme fraiche

½ rødløg, finthakket

75 g. rejer

1 potte dild, fintsnittet

salt og peber

2 store eller 4 små burgerboller, helst fuldkorn

salatblade

Fremgangsmåde:

1. Krydr laksen med salt og peber og steg den i olie til den netop er gennemstegt. 

2. Rør creme fraiche med rødløg, rejer og dild og smag til med salt og peber. 

3. Varm burgerbollerne, flæk dem og læg salt, laks i flager og rejecreme i. Server.

Burger med Rødbedeslaw

En traditionel burger med et lille twist og rødkålsslaw som tilbehør.

Burger med Rødbedeslaw til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød

olie til stegning

salt og peber

½ rødløg, finthakket

1 stor avocado, skiver

2 store burgerboller, gerne fuldkorn

2 spsk. mayonnaise

1/4 bakke rucola

2 spsk. ketchup

2 store rødbeder, revne

1 cm. frisk ingefær, finthakket

1 spsk. citronsaft

½ tsk. flydende honning

½ spsk. sesamfrø

Fremgangsmåde:

1. Rør ingefær, citronsaft, honning og sesamfrø sammen og vend rødbederne i. Smag evt. til med salt og lad det trække til burgerne er færdige.

2. Form to flade bøffer af kødet og krydr med salt og peber. Steg kort i olie på begge sider.

3. Varm burgerbollerne og smør underen med mayonnaise og overen med ketchup.

4. Læg rucola på underen og læg bøffen over. Læg avocadoskiver på og drys med rødløg.

5. Læg overen på og server med rødbedeslaw. 

Sprød Kyllingeburger med Citronmayonnaise

Ugens tema: Burger

Denne opskrift afrunder ugens tema om burgere og mandag er jeg klar med en uge, hvor vi rejser mod syd og mindes sommerferie, lyse aftener og masser af velsmag. Rejsen går nemlig til Italien.

Dagens opskrift er lidt anderledes end de kyllingeburgere, man  ser rundt omkring på landets cafeer. Den minder mere om fastfood restauranternes variant af kyllingeburgeren, da kyllingen er letpaneret og tilbehøret er simpelt. For at pifte den op, er bollen smurt med en frisk citronmayonnaise. 

Sprød Kyllingeburger med Citronmayonnaise til 2 personer

Ingredienser:

2 kyllingebryst

½ dl. rasp

1 æg

1 tsk. sennep

salt og peber

smør eller flydende margarine

½ citron

2 spsk. mayonnaise

peber

4 små burgerboller, gerne fuldkorn

salatblade og tomatskiver

Fremgangsmåde:

1. Skær kyllingebrysterne igennem, så du får 4 store flade stykker kød. 

2. Pisk æg sammen med sennep og bland rasp med salt og peber. Vend kyllingestykkerne først i æg og derefter i rasp. Steg dem 3-4 min på hver side i smør eller margarine.

3. Riv skallen af citronen og pres halvdelen af saften. Rør det sammen med mayonnaise og krydr med rigelig peber. 

4. Varm burgerbollerne og smør dem med citronmayonnaisen. Læg salatblade, kylling og tomatskiver i dem og server.

Bøfsandwich med Bagte Tomater og Lynsyltede Rødløg

Ugens tema: Burger

Det er blevet tid til ugens Ferrari - eller herreburgere om I vil. Denne weekend-lækkerbisken er fyldt med forkælelse og lækre detaljer, og derfor ender burgeren også ret langt fra den originale cheeseburger, som vi også holder af. Jeg valgte at lave burgeren i et stykke frisk baguette, da det understreger det lidt luksuriøse i den.

