Asiatisk Laks med Sprød Topping

Masser af sprøde grøntsager, lækker velstegt laks og sprød topping med peanuts og rasp.

Asiatisk Laks med Sprød Topping til 2 personer

Ingredienser:

2 peberfrugter (store strimler)

1 bdt. forårsløg (3 cm lange stykker)

150 g. sukkerærter

1 rød chili (strimler)

2 cm. ingefær (hakket)

2 laksefileter uden skind

1 spsk. sojasauce

saft af 1 lime

½ spsk. olie

25 g. peanuts

1/4 bdt. koriander

revet skal af ½ lime

1 spsk. rasp

½ spsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Vend peberfrugt, forårsløg, sukkerærter, chili og ingefær med sojasauce, limesaft og olie. Krydr med salt og peber.

2. Læg det hele i et ovnfast fad og sæt i ovnen 15 min ved 200 grader.

3. Hak peanuts og koriander i en minihakker og rør det sammen med limeskal, rasp og olie. 

4. Læg laksen over grøntsagerne og fordel topping herpå. Bag 8 min ved 200 grader.

5. Server med godt brød eller ris.

Ovnbagt Laks med Edamamehummus

Jeg havde et stykke laks i fryseren, som jeg lavede til gæster en søndag aften. Det var virkelig lækkert med den grønne hummus, ristede asparges og et stykke brød.

Ovnbagt Laks med Edamamehummus til 4 personer

Ingredienser:

1 lakseside 600-800 gram

1 spsk. olivenolie

½ potte dild (finthakket)

1 citron (tynde skiver)

300 g. edamamebønner

200 g. ærter

1 fed hvidløg

3 spsk. tahin

2 spsk. olivenolie

3 spsk. citronsaft

½-1 dl. vand

Desuden: salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Blancher edamamebønner 3 min i letsaltet vand. Tilsæt ærterne det sidste minut. Dryp godt af.

2. Læg laksesiden på bagepapir på en bageplade. Pensl den med olivenolie og krydr med salt og peber. Drys dild på og læg citronskiver på. Dryp resten af olivenolien over.

3. Bag laks i ovnen 20 min ved 125 grader.

4. Kør edamamebønner, ærter, hvidløg, tahin, olie og citronsaft i en foodprocessor. Tilsæt vand lidt efter lidt til konsistensen er rigtig og hummus er jævn. Krydr med salt og peber.

5. Flyt laksen over på et fad og server med hummus og f.eks. ristede asparges og groft brød. 

Forårspasta med Laks

Dejlig pasta med laks og årstiderne lækreste råvarer. Og så tager det kun 20 min.

Forårspasta med Laks til 2 personer

Ingredienser:

150 g. pasta, gerne fuldkorn

2 stykker laks

300 g. asparges, snitter

2½ dl. madlavningsfløde

1 håndfuld citronmelisse, hakket

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Steg laksen på alle sider i olie til den netop er gennemstegt. Krydr med salt og peber.

3. Varm fløden i en lille gryde og kog asparges heri 2 min.

4. Tilsæt det meste af citronmelissen og krydr med salt og peber.

5. Hæld vandet fra pastaen og dryp lidt af. Rør i aspargesfløden. 

6. Anret pastaretten i to skåle og fordel laks i flager ovenpå. Drys resten af citronmelissen øverst. 

Grov Tærte med Spinat, Laks og Pinjekerner

Det kan være svært at lave en tærte, som ikke sprænger rammerne for mængden af smør, men jeg synes denne grove bund fungerer ret fint. Fyldet er laks og spinat i en æggemasse med hytteost. Jeg har lavet en kålsalat som tilbehør.

