Salade au Chevre Chaud

Salade au Chevre Chaud er en traditionel fransk salat, som i bund og grund kun består af salat, løg, valnøder, dressing og brød med gedeost. Her er den tilsat lidt flere grøntsager. Jeg serverede den til et stykke stegt kylling, men den kan også serveres, som den er.

Salade au Chevre Chaud til 2 personer

Ingredienser:

½ romainesalat, snittet

2 forårsløg, snittet

1/4 agurk, tern

1 avocado, tern

2 tomater, tern

1 dl. edamamebønner, optøede

50 g. valnødder

1 flute, ca. 180 g.

100 g. gedeost i rulle

flydende honning

2 spsk. olivenolie

½ spsk. vineddike

salt og peber

1 tsk. sennep

1 tsk. flydende honning

Fremgangsmåde:

1. Skær flute i 1-2 cm. tykke skiver og skær gedeosten i samme antal skiver. Læg en skive gedeost på hver skive brød og dryp lidt honning på toppen. Bag ca. 8 min ved 225 grader.

2. Rør olie, vineddike, sennep og honning sammen og krydr med salt og peber.

3. Anret salaten på to tallerkener eller et stort fad. Dryp dressing over, fordel nødderne på salaten og anret brødskiverne på toppen. 

Salade Nicoise

Ugens tema: Måltidssalater

Denne opskrift afrunder ugens tema med måltidssalater. Mandag starter det nye tema Forårsfrokost med masser af inspiration til blandt andet pinsefrokosten. 

Salade Nicoise er en af mine franske favoritter. Den er rigtig nem at lave og fuld af lækker smag.

Salade Nicoise til 2 personer

Ingredienser:

1 dåse tun i vand

2 æg

150 g. grønne bønner, evt. fra frost

1 hjertesalat

1 rød peber

1 lille potte persille

1 stort skalotteløg

20 grønne oliven

1 spsk. dijonsennep

½ spsk. æblecidereddike

2 spsk. olivenolie

½ tsk. sukker

salt og peber

150 g. brød

Fremgangsmåde:

1. Kog æggene smilende og køl dem af i koldt vand. Pil dem og skær dem i kvarte.

2. Kog bønnerne 2 min i letsaltet vand. Køl dem af i koldt vand og lad dem dryppe godt af.

3. Snit salaten fint og skær peberfrugt i tynde strimler. Skær skalotteløg i tynde ringe. Bland salat, peberfrugt, løg, oliven, bønner og grofthakket persille. 

4. Rør sennep, eddike, olie og sukker sammen og krydr med salt og peber. Vend i salaten.

5. Hæld vandet fra tunen og del den i mindre stykker. Vend den i salaten. 

6. Fordel salaten i to dybe tallerkener eller skåle og læg 4 kvarte æg på hver. Server med brød. 

Pasta Nicoise med Balsamicodressing

Ugens tema: Frokost med tun på dåse

Jeg lavede denne salat til madpakken, men den kan sagtens udgøre en gæstefrokost eller et let aftensmåltid. Der skal bare spædes op med lidt mere pasta og lidt flere grønsager. Opskriften stammer fra min pastamaskine kogebog, og det ville selvfølgelig være optimalt med hjemmelavet pasta, men det er ikke lige en mulighed i den travle hverdag, så jeg lavede den med helt almindelig tørret supermarkedspasta. Det blev det bestemt ikke dårligt af.

Pasta Nicoise med Balsamicodressing til 2 personers frokost

Ingredienser:

Salat:

100 g. grønne bønner

1 dåse tun i vand

80 g. pasta

1 spsk. hakket persille

2 tomater

1 hårdkogt æg

30 g. oliven

Dressing:

1 spsk. olivenolie

1 spsk. vand

½ tsk. akaciehonning

½ tsk. grov sennep

½ spsk. balsamico

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen og afkøl den med det samme under den kolde hane. Lad den dryppe af.