Bøfsandwich med Bagte Tomater og Lynsyltede Rødløg til 2 personer

Ingredienser:

2 oksesteaks

salt og peber

2 tsk. olie

1 flute, gerne groft (jeg købte et i Føtex bageren)

½ bakke karse

4 salatblade

Bagte tomater:

100 g. cherrytomater

1 spsk. olivenolie

salt og peber

Lynsyltede rødløg:

2 rødløg

2 tsk. smør

2 spsk. balsamico

1 tsk. sukker

salt og peber

Sennepsdressing:

2 spsk. creme fraiche

½ spsk. sennep

2 spsk. finthakket basilikum

Fremgangsmåde:

1. Vend tomaterne i olie og læg dem i et ovnfast fad. Krydr med salt og peber og sæt det i ovnen 30 min ved 130 grader.

2. Skær rødløg i tynde skiver og steg dem bløde i smør. Hæld balsamico ved og kog til det er næsten fordampet. Drys med sukker og krydr med salt og peber. Vend godt rundt.

3. Krydr oksesteaks med salt og peber og steg dem medium i olie.

4. Rør creme fraiche med sennep og basilikum og smør flutes med det. Læg salatblade på underne.

5. Skær oksesteaks i tynde skriver og læg det over salatbladene. Top med rødløg, tomater og karse og læg overen på.

Fiskeburger

Ugens tema: Burger

I dag er der fisk i burgeren. Når fisk lægges ind i en burger, kan det ofte være meget nemmere at få børn (og små voksne) til at spise fisk. For os der er vilde med fisk er det bare et lækkert alternativ til oksekødet. Denne burger er ikke særlig kraftigt smagende, den er mild og lad smagsnuancerne træde frem.

Fiskeburger til 2 personer

Ingredienser:

300 g. hvid fisk (torsk, rødspætte, pangasius eller lign.)

2 tsk. sennep

2 tsk. kapers

1 lille løg

salt og peber

1 spsk. flydende margarine eller smør

½ dl. creme fraiche

3 tsk. citronsaft

1 håndfuld frisk basilikum

salt og peber

4 små burgerboller (gerne fuldkorn)

salatblade

2 tomater i skiver

Fremgangsmåde:

1. Læg fisk, sennep, kapers, løg i både, salt og peber i en minihakker og hak til en fars.

2. Form 4 flade bøffer og steg i margarine ca. 3 min på hver side.

3. Varm burgerbollerne.

4. Rør creme fraiche med citronsaft, finthakket basilikum, salt og peber.

5. Smør bollerne med creme fraiche. Læg salat, fisk og tomat i og server. 

Burger med Grillet Peberfrugt og Spejlæg

Ugens tema: Burger

Dette er en rigtig forkælelsesburger - en mandeburger om I vil. Den ligner lidt den traditionelle med oksekød og bacon - og piftet op med spejlæg, grillet peberfrugt og guacamole. 

Burger med Grillet Peberfrugt og Spejlæg til 2 personer

Ingredienser:

250 g. hakket oksekød

4 skiver bacon

2 store burgerboller (gerne fuldkorn)

2 æg

4 salatblade

2 spsk. mayonnaise

2 spsk. ketchup

1 tomat

1 gul peber

1 avocado

1/4 rød chili

1/4 bdt. koriander

2 spsk. creme fraiche

1 fed hvidløg

1 tsk. limesaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skær peberfrugten i halve og fjern kernerne. Læg peberfrugten i et ildfast fad og sæt den i ovnen 15 min ved 200 grader. 

2. Mod avocadokødet og rør det med finthakket chili, finthakket koriander, creme fraiche, finthakket hvidløg og limesaft. Smag til med salt og peber.

3. Læg peberfrugterne i en plastikpose 10 min. 

4. Form kødet til 2 flade bøffer og vikl bacon om dem. Steg dem sprøde på en pande.

5. Varm bollerne og pil skindet af peberfrugterne.

6. Smør bunden af bollerne med mayonnaise og ketchup. Læg salatblade, peberfrugt og bøffer herover. Læg tomater øverst. Smør overbollerne med guacamole og læg dem på burgerne. Server.

Kyllingeburger med Bacon, Purløg og Pinjekerner - og nyt ugetema: Burger

Ugens tema: Burger

I denne uge skal vi spise burger på fem forskellige måder. Jeg elsker burgere, men det bliver også hurtigt en smule kedeligt, hvis de altid er med hakket oksekød, ost, ketchup, salat og tomat. Derfor har jeg lavet dette tema med fem forskellige burgere - de er alle med kød, men meget forskellige og med forskelligt fyld.

