Spaghetti med Røget Laks

En god hverdagspasta med røget laks og en carbonara-style sauce. Jeg brugte bladbeder som grønt, men det kan lige så vel være frisk spinat. 

Spaghetti med Røget Laks til 2 personer

Ingredienser:

150 g. spaghetti, gerne fuldkorn

300 g. spinat, bladbeder eller lignende, strimler

40 g. revet parmesan

2 æg

1½ dl. madlavningsfløde

100 g. røget laks, strimler

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog spaghetti i letsaltet vand.

2. Pisk æg, madlavningsfløde og halvdelen af osten sammen og krydr med salt og peber.

3. Læg spinat/bladbeder i gryden til pastaen de sidste 3 min. 

4. Hæld vand fra pasta og grønt og lad pastaen blive i gryden. Den skal ikke tilbage på varmen.

5. Vend æggesaucen i pastaen og rør godt i et minut. 

6. Vend laksen i og server med et drys parmesan og en skål salat eller f.eks. kogt broccoli.

Rispapirruller med Røget Laks og Grøntsager

Rispapirruller er en rigtig god måde at få spist det, du har til overs. Du kan fylde dem med forskellige typer fisk, kylling, oksekød og æg, og du kan variere grøntsagerne i det uendelige. Jeg foretrækker rullerne med sataysauce og sweet chilisauce, men du kan også bruge en karrydressing, hvis du hellere vil det.

Rispapirruller med Røget Laks og Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

1 dl. kokosmælk (ikke light)

2 spsk. peanutbutter

1 tsk. rød karrypasta

½ spsk. limesaft

1 spsk. fiskesauce

8 stykker rispapir

100 g. røget laks

½ agurk, stave

2 gulerødder, stave

½ squash, stave

½ hjertesalat, snittet

1 bdt. koriander, snittet

1 dl. sød chilisauce

Fremgangsmåde:

1. Bland kokosmælk, peanutbutter, karrypasta, limesaft og fiskesauce i en gryde og bring i kog. Kog et par minutter under omrøring til saucen er jævn. 

2. Dyp 1 rispapir ad gangen i koldt vand ca. 5 sekunder. Læg det på et bræt og fyld med laks, grøntsager og koriander i en stribe på midten. Fold enderne ind over striberne og rul stramt sammen. 

3. Server rullerne med saucerne. 

Pasta med Røget Laks og Rucola

Det er sundt at spise masser af fisk, og især den fede fisk er god for kroppen. Her er den en del af en pastaret med fuldkornspasta og rucola. 

Pasta med Røget Laks og Rucola til 2 personer

Ingredienser:

150 g. pasta, gerne fuldkorn

100 g. røget laks, strimler

100 g. rucola, skyllet og afdryppet

½ løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

½ spsk. olie

1½ dl. madlavningsfløde

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Steg løg og hvidløg klare i olie. Tilsæt madlavningsfløde, varm igennem og krydr med salt og peber.

3. Hæld vandet fra pastaen og vend den i saucen sammen med rucola. Kog kort til rucola falder sammen.

4. Vend laks i retten og server.

Pasta med Spinat og Røget Laks

Hurtig pasta til hverdagen. Her med spinat og røget laks. 

Pasta med Spinat og Røget Laks til 2 personer

Ingredienser:

150 g. pasta

150 g. røget laks, strimler

½ løg, finthakket

1 tsk. olie

1 spsk. hvidvinseddike

1½ dl. madlavningsfløde

300 g. frisk spinat, skyllet og snittet groft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Sauter løg i olie 3-4 min. 

3. Tilsæt hvidvinseddike og kog helt ind. Tilsæt madlavningsfløde, varm igennem og krydr med salt og peber.

4. Tilsæt spinat og varm til den falder sammen. 

5. Hæld vandet fra pastaen og vend i spinatsaucen sammen med laks. Server.

Fladbrød med Røget Laks og Agurkecreme

Ferien er ved at være slut og hverdagen truer, og så er det lækkert med en god og velsmagende frokost. Der er ikke noget der slår feriestemning ihjel hurtigere end en flad rugbrødsmad med leverpostej. 