2. Kog bønner 4-5 min og afkøl dem med det samme under den kolde hane. Lad dem dryppe af.

3. Bland pastaen med persille og fordel den på to tallerkener eller i to plastbøtter.

4. Fordel bønner, tun, tomat i skiver, æg i skiver og oliven herover.

5. Rør dressingen sammen og fordel den over salaten eller i to små plastbøtter. 

Chévre Chaud med Jordbær

Ugens tema: Jordbær til aftensmad

Så er jeg tilbage efter en uges ferie i Hamborg. En virkelig fantastisk by kun en spytklat fra lille Danmark. 
I denne uge kommer det til at handle om jordbær. I Danmark er vi gode til at bruge jordbær i desserter og kager, men sæsonen er så kort, så denne uge kommer til at handle om, hvordan man kan få flere jordbær ind i hovedretterne.

Chévre chaud er en klassisk fransk bistrosalat, hvor brød gratineret med gedeost serveres på en salat med vinaigrette. I denne version er der tilsat jordbær og valnødder. Opskriften stammer fra junis nummer af Spis Bedre, og den smager helt fantastisk. Som et selvstændigt måltid er det nok lige rigeligt let, men som tilbehør til f.eks. grillet kylling, steak eller svinemørbrad er det helt perfekt. 

Chévre Chaud med Jordbær til 2 personer

Ingredienser:

Salat:

250 g. jordbær

75 g. salatblade

50 g. valnødder

½ rulle gedeost (Chévre)

1 baguette á 150 g.

Vinaigrette:

½ tsk. sennep

½ tsk. akaciehonning

2 tsk. æblecidereddike

1 spsk. rapsolie

peber

Fremgangsmåde:

1. Rens jordbær og skær i skiver. Skyld og tør salaten. 

2. Anret salat, jordbær og valnødder på et fad.

3. Rør vinaigretten sammen og hæld den over salaten. Drys med peber.

4. Skær baguette og gedeost i 10 skiver hver, læg osten på brødskiverne og gratiner under grillen 2-4 min til de er gyldne. Pas på de ikke bliver brændte. 

5. Server brødene ovenpå salaten. 

Chokolademousse

Dessert er godt og nem dessert er dobbelt så godt. I hvert fald hvis den smager godt. Denne opskrift er fra magasinet Spis Bedre, og den er helt lige ud af landevejen, og så smager den oveni købet fantastisk af chokolade. Ved et uheld kom jeg til at bruge halvt lys og halvt mørk chokolade, men det gjorde bestemt ikke moussen værre. Husk at tage moussen ud af køleskabet en time før den skal serveres, da det giver den en bedre konsistens. 

Chokolademousse til 6 personer

Ingredienser: 

100 g. lys chokolade

125 g. mørk chokolade med højt kakaoindhold

6 pastauriserede æggehvider

6 pastauriserede æggeblommer

90 g. sukker

1 knsp. salt

2,5 dl. piskefløde

50 g. mørk chokolade

Fremgangsmåde:

1. Smelt chokoladen over vandbad og lad den køle lidt af.

2. Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt.

3. Rør den smeltede chokolade i.

4. Pisk æggehviderne stive med salt. Husk at bruge helt rene piskere. Pisk 1/4 af skummet i chokolademassen. 

5. Vend resten af æggehvideskummet i massen, hæld i en serveringsskål eller portionsskåle og dæk med film. Står koldt mindst 2 timer og tages derefter ud 1 time før servering. 

6. Server med flødeskum og revet mørk chokolade. 

ProPoints: 12 point pr. portion

Macaroons med Vanille og Mokkachokolade

Det har været noget af en uge med meget lidt aktivitet her på blokken. Men der er sket enormt meget. Mandag var jeg til min sidste eksamen på læreruddannelsen, mundtlig engelsk, og med den blev jeg færdiguddannet og det blev fejret hele mandagen, hvor min mor var på besøg og vi fik kigget lidt butikker og spist noget god mad osv. Vi spiste på Cafe Klimt i Frederikssundsgade, hvilket klart kan anbefales, hvis man er til det traditionelle cafe-mad :) Der er billeder længere nede af de fine blomster jeg fik.

Ellers er ugen gået med kærestens sidste eksamen, besøg hos farmor og en venindes dimissionsfest. Så der har været tryk på. Men sidstenævnte dimissionsfest gav da muligheden for at lege lidt i køkkenet. Vi var en flok der gik sammen om en gavekurv med kaffe, chokolade osv, og jeg besluttede at der skulle hjemmelavede macaroons i.

