Champignon med Hvidløg og Persille

Dette er en traditionel spansk tapas-ret, men den kan sagtens spises som tilbehør til en hovedret i stedet. Champignon og hvidløg ristes i olie og tilsættes sherry eller portvin, og det giver champignons en helt særlig smag, der passer rigtig godt til kylling, svinekød og oksekød. 

Champignon med Hvidløg og Persille til 2 personer

Ingredienser:

500 g. champignon, i halve eller kvarte hvis de er store

1 spsk. olie

5 fed hvidløg, i tynde skiver

1 kvist frisk timian

1,25 dl. sherry eller portvin

salt og peber

1 spsk. finthakket persille

Fremgangsmåde:

1. Varm olien på en stor pande og steg svampene til de er brune på alle sider. 

2. Tilsæt hvidløg og steg til væsken er fordampet, og hvidløgsskiverne er brunede. 

3. Tilsæt sherry eller portvin og kog ind til der kun er lidt tyk brun sauce tilbage på panden.

4. Smag til med salt og peber og server drysset med persille. 

Nem Hverdags-Paella

En rigtig spansk paella smager af sommerferie og god tid, og det kan være svært at få den passet ind i en travl hverdag. Men her er et lynhurtigt alternativ, der kan bringe en smule af sommersolen på bordet på bare 20 minutter.

Nem Hverdags-Paella til 2 personer

Ingredienser:

½ spsk. olivenolie

1 lille løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

½ tsk. røget paprika

½ tsk. tørret timian

100 g. aborio ris (eller grødris)

2 spsk. portvin eller sherry (kan udelades, men giver god smag)

½ dåse hakkede tomater

4½ dl. hønsebouillon

200 g. tigerrejer (eller noget andet fisk/skaldyr)

2 spsk. citronsaft

½ potte persille, hakket

Fremgangsmåde:

1. Varm olien i en mindre slip let gryde og steg løg og hvidløg blødt ca. 5 min uden at det tager farve.

2. Tilsæt paprika, timian og ris og steg 1 min.

3. Tilsæt portvin og kog til det er fordampet.

4. Tilsæt tomater og bouillon og krydr med salt og peber. 

5. Lad retten småkoge 15 min uden låg. Det er vigtigt at gryden er så lille, at risene ikke koger tørre. 

6. Tilsæt tigerrejer og citronsaft, læg lå på og lad retten koge 5 min til rejerne er gennemkogte.

7. Smag til og server med et drys persille. 

Maurisk Squashsalat

Ugens sidste indlæg om squash bliver lidt anderledes end de øvrige. I løbet af ugen har jeg tilsat squash til forskellige - især asiatiske - retter, men i dag bliver squash'en omdannet til en kold salat, der spises som tilbehør. Retten er spansk. 

Den mauriske squashsalat skal laves enten dagen i forvejen eller tidligt samme dag, da den skal have tid til at stå og køle helt af i køleskabet. Det er en virkeligt lækker salat der egner sig fint som gæstemad. 

Jeg tilsætter først rosiner lige før servering, da jeg ikke bryder mig om udblødte rosiner. Hvis du gerne vil have rosinerne bløde skal de bare i sammen med resten af ingredienserne. 

Ugens tema: Squash

Maurisk Squashsalat til 2 personer

Ingredienser:

1 spsk. olie

2 fed hvidløg

2 små eller 1 stor squash
20 g. pinjekerner
40 g. rosiner
3 spsk. finthakket mynte
2 spsk. citronsaft
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skær squash igennem på langs og fjern kernerner. Skær i skiver.

2. Varm olien i en wok og steg hvidløg 1-2 min, så olien tager smag. Tag hvidløget op og smid det væk.

3. Steg squash til det er mørt. Hæld i en plastbøtte.

4. Tilsæt pinjekerner, mynte og citronsaft og krydr med salt og peber. Sæt på køl mindst 4 timer og gerne til næste dag.

Grønsagspaella

For ikke så længe siden forsøgte jeg mig for første gang med en paella, og det var mildest talt ikke nogen succes, men det er jo selvfølgelig noget, der skal læres, så nu har den fået endnu et forsøg - denne gang en grønsagspaella, som blev spist som tilbehør - og det gik langt bedre denne gang. Jeg fik til råd af min far, som er kok, at forkoge risene lidt, og det virkede helt klart efter hensigten. 

Retten kan sagtens spises som hovedret med salat og evt. et stykke godt brød til.

