Nudelsalat med Tigerrejer og Sojamandler

Endnu en af de mættende måltidssalater. Jeg er vild med den slags salater om sommeren, især når det er varmt. 

Nudelsalat med Tigerrejer og Sojamandler til 2 personer

Ingredienser:

200 g. tigerrejer uden skal

125 g. nudler

3 forårsløg (snitter)

½ agurk (stave)

2 peberfrugter (tynde strimler)

1 bdt. koriander (grofthakket)

saft af ½ citron

2 spsk. ristet sesamolie

50 g. mandler

½ dl. sojasauce

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Hæld mandler og sojasauce på en lille pande og varm. Rør jævnligt til sojaen er kogt helt ind. Tag mandlerne af panden.

2. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl dem straks af i koldt vand. Klip dem lidt fra hinanden.

3. Bland nudlerne med forårsløg, agurk og peberfrugt. Vend sesamolie og citronsaft i og krydr med salt og peber.

4. Steg tigerrejerne i olie et par minutter til de er netop gennemstegte.Krydr med salt og peber.

5. Vend koriander i nudlerne og anret på et fad eller to tallerkener. Fordel rejer og mandler ovenpå og server.

Nudelsalat med Hoisinkylling og Peanuts

Super sund måltidssalat med nudler, grøntsager, kylling og peanuts.

Nudelsalat med Hoisinkylling og Peanuts til 2 personer

Ingredienser:

250 g. kylling

2 spsk. hoisinsauce

125 g. fuldkornsnudler

½ agurk (julienne)

3 store gulerødder (julienne)

3 forårsløg (snittet)

saft af ½ lime

2 spsk. ristet sesamolie

½ bdt. koriander (grofthakket)

50 g. peanuts

Fremgangsmåde:

1. Vend kyllingen i hoisinsauce og lad den marinere 10-30 min.

2. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl dem straks i koldt vand.

3. Bland nudlerne med agurk, gulerødder, forårsløg, limesaft og sesamolie.

4. Steg kyllingen i olie til den er gennemstegt. Skær i skiver og anret ovenpå nudlerne.

5. Drys med koriander og peanuts og server.

Quinoa Bowl med Stegte Svampe, Bønner og Ristede Mandler

Nem og sund aftensmad med en bund af quinoa og masser af sprøde grøntsager og ristede mandler.

Quinoa Bowl med Stegte Svampe, Bønner og Ristede Mandler til 2 personer

Ingredienser:

150 g. quinoa

20 g. mandler

2 portobellosvampe (tern)

200 g. grønne bønner (nippet og i halve)

1 broccoli (små buketter)

1 citron

1 tomat (tern)

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog quinoa i 3 dl. letsaltet vand 10 min, tag den af varmen og lad den trække 5 min.

2. Rist mandlerne på en tør pande til de bliver mørkere og dufter ristede. Tag dem af panden og hak dem groft.

3. Steg svampene 3-4 min i lidt olie. Krydr med salt og peber. Tag af panden.

4. Kog bønnerne 3 min i letsaltet vand. 

5. Steg broccoli ca. 5 min i lidt olie og krydr med salt og peber.

6. Vend quinoa med citronsaft, lidt olivenolie, salt og peber. Anret i to skåle. 

7. Top skålene med broccoli, bønner, svampe, tomat og mandler. 

Citronkylling med Broccoli og Cashewnødder

Nem og sund hverdagsmad. Cashewnødder kan være lidt af en dyr fornøjelse, men de fås ofte i mellemøstlige butikker til en mere rimelig pris end de danske supermarkeder. 

Citronkylling med Broccoli og Cashewnødder til 2 personer

Ingredienser:

1 broccoli, buketter

250 g. kyllingeinderfilet

2 fed hvidløg, tynde skiver

1 dl. hønsebouillon

saucejævner

1 spsk. flydende honning

½ citron, saft og revet skal

½ håndfuld ristede cashewnødder

kogte ris eller nudler

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog broccoli 4 min i letsaltet vand og dryp af.