Grov Tærte med Spinat, Laks og Pinjekerner til 4 personer

Ingredienser:

100 g. fuldkornshvedemel

50 g. havregryn

25 g. hvedemel

3 spsk. olie

½ tsk. salt

1 spsk. creme fraiche eller yoghurt

lidt koldt vand

300 g. spinat, skyldet og afdryppet

1 tsk. olie

250 g. laks, små tern

1 potte dild, hakket

3 æg

200 g. hytteost

revet skal af ½ citron

salt og peber

30 g. pinjekerner

1 lille spidskål, finthakket

1 tsk. salt

2 tsk. sukker

2 æbler, små tern

½ granatæble

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

1 spsk. creme fraiche eller yoghurt

1 tsk. sennep

1 tsk. honning

Fremgangsmåde:

1. Bland fuldkornshvedemel, havregryn, hvedemel og salt. Rør olie og creme fraiche i og tilsæt vand til konsistensen er ensartet og jævn, men ikke for blød.

2. Tryk dejen ud i en smurt tærteform ca. 25 cm i diameter, og bag den 10 min ved 200 grader.

3. Steg spinaten i olie til den falder sammen og hæld den i en si. Pres så meget væske af, som du kan.

4. Pisk æg, creme fraiche, hytteost, citronskal og dild sammen og krydr med salt og peber. 

5. Fordel spinat og laks på bunden og hæld æggeblandingen over. Drys pinjekerner på toppen.

6. Bag tærten 30-40 min ved 200 grader til fyldet er fast og overfladen gylden.

7. Rør spidskål med salt og peber og lad det trække 20 min.

8. Rør olie, citronsaft, creme fraiche, sennep og honning sammen. 

9. Bland spidskål med æbler og granatæble og rør dressingen i. Server til tærten. 

Blomkålskarry med Laks og Tomat

En lækker smagfuld karryret med stegt laks og masser af grønt.

Blomkålskarry med Laks og Tomat til 2 personer

Ingredienser:

2 laksefileter

1 lille blomkål, buketter

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 spsk. karry

200 g. cherrytomater, halve eller kvarte

½ dl. vand

2 dl. creme fraiche

½ spsk. mel

½ bdt. koriander, hakket

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg løg, hvidløg og blomkål i olie i en gryde ca. 8 min.

2. Steg laksen i olie på en pande, til den er netop gennemstegt.

3. Tilsæt karry til blomkålen og steg kort.

4. Tilsæt tomater og vand og steg et par min.

5. Rør creme fraiche med mel og tag gryden af varmen. Rør creme fraiche i og smag til med salt og peber.

6. Server karryretten med plukket laks, koriander og f.eks. ris eller naanbrød.

Laks med Stegte Citroner og Glaserede Rødbeder

Hvis du endnu ikke har prøvet stegte citroner, så er tiden inde. Når man steger citroner karamelliserer saften og bliver sødlig. Den sur-søde citronsaft smager fantastisk til især kylling og fisk.

Laks med Stegte Citroner og Glaserede Rødbeder til 2 personer

Ingredienser:

500 g. rødbeder, skrællede og i mindre stykker

½ dl. balsamico

2 tsk. sukker

½ tsk. revet citronskal

4-6 skiver citron

2 stykker laks

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog rødbederne 30-45 min afhængigt af størrelsen til de er møre.

2. Kog balsamico og sukker 3-5 min i en lille gryde. Hold det lunt.

3. Krydr laksen med salt og peber og steg til den er netop gennemstegt og stadig blank i midten.

4. Steg citronskiverne i olie 1-2 min på hver side.

5. Hæld vandet fra rødbederne og vend dem med balsamicoen, citronskal, salt og peber.

6. Server laksen med citronskiver, rødbeder og f.eks. kartofler eller brød. 

Pasta med Laks og Broccoli i Sennepssauce

En lynhurtig pastaret til hverdagen.

Pasta med Laks og Broccoli i Sennepssauce

Ingredienser:

120 g. pasta, gerne fuldkorn

1 broccoli, buketter

250 g. laks, tern

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

1 spsk. æbleeddike

2½ dl. madlavningsfløde

1 tsk. sennep

1 tsk. honning

Derudover: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand. Når der er 5 min af kogetiden tilbage tilsættes broccolibuketter.