Ugens opskrifter:

Kyllingeburger med bacon, purløg og pinjekerner

Burger med grillet peberfrugt og spejlæg

Fiskeburger

Bøfsandwich med bagte tomater og lynsyltede rødløg

Sprød kyllingeburger med citronmayonnaise

Dagens opskrift er en rigtig lækker og saftig bøf af hakket kylling blandet med ost, pinjekerner og purløg og omviklet med bacon.

Kyllingeburger med Bacon, Purløg og Pinjekerner til 2 personer

Ingredienser:

250 g. hakket kylling

½ løg

2 fed hvidløg

30 g. revet ost

1 spsk. klippet purløg

1 tsk. salt (gerne røget)

peber

2 spsk. mel

4 skiver bacon

2 tsk. olie

2 spsk. mayonnaise

2 forårsløg (det grønne)

2 store burgerboller (gerne fuldkorn)

salatblade

rødløgsringe

Fremgangsmåde:

1. Rør hakket kylling med finthakket løg, finthakket hvidløg, ost og purløg. Krydr med salt og peber.

2. Form til 2 store flade bøffer, vend dem i mel og vikl 2 skiver bacon om hver.

3. Steg bøfferne i olie 5 min på hver side.

4. Varm burgerbollerne og skær forårsløg i ringe (kun det grønne). 

5. Læg salat og rødløg i bunden af hver burger, læg kyllingebøffen over, smør overen med mayonnaise, drys den med forårsløg og læg den over burgeren. 

Tun- og Kikærtebøffer

Disse tun- og kikærtebøffer er et alternativ til hakkebøffen og bøffen i burgeren. De er lavet af tun og kikærter på dåse og er lynhurtige at lave, så de er gode til en omgang superhurtig sund mad. Jeg spiste bøfferne med ris og stegt savoykål, men alternativt laves de flade og lægges i en burgerbolle med dressingen, en god chilisauce, salat og tomat. 

Tun- og Kikærtebøffer til 2 personer

Ingredienser:

1 dåse kikærter

1 dåse tun i vand

½ lille løg

1 fed hvidløg

1 spsk. citronsaft

½ tsk. spidskommen

½ tsk. stødt chili

½ bdt. koriander

salt og peber

Olie til stegning

1 dl. creme fraiche

½ bdt. koriander

Fremgangsmåde:

1. Skyld kikærterne og lad dem dryppe af. Læg dem i en minihakker og hak dem kort. De skal ikke blendes til mos.

2. Dræn tunen og rør med kikærter, finthakket løg, finthakket hvidløg, citronsaft, spidskommen, chili og finthakket koriander. Krydr med salt og peber.

3. Form til 6 bøffer og steg i olie 3-4 min på hver side. 

4. Hak koriander og rør i creme fraiche. Server til bøfferne. 

Burger med Svinekød og Pikant Mayonnaise

Jeg kan godt lide at vende de traditionelle klassikere helt på hovedet. De fleste kan lide en burger med oksekød, ost osv, men der er mange andre muligheder. I denne burger har jeg en svinekødsbøf - en karbonade om I vil, lækker krydret mayonnaise, salat og rå æble. En helt anden smagskombination end traditionelt, men rigtig lækker. 

Burgeren kan serveres med en god salat og evt. kartoffelbåde.

Burger med Svinekød og Pikant Mayonnaise til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket svinekød

salt og peber

2 tsk. olie

½ dl. mayonnaise

½ tsk. sennep

1 tsk. citronsaft

1 tsk. stærk chilisauce

salt og peber

2 store burgerboller

salat

½ æble

Fremgangsmåde:

1. Rør mayonnaise med sennep, citronsaft, chilisauce, salt og peber.

2. Form to store, meget flade bøffer af kødet, krydr med salt og peber og steg i olie til de er gennemstegt.

3. Varm burgerbollerne og smør dem med mayonnaise. Læg salat, burgerbolle og rå æble i tynde skiver på underen og læg overen på. Server.