2. Stegt kyllingen i olie til den er næsten gennemstegt.

3. Tilsæt hvidløgsskiver og steg kort.

4. Tilsæt bouillon og honning og varm igennem. Jævn med saucejævner.

5. Tilsæt citronsaft, citronskal, broccoli og cashewnødder og smag til med salt og peber. Server med ris eller nudler. 

Nøddekage

Denne kage er nærmere konfekt, end den er kage. Baseret på marcipan og nøddemel og pyntede med lækre saltede mandler, der giver et godt modspil til den søde kage.

Nøddekage, 12 små stykker

Ingredienser:

75 g. blødt smør

100 g. sukker

1 tsk. vanillesukker

2 æg

200 g. revet marcipan

50 g. hvedemel

75 g. hasselnødder

75 g. valnødder

200 g. flormelis

1 æggehvide

50 g. saltede mandler, grofthakkede

25 g. usaltede pistacienødde, grofthakkede

1 spsk. frysetørret hindbær

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør, sukker og vanillesukker godt sammen.

2. Pisk æggene i et ad gangen.

3. Pisk marcipan og hvedemel i dejen.

4. Læg nødderne i en minihakker og hak til mel. Pisk i dejen.

5. Beklæd en 20 x 20 cm form med bagepapir og fordel kagedejen heri. Bag ca. 25 min ved 175 grader. Køl af.

6. Rør æggehviden med flormelis til en tyk glasur og smør på kagen. Pynt med saltmandler, pistacienødder og hindbær.

Speltsalat med Svampe, Butternut Squash og Ristet Grønkål

Aftensmad fuld af årstidens velsmag. 

Speltsalat med Svampe, Butternut Squash og Ristet Grønkål til 2 personer

Ingredienser:

100 g. perlespelt

1/2 butternut squash uden kerner

250 g. svampe, halve

50 g. chorizo, tern

30 g. valnødder

2 spsk. pesto

150 g. grønkål, skyllet, plukket og duppet tørt

50 g. feta

Desuden: olivenolie, salt, peber

Fremgangsmåde:

1. Læg butternut squash i et ovnfast fad og dryp med olivenolie. Krydr med salt og peber og sæt i ovnen ved 200 grader i 30 min. 

2. Kog speltkerner i letsaltet vand 20 min. Hæld vandet fra.

3. Rist svampene i olie til de tager farve. Tilsæt chorizo og valnødder og steg ca. 5 min. Krydr med salt og peber. Hold varmt på panden.

4. Fordel grønkål på bagepapir på en bageplade og dryp med olivenolie. Krydr med salt og peber. Sæt i ovnen 5 min ved 175 grader varmluft. Pas på den ikke bliver sort.

5. Skær butternut squash i både og anret i siden af to tallerkener. Fordel perlespelt på resten af tallerkenen. 

6. Fordel svampeblandingen, smuldret feta og lidt grønkål herover og top med pesto. Server resten af grønkålen som tilbehør. 

Peanutbutter Swirl Brownie

Super lækker brownie med en smag af USA. Opskriften er Leila Lindholms, og det i sig selv betyder, at det kun kan blive godt. 

Peanutbutter Swirl Brownie, 20 stykker

Ingredienser:

200 g. blødt smør

1,75 dl. sukker

1 spsk. vanillesukker

1 dl. kakao

½ dl. lys sirup

1 knsp. salt

4 æg

1,25 dl. mel

2 tsk. bagepulver

50 g. smør

1 dl. flormelis

175 g. peanutbutter

½ tsk. vanillesukker

100 g. salte peanuts

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør, sukker og vanillesukker luftigt.