Grønsagspaella til 2 personer

Ingredienser:

100 g. paraboiled ris

2 tsk. olie

1 lille løg

2 fed hvidløg

1 rød peberfrugt

200 g. champignon

3 dl. grønsagsbouillon

½ tsk. røget paprika

1 nip safran

evt. gurkemeje

100 g. ærter

2 tomater

Fremgangsmåde:

1. Kog risene 10 min i letsaltet vand og hæld vandet fra.

2. Hak løg og hvidløg fint, skær peberfrugt i små tern, skær champignon i skiver og skær tomaterne i kvarte, fjern kernerne og skær resten i små tern. 

3. Varm olien i en lille pande med en god kant og svits løg 2-3 min. 

4. Tilsæt hvidløg, peberfrugt og champignon og steg 2-3 min. 

5. Tilsæt ris, bouillon, paprika og safran, rør godt sammen og kog ved god varme til vandet er fordampet, ca. 10 min. Der må ikke lægges låg på panden.

6. Tilsæt ærter og tomat og varm igennem. 

7. Smag til med salt og peber og tilsæt evt. lidt gurkemeje, hvis du ønsker en mere gul paella. 

Rodfrugttortilla med Serranoskinke og Krydret Tomatsauce

Jeg fandt denne opskrift i et ældre nummer af Magasinet Mad! og tænkte, at den passer perfekt til årstiden. Lige nu er rodfrugterne virkelig gode og billige, så det er bare med at få dem ind i kosten. Tortilla'en er lækkert sød og står godt til den lidt salte skinke og den krydrede tomatsauce. En virkelig lækker hverdagsret. Hvis du har andre rodfrugter end de nævnte i køleskabet, så er det super let at skifte ud med dem i opskriften.

Rodfrugttortilla med Serranoskinke og Krydret Tomatsauce til 2 personer

Ingredienser:

Tortilla:

6 gulerødder

2 persillerødder

2 tsk. olie

4 æg

salt og peber

Tomatsauce:

2 fed hvidløg

2 tsk. olie

2 dl. passata eller tomatpure

1 tsk. røget paprika

½ bdt. persille

salt

1 pakke serranoskinke 60-80 gram

150 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Skræl rodfrugterne og riv dem groft.

2. Steg dem i olie ved jævn varme 3-5 min uden at de tager farve.

3. Pisk æggene sammen og krydr med salt og peber.

4. Rør æg og rodfrugter sammen i en skål og hæld i et ildfast fad. Tryk lidt sammen. Bag i ovnen 20 min ved 200 grader.

5. Hak hvidløg fint og svits 1 minut i olie.

6. Tilsæt passata og kog 15 min ved svag varme uden låg.

7. Tilsæt persille og smag til med salt og peber.

8. Anret tortilla, skinke, brød og tomatsauce på to tallerkener.

Spanske Kødboller i Chilisauce

Man kan komme langt væk fra det danske efterårsvejr - i hvert fald i tankerne - ved at lave eksotisk mad på en helt almindelig hverdag. Denne ret er super nem at lave og smager dejligt af sol og sommer under fremmede himmelstrøg. Til saucen brugte jeg en chili grillsauce, men her er alle muligheder åbne. Brug en mild pastasauce hvis du ønsker en variant der ikke er stærk, eller brug en hot tomatsalsa, hvis du vil give den endnu mere pift. Det betyder ikke det store, så længe saucen er baseret på tomat.

Spanske Kødboller i Chilisauce til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød 5 %

1 tsk. salt

½ løg

2 fed hvidløg

1 tsk. sambal oelek

½ tsk. paprika

1 æg

2 spsk. hakket persille

2 spsk. hakket koriander

½ spsk. mel

peber

2 spsk. rasp

2 spsk. olie

1 flaske chili  grillsauce eller tomatsalsa (se ovenfor)

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet sejt med salt.

2. Hak løg og hvidløg fint og rør det i kødet med sambal oelek, paprika, æg, persille, koriander, mel og peber.

3. Form 16 kødboller og rul dem i rasp.

4. Steg kødbollerne i olie på en pande, hæld sauce eller salsa ved og vend godt rundt til det er gennemvarmt. Server med ris.

Spanske Kødboller med Ærter

Fotogen er denne ret helt sikkert ikke. Det ligner mest af alt en bunke rødt med grønne prikker ;) Men men, det her er et rigtig interessant alternativ til den italienske (og danske) kødsauce. Saucen er baseret på tomat, peberfrugt og appelsin, der er næsten ingen fedtstof i, og det er en virkelig god måde at få sneget nogle usynlige grønsager i maden. Portionen på tallerkenen indeholder faktisk 400 gram grøntsager - kogt så meget til smadder at det fylder en hel del mindre.