Marokkansk Kyllingeburger

Denne burger stammer fra det marokkanske gadekøkken. Jeg lavede den i en stor måltidsversion, men de er også rigtig gode som miniburgere til en snack, frokost, buffet eller lignende. Hemmeligheden og det "marokkanske" ligger i mayonnaisen, som smager fortrinligt. Der er ingen grøntsager i burgeren, men den kan sagtens tåle et salatblad og måske en skive agurk. Alternativt kan man servere en omgang salat til burgeren.

Marokkansk Kyllingeburger til 2 personer

Ingredienser:

2 kyllingebrystfileter

spidskommen

stødt chili

salt og peber

2 tsk. olie

½ rødløg

2 tsk. citronsaft

8 grønne oliven

1 lille bdt. persille

2 spsk. hakkede soltørrede tomater

3 spsk. mayonnaise

2 store grove burgerboller

Fremgangsmåde:

1. Hak rødløg, oliven og persille og bland med citronsaft, soltørrede tomater og mayonnaise.

2. Skær kyllingefileterne næsten helt igennem på tværs og fold ud. Bank helt flade så du får to store flade kyllingebøffer. Krydr med spidskommen, chili, salt og peber og steg i olie.

3. Varm burgerbollerne og smør under og over med mayonnaisen. Læg kyllingen i midten og server.

Burger med Fiskefilet og Sauce Tatare

Jeg elsker burgere og de må meget gerne være lidt mere eksotiske end oksekød og tomatketchup. Denne burger er lavet med en hjemmepaneret fiskefilet og en lækker sauce tatare. Saucen kræver en del ingredienser, men er virkelig det værd - den kan noget som remoulade bare ikke kan. 

Burger med Fiskefilet og Sauce Tatare til 2 personer

Ingredienser:

2 rødspættefileter

1 æg

40 g. rasp

1 spsk. olie 

2 kogte kartofler

2 store bugerboller

1/4 agurk

citronsaft

salt og peber

1½ dl. creme fraiche

1 spsk. cornichoner

½ bdt. dild

½ spsk. kapers

½ spsk. Ravigotte sauce

Fremgangsmåde: 

1. Rør creme fraiche sammen med grofthakkede cornichoner, finthakket dild, grofthakkede kapers og ravigottesauce. 

2. Pisk æg let sammen i en dyb tallerken. Læg rasp med salt og peber i en anden dyb tallerken. Vend rødspættefileterne først i æg og så i rasp. 

3. Steg rødspætterne ca. 3 min på hver side i olie. Pas på de ikke bliver for mørke.

4. Varm burgerbollerne og smør den underste del med sauce tatare. Læg kartoffelskiver og agurkeskiver herpå og læg fisken over. Drys med citronsaft. Smør den øverste bolle med sauce tatere og læg den på burgerne. Server. 

Okseburger med Guacamole

Der er ikke noget som en god hjemmelavet burger, og det behøver overhovedet ikke være noget særligt. Denne er en helt klassisk oksekødsburger med lidt guacamole. 

Oksekødsburger med Guacamole til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød 5 %

2 tsk. olie

salt og peber

salatblade

2 tomater

1/4 rødløg

4 spsk. ketchup

2 store fuldkornsburgerboller

1 stor avocado

1 fed hvidløg

½ spsk. limesaft

salt

Fremgangsmåde:

1. Mos avocadoen og rør med finthakket hvidløg og limesaft. Smag til med salt.

2. Form to bøffer og steg dem i olie. Krydr med salt og peber.

3. Varm bollerne og flæk dem. Smør ketchup på bundene. Læg salat, tomatskiver, bøffer, guacamole og finthakket rødløg på og læg toppen øverst. Server. 

Fiskeburger med Coleslaw

Jeg synes, at det nogle gange kan være svært at lave torsk på en spændende måde. Det kan lige gå i foliepakker med lækre grøntsager og en klat smør, men én måde er simpelthen ikke nok. Derfor var jeg ikke i tvivl, da jeg fandt opskriften på denne burger - det skulle prøves. 