2. Pisk kakao, sirup og salt i.

3. Pisk æggene i et ad gangen.

4. Bland mel og bagepulver og vend det i dejen.

5. Smelt de 50 g. smør og pisk med flormelis, peanutbutter, salt og vanillesukker. Køl af 10 min.

6. Fordel chokoladekageblandingen i et ovnfast fad 20 x 30 cm foret med bagepapir.

7. Fordel peanutbutterblandingen derover med en ske. Træk en kniv rundt i kagen så de to typer dej blandes lidt.

8. Drys peanuts over og bag kagen ca. 30 min ved 175 grader. 

Kanelbrownie

Svampet og blød brownie med smag af kanel og sprøde nødder på toppen. Kagen skal helst bages dagen før den skal spises, da den ellers falder lidt fra hinanden som på billedet.

Kanelbrownie, 24 stykker

Ingredienser:

300 g. smør

300 g. mørk chokolade, grofthakket

6 æg

375 g. sukker

200 g. mel

1½ tsk. bagepulver

2 tsk. vanillesukker

3 tsk. stødt kanel

75 g. grofthakkede valnødder

Fremgangsmåde:

1. Smelt smørret i en gryde over lav varme og smelt chokoladen heri. Lad det køle lidt af.

2. Pisk æg og sukker luftigt. 

3. Bland mel, bagepulver, vanille og kanel og rør det i æggesnapsen.

4. Rør chokoladesmørret i og fordel i en stor bradepande (25 x 40 cm) beklædt med bagepapir. 

5. Drys nødder øverst og bag 15-20 min ved 200 grader. Den skal være lidt klæg i midten.

6. Lad kagen køle af, dæk den til og server næste dag. 

Mandelsmør

Det her er en af året værtindegaver. Mandelsmør er en slags hjemmelavet nutella, men den er sundere og mere "voksen". De ristede mandler giver smørret en lækker kant. En virkelig hyggeligt værtindegave i små fine glas.

Mandelsmør, 2 små glas

Ingredienser:

250 g. mandler

125 g. mørk chokolade

2 tsk. flydende honning

Ingredienser:

1. Rist mandlerne på bagepapir i ovnen ca. 8 min ved 200 grader.

2. Hæld mandlerne i en foodprocessor eller lav dem ad flere gange i en minihakker. Hak ca. 15 min til massen er helt flydende. Du skal muligvis stoppe nogle gange og vende mandlerne ned fra kanten.

3. Smelt chokoladen over vandbad og rør den i mandelmassen sammen med honningen. 

4. Hæld på glas og sæt i køleskabet. 

Marcipankugler med Brændte Mandler

Brændte mandler og marcipan går rigtig godt hånd i hånd, og dette er en af de tilbagevendende typer konfekt hos mig. 

Marcipankugler med Brændte Mandler, ca. 15 stk.

Ingredienser:

100 g. marcipan

50 g. mørk chokolade

50 g. brændte mandler

Fremgangsmåde:

1. Knus de brændte mandler i en mini-hakker og ælt 3/4 i marcipanen. 

2. Tril til ca. 15 kugler.

3. Smelt chokoladen over vandbad og vend kuglerne heri. Læk dem på bagepapir.

4. Drys med resten af de brændte mandler og lad dem køle helt af i køleskab. 

Nougatknas

Jeg elsker at lave ny og spændende juleknas hvert eneste år, og jeg lavere hellere 10 forskellige ting i meget små portioner end 1 stor potion af det samme. Her har I årets første konfekt. 

Nougatknas, 2o stk.

Ingredienser:

1/4 dl. koldt vand

100 g. sukker

50 g. saltede peanuts

150 g. blød nougat

50 g. lys chokolade

20-25 små folieforme

Fremgangsmåde:

1. Kom vand og sukker i en lille gryde og bring i kog. Kog til det bliver lidt brunt.

2. Vend nødderne i blandingen og hæld den ud på bagepapir på en bageplade. Lad det stivne og afkøle helt.

3. Smel nougat og chokolade over vandbad. Hæld den i en skål og lad den køle 15 min.

4. Hak nøddekaramellen groft i en mini-hakker eller foodprocessor. 

5. Vend 3/4 af nøddekaramellen i nougatblandingen, hæld den i en pose, klip hul i hjørnet og sprøjt blandingen ud i folieformene. 

