onsdag den 23. august 2017

Hvid Bønnehummus og Grillede Grøntsager




Hurtigt og meget velsmagende vegansk aftensmad - klar til kødfri dag på under en halv time. Du kan nemt lave en større portion bønnehummus og bruge det til madpakken med agurke- og gulerodsstave.

Hvid Bønnehummus og Grillede Grøntsager til 2 personer


Ingredienser:

1 ds. butterbeans, drænet, skyldet og dryppet af
2 fed hvidløg
½ bdt. purløg
1 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
salt og peber
lidt vand

2 røde peberfrugter, brede strimler
1 stor eller 2 små squash, skiver på langs
1 spsk. olie

180 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Steg squash og peberfrugt i olie på en pande ved høj varm ca. 4 min på hver side. De må gerne branke en smule i kanten.

2. Blend bønner, hvidløg, purløg, olie, citronsaft, salt og peber i en minihakker. Tilsæt lidt vand til konsistensen er tyk og jævn. 

3. Server grøntsagerne med brød og bønnehummus. 



tirsdag den 22. august 2017

Gulerodssuppe med Appelsin og Ingefær



Man kan godt spise suppe, selv om det ikke helt er efterår endnu. Denne suppe er lavet på gulerod og er smagt til med ingefær og appelsin, som giver den en lidt sommerlig fornemmelse.

Gulerodssuppe med Appelsin og Ingefær til 2 personer


Ingredienser:

1 løg, hakket
6 gulerødder, skiver
1 spsk. olie
1 usprøjtet appelsin, saft og revet skal
2 cm. ingefær, finthakket
7½ dl. grønsagsbouillon
salt og peber
1½ dl. soyafløde eller madlavningsfløde

Fremgangsmåde:

1. Steg løget i olie ca. 1 min. 

2. Tilsæt gulerødder, revet appelsinskal og ingefær, og steg 2-3 min under omrøring.

3. Tilsæt bouillon og kog under låg ca. 20 min. 

4. Blend suppen helt glat, rør appelsinsaft og madlavningsfløde i, varm igennem og smag til med salt og peber.

5. Server med groft brød. 

mandag den 21. august 2017

Citronkylling med Rosmarin og Krydrede Bønner




Kyllingebryst med grillet citron og krydrede friske bønner. Når man steger eller griller citron, bliver saften mere sødlig og mindre skarp, og det smager fantastisk til stegt kylling. 

Citronkylling med Rosmarin og Krydrede Bønner til 2 personer


Ingredienser:

2 stykker kyllingebryst
1 stilk rosmarin
salt og peber
1 citron
olie til stegning

300 g. friske bønner, nippede (frosne kan også bruges)
1 spsk. olie
1 chili, hakket
2 fed hvidløg, hakket
2 forårsløg, snittet
salt og peber

180 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Kog bønnerne  letsaltet vand 1 min og lad dem dryppe af i en si. Dette trin springes over, hvis man bruger frosne bønner.

2. Krydr kyllingen med salt, peber og hakket rosmarin og steg i olie. 

3. Skær citron i halve og steg på skærefladen samtidig med kyllingen. De skal stege lige længe.

4. Steg forårsløg, chili og hvidløg i olie 1-2 min. Tilsæt bønner og steg til de er møre. 

5. Server kylling og bønner dryppet med citron og med ristet brød til.

søndag den 20. august 2017

Vegetarisk Lasagne med Ratatouillesauce




En forholdsvis klassisk lasagne med masser af grøntsager og italiensk smag. Hvis man ikke ønsker en vegetarisk lasagne, kan man erstatte soy4you med 250 g. hakket oksekød. Hvis man på den anden side ønsker en vegansk lasagne, kan man selv lave en bechamelsauce af sojamælk og udelade osten.

Vegetarisk Lasagne med Ratatouillesauce til 2-3 personer


Ingredienser:

200 g. friske lasagneplader
½ liter bechamel- eller mornaysauce
50 g. revet parmesan

1 løg, hakket
50 g. Soy4You granulat udblødt 10 min i 2½ dl. grønsagsbouillon
1 spsk. olie
½ ds. hakkede tomater
1 tsk. tørret oregano
salt og peber

1 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
1 lille squash, tern
2 tomater, tern
1 rød peber, tern
1 spsk. olie
1 tsk. oregano
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg det ene løg og hvidløg i olie ca. 1 min.