Fladbrød med Røget Laks og Agurkecreme til 2 personer

Ingredienser:

1 hjertesalat

6 radiser

100 g. røget laks

2 fladbrød eller store tortillas

1/4 agurk

2 spsk. creme fraiche

1 håndfuld finthakkede mynteblade

1 spsk. citronsaft

salt

Fremgangsmåde:

1. Riv agurken groft og pres så meget væde som muligt af den. 

2. Bland agurk med creme fraiche og lidt af mynten. Smag til med salt.

3. Bland resten af mynte med citronsaft og lidt salt.

4. Skyld salaten og del den i blade. Gem 4 store og snit resten. 

5. Skær 2 radiser i bjælker og læg til side. 

6. Skær resten af radiserne i skiver og bland med den snittede salat og mynte i citronsaft.

7. Smør fladbrødene med agurkecreme og læg to salatblade på hver. Fordel laks og radiser herover og rul samme. Pak i film hvis de skal med på madpakken. 

8. Server wraps med salat.

Pasta med Asparges og Røget Laks

Røget laks kan bruges til meget andet end en god frokost og en lakserulle. Det kan sagtens indgå i aftensmaden. 

Pasta med Asparges og Røget Laks til 2 personer

Ingredienser:

½ spsk. olie

4 forårsløg, tynde skiver

½ dl. hvidvin

1 dl. creme fraiche rørt m. 1 tsk. mel

1 knsp. muskat

salt og peber

½ potte dild, fintsnittet

2 spsk. citronsaft

100 g. edamamebønner

100 g. pasta, gerne fuldkorn

150 g. asparges, i snitter

100 g. røget laks i strimler

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen.

2. Steg forårsløg i olie 1 minut.

3. Tilsæt vin og kog til det er halveret. 

4. Tilsæt creme fraiche og muskat og krydr med salt og peber. Kog igennem. 

5. Tilsæt det meste af dilden og citronsaft og sæt til side.

6. Tilsæt asparges og edamamebønner til pastaen de sidste 3 minutter. Hæld vandet fra og gem lidt. Lad pastaen dryppe af.

7. Vend pasta med sauce og laks og tilsæt lidt vand til konsistensen er god. 

Lille Påskeanretning

Man kan godt lave en fin påskefrokost, selv om man ikke får en kæmpestor familie på besøg. Jeg lavede denne anretning til min mor og jeg - kun suppleret af godt brød fra bageren. 

Anretningen består af røget laks med krydderurte-røræg og to slags fyldte æg.

Lille Påskeanretning til 3-4 personer

Ingredienser:

250 g. røget laks

7 æg

3/4 dl. mælk

salt og peber

10 g. smør

1 potte persille

1 potte purløg

6 spsk. mayonnaise

½ avocado

2 cherrytomater

1 tsk. citronsaft

½ tsk. karry

Groft brød 

evt. smør

Fremgangsmåde:

1. Kog 4 æg til de er hårdkogte og køl dem helt af. 

2. Pisk de tre resterende æg sammen med mælk, 1 spsk. hakket persille, salt og peber. 

3. Smelt smørret ved lav varme på en pande og hæld æggene på. Skrab æggemassen fra bunden af og til og tilbered langsomt æggene ved lav varme til de er næsten tørre. Tag panden af varmen og lad æggene stå og køle godt af. 

4. Halver de kogte æg og fordel blommerne i to skåle. Læg de halve æggehvider på et pænt fad.

5. Mos den halve avocado og læg i den ene skål med æggeblommer sammen med citronsaft og 2 spsk. mayonnaise. Rør godt sammen og smag til med salt og peber. 

6. Fordel massen i 4 æggehvider og læg en halv cherrytomat på hver.

7. I den anden skål med æggeblommer tilsættes resten af mayonnaisen og karry. Rør godt sammen og smag til med salt og peber.

8. Fordel massen i de øvrige 4 æggehvider. Skær 1 skive laks i 4 strimler og form til roser. Læg dem på æggene. Læg en lille dusk persille på hver.

9. Anret røræggene midt på fadet og fordel rigelig hakket persille og purløg herover. 

10. Anret lakseskiver pænt rullet på resten af fadet og sæt det på køl indtil servering. Server med godt brød og gerne et glas øl. 

Sandwich med Laks, Friskost og Purløg

Jeg er slem til at have den samme sandwich med dag efter dag efter dag. Lidt mayonnaise, hamburgerryg/skinke og agurkeskiver. Den er godt nok god, men af og til kan det være rart, at sandwichen smager bare en lille smule anderledes. 

Sandwich med Laks, Friskost og Purløg til 2 personer

Ingredienser:

4 skiver groft sandwichbrød

50 g. Buko Køkkenhavens løg (eller anden friskost)

50 g. røget laks

½ potte purløg

1 tsk. olivenolie, evt. med citron

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Smør sandwichbrødet med friskost og læg laks på to af skiverne.