6. Drys resten af nøddekaramellen over og lad dem køle helt på køl. Opbevares køligt. 

Konfektkager med Chokoladeglasur

Lækre konfektkager helt uden ovn. Kagen laves af digestive kiks, valnødder og kondenseret mælk, og det er en ren lækkerbisken. Husk at skære den i små stykker - man kan ikke spise ret meget. En rigtig lækkerbid på julens kagebord, men kan også laves resten af året. 

Konfektkager med Chokoladeglasur, 24 firkanter

Ingredienser:

250 g. digestive kiks

120 g. valnødder

2 dl. kokosmel

150 g. hvid chokolade

100 g. smør

1 ds. kondenseret mælk

200 g. mørk chokolade

2 tsk. rapsolie

Fremgangsmåde:

1. Knus kiksene groft og hak valnødderne groft. Gerne i en foodprocessor. 

2. Bland kiks, valnødder og kokosmel.

3. Smelt chokolade, smør og kondenseret mælk over vandbad og rør sammen med kikseblandingen.

4. Hæld blandingen i en form 20 x 25 cm beklædt med bagepapir. Sæt den i køleskabet mindst 4 timer og gerne natten over.

5. Smelt den mørke chokolade over vandbad og rør olie i. Smør på kagen og sæt den i køleskabet mindst 1 time.

6. Skær i firkanter og server. 

Ovnbagte Rødbeder med Bær og Honning

Rent gastronomisk er efteråret min yndlingsårstid. Der er et utal af muligheder med de mange lækre råvarer, der er i sæson. Rodfrugter med masser af farve og traditionelle danske frugter og bær.

Denne rødbedesalat er et lækkert tilbehør, som især vil gøre sig godt til vildt, lam og oksekød og bestemt er en gæstemiddag værdig. Fetaosten kan udskiftes med gedeost, og bærerne med de pæneste de har i supermarkedet.

Ovnbagte Rødbeder med Bær og Honning til 2 personer

Ingredienser:

4 mellemstore rødbeder i store tern

½ tsk. tørret rosmarin

1 spsk. olivenolie

salt og peber

20 g. ristede valnødder

100 g. bær (f.eks. brombær, blåbær eller hindbær)

1 spsk. flydende honning

50 g. gedeost eller feta

Fremgangsmåde:

1. Vend rødbeder med rosmarin og olie og krydr med salt og peber. Bred dem ud på bagepapir på en bageplade og bag 30 min ved 200 grader.

2. Vend rødbeder med bær og honning og anret med gedeost og valnødder. 

Mazarintærte med Hasselnødder og Hvid Chokolade

Jeg fandt denne opskrift i et blad under emnet "julekager", men den kan sagtens spises resten af året, og er virkelig god som dessert til en god kop kaffe. 

Mazarintærte m. Hasselnødder og Hvid chokolade, 8 stykker

Ingredienser:

Mørdej:

150 g. smør

100 g. flormelis

1 knsp. salt

250 g. mel

1 æg

Mazarinmasse:

250 g. marcipan

275 g. sukker

125 g. blødt smør

4 æg

50 g. hasselnøddeflager

100 g. hvid chokolade

Fremgangsmåde:

1. Blend smør, flormelis, salt og mel i en foodprocessor eller lignende til det ligner rasp.

2. Pisk ægget sammen og blend det med melblandingen ganske kort. Hæld det i en skål og saml dejen. Tilsæt lidt koldt vand hvis den er for tør. Stil i køleskab mindst 30 min.

3. Riv marcipanen på den grove side af råkosthjernet og pisk sammen med sukker og smør. Pisk æggene i et ad gangen. 

4. Rul mørdejen ud på et meldrysset bord og beklædt en smurt tærteform (ca. 24 cm. i diameter) med dejen. Hæld fyldet på og drys hasselnøddeflager øverst. Bag ca. 30 min ved 175 grader til toppen er brun. Kagen er blød når den kommer ud af ovnen men sætter sig når den køler af.

