mandag den 29. august 2016

Pølse Stroganoff




Vi er ovre i kategorien med de meget børnevenlige retter her, men hvis man er glad for pølser, er den helt sikkert også et hit hos de voksne. Jeg serverede retten med pasta, men den kan også serveres med ris eller kartoffelmos.

Jeg køber pølser i Rema1000 med 8 % fedt, men man kan naturligvis også bruge almindelige pølser. Så er retten bare noget mere usund.

Pølse Stroganoff til 2 personer


Ingredienser:

250 g. pølser, skiver på skrå
1 løg, skiver
1 peberfrugt, strimler
1 spsk. olie
1 tsk. røget paprika
1/4 tsk. chilipulver
1 knsp. spidskommen
1 tsk. timian
1 spsk. tomatpure
½ ds. hakkede tomater
½ dl. vand
salt og peber
1 dl. madlavningsfløde
1 spsk. finthakket purløg

Fremgangsmåde:

1. Steg pølserne i olie til de tager farve.

2. Tilsæt løg og peberfrugt og steg til løgene bliver klare ca. 5 min.

3. Tilsæt paprika, chili, spidskommen, timian og tomatpure og steg ca. 1 min.

4. Tilsæt hakkede tomater og vand og lad retten simre under låg ca. 10 min. Smag til med salt og peber.

5. Tilsæt fløde og lad det koge kort. Server med et drys purløg og ris eller pasta.

søndag den 28. august 2016

Biksemad med Spejlæg og Rødbeder




Jeg er ikke den helt store fan af de gamle danske retter, men lige denne her er en undtagelse. Det allerbedste jeg ved, når jeg har haft gæster til en eller anden form for steg (oksesteg, svinekam eller endda helstegt kylling), er at lave en god gammeldags omgang biksemad med spejlæg og masser af rødbeder. I får min opskrift her.

Jeg køber syltede rødbeder uden sukker i Føtex. Så kan jeg spise urimelige mængder med god samvittighed.

Biksemad med Spejlæg og Rødbeder til 2 personer


Ingredienser:

2 løg i skiver
1 spsk. olie
200 g. stegt oksekød (eller andet kød)
400 g. kogte kartofler i tern
salt og peber
1 spsk. sojasauce
1 spsk. engelsk sauce/worcestershiresauce

2 æg
syltede rødbeder

Fremgangsmåde:

1. Steg løgene ca. 10 min i olie ved middel varme.

2. Tilsæt kød og kartofler og steg til kartoflerne tager farve. Kødet må gerne blive sprødt og hårdt stegt. Krydr med salt og peber.

3. Spejl æggene på en anden pande til hviden netop er fast.

4. Tilsæt sojasauce og engelsk sauce og varm kort igennem. 

5. Server biksemad med spejlæg på toppen og masser af rødbeder til. 




lørdag den 27. august 2016

Stegt Laks med Nektarin Salsa





Jeg er stor fan af frugt i min mad, og her serveres helt almindelig stegt laks med en salsa på peberfrugt og nektariner.

Stegt Laks med Nektarin Salsa til 2 personer


Ingredienser:

2 stykker laks
salt og peber
olie til stegning

2 nektariner, små tern
1 peberfrugt, små tern
1 rød chili, finthakket
½ lille rødløg, finthakket
1 fed hvidløg, presset
1 spsk. limesaft
1 tsk. sukker
½ tsk. salt
1 håndfuld finthakket koriander

Fremgangsmåde:

1. Bland nektariner, peberfrugt, chili, rødløg, hvidløg, lime, sukker, salt og koriander. Lad det trække 20 min.

2. Krydr laksen med salt og peber og steg den til den lige netop er gennemstegt, men rosa i midten ca. 3-4 min på hver side.

3. Server laksen med salsa og f.eks. ris. 

torsdag den 25. august 2016

Spicy Kyllingebøffer i Pitabrød




I mange familier er pitabrød en sikker vinder, når det skal være rigtig nemt, men der er andre muligheder end tun og skinke, uden at det bliver ret meget mere besværligt.

Spicy Kyllingebøffer i Pitabrød til 2 personer


Ingredienser:

200 g. hakket kylling
½ hakket løg
1 cm. ingefær, finthakket
1 spsk. citronsaft
1 spsk. paprika
1 spsk. spidskommen
½ tsk. kardemomme
1 knsp. cayennepeber
1 tsk. salt
1 spsk. olie til stegning

1 peberfrugt, strimler
1 hjertesalat, skyllet
200 g. majs, optøede

1 dl. creme fraiche
½ spsk. spidskommen
salt og peber
½ tsk. tørrede chiliflager

2 store pitabrød

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet med løg, ingefær, citronsaft, paprika, spidskommen, kardemomme, cayennepeber og salt. 