2. Snit purløg fint og vend med olien. Fordel over laksen og krydr med salt og peber. 

3. Læg sandwicherne sammen og pak eventuelt i film til madpakken. 

Røget Laks med Grønsagsfyld

Vi kender bedst røget laks på brød med dilddressing og/eller asparges, men der er mange andre måder at servere laks på. Her er den pakket rundt om et fyld af revne grønsager og friskost og toppet med caviar. Caviaren var egentlig kun fordi jeg lige havde den stående, og den kan enten udelades eller erstattes af lidt koriander. 

Retten kan spises som et let aftensmåltid med en god salat til.

Røget Laks med Grøntsagsfyld til 2 personer

Ingredienser:

1 stor gulerod

4 radiser

1/3 agurk

5 spsk. friskost light (f.eks. Philadelphia)

1 spsk. citronsaft

1/2 bdt. koriander (eller persille eller dild)

salt og peber

4 skiver røget laks

200 g. brød

Fremgangsmåde:

1. Skær agurken over og fjern kernene. Riv den, guleroden og radiserne groft. 

2. Bland grønsagerne med friskost, citronsaft, grofthakket koriander, salt og peber.

3. Læg 1 skive laks på to tallekerner. Fordel fyldet herover og læg en skive laks henover, så det ligner pakker. Server med brød.

Røget Laks med Ricotta

Jeg elsker ricottaost, så da jeg fandt denne ide måtte den bare afprøves. Det er i bund og grund bare røget laks rullet udenom en creme af ricotta, men det smager bare super godt med et godt stykke brød.

Røget Laks med Ricotta, 6 stykker

Ingredienser:

125 g. røget laks

250 g. ricotta

1 potte dild

½ rødløg

1/4 potte kørvel

salt og peber

salatblade

Fremgangsmåde:

1. Rør ricotta med klippet dild, finthakket rødløg og hakket kørvel. Smag til med salt og peber.

2. Læg laksestykkerne som en lille plade på bagepapir og fordel ricottaen i en stribe midt på.

3. Fold laksen op om ricottaen, pak bagepapiret om laksen og sæt den på køl 2 timer.

4. Skær i seks skiver med en meget skarp kniv og anret på salatblade. 

Rugbrød med Laks og Avocado

Det er som om sommeren kommer snigende, når jeg på en feriedag laver en frokost som denne. Frisk rugbrød med røget laks, lækker blød avocado og en kapersmayonnaise. Frokosten kan sagtens medbringes som madpakke, men så vil jeg anbefale at laks, brød, mayo og avocado pakkes separat og anrettes umiddelbart før spisetid. 

Rugbrød med Laks og Avocado til 2 personer

Ingredienser:

2 spsk. mayonnaise light

2 tsk. kapers

1 tsk. citronsaft

salt og peber

1 avocado

2 skiver rugbrød

50 g. røget laks

1/4 rødløg i skiver

Fremgangsmåde:

1. Rør mayonnaise med kapers, citronsaft, salt og peber.

2. Skær avocado i skiver.

3. Fordel laks og avocado på brødskiverne, top med mayonnaise og pynt med rødløg. 

Røget Laks med Kold Pastasalat og Salat med Bønner

I denne mørke vintertid dukker endnu en sommerlækker omgang aftensmad frem af mit køkken. Pastasalat med feta på en bund af lækker røget laks og med en lækker salat som tilbehør. Der er ikke meget simremad over det, men i min verden er det her comfort food. Røget laks er ren forkælelse og retten ligger let og lækkert.

Røget Laks med Kold Pastasalat og Salat med Bønner til 2 personer

Ingredienser:

125 g. røget laks

1/4 bakke rucola

Pastasalat:

100 g. pasta

100 g. salattern 3 %

1/4 bdt. persille

½ spsk. citronsaft

salt og peber

Salat med bønner:

1 romainesalat

100 g. bønner, friske eller fra frost

1 gulerod

1/4 bdt. persille

2 tsk. koldpresset olie

1 tsk. citronsaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand. Hæld vandet fra og skyld pastaen i koldt vand til den er helt afkølet.

2. Mos salattern og rør sammen med finthakket persille, citronsaft, salt og peber. Tilsæt evt. lidt vand til en passende konsistens. 