5. Når kagen er kølet godt af smeltes chokoladen over vandbad og fordeles i tilfældige striber. 

Kiksekonfekt med Mintcreme og Chokolade

De her små konfektbidder vil gøre sig godt på et kagebord, til aftenkaffen, som en lille værtindegave eller hvad du nu synes. Der er utallige muligheder, og selv om jeg fandt opskriften i et julehæfte betyder det ikke, at de ikke kan serveres om sommeren. De tager lidt tid at lave, men det meste af tiden står de bare på køl.

Kiksekonfekt med Mintcreme og Chokolade, 36 stykker

Ingredienser:

Bund:

125 g. blødt smør

50 g. sukker

4 spsk. kakao

1 æg:

1 spsk. vanillesukker

200 g. digestivekiks

65 g. kokosmel

50 g. valnødder

Mintcreme:

50 g. blødt smør

2 spsk. mælk

2 tsk. vanillesukker

1½ tsk. pebermynteessens

200 g. flormelis

½ tsk. grøn konditorfarve

200 g. mørk chokolade

Fremgangsmåde:

1. Smelt smørret i en gryde og hæld det i en skål.

2. Tilsæt sukker, kakao og æg og rør. 

3. Tilsæt vanillesukker, knuste kiks, kokosmel og finthakkede valnødder. Rør til massen er ensartet.

4. Pres massen godt ned i en bradepande 20x30 cm. beklædt med bagepapir. Sæt i køleskabet 1-2 timer.

5. Pisk smør, vanillesukker, pebermyntearoma, flormelis, konditorfarve og mælk sammen i en skål. Konsistensen skal være som blødt smør. Tilsæt evt. lidt mere mælk, hvis cremen er for tyk. Smør ud på bunden og sæt på køl en halv til en hel time.

6. Smelt chokoladen over vandbad og smør den ud over cremen. Lad chokoladen stivne på køl til den er godt fast men kan skæres uden at knække.

7. Skær ud i 36 firkanter og sæt på køl igen. Opbevares i lufttæt beholder i køleskabet med bagepapir mellem lagene. 

Rocky Road Brownies

Både brownies og rocky road er meget amerikansk, og de har fat i noget af det helt rigtige derovre. Den bløde browniekage med en tyk tyk chokoladeglasur og fyld af karamel, marshmallow og salte peanuts er en fantastisk kombination. Rocky road fyldet kan sådan set bestå af rigtig mange ting. Diverse nødder, chokolade og slik. Endda pinjekerner, græskarkerner og lignende. Så brug det du har liggende.

Fyldet i den oprindelige opskrift fungerede slet ikke, så jeg måtte eksperimentere mig lidt frem med ret store mængder flormelis. Jeg har derfor ændret i det i denne opskrift, og I må eksperimentere videre med mængden af flormelis.

Rocky Road Brownies, 12 stykker

Ingredienser:

Brownie:
175 g. blødt smør
3 dl. sukker
1½ dl. kakao
½ dl. lys sirup
1/4 tsk. salt
3 æg
1½ dl. mel

Glasur:
1½ dl. piskefløde
½ dl. sirup
200 g. mørk chokolade
100 g. flormelis

Topping:
1 dl. salte peanuts
1 håndfuld mini marshmallows
½ pose dumlekarameller skåret i kvarte

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør og sukker lyst og cremet. Pisk kakao, sirup og salt i.

2. Pisk et æg i ad gangen og pisk til sidst melet i.

3. Fordel i en bradepande 20x30 cm. belagt med bagepapir og bag ca. 30 min ved 175 grader. Kagen må gerne være fugtig i midten. Lad kagen køle helt af.

