Bulgursalat med Stegt Halloumi

En dejligt forårsagtig bulgursalat med stegt halloumi. Hvis du endnu ikke har smagt halloumi, så er det tid at prøve det. Osten er stege-fast, så den smelter ikke på panden. Til gengæld smager den virkelig godt varm.

Bulgursalat med Grillet Halloumi til 2 personer

Ingredienser:

100 g. bulgur

1 hjertesalat, snittet

125 g. cherrytomater, kvarte

2 forårsløg, snittet

1 potte persille, hakket

150 g. asparges, snitter

100 g. ærter

200 g. halloumi, 6 tykke skiver

saft af ½ citron

1 spsk. olivenolie

2 spsk. ristede pinjekerner

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog bulgur 15 min i letsaltet vand. 

2. Anret salaten på to tallerkener.

3. Bland tomater, forårsløg, asparges, ærter og perspille i en skål. 

4. Steg halloumi i lidt olie 2 min på hver side.

5. Hæld vandet fra bulguren og hæld den i en skål. Tilsæt citronsaft, olivenolie, salt og peber. 

6. Bland bulgur og grøntsager og anret på salaten. Anret halloumi øverst og drys med pinjekerner. 

Kebab og Tabbouleh

Der har været stille på bloggen i nogle uger, da jeg har været syg og haft ferie, og så bliver der helt ærligt ikke lavet ret meget spændende i mit køkken. Men nu er jeg tilbage.

Denne hverdagsret kan laves af enten hakket oksekød eller plantefars. Det er fint krydrede kebabruller og en smagfuld tabbouleh med masser af koriander. Hvis du ikke kan lide koriander, kan du skifte den ud med persille.

Kebab og Tabbouleh til 2 personer

Ingredienser:

½ (rød)løg, finthakket

200 g. hakket oksekød eller plantefars

1 håndfuld hakket persille

½ tsk. stødt spidskommen

salt og peber

evt. lidt mel

olie til stegning

100 g. bulgur

1 spsk. citronsaft

1 spsk. olivenolie

salt og peber

200 g. cherrytomater i små tern

½ rødløg, finthakket

1 potte koriander eller persille, hakket

Fremgangsmåde:

1. Kog bulgur 15 min i letsaltet vand og hæld vandet fra.

2. Rør citron, olivenolie, salt og peber sammen.  

3. Ælt kødet med løg, persille, spidskommen, salt og peber. Tilsæt lidt mel, hvis farsen er for blød.

4. Form kødet til 4 kebabpølser og steg dem i olie ca. 12 min.

5. Vend den afdryppede bulgur med citronolien og lad den trække 10 min.

6. Vend tomater, løg og koriander i bulguren og server med kebab. 

Bulgursalat med Mango og Sesam

En lækker frokost- eller tilbehørssalat med asiatisk smag. Jeg spiste den til et stykke stegt laks, men den kan også serveres til f.eks. kylling eller stegt tofu, eller den kan spises som den er til frokost.

Bulgursalat med Mango og Sesam til 2 personer

Ingredienser:

100 g. bulgur

1 bouillonterning

2 gulerødder, revne

100 g. ærter

1 rød peber, små tern

½ mango, små tern

10 g. ingefær

½ rød chili

1 fed hvidløg

1 spsk. limesaft

1 spsk. olivenolie

3 spsk. ristede sesamfrø.

Fremgangsmåde:

1. Kog bouillonen i vand med bouillonterning ca. 15 min. Hæld vandet fra og køl af.

2. Blend ingefær, chili, hvidløg, limesaft og olivenolie og tilsæt evt. lidt vand. 

3. Bland bulgur med grøntsager og mango og vend dressingen i. Anret i to skåle og drys med feta. 

Vegansk Wrap med Røget Tofu, Avocado og Bulgur

Jeg lavede denne wrap og tog den med som madpakke. Lækker og mættende. Jeg købte fuldkornstortilla med chiafrø i Føtex og de smagte rigtig lækkert samtidig med, at de er noget sundere end den hvide version.