3. Rør pastaen sammen med fetacremen.

4. Blancher bønnerne 3-4 min i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl dem straks i koldt vand. 

5. Snit romainesalaten, hak persillen groft og skær guleroden i meget tynde skiver. Bland det hele med bønnerne.

6. Rør olie, citronsaft, salt og peber sammen og bland i salaten. 

7. Anret laksen på to tallerkener og top pastasalaten ovenpå. Dekorer med rucola udenom. Anret salaten ved siden af og server.

Røget Laks med Dildstuvede Kartofler

Her i julen kan man få brug for let mad i flere betydninger. Både mad som er let at lave og mad som ligger let i maven. Denne ret er begge dele - bruger man en rest kogte kartofler tager det faktisk kun 10 min. 

Mange af os ser mest røget laks som en pålægsvare - som noget man spiser til frokost, men røget laks kan sagtens indgå i aftensmaden, og det er bestemt ikke mindre lækkert på den måde. 

Røget Laks med Dildstuvede Kartofler til 2 personer

Ingredienser:

125-150 g. røget laks

2½ dl. madlavningsfløde

1 tsk. sennep

1 spsk. citronsaft

1 spsk. tørret dild

400 g. kogte kartofler

½ rødløg

2 spsk. kapers

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bland madlavningsfløde med sennep, citronsaft og dild i en gryde. Bring i kog og kog 1-2 min. Smag til med salt og peber.

2. Skær kartoflerne i skiver eller tern og rør dem i saucen. Varm igennem.

3. Fordel kartofler på to tallerkener og anret laksen ovenpå. Pynt med rødløg i skiver og kapers. 

4. Server med en skål salat.

Caesarsalat med et Twist

Caesarsalat er en helt fantastisk cafeklassiker, men til tider kræver alle gode ting lidt forandring - det kan jo være de bliver endnu bedre.

Jeg fandt opskriften på denne salat i et nummer af magasinet Spis Bedre, og faldt straks for den lidt besynderlige version af en klassiker -  og det med rette. Det var en ganske fantastisk smagsoplevelse, som jeg bestem ikke har lavet for sidste gang.

Retten indeholder sorte bønner. De fås ikke altid i supermarkederne, men www.helsebixen.dk har dem, og de kan muligvis købes i helsekostbutikker og tyrkiske købmænd.

Salaten indeholder også sardiner, og dem fandt jeg til en meget lav pris i Føtex sammen med den øvrige fiskekonserves. Resten af dåsens indhold frøs jeg ned i en plastbøtte til en anden god gang Caesarsalat.

Caesarsalat med et Twist til 2 personer

Ingredienser:

Salat:

100 g. sorte bønner

½ avocado

100 g. røget laks

1 romainesalat

½ bakke feldsalat

Dressing:

1 sardin fra dåse

½ æggeblomme, evt. pastauriseret

1 fed hvidløg

4 tsk. rapsolie

½ dl. Cheasy Fraiche

1 tsk. sennep

1/4 tsk. worcestershiresauce

1/4 tsk. salt

peber

50 g. ciabattabrød

20 g. parmesanost

Fremgangsmåde:

1. Bønnerne lægges i en plastbøtte og overhældes med vand. Udbløder til dagen efter.

2. Skyld bønnerne grundigt og kog dem i rent vand med lidt salt ca. 30 min. Hæld vandt fra og afkøl.

3. Mos sardinen og rør sammen med æggeblomme, hvidløg, olie, Cheasy Fraiche, sennep, worcestershiresauce, salt og peber.

4. Skær brødet i tern og fordel på bagepapir. Bag i ovnen ved 225 grader 1-2 min til brødet er sprødt.

5. Snit romainesalaten groft og skær avocadoen i tern. 

6. Vend romainesalat, feldsalat og bønner med dressingen. Vend avocado og laks i tern forsigtigt i.

7. Fordel salaten på to tallerkerner. 

8. Pynt med brød og høvlet parmesanost og server.

Cremet Pasta med Røget Laks og Champignon

Jeg er stor fan af lynhurtig mad, der smager af forkælelse, og denne pastaret er af den slags. 

Cremet Pasta med Røget Laks og Champignon til 2 personer

Ingredienser:

100 g. pasta

2 tsk. olie

250 g. champignon

100 g. røget laks

2 spsk. hakket persille

1 dl. Cheasy Fraiche

1 tsk. mel

1 tsk. citronsaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand til den er færdig og dryp af.