2. Form til 4 aflange flade bøffer og steg dem i olie ca. 5 min på hver side.

3. Rør creme fraiche med spidskommen og chili og smag til med salt og peber.

4. Varm pitabrødene og halver dem. Fyld dem med salat, peberfrugt, majs og kyllingebøffer og server med dressing. 

onsdag den 24. august 2016

Kylling med Sesamfrø




Kylling er super sundt, og det behøver overhovedet ikke være kedeligt. Her er det i en lækker sød og krydret sauce med fuldkornsris til. 

Kylling med Sesamfrø til 2 personer


Ingredienser:

250 g. kyllingebryst i 6 store strimler
1 spsk. olie
1 dl. vand
2 spsk. sojasauce
1 spsk. ketchup
2 tsk. farin (eller sukker)
1 fed hvidløg, knust
2 tsk. sesamfrø
1 knsp. chili
salt og peber

1 tsk. sesamfrø
1 håndfuld basilikum, grofthakket

Fremgangsmåde:

1. Steg kyllingestykkerne i olie ca. 4 min på hver side.

2. Rør vand, soja, ketchup, farin, hvidløg, chili og sesamfrø sammen og hæld det på panden. Bring i kog og lad det simre til saucen er kogt lidt ind 3-5 min. Smag til med salt og peber.

3. Server med kogte ris og et drys sesamfrø og basilikum. 

søndag den 21. august 2016

Fyldig Rejesalat Cæsar Style




En meget fyldig salat, der sagtens kan udgøre et aftensmåltid, hvis der serveres lidt brød til. 

Fyldig Rejesalat Cæsar Style til 2 personer


Ingredienser:

2 hjertesalater, skyllede blade
½ blomkål, finthakket - gerne i foodprocessor
½ potte dild, hakket
200 g. rejer
salt og peber
1 dl. creme fraiche
2 tsk. olivenolie
1 fed hvidløg, presset
1 dl. fintrevet parmesanost
1 spsk. hvidvinseddike
salt

Groft brød

Fremgangsmåde:

1. Rør creme fraiche, olivenolie, hvidløg og parmesan sammen. Smag til med eddike og salt.

2. Rør blomkål og dild i dressingen.

3. Anret salatblade i to store tallerkener. Anret blomkålssalaten ovenpå. Krydr med salt og peber.

4. Anret rejer øverst og server med godt brød.

lørdag den 20. august 2016

Kartoffellasagne med Chili og Chorizo




En fint alternativ til lasagnen, som vi kender så godt. Den er noget anderledes, men smager fantastisk. Retten er noget spicy og ikke særligt børnevenlig.

Kartoffellasagne med Chili og Chorizo til 2 personer


Ingredienser:

1 stor bagekartoffel
200 g. ferske chorizopølser
1 rødløg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
1 rød peber, tern
½ tsk. chiliflager
½ tsk. røget paprika
1 tsk. oregano
1 ds. hakkede tomater
3/4 dl. vand
salt og peber
1 kugle mozzarella, gerne light, tynde skiver
50 g. revet parmesan
½ potte basilikum

Fremgangsmåde:

1. Skræl kartoflen og skær den i tynde skiver. Kog dem 5 min i letsaltet vand og lad dem dryppe af. 

2. Skær enderne af chorizopølserne og pil skindet af. Smuldr kødet.

3. Steg chorizo, løg, hvidløg og peberfrugt i en gryde til kødet er brunet.

4. Tilsæt chiliflager, paprika, oregano, hakkede tomater og vand og lad det koge 10 min under låg. Smag til med salt og peber.

5. Fordel lidt af saucen i bunden af et smurt ovnfast fad. Læg et lag kartofler over og derefter et lag sauce. Læg mozzarella og basilikum over. 

6. Gentag to gange, men uden basilikum sidste gang. Drys parmesan øverst og bag 30 min ved 200 grader.

7. Server pyntet med det sidste basilikum. 

fredag den 19. august 2016

Kanelstang




Kanelstang som bedstemor bagte den i gamle dag. Kagen skal helst bages samme dag, som den skal spises.

Kanelstang, 8 stykker


Ingredienser:

25 g. gær
1 dl. lunken mælk
1 æg
50 g. sukker
50 g. blødt smør
250 g. mel

50 g. blødt smør
50 g. brun farin
15 g. kanel

1 æg
100 g. flormelis
vand

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i mælk og tilsæt æg, sukker og smør.

2. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt dejen godt igennem. Lad den hæve 30 min. 