Vegansk Wrap med Røget Tofu, Avocado og Bulgur til 2 personer

Ingredienser:

50 g.bulgur

75 g. cherrytomater, kvarte

2 tortillas, gerne fuldkorn

60 g. majs

100 g. røget tofu, skiver

2 spsk. sesamdressing (eller tahin rørt med lidt vand)

½ avocado, skiver

Fremgangsmåde:

1. Kog bulgur 15 min i letsaltet vand. Køl af.

2. Smør tortillas med dressing og fordel bulgur herover.

3. Læg tofu, majs, avocado og cherrytomater over og rul sammen. Server eller pak i film til madpakken. 

Bulgursalat

Bulgursalat er et rigtig godt tilbehør til rigtig mange ting. I denne har jeg gulerødder, tomater og peberfrugt, men skift ud med hvad end du har.

Bulgursalat til 2 personer

Ingredienser:

100 g. bulgur

½ liter vand

1 bouillonterning

3 store gulerødder, små tern

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

½ chili, finthakket

1 fed hvidløg, presset

1 potte persille, finthakket

salt og peber

4 tomater, kernerne fjernet og i små tern

½ rød peber, små tern

Fremgangsmåde:

1. Kog bulgur i vand med bouillonterning 10 min. 

2. Tilsæt gulerødder og kog 10 min mere. Hæld vandet fra og bred ud på et fad, så det kan køle.

3. Rør olivenolie, citronsaft, chili, hvidløg og persille sammen og krydr med salt og peber.

4. Rør bulgur og gulerødder sammen med dressingen, tomater og peberfrugt. 

Citrusglaseret Laks med Bulgur

Nemt, hurtigt og lækkert citrussødt. Hverdagsmad når det skal være enkelt men godt.

Citrusglaseret Laks og Bulgur til 2 personer

Ingredienser:

100 g. bulgur, gerne fuldkorn

½ spsk. olie

2 stykker laks

4 forårsløg, tynde skiver

saft og revet skal af ½ citron

1 spsk. flydende honning

saft af 1 appelsin

1 tsk. revet appelsinskal

200 g. grønne bønner

Fremgangsmåde:

1. Kog bulguren som der står på pakken. 

2. Steg laksen på alle sider i olie til den netop er gennemstegt og krydr med salt og peber.

3. Tag laksen op og steg forårsløg bløde ca. 1 minut.

4. Tilsæt citronsaft, honning, appelsinsaft og appelsinskal og kog ind et par minutter.

5. Kog bønnerne 4 min i letsaltet vand og lad dem dryppe af.

6. Bland bulgur, bønner og citronskal og rør det meste af saucen i.

7. Anret laks ovenpå bulgur og dryp resten af saucen øverst.

Squashfrikadeller med Bulgur og Rødløgsyoghurt

Gode frikadeller til en kødfri hverdag. De er nemme at lave og dejligt velsmagende. Skift eventuelt bulgur ud med ris.

Squashfrikadeller med Bulgur og Rødløgsyoghurt til 2 personer

Ingredienser:

1 squash, groftrevet

75 g. feta, smuldret

½ potte mynte, finthakket

1 æg

1 dl. mel

1 tsk. salt

peber

½ spsk. olie

½ rødløg, tynde ringe

1 dl. græsk yoghurt eller creme fraiche

1 tsk. olivenolie

salt og peber

100 g. bulgur, gerne fuldkorn

Fremgangsmåde:

1. Kog bulguren efter anvisningen på pakken.

2. Læg løgskiverne i koldt vand 5 min.

3. Lad squash'en dryppe af i et dørslag 5 min.

4. Tryk den resterende væde af squash og rør sammen med feta, mynte, æg, mel, salt og peber.

5. Form 8 frikadeller og steg i olie ca. 5 min på hver side. Vent med at vende dem til efter 5 min, så er de mere faste.

6. Lad løgene dryppe af og bland med yoghurt. Krydr med salt og peber.

7. Server squashfrikadeller med bulgur og yoghurt. 

Karrypaneret Tofu med Cremet Bulgursalat

Naturli' har lanceret en frisk tofu i de danske supermarkeder, og det gav mig anledning til at prøve et par af de gode tofuopskrifter af. 