2. Skær champignonerne i skiver og steg dem i olie ca. 8 min til de er gyldne. 

3. Rør mel i Cheasy Fraiche og rør det i champignonerne med laks i tern, persille og citronsaft. Smag til med salt og peber.

4. Vend pastaen i og server med en god skål salat.

Wrap med Røget Laks og Avocado

En rigtig lækker frokostwrap, der egner sig super fint til madpakken - dog helst en der kan ligge på køl i løbet af dagen. 

Wrap med Røget Laks og Avocado til 2 personer

Ingredienser:

1 avocado

1 spsk. citronsaft

salt og peber

lidt klippet purløg

2 store fuldkornswraps

50 g. røget laks

1 stor tomat

½ peberfrugt

salat

Fremgangsmåde:

1. Mos avocadoen og rør citronsaft, salt, peber og purløg i.

2. Smør wraps med avocadocremen og fyld med røget laks, grofthakket tomat uden kerner, peberfrugt i tern og snittet salat.

3. Rul stramt sammen og pak i husholdsningsfilm til madpakken. 

Pizza med Wasabi, Røget Laks og Rucolasalat

Ugens tema: Fastfood i forklædning

Denne pizza er på ingen måde traditionel. Der er ingen tomat, ingen smeltet ost og ingen oregano. Det er tværtimod en rigtig sommerpizza med friskost, røget laks og dejlig, frisk rucola.  Opskriften stammer fra maj måneds nummer af Magasinet Mad! Jeg brugte min favorit pizzabund opskrift, som du finder her. 

Pizza med Wasabi, Røget laks og Rucolasalat til 2 personer

Ingredienser:

1 portion pizzadej som her

100 g. friskost naturel

1 tsk. wasabipaste

100 g. røget laks

salt og peber

50 g. rucola

1 rødløg

1 citron

olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Rul pizzadejen ud til to pizzabunde og bag dem 5-8 min ved 250 grader på en pizzasten eller en brandvarm bageplade. Pizzabundene skal være sprøde og gennembagte. Lad dem køle en smule af.

2. Rør friskost med wasabi, smag til undervejs.  

3. Smør friskost på pizzabundene, læg laksen ovenpå og drys med salt og peber.

4. Skyl og tør rucolaen og skær rødløg i tynde skiver. Fordel det på pizzaerne og dryp med citronsaft og lidt olivenolie. Server

Wrap med Røget Laks og Mango

Ugens tema: Wraps til frokost

Denne wrap er fyldt med røget laks, mango, pinjekerner, parmesanost og rucola. En lækker blanding der synes både italiensk og asiatisk på en og samme tid, men den fede fisk og den søde mango går virkelig godt hånd i hånd. 

Wrap med Røget Laks og Mango til 2 personer

Ingredienser:

2 store fuldkornswraps 

50 g. røget laks

1 stor håndfuld rucola

30 g. parmesan i flager

20 g. pinjekerner

1/4 mango

Fremgangsmåde:

1. Rist pinjekernerne let på en pande og skær mangoen i små tern.

2. Læg laks på de to wraps. Fordel rucola, parmesan, pinjekerner og mango herover og rul stramt sammen.

3. Server med det samme eller pak i film til madpakken. 

Wrap med Røget Laks, Æg og Dijonnaise

Igår havde vi skole-hjem samtaler på jobbet, og det betød at aftensmaden bestod af en madpakke. Jeg kan godt lide rugbrød, men jeg gider overhovedet ikke spise to gange dagligt. Så jeg måtte tænke lidt mere kreativt til aftensmåltidet. Det endte med denne wrap, som jeg fandt på BBC Good Food. Kombineret med nogle gulerødder og et æble var det en fortrinlig og meget velsmagende middag. Wrap'en er selvfølgelig lige så egnet til frokost-madpakken. 

Wrap med Røget Laks, Æg og Dijonnaise til 2 personer

Ingredienser:

4 små fuldkornswraps

2 kogte æg

100 g. røget laks

100 g. babysalat/babyspinat

20 g. mayonnaise light

40 g. Cheasy Fraiche

2 tsk. Dijonsennep

1/4 rødløg i meget små tern

Fremgangsmåde:

1. Rør mayonnaise, sennep og rødløg sammen og smør det på de 4 wraps.

2. Fordel kvarte æg, laks i skiver og salatblade herover.

3. Fold den ene ende et par cm ind over fyldet og rul stramt sammen. Pak i husholdningsfilm.

ProPoints: 12 points per person