Jeg spiste pasta til retten, men jeg tror faktisk at ris ville være en del mere autentisk. Det er dog op til smag og behag.

Spanske Kødboller med Ærter til 2 personer

Ingredienser:

Kødboller:

200 g.  hakket oksekød 5 %

½ løg, finthakket

25 g. rasp

½ æg

½ bdt. persille

salt og peber

2 tsk. olie

Sauce:

2 tsk. olie

5 fed hvidløg

1 løg

2 store røde peberfrugter

500 g. modne tomater

1 tynd strimmel appelsinskal uden hinde

salt og peber

1 stort løg i tynde skiver

100 g. ærter

Fremgangsmåde:

1. Varm olien til saucen i en gryde og steg hele fed hvidløg, hakket løg og peberfrugter i tern ca. 10 min under omrøring til peberfrugterne er møre.

2. Tilsæt tomater i tern, appelsinskal, salt og peber og kog uden låg 45 min ved middel varme. 

3. Rør kød med finthakket løg, rasp, æg, hakket persille, salt og peber. Form til små kødboller og brun dem på alle sider i olien. Tag dem af panden.

4. Steg det halve løg ca. 5 min til det er blødt. 

5. Blend saucen helt glat. Læg kødboller og låg i, bring i kog og kog under låg ca. 20 min. Tilsæt ærter og kog et par minutter til ærterne er varme. Server.

Spansk Spinatomelet

Ugens tema: Omelet

Ganske simpelt og alligevel rigtig godt. Det er kendetegnende for meget Middelhavsmad, og det gælder også denne omelet. Æg, kartofler, spinat og løg. Intet andet. Som med så mange andre retter kan man naturligvis bytte ud og spæde til efter for godt befindende, men jeg vil egentlig anbefale omeletten i denne ganske simple form. Retten er i sig selv ikke særlig stor, så spis eventuelt et stykke groft brød til.

Spansk Spinatomelet til 2 personer

Ingredienser:

200 g. frisk eller frosset spinat

1 spsk. olie

1 lille løg

2 kogte kartofler

4 æg

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Hvis spinaten er frisk skal den skylles og dampes i lidt vand. Hvis spinaten er frosset skal den tøs op i en gryde.

2. Skær løget i fine ringe og steg dem i olie ved lav varme i ca. 10 min til de er bløde.

3. Tilsæt kartofler i skiver og spinat og vend godt rundt. Fordel på to små pander.

4. Pisk æggene sammen og krydr med salt og peber. Hæld det i de to pander. Steg ved middel varme til omeletterne er tørre på oversiden. 

5. Vip over på to tallerkener og server. 

Pollo Alla Cacciatora

Jeg lavede denne ret en aften, hvor jeg kom sent hjem, og den har alle de plusser der kræves sent en kold efterårsaften: Den laves i en gryde (begrænset opvask) og den kan spises med en ske af en dyb tallerken i sofaen (ren hygge!). Hvor spansk retten er kan måske diskuteres, men i hvert fald smager den rigtig godt, og det helt klart ikke sidste gang den kommer på menuen, når det skal gå hurtigt en kold aften.

Opskriften stammer fra Nigella Lawsons "Nigella Express", som klart er en af mine favoritkogebøger. Det er ofte let af skære i de lidt for generøse fedtstof mængder, og hendes ide om hvad god mad er ligner meget min.

Så bliv ikke afskrækket af billedet, det ligner mest af alt en tomatsuppe med fyld, men det er virkelig en lækker og mættende ret. 

Pollo Alla Cacciatora til 2 personer

Ingredienser:

2 tsk. olie

1 fed hvidløg, finthakket

2 skiver lufttørret skinke i tern

4 forårsløg i skiver

1 tsk. finthakket rosmarin

250 g. kylling i tern

1 tsk. salt

1 dl. hvidvin

200 g. tomatpassata

1 laurbærblad

1/4 tsk. sukker

1 karton cannellini-bønner (hvide bønner), skyllede

Fremgangsmåde:

1. Svits hvidløg i olien i en gryde, tilsæt skinke og rosmarin og svits et par minutter.

2. Tilsæt kylling og salt og steg kort.

3. Tilsæt vin, bring i kog, tilsæt passata, laurbærblad og sukker og lad retten simre under låg 20 min.

4. Tilsæt bønner, varm igennem og server i skåle eller dybe tallerkener og spis med en ske. 

Hvidløg, skinke og forårsløg svitses

Hvidvin tilsættes og bringes i kog

Retten simrer