Tofu i sig selv smager ikke af ret meget og er lidt blødt i konsistensen, så det bliver bedst hvis det er blandet med noget andet eller paneret og stegt. Især den panerede version er jeg helt vild med, selv om det ikke er den sundeste måde at tilberede det på. 

Karrypaneret Tofu med Cremet Bulgursalat

Ingredienser:

250 g. tofu (f.eks. Naturli' Naturel) 

1 æg

½ dl. rasp

1 spsk. karry

1 tsk. salt

peber

2 spsk. olie

100 g. bulgur

4 forårsløg i tynde skiver

1 peberfrugt i strimler

1 dl. creme fraiche

½ tsk. salt

peber

sojasauce

Fremgangsmåde:

1. Kog bulguren i letsaltet vand.

2. Skær tofu i 8 skiver og vend dem i sammenpisket æg og rasp blandet med karry, salt og peber. Steg skiverne i olie ca. 2 min på hver side.

3. Når der er 5 min tilbage for bulguren tilsættes forårsløg og peberfrugt og det koger færdigt.

4. Rør creme fraiche, salt og peber i bulgurblandingen og server med stegte tofuskiver. 

Orientalske Koteletter med Mangospyd og Bulgursalat

Ugens tema: Mango

Dagens opskrift er en orientalsk peanutmarineret svinekotelet med en mellemøstlig bulgursalat og et lækkert, sødt mangospyd. Den søde mango giver et rigtig godt spil til den salte marinade på kødet og syrligheden i salaten. Retten er meget velegnet til grillen.

Orientalske Koteletter med Mangospyd og Bulgursalat til 2 personer

Ingredienser: 

4 svinekoteletter

½ spsk. sojasauce

1 spsk. peanutbutter

1/4 hakket chili (helst grøn)

1 cm. fintrevet ingefær

revet skal af 1/4 citron

1 tsk. olivenolie

½ mango

1 rødløg

½ tsk. olivenolie

2 træspyd

100 g. bulgur

½ agurk

½ rød chili

2 spsk. grofthakket koriander

1 tsk. olivenolie

½ spsk. flydende honning

½ tsk. citronsaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog bulguren i letsaltet vand og lad den dryppe af og køle lidt af.

2. Rør sojasauce, peanutbutter, chili, ingefær, citronskal og olie sammen og smør det på koteletterne. Lad dem trække 10 min.

3. Skær mango i store tern og rødløg i tynde både. Sæt begge på spyd og pensl med olie.

4. Halver agurken og skrab kernerne ud. Skær resten i små tern. Hak chilien fint. 

5. Rør olie, honning og citronsaft sammen og krydr med salt og peber.

6. Steg koteletterne og mangospydene på en pande eller på grillen.

7. Bland bulgur, agurk, chili og koriander og rør dressingen i.

8. Anret bulgur, koteletter og spyd på to tallerkener og server.

Bulgursalat med Kidneybønner og Æble

Ugens tema: Frokostsalater

Denne frokostsalat kan med fordel medbringes på madpakken. Den er vegetarisk og kan gøres vegansk, hvis Cheasy Fraiche erstattes med sojayoghurt. Den kan også tilsættes f.eks. kylling, hvis man ønsker kød. Dressingen er ret spicy, men mildnes let.

Bulgursalat med Kidneybønner og Æble til 2 personer

Ingredienser:

120 g. bulgur

½ spsk. olie

½ porre

1 grønt æble

1 dåse kidneybønner

salt og peber

tørret mynte

1 dl. Cheasy Fraiche eller græsk yoghurt

1 spsk. sambal oelek

salt

Fremgangsmåde:

1. Rør Cheasy Fraiche med sambal oelek og smag til med lidt salt.

2. Kog bulguren og skyld bønnerne godt.

3. Skær porre i tynde ringe og steg dem 3-4 min i olie til de er bløde. Tilsæt bulgur og bønner og smag til med salt, peber og mynte. Køl helt af.

4. Skær æblet i små tern og vend i salaten. Pak i plastbøtter med dressingen ved siden af eller server med dressing på toppen. 