2. Steg laksen i olie til er brunet udenpå og krydr med salt og peber. Hold laksen varm.

3. Steg løg og hvidløg i olie ved svag varme ca. 5 min.

4. Tilsæt eddike og varm 2-3 min.

5. Tilsæt fløde, sennep og honning, varm igennem og smag til med salt og peber.

6. Hæld vandet fra pasta og broccoli og lad det dryppe af. Vend saucen i og anret med laks. 

Laksegryde med Squash og Broccoli

Sund decembermad med masser af vitaminer og sunde fedtstoffer.

Laksegryde med Squash og Broccoli til 2 personer

Ingredienser:

250 g. laksefilet, store tern

1 løg, tern

½ broccoli, små buketter

1 lille squash, halve skiver

3 gulerødder, skiver

1 spsk. olie

½ dl. bouillon

½ spsk. citronsaft

salt og peber

1 potte dild, hakket

400 g. kartofler, både

½ spsk. olie

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend kartoflerne i olie, salt og peber og bag dem i ovnen ved 200 grader luftvarme 25-30 min.

2. Steg løg, gulerødder og broccoli i olie 7-8 min. 

3. Steg laks i lidt olie på en pande og tag af varmen.

4. Tilsæt squash, citronsaft og bouillon til grøntsagerne og kog under låg 5 min. Smag til med salt og peber.

5. Vend laksen i grøntsagerne og server med kartoffelbåde og drysset med dild.

Laksefilet med Stegt Broccoli og Løgkompot

Stegt laks med masser af grøntsager. Her serveret med brød, men ris eller kartofler er lige så godt.

Laksefilet med Stegt Broccoli og Løgkompot til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker laks

2 store løg, hakket

1 bdt. persille, hakket

1 broccoli, buketter

15 g. ingefær, hakket

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg løgene i olie ved jævn varme uden at de tager farve. De skal stege ca. 30 min. 

2. Steg broccoli og ingefær i olie til den er mør 10-15 min. Krydr med salt og peber.

3. Steg laksen få minutter på hver side til den er netop gennemstegt, men blank i midten. Krydr med salt og peber.

4. Rør persille i løgene og krydr med salt og peber. Varm igennem.

5. Server laks med løgkompot, broccoli og f.eks. brød

Laksefrikadeller med Krydret Rødkålssalat

Nemme og lækre laksefrikadeller med en krydret rødkålssalat. Spis retten som den er eller server groft brød til.

Skær laksen i meget små tern eller hak den i en minihakker.

Laksefrikadeller med Krydret Rødkålssalat til 2 personer

Ingredienser:

200 g. laks, hakket

1 tsk. salt

½ rødløg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

10 g. ingefær, revet

1 æg, sammenpisket

3 spsk. rasp

2 spsk. finthakkede korianderblade

1 lime

salt og peber

1 spsk. olie

2 spsk. limesaft

½ spsk. brun farin

1 spsk. fiskesauce

½ spsk. olivenolie

1/4 rødkål, fintsnittet

3 gulerødder, revne

25 g. pinjekerner, ristede

Fremgangsmåde:

1. Rør laksen sej med salt.

2. Rør løg, hvidløg, ingefær og æg i. 

3. Tilsæt koriander og revet limeskal af ½ lime og krydr med salt og peber.

4. Rør rasp i og lad farsen hvile 10 min.

5. Bland limesaft, farin, fiskesauce og olie i en skål og rør rødkål og gulerødder i.

6. Tjek om farsen har den rette konsistens og steg frikadeller i olie 3-4 min på hver side.

7. Server frikadellerne med kålsalat drysset med pinjekerner og evt. brød.

Stegt Laks med Blomkålscreme

Grøntsagerne kan sagtens gøres mere spændende end de traditionelt dampede. Her er blomkålen blendet med urter og creme fraiche og bliver en lækker sauce til laks og kartofler.

Stegt Laks med Blomkålscreme til 2 personer

Ingredienser:

1 laksefileter

salt og peber

olie til stegning

400 g. kartofler

salt og peber

1 spsk. olie

1 lille blomkål, buketter

1½ dl. creme fraiche

1 håndfuld basilikum

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skrub kartoflerne og vend dem i olie, salt og peber. Bag dem i ovnen 30 min ved 200 grader.

