Roastbeef med Kartoffelsalat

Mange gange vil en rest roastbeef nok ende som rigtig lækkert pålæg, men sådan en rest kan sagtens bruges til endnu en lækker omgang aftensmad. Det man skal huske er, at roastbeef ikke er særlig egnet til genopvarmning, og da det smager helt fantastisk koldt, så er der ingen grund til ikke at spise det sådan.

Denne ret er derfor baseret på en rest kold roastbeef, men kan naturligvis også laves med en friskstegt roastbeef. En rest kogte kartofler letter arbejdet med kartoffelsalaten. 

Jeg spiste ærter til retten, men en grøn salat vil gøre sig godt. Er roastbeef'en varm kan ovnbagte rodfrugter også spises til.

Roastbeef med Kartoffelsalat til 2 personer

Ingredienser:

400 g. kogte kartofler

2 dl. Cheasy Fraiche

½ spsk. sukker

saft af 1/4 citron

2 skalotteløg el. ½ lille løg

½ bdt. purløg

2 tomater

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne, hvis du ikke har en rest. Lad dem køle helt af og pil dem.

2. Rør Cheasy Fraiche med sukker, citronsaft, finthakket løg, klippet purløg, salt og peber.

3. Skær kartoflerne i tern og vend i Cheasy Fraiche. 

4. Vend tomater i tern i. Hvis kartoffelsalaten ikke skal serveres med det samme fjernes kernerne fra tomaterne inden de skæres i tern.

5. Server roastbeef i tynde skiver med kartoffelsalat og f.eks. ærter eller en grøn salat.

En rest roastbeef på ca. 200 gram

Roastbeef med Valnøddekartofler og Smørstegte Grønsager

Igår var det min fødselsdag, og jeg havde derfor inviteret mine forældre til middag. Dette var hovedretten, som min far så fint anrettede til bloggen - en disciplin han har lidt mere sans for en jeg hehe. Jeg fandt retten i et nummer af Magasinet Mad, og fulgte den slavist. Rødvinssaucen fungerede desværre ikke - om det var mig eller den, den var gal med, skal jeg ikke gøre mig klog på, men det smagte i hvert fald ikke godt, så jeg købte en færdig rødvinssauce i supermarkedet. Du kan enten lave din egen version eller bruge en færdigkøbt, som jeg gjorde. Resten var super lækkert, og du får opskriften her. 

Roastbeef med Valnøddekartofler og Smørstegte Grønsager til 6 personer

Ingredienser:

Roastbeef:

1-1,2 kg. roastbeef

2 spsk. oliemargarine

salt og peber

Valnøddekartofler:

1½ kg. aspargeskartofler

1 bdt. persille

200 g. valnødder

1 fed hvidløg

½ dl. æblecidereddike

1½ dl. olivenolie

Smørstegte grønsager:

1 bdt. grønne asparges

2 bdt. forårsløg

500 g. små fine gulerødder

300 g. ærter

50 g. smør

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rist valnødderne på en tør pande 3-4 min.

2. Blend valnødder, persille, hvidløg, æblecidereddike og olie til en grov pesto. 

3. Brun roastbeef i oliemargarine på alle sider og læg den i et ildfast fad. Tilsæt 1 dl. vand og stil fadet i ovnen 25-30 min ved 200 grader. Bruger du stegetermometer skal stegen have en centrumtemperatur på 60 grader.

4. Skær asparges, forårsløg og gulerødder i tykke skrå skiver.

5. Kog kartoflerne 20 min i letsaltet vand. 

6. Læg stegen på et skærebræt, krydr med salt og peber og dæk med et viskestykke. Lad den hvile 20 min. 

7. Smelt smørret i en stor gryde og steg gulerødderne 4 min. Tilsæt ærterne og lad dem tø op i gryden. 

8. Tilsæt forårsløg og asparges og steg 7-8 min. Smag til med salt og peber. 

9. Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem dampe tørre et par minutter. Vend dem med valnøddepestoen. 

10. Skær stegen i tynde skiver og server med kartofler, grønsager og rødvinssauce. 

Wrap med Roastbeef, Tzatziki og Saltede Rødløg

Ugens tema: Wraps til frokost

Jeg fandt denne opskrift i et ældre nummer af Spis Bedre, hvor wrappen var med pastrami. Jeg havde ikke lige tænkt at min ellers velassorterede Føtex ikke solgte dette produkt, men det gjorde de ikke. Så min wrap blev med roastbeef, som jeg tilmed fik på tilbud ;)

Wrap med Roastbeef, Tzatziki og Saltede Rødløg til 2 personer

Ingredienser:

1/4 agurk

3/4 dl. Cheasy Fraiche

1 fed hvidløg

salt og peber

½ rødløg

2 store tortillas
salat
70 g. roastbeef
25 g. oliven i tern

Fremgangsmåde:

1. Skær rødløg i tynde skiver og drys salt over. Lad dem trække ti min og skyld dem. 

2. Skræl agurken og skrab kernene ud. Skær den i små tern og bland med Cheasy fraiche, hvidløg, salt og peber.

3. Fordel tzatziki på tortillas og læg salat, roastbeef, rødløg og oliven over. Rul sammen og server eller pak i film til madpakken.