4. Bring fløde og sirup i kog og tag af varmen. Lad det køle lidt.

5. Smelt chokoladen i flødeblandingen og rør til den er helt glat. Rør flormelis i. Lad massen køle godt af. Hvis den ikke er som en tyk glasur skal der tilsættes mere flormelis. 

6. Fordel glasuren på brownien og drys topping på. Sæt på køl til glasuren er helt fast. 

Karryris med Spinat og Kikærter

Ugens tema: Kikærter

Dagens opskrift er en indisk ris-ret. Jeg brugte retten som tilbehør til et stykke stegt kød, men den kan også spises som den er - evt. med flere kikærter. 

Karryris med Spinat og Kikærter til 2 personer som tilbehør

Ingredienser:

½ spsk. olie

2 fed hvidløg

1 spsk. indisk karrypasta (fås hos asiatiske købmænd)

100 g. basmatiris

2½ dl. grønsagsbouillon

½ dåse kikærter

1 tsk. salt

100 g. hel spinat (optøet)

20 g. cashewnødder

40 g. rosiner

Fremgangsmåde:

1. Hak hvidløg fint og steg i olie med karrypasta ½-1 minut.

2. Tilsæt ris, bouillon, kikærter og salt, bring i kog og kog under låg ca. 10 min til vandet er opsuget.

3. Tryk vandet af spinaten og rør den i risene med grofthakkede nødder. Varm kort igennem.

4. Rør rosinerne i og server.

Tortellini med Broccoli og Valnødder

Ugens tema: Tortellini

Dette er den sidste ret i temaet Tortellini, og det er en lynhurtig middagsret med masser af smag. På mandag starter næste tema, som er gulerødder. Fokus vil være på gulerødder som frokost, middagsret og som tilbehør. 

Tortellini med Broccoli og Valnødder til 2 personer

Ingredienser:

150 g. tortellini

250 g. broccoli

3 fed hvidløg

50 g. valnødder

1 spsk. olie

salt og peber

20 g. revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Skær broccoli i små buketter og blancher dem 1-2 min i letsaltet vand. Hæld vandet fra.

2. Kog tortellini i saltet vand 2-3 min til de er møre. Hæld vandet fra.

3. Varm halvdelen af olien i en pande og steg finthakket hvidløg, hakkede valnødder og broccoli 4-5 min til hvidløget er gyldent.

4. Tilsæt tortellini og krydr med salt og peber. Vend resten af olien i og fordel i to tallerkener. Drys med parmesan. 

Citron-Mazarin med Hvid Chokolade og Pistacienødder

Jeg har en stor svaghed for citron og det gælder både i det søde og det salte køkken. Jeg er også vild med marcipan og mazarinkager, så da jeg fandt denne opskrift på en citron-mazarin måtte den prøves. Kagen er virkelig nem fordi den pyntes lige når den kommer ud af ovnen og er klar til spisning kort efter. Den bliver dog kun bedre af at stå til næste dag.

Ugens tema: Det store kagebord

Citron-Mazarin med Hvid Chokolade og Pistacienødder, 12 stykker

Ingredienser:

250 g. blødt smør

250 g. sukker

200 g. marcipan

1 usprøjtet citron

3 æg

250 g. mel

1 tsk. bagepulver

100 g. hvid chokolade

25 g. hakkede pistacienødder

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør og sukker luftigt med en el-mikser. Tilsæt 1 æg ad gangen og pisk godt. 

2. Riv marcipanen på den grove side af rivehjernet og riv citronskallen på den fine. Pres saften af citronen. 

3. Tilsæt marcipan, citronskal og citronsaft og pisk.

4. Bland mel og bagepulver og pisk det i dejen. 

5. Fordel dejen i en smurt bradepande ca. 20 x 25 cm. og bag ca. 30 min ved 160 grader. 

6. Hak chokoladen og fordel den på kagen lige når den kommer ud af ovnen. Lad chokoladen smelte, fordel den jævnt med en kniv og drys nødder over. Lad den køle helt af.