3. Rør smør, farin og kanel sammen. 

4. Rul dejen ud til 40 x 20 cm. og smør kanelsmørret på. Rul sammen på den lange led og læg på bagepapir på en bageplade.

5. Klip hak i kagen med 3 cm. mellemrum og vrid ud siden skiftevis højre og venstre så kanelsmørret kommer frem og kagen bliver bredere. Hæver 40 min.

6. Pensl med sammenpisket æg og bag ca. 20 min ved 200 grader. Lad kagen køle helt af.

7. Rør en glasur af flormelis og vand og pynt kagen. 

torsdag den 18. august 2016

Salat a la Rejecocktail




En dejlig måltidssalat baseret på den traditionelle rejecocktail. 

Salat a la Rejecocktail til 2 personer


Ingredienser:

200 g. rejer
1 stor avocado, tern
200 g. cherrytomater, halve
2 hjertesalat, snittet
2 tsk. olivenolie
2 tsk. citronsaft

½ dl. creme fraiche
2 spsk. ketchup
1 spsk. citronsaft
salt og peber

groft brød

Fremgangsmåde:

1. Rør creme fraiche, ketchup og citronsaft sammen. Smag til med salt og peber.

2. Bland salat, tomater, avocado og rejer i en skål. Rør olivenolie og citronsaft i.

3. Server salaten med dressing og godt brød.

mandag den 15. august 2016

Svinekoteletter med Spidskål i Rygeostcreme




Spidskål får en meget sommerlig smag, når det røres op med rygeost og saltede mandler. Her serveret til en svinekotelet, men den kan sagtens erstattes af en steak eller et stykke kylling.

Svinekoteletter med Spidskål i Rygeostcreme til 2 personer


Ingredienser:

2 svinekoteletter
salt og peber
olie til stegning

½ spidskål, fintsnittet
½ spsk. olie
100 g. ærter
½ bdt. radiser, tynde skiver
75 g. rygeost
75 g. creme fraiche
½ potte purløg, fintklippet
1 spsk. citronsaft
salt og peber
25 g. saltmandler, grofthakkede

Fremgangsmåde:

1. Steg spidskål i olie til den lige falder sammen. Hæld kålen ud på en tallerken og lad den køle af.

2. Rør rygeost sammen med creme fraiche, citronsaft og halvdelen af purløg. Smag til med salt og peber.

3. Krydr koteletterne med salt og peber og steg dem i olie.

4. Rør spidskål, ærter, radiser og rygeostdressing sammen og anret på to tallerkener. Drys med purløg og saltmandler.

5. Server spidskålen med svinekoteletter og f.eks. stegte kartofler. 

søndag den 14. august 2016

Sandwich med Mozzarella og Avocado




Hverdagen stiger sig stille og roligt tilbage i vores liv, og den bliver lidt lysere med en lækker sandwich i madpakken. 

Sandwich med Mozzarela og Avocado til 2 personer


Ingredienser:

1 avocado, skiver
1 spsk. citronsaft
2 sandwichboller, gerne fuldkorn
2 spsk. grøn pesto
1 kugle mozzarella, gerne light, skiver
2 blade salat
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend avocadoskiverne i citronsaft, så de ikke bliver brune.

2. Smør bollerne med pesto og læg salat på underen.

3. Fordel mozzarella og avocado over salaten og drys med salt og peber. 

4. Læg overen på og pak i film til madpakken eller server med det samme. 

fredag den 12. august 2016

Tyrkisk Pizza




Tyrkisk pizza er lidt anderledes end den pizza vi normalt spiser. Selve pizzaen laves uden ost og med en forholdsvis stor mængde hakket oksekød. Pizzaen pyntes med rigelige mængder smuldret feta og hakket persille. 

Tyrkisk Pizza til 2 personer


Ingredienser:

1 færdig fuldkorns-pizzabund, 260 g.
200 g. hakket oksekød
1 løg, hakket
½ spsk. olie
salt og peber
2 tsk. tørret oregano
½ ds. hakkede tomater
½ potte persille, hakket
100 g. feta, smuldret

Fremgangsmåde:

1. Steg løg i olie til det bliver blødt.

2. Tilsæt kødet og steg til det er brunet på alle sider. Krydr med salt, peber og oregano.

3. Smør pizzabunden med hakkede tomater og fordel kødet herover. 

4. Bag ca. 15 min ved 225 grader til bunden er sprød.

5. Top pizzaen med feta og persille og server med salat. 

torsdag den 11. august 2016

Fyldte Peberfrugter




Fyldte peberfrugter er en rigtig 80'er klassisker, og det er der en god grund til. Det smager nemlig rigtig godt. Her er peberfrugterne fyldt med oksekød og ris, så de er et komplet måltid, når de serveres med lidt grøntsager til.