2. Tilsæt squash, tomater og peberfrugt og steg ca. 10 min. til det hele er mørt og kogt lidt sammen.

3. Krydr med oregano, salt og peber.

4. Steg løg og Soy4You et par minutter i olie.

5. Tilsæt hakkede tomater og kog ca. 5 min uden låg. Krydr med oregano, salt og peber.

6. Hæld sammen med ratatouillesaucen og bland godt.

7. Hæld lidt bechamelsauce i bunden af et ovnfast fad.

8. Læg først lasagneplader, så ratatouillesauce og til sidst lidt bechamelsauce i fadet. Gentag til alt er brugt. Hold øje med at der er nok af det hele til alle lag. Slut med bechamelsauce.

9. Drys med ost og gratiner i ovnen 30 min ved 185 grader. 

10. Lad lasagne stå på køkkenbordet 10 min før den serveres.



lørdag den 19. august 2017

Havrecookies med Mandler





Lækre havrecookies med hakkede mandler. Man kan erstatte mandler med chokolade, rosiner og meget andet.


Havrecookies med Mandler, 16 stk.


Ingredienser:

125 g. blødt smør
100 g. mørkt muscovadosukker
1 æg
125 g. mel
1 tsk. bagepulver
100 g. hakkede mandler
1 knsp. salt
125 g. havregryn

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør og sukker sammen. 

2. Pisk ægget i.

3. Bland mel og bagepulver og pisk det i dejen..

4. Pisk mandler, salt og havregryn i.

5. Form 16 lidt flade cookies og læg på to bageplader.

6. Bag 12-15 min ved 185 grader.

7. Afkøl på en bagerist.

fredag den 18. august 2017

Pita med Aubergineboller




Mange kender til pita med falafler, men det behøver ikke nødvendigvis være kikærter, vi putter i det veganske pitabrød. I denne opskrift har jeg lavet stegte aubergineboller, som smager dejligt mellemøstligt på samme måde som kikærter.

Pita med Aubergineboller til 2 personer


Ingredienser:

1 stor aubergine, tern
2 fed hvidløg, presset
½ dl. hakket persille
½ tsk. spidskommen
salt og peber
ca. ½ dl. rasp
olie til stegning

125 g. cherrytomater, halve
½ agurk, tern
1 hjertesalat, snittet

2 dl. yoghurt naturel
½ dl. hakket persille
salt og peber

2-4 pitabrød, gerne fuldkorn

Fremgangsmåde:

1. Kog auberginetern 20 min, hæld vandet fra og mos dem med en kartoffelmoser eller en gaffel.

2. Rør aubergine sammen med hvidløg, persille, spidskommen, salt og peber. Rør rasp i til konsistensen er som en frikadellefars.

3. Form flade boller med en våd ske og en våd håndflade og steg i olie ca. 5 min på hver side. 

4. Rør en dressing af yoghurt, persille, salt og peber og lun pitabrødene.

5. Fyld pitabrød med salat, tomat, agurk, aubergineboller og dressing. 

torsdag den 17. august 2017

Hakkebøf med Pastasalat og Grillet Squash



Hverdagsmad som hele familien kan lide.

Hakkebøf med Pastasalat og Grillet Squash til 2 personer


Ingredienser:

200 g. hakket oksekød
salt og peber
1 squash, i kvarte på langs
olie til stegning

100 g. pasta, gerne fuldkorn
250 g. cherrytomater, halve eller kvarte
100 g. majs
2 forårsløg, snittet
½ potte purløg, klippet

1 spsk. olivenolie
½ spsk. vineddike
1 tsk. flydende honning
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl med det samme i koldt vand. Dryp godt af.

2. For kødet til to hakkebøffer og krydr med salt og peber. Steg bøffer og squash i olie ca. 10 min i alt.

3. Bland pasta, tomater, majs og forårsløg. 

4. Rør olivenolie, vineddike og honning sammen og krydr med salt og peber.Vend i salaten.

5. Server bøffer med squash og pastasalat.