Jeg har aldrig før bagt macaroons, og jeg havde faktisk heller ikke helt forstået hvor kompliceret en process det er, men blev heldigvis reddet på målstregen. Jeg tjekkede lige nogle af mine favoritblogge inden jeg skulle bage og vupti, et helt nyt kæmpe langt indlæg om macaroonbagning baseret på talrige eksperimenter. Så et stort tak til "Love food, love cooking" (http://lofoloco.wordpress.com/2012/06/07/macarons/). Det indlæg har med garanti reddet mit første macaroonforsøg.

Opskriften på selve macaroonen er fra ovenstående hjemmeside, men fyldet er mit eget.  Jeg skriver opskriften, som jeg lavede den, men kan klart anbefale at man læser ovenstående link, da der er masser af erfaringer, beskrivelser og billeder af processen. Mit første macaroon-forsøg lykkedes fuldstændig med undtagelse af bagningen. De krakkerede i overfladen, hvilket jeg må forsøge mig frem med en anden gang. Man kan selvfølgelig bruge færdigt mandelmel, men det er relativt nemt at lave og man sparer RIGTIG mange penge på at lave det selv.

Macaroons med Vanille og Mokkachokolade, 20 stk.

Ingredienser:

3 æggehvider
75 g sukker
90 g mandler
135 g flormelis
3 tsk vaniljesukker

100 g. mørk chokolade
2 tsk. nescafe
4 tsk. kogende vand

Fremgangsmåde:

1. Læg mandlerne i en skål og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå i ca. fem minutter og smut dem. Jeg lavede en større portion mandler og gemte det mandelmel jeg ikke brugte til en anden god gang.

2. Læg mandlerne på en bageplade og rist dem i ovnen ved 200 grader i 10 min. Lad dem afkøle en halv time eller mere. Hvis mandlerne ikke ristes klumper mandelmelet.

3. Put mandlerne i en blender (jeg brugte min smoothie blender med ice crush) og blend kortvarigt. Si mandelmelet fra og blend resten. Si igen og forsæt sådan til det hele er mel. Det tog mig 5 omgange i blenderen. Det er vigtigt at mandlerne ikke blendes for længe, da olien da presses ud af mandlerne og får melet til at klumpe.

4. Hæld æggehvider og sukker i en skål og pisk ca. fem min med en elpisker til massen er glat og sætter små toppe.

5. Mandelmel, flormelsi og vanillesukker tilsættes og vendes i æggehviderne. Forsæt med at vende dejen til dejen er glat uden at den bliver for tynd (se linket ovenfor).

6. Hæld dejen forsigtigt i en sprøjtepose eller plastikpose med hjørnet klippet af. Sæt 40 macaroons på to bageplader. De skal være ca. 3 cm i diameter. Hvis dejen har den rette konsistens flyder de lidt ud, får en glat overflade og holder en tykkelse på ca. ½ cm.

7. Bank pladen let mod bordet for at briste luftbobler i overfladen på kagerne. Prik eventuelt synlige bobler med en spids kniv.

8. Bag macaroons, en plade ad gangen ca. 14 min ved 150 grader. Tid og temperatur afhænger af ovnen. Mine bagte 14 min ved 125 grader, hvilket var for høj temperatur. Andre bager ved 150-160 grader. Prøv dig evt. frem med få macaroons ad gangen. Hvis de krakelerer er temperaturen for høj, hvis de klistrer til bagepapiret er bagetiden for kort. Og hvis de ikke er seje indeni er bagetiden for lang. Jeg vil tro at i min ovn er det 14 min ved 115-120 grader (en gaaaaammel miele ovn).

9. Lad kagerne hvile kort på bagepladen før de flyttes til et stykke bagepapir på køkkenbordet med en paletkniv.

10. Smelt chokoladen over vandbad og tilsæt kaffe udrørt i vand. Lad det køle lidt på køkkenbordet og læg macaroons sammen to og to om det.

Mandlerne smuttes

Mandler ristet i ovnen

Mandelmel

Æggehvider og sukker, når det er pisket nok

Den færdige macaroondej med passende konsistens

Macaroons udsprøjtet på bageplade

De bagte macaroons, enkelt er ikke krakelerede og har en antydning af en "fod"

Den færdige macaroon

Fine pæoner jeg fik til eksamen

Jeg fik flotte røde roser af kæresten

De flotte roser