Burgeren kan sagtens laves med andre typer fisk - f.eks. laks. Samtidig kan den krydrede smag skrues op og  ned efter smag ved at sænke eller øge mængden af tabasco i coleslaw og Cajun krydderi på fisken. Min cajun spice mix er ret spicy, men kan erstattes af noget mildere - f.eks. mexicansk. Min cajun blanding er købt i butikskæden "Normal", som desværre stadig kun er få steder i landet. Kan du ikke finde noget i den retning, så brug en taco- eller fajita krydderiblanding. 

Fiskeburger med Coleslaw til 2 personer

Ingredienser:

1/4 spidskål

2 store gulerødder

1 dl. Cheasy Fraiche

2 tsk. sennep

1 spsk. æblecidereddike

1 spsk. sukker

tabasco

salt og peber

250 g. torskefilet

2 tsk. Cajun Spice Mix

2 tsk. olie

2 store fuldkornsburgerboller

Grønne salatblade

Fremgangsmåde:

1. Snit spidskål fint og hæld det i en skål med en stor tsk. groft salt. Bland og lad det trække 10 min.

2. Skyld kålen og lad den dryppe godt af.

3. Riv gulerødderne groft.

4. Rør Cheasy Fraiche sammen med sennep, eddike og sukker og smag til med tabasco, salt og peber.

5. Torsken krydres på alle flader med cajunkrydderi og steges 3-4 min på hver side i olie til den er netop gennemstegt.

6. Spidskål, gulerødder og dressing vendes sammen. 

7. Burgerbollerne varmes, flækkes og fyldes med salatblade, fisk i flager og coleslaw. 

Burger med Marineret And, Lynsyltet Kål og Agurkerelish

Det her er mit første forsøg ud i de lidt mere alternative burgere. Jeg fandt opskriften i det seneste nummer af Magasinet Mad!, og det så absolut lækkert ud. Det er det faktisk også, men da anden er lidt svær at tykke i, vil det være en god ide at lave flere små burgere med mindre fyld, som til gengæld er nemmere at spise med kniv og gaffel. Jeg har derfor skrevet opskriften sådan. 

Anden er marineret i en tør-rub, og jeg valgte at gøre det dagen i forvejen, men det kan også gøres om morgenen, eller nogle timer i forvejen. Grønsagerne skal også laves nogle timer i forvejen. 

Burger med Marineret And, Lynsyltet Kål og Agurkerelish til 2 personer

Ingredienser:

And:

1 andebryst

1 tsk. stødt koriander

1 tsk. stødt kanel

½ tsk. stødt spidskommen

½ tsk. salt

Lynsyltet kål:

150 g. frisk rødkål

1 tsk. salt

1 spsk. citronsaft

Agurkerelish:

½ agurk

1 skalotteløg

1 tsk. salt

1 spsk. æbleeddike

1 spsk. akaciehonning

½ spsk. sød chilisauce

4 små burgerboller

20 g. mayonnaise light

20 g. østerssauce

Fremgangsmåde:

1. Snit fedtsiden på andebrystet i skrå tern.

2. Bland koriander, kanel, spidskommen og salt og vend andebrystet i det. Lad det marinere mindst to timer og gerne natten over.

3. Snit rødkålen fint og vend med salt og citronsaft. Trækker mindst 1 time. 

4. Høvl agurken i tynde strimler med en tyndskræller eller lignende og hak skalotteløget fint.

5. Bland eddike, honning, chilisauce og salt og vend i agurken. Trækker mindst 45 min. 

6. Steg andebrystet 5 min på skindsiden og derefter 10 min på den anden side. Det er ikke nødvendigt med fedtstof. Pas på ikke at have varmen for  højt, da anden så brænder på.

7. Rist bollerne og smør dem med mayonnaise rørt med østerssauce. Fyld med syltet kål, and i skiver og agurkerelish.