Laksegryde med Squash og Broccoli

Sund decembermad med masser af vitaminer og sunde fedtstoffer.

Laksegryde med Squash og Broccoli til 2 personer

Ingredienser:

250 g. laksefilet, store tern

1 løg, tern

½ broccoli, små buketter

1 lille squash, halve skiver

3 gulerødder, skiver

1 spsk. olie

½ dl. bouillon

½ spsk. citronsaft

salt og peber

1 potte dild, hakket

400 g. kartofler, både

½ spsk. olie

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend kartoflerne i olie, salt og peber og bag dem i ovnen ved 200 grader luftvarme 25-30 min.

2. Steg løg, gulerødder og broccoli i olie 7-8 min. 

3. Steg laks i lidt olie på en pande og tag af varmen.

4. Tilsæt squash, citronsaft og bouillon til grøntsagerne og kog under låg 5 min. Smag til med salt og peber.

5. Vend laksen i grøntsagerne og server med kartoffelbåde og drysset med dild.