2. Kog blomkål 5 min i letsaltet vand og dryp godt af.

3. Krydr laks med salt og peber og steg i olie ca. 4 min på hver side.

4. Blend blomkål, basilikum og creme fraiche i en blender eller foodprocessor. Smag til med salt og peber.

5. Server laks med kartofler og blomkålscreme. 

Teriyakibagt Laks

Laks er i sig selv virkelig lækkert, men det er ikke nogen grund til ikke at give det endnu et pift op af skalaen. Her er den marineret i teriyakimarinade og drysset med sesam.

Teriyakibagt Laks til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker laks a ca. 125 gram

3 spsk. teriyakimarinade

2 spsk. sesamfrø

Fremgangsmåde:

1. Læg laksen i et ovnfast fad og pens den med halvdelen af marinaden. Sæt i ovnen 10 min ved 200 grader.

2. Pensl laksen med resten af marinaden og drys med sesamfrø. Sæt den i ovnen yderligere 8 min og server med f.eks. ris og grøntsager.

Laks i Baconsvøb og Grøntsager med Basilikumdressing

Når al maden kan laves i et enkelt fad i ovnen, er der god tid til at få ryddet op i køkkenet inden spisetid. Og så er det næsten som om opvasken tager sig selv.

Laks i Baconsvøb og Grøntsager med Basilikumdressing til 2 personer

Ingredienser:

2 laksefileter uden skind

4 skiver bacon

salt og peber

300 g. kartofler, både

2 rødløg, både

2 peberfrugter, strimler

1 squash, skiver

olie

salt og peber

1½ dl. creme fraiche

½ spsk. citronsaft

1 håndfuld basilikum, snittet

salt og peber

Ingredienser:

1. Læg kartofler i et ovnfast fad, vend med lidt olie og krydr med salt og peber. Sæt i ovnen 15 min ved 225 grader.

2. Krydr med laksen med salt og peber og vikl 2 skiver bacon om hver. 

3. Rør creme fraiche med citronsaft og basilikum og krydr med salt og peber.

4. Vend grøntsagerne sammen med kartoflerne og læg laksestykkerne ovenpå. Sæt i ovnen 15 min.

5. Server kartofler og grøntsager med laks og basilikumdressing.

Lakseburger med Rejer og Dildcreme

Sundhedsmyndighederne prøver, ofte forgæves, at få os til at spise fisk to gange om ugen. Det gør de fordi fisk er sundt for vores krop og hjerne, og jeg tænker, at det er en rigtig god ide at følge den anbefaling. Det sagt, så kan det være svært at gøre fisken rigtig spændende, især så børn og unge også vil spise den. 

Især laks og andre fede fisk er sunde for vores krop og hjerne, og de beskytter mod en lang række sygdomme. Her er laksen lagt i en burger med en lækker creme. 

Lakseburger med Rejer og Dildcreme til 2 personer

Ingredienser:

250 g. laks

salt og peber

olie til stegning

1 dl. creme fraiche

½ rødløg, finthakket

75 g. rejer

1 potte dild, fintsnittet

salt og peber

2 store eller 4 små burgerboller, helst fuldkorn

salatblade

Fremgangsmåde:

1. Krydr laksen med salt og peber og steg den i olie til den netop er gennemstegt. 

2. Rør creme fraiche med rødløg, rejer og dild og smag til med salt og peber. 

3. Varm burgerbollerne, flæk dem og læg salt, laks i flager og rejecreme i. Server.

Citrusglaseret Laks med Bulgur

Nemt, hurtigt og lækkert citrussødt. Hverdagsmad når det skal være enkelt men godt.