Fyldte Peberfrugter til 2 personer


Ingredienser:

2½ dl. kogte ris (1 dl. rå ris)
2 peberfrugter i forskellige farver
200 g. hakket oksekød
1 løg, hakket
1 spsk. olie
2 spsk. konc. tomatpure
1 dl. hvidvin
125 g. champignon i tern
salt og peber
100 g. revet ost

½ broccoli, buketter

Fremgangsmåde:

1. Flæk peberfrugterne på langs og fjern kernerne. Læg dem i et ovnfast fad foret med bagepapir.

2. Brun løg og kød i olie i en gryde.

3. Tilsæt tomatpure og hvidvin og bring i kog. 

4. Tilsæt risene og kog retten igennem. 

5. Steg champignon på en tør pande og tilsæt til risretten. Smag til med salt og peber.

6. Fordel fyldet i peberfrugterne og dæk fadet med stanniol. Sæt i ovnen 30 min ved 175 grader.

7. Tag stanniolen af og drys med ost. Sæt i ovnen 15 min mere eller til osten er gylden. 

8. Kog broccoli 4-5 min i letsaltet vand og server til peberfrugterne. 



søndag den 7. august 2016

Persillefrikadeller med Sommergrønt





Frikadeller med dejlig smag af persille og sprøde, friske grøntsager. Spis retten med frisk pasta eller nyopgravede kartofler med persilledrys.


Persillefrikadeller med Sommergrønt til 2 personer


Ingredienser:

200 g. hakket svinekød
½ æg
salt og peber
2 spsk. rasp
½ dl. mælk
½ potte persille, hakket
1 fed hvidløg, presset
olie til stegning

½ bundt nye gulerødder med top, i bjælker
½ bundt radiser, i bjælker
100 g. ærter
½ potte persille, hakket
½ potte purløg, hakket
1 spsk. olivenolie
½ spsk. citronsaft
salt og peber

250 g. frisk pasta, gerne fuldkorn (eller nye kartofler)

Fremgangsmåde:

1. Rør hakket kød med æg, salt, peber, hvidløg og rasp. Rør mælk i til konsistensen er passende.

2. Rør persillen i, form 6 frikadeller og steg dem i olie.

3. Kog gulerødderne i lidt vand ca. 5 min. Tilsæt radiser og ærter og kog 1 min mere. 

4. Rør olivenolie og citronsaft sammen og smag til med salt og peber. 

5. Rør afdryppede grøntsager sammen med oliedressingen, persille og purløg.

6. Server frikadellerne med grøntsager og friskkogt pasta. 




lørdag den 6. august 2016

Oksespyd med Røget Coleslaw





Steak er rigtig lækkert på en fredag. Weekenden venter forude, og det er tid til lidt forkælelse, men samtidig gider jeg ikke stå i køkkenet i timevis, så det skal gerne gå lidt hurtigt. 


Oksespyd med Røget Coleslaw til 2 personer


Ingredienser:

2 oksesteaks skåret i halve
salt og peber
olie til stegning

100 g. rygeost
2 spsk. creme fraiche
½ spsk. tahin
salt og peber

2 gulerødder, revne
1/4 spidskål, fintsnittet
6 radiser, tynde skiver

2 store pitabrød, gerne fuldkorn

Fremgangsmåde:

1. Rør rygeost, creme fraiche og tahin sammen. Smag til med salt og peber.

2. Bland gulerødder, spidskål og radiser og rør rygeostcremen heri.

3. Krydr steaks med salt og peber og steg i olie til de er medium. Sæt et træspyd i hvert stykke.

4. Lun pitabrødene og skær dem i kvarte. 

5. Server oksespyd med spidskål og pitabrød. 

mandag den 1. august 2016

Kyllingebryst og Græsk Kartoffelsalat





Selv om ferien er slut må aftensmaden godt smage lidt af de sydlige himmelstrøg. Her har du et helt almindeligt stegt kyllingebryst med en dejlig græsk inspireret kartoffelsalat, der netop smager af sommer og sol. 

Kyllingebryst og Græsk Kartoffelsalat til 2 personer


Ingredienser:

2 kyllingebrystfileter
olie
salt og peber

350 g. kogte kartofler, tern
4 tomater, både
20 oliven
1 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
100 g. feta i tern
½ potte dild, hakket

Fremgangsmåde:

1. Krydr kyllingen med salt og peber og steg det.

2. Bland kartofler, tomater, oliven og feta i en stor skål.

3. Rør olie og citronsaft sammen og krydr med salt og peber. 

4. Rør dressingen i salaten og fordel på to tallerkener. Drys med dild. Server til kyllingen.