Bulgursalat med Appelsin og Bønner

Ugens tema: Frokostsalater

Jeg spiste denne salat til frokost, hvor den var rigtig lækker, men den er lige så velegnet som tilbehør til f.eks. fisk, kylling eller en steak. Sødmen fra appelsinerne giver den en lidt anderledes smag og det står godt til det skarpe forårsløg. 

Bulgursalat med Appelsin og Bønner til 2 personers frokost

Ingredienser:

100 g. bulgur

2 appelsiner

100 g. grønne bønner

1 snackpeber

4 forårsløg

2 dl. finthakket iceberg

1 dl. grofthakket basilikum

1 spsk. olie

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog bulguren ti min i letsaltet vand, dræn den og afkøl straks i koldt vand. Lad den dryppe af.

2. Kog bønner fem min i letsaltet vand, dræn dem og afkøl straks i koldt vand. Lad dem dryppe af.

3. Skær bønner i halve, snackpeber i fine tern og forårsløg i tynde skiver.

4. Riv skallen af ½ appelsin og læg i en lille skål. Skær top og bund af appelsinerne og skær skallen af med en skarp kniv. Skær i tynde både uden at medtage den hvide midte. Vrid saften af det overskydne og hæld den ned til appelsinskallen sammen med saften på skærebrættet.

5. Bland bulgur med grøntsager, salat, basilikum og appelsin.

6. Rør olie i appelsinsaften og smag til med salt og peber. Vend i salaten og server.

Jordbærwrap

Ugens tema: Jordbærwrap

Kombinationen i denne wrap kan synes en smule sjov, men det smager virkelig godt. Sødmen fra jordbær og rosiner går super godt i hånd med den skarpe tzatziki og rucola. Opskriften er fra et ældre nummer af Spis Bedre, og det er virkelig sommermad der spiller - enten til frokost til aften. Retten er vegetarisk og bliver vegansk ved at erstatte Cheasy Fraiche med en sojayoghurt. Hvis du ønsker kød kan kikærterne erstattes af grillet kylling. 

Jordbærwraps til 2 personer

Ingredienser:

80 g. bulgur

½ dåse kikærter

salt og peber

100 g. jordbær

50 g. rucola

4 små fuldkornstortillas

50 g. nødde-rosinblanding (jeg købte min i Fakta)

½ agurk

2 fed hvidløg

1 dl. Cheasy Fraiche (eller græsk yoghurt)

Fremgangsmåde:

1. Kog bulguren og skyld den straks i koldt vand.

2. Skyld kikærterne og bland med bulgur. Krydr med salt og peber.

3. Skyld og tør salaten og rens jordbær og skær dem i skiver.

4. Skær agurken over på langs og fjern kernerne. Riv resten groft og pres væden fra. Bland med presset hvidløg og Cheasy Fraiche. Smag til med salt og peber.

5. Varm tortillaerne i staniol i ovnen ved 150 grader ca. 5 min. 

6. Fordel bulgurblanding, salat, jordbær, tzatziki og nøddeblanding på tortillas og fold sammen. Server. 

Svinekoteletter og Bulgursalat med Jordbær

Ugens tema: Jordbær til aftensmad

Jeg fandt denne ret i juni's nummer af Spis Bedre. Det er en grillet svinekotelet og en bulgursalat med frugt, chili, dressing og salat. Virkelig lækker kombination af sødt, surt, salt og bittert. Jeg bruger ofte skinkesteaks i stedet for koteletter, da de er mere møre og kødfulde. 

Svinekoteletter og Bulgursalat med Jordbær til 2 personer

Ingredienser:

2 store svinekoteletter

salt og peber

½ lime

75 g. salatblade

2 nektariner

125 g. jordbær

½ rød chili

1½ dl. bulgur

1 spsk. limesaft

½ spsk. olivenolie

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog bulguren og køl den straks af i koldt vand.

2. Skær nektariner og jordbær i skiver, skær chilien i små tern og skyld og tør salaten.

3. Rør limesaft, olivenolie, salt og peber sammen og vend med bulgur og salat. 

4. Krydr koteletterne med salt og peber og steg på en grill eller grillpande. Server med salaten.