Citrusglaseret Laks og Bulgur til 2 personer

Ingredienser:

100 g. bulgur, gerne fuldkorn

½ spsk. olie

2 stykker laks

4 forårsløg, tynde skiver

saft og revet skal af ½ citron

1 spsk. flydende honning

saft af 1 appelsin

1 tsk. revet appelsinskal

200 g. grønne bønner

Fremgangsmåde:

1. Kog bulguren som der står på pakken. 

2. Steg laksen på alle sider i olie til den netop er gennemstegt og krydr med salt og peber.

3. Tag laksen op og steg forårsløg bløde ca. 1 minut.

4. Tilsæt citronsaft, honning, appelsinsaft og appelsinskal og kog ind et par minutter.

5. Kog bønnerne 4 min i letsaltet vand og lad dem dryppe af.

6. Bland bulgur, bønner og citronskal og rør det meste af saucen i.

7. Anret laks ovenpå bulgur og dryp resten af saucen øverst.

Stegt Laks med Nektarin Salsa

Jeg er stor fan af frugt i min mad, og her serveres helt almindelig stegt laks med en salsa på peberfrugt og nektariner.

Stegt Laks med Nektarin Salsa til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker laks

salt og peber

olie til stegning

2 nektariner, små tern

1 peberfrugt, små tern

1 rød chili, finthakket

½ lille rødløg, finthakket

1 fed hvidløg, presset

1 spsk. limesaft

1 tsk. sukker

½ tsk. salt

1 håndfuld finthakket koriander

Fremgangsmåde:

1. Bland nektariner, peberfrugt, chili, rødløg, hvidløg, lime, sukker, salt og koriander. Lad det trække 20 min.

2. Krydr laksen med salt og peber og steg den til den lige netop er gennemstegt, men rosa i midten ca. 3-4 min på hver side.

3. Server laksen med salsa og f.eks. ris. 

Nudlesalat med Ingefærbagt Laks og Bønner

En ny måde at spise lækker, sund laks på. En nudelsalat med en god asiatisk dressing og lækker ovnbagt laks med ingefær.

Nudelsalat med Ingefærbagt Laks og Bønner til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker laks

1 tsk. olie

4 cm. frisk ingefær, finthakket

1 spsk. sesamfrø

1 spsk. citronsaft

salt og peber

100 g. grønne bønner, nippede

100 g. edamamebønner

100 g. nudler, gerne fuldkorn

½ squash, strimler

1 spsk. olie

2 spsk. sojasauce

1 spsk. limesaft

1/4 potte basilikum hakket

Fremgangsmåde:

1. Læg laksen i et smurt ildfast fad og fordel ingefær og sesam frøderpå. Dryp med olie og citronsaft og krydr med salt og peber.

2. Bag lakse 15 min ved 175 grader.

3. Kog bønner og edamamebønner 3 min i letsaltet vand. Dryp af.

4. Kog nudlerne og lad dem dryppe af.

5. Varm olien op i en wok og steg nudlerne kort. 

6. Tilsæt sojasauce og limesaft og rør rundt.

7. Tilsæt squash, bønner og basilikum og varm igennem et par minutter. Smag til med salt og peber. 

8. Anret nudelretten i to tallerkener og fordel laks brækket i mindre stykker herover. Server.

Fish Cakes med Laks og Dild

Denne fish cake er baseret på kartofler og tilsat laks og dild. Det er et fuldt måltid, hvis man servere f.eks. en skål salat til. De smager dejligt og er nemme at lave.

Fish Cakes med Laks og Dild til 2 personer

Ingredienser:

400 g. kartofler, skrællet og i tern

½ dl. mælk

200 g. laks uden skind og ben

½ løg, finthakket

1 tsk. peberrod

1 spsk. finthakket dild

½ æg

60 g. rasp

salt og peber

olie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i usaltet vand ca. 15 min.

2. Skær laksen i mindre stykker og læg den i en gryde med mælk. Bring i kog og kog 4 min under låg. Tag laksen op og gem mælken.

3. Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem.

4. Steg løgene i lidt olie ca. 5 min. 

5. Rør løg, peberrod og dild i mosen og rør mælk i til konsistensen er god - den skal være noget fast.

6. Del fisken i flager og rør i mosen. Smag til med salt og peber.

7. Form til 4 store fish cakes og vend først i sammenpisket æg og derefter i rasp tilsat salt og peber.

8. Steg 7-8 min på hver side i olie og server med en god salat.