Kyllingebøf med Hasselbackgulerødder og Persillesmør

En nærmest traditionel ret med et lille tvist. Retten kan nemt laves med svinekød, hvis det foretrækkes - og den kan laves med plantehak og vegansk smør. 

Kyllingebøf med Hasselbackgulerødder og Persillesmør til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket kylling

2 spsk. groft rugmel

salt og peber

½ tsk. tørret rosmarin

olie til stegning

50 g. smør

½ potte persille (finthakket)

½ tsk. hvidvinseddike

salt og peber

400 g. store gulerødder (halvt gennemskåret i meget tynde skiver)

400 g. gulerødder (tykke skiver)

½ spsk. olie

salt og peber

1 tsk. tørret timian

Fremgangsmåde:

1. Læg gulerødder og kartofler på bagepapir på en bageplade, pensl med olie og krydr med salt, peber og timian. Bag 45 min ved 200 grader.

2. Rør smør med det meste persille, hvidvinseddike, salt og peber. Sæt på køl til servering.

3. Form to bøffer af kyllingekødet. Vend dem i en blanding af rugmel, salt og peber og steg i olie til de er gennemstegte. 

4. Server bøffer med kartofler, gulerødder og urtesmør.

Kartofler og Gulerødder med Salsa Verde og Stegte Tigerrejer

Salsa verde er en rigtig lækker dressing/sauce, som gør sig særligt godt med kartofler. Her er der tilsat gulerødder og retten serveres med tigerrejer. Tigerrejerne kan skiftes ud med ristede kikærter, og så er retten vegansk. 

Kartofler og Gulerødder med Salsa Verde og Stegte Tigerrejer til 2 personer

Ingredienser:

400 g. kartofler

400 g. gulerødder (skiver)

200 g. tigerrejer

½ tsk. løgpulver

½ tsk. hvidløgssalt

1 tsk. chilisauce

½ løg

1 drueagurk

30 g. kapers

1 spsk. hvidvinseddike

1½ spsk. olivenolie

1 potte dild (finthakket)

½ potte purløg (finthakket)

½ potte persille (finthakket)

Desuden: olie

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne 12 minutter i letsaltet vand. Tilsæt gulerødderne og kog yderligere 5 min.

2. Hæld vandet fra og afkøl.

3. Blend løg, drueagurk, kapers, eddike og olie i en minihakker. Rør krydderurterne i og tilsæt lidt vand, hvis konsistensen er for tyk.

4. Steg rejerne i lidt olie og krydr med chili, løgpulver og hvidløgssalt.

5. Skær kartoflerne i tern og vend dem med gulerødder og salsa. Server med rejerne.

Nudelsalat med Tigerrejer og Sojamandler

Endnu en af de mættende måltidssalater. Jeg er vild med den slags salater om sommeren, især når det er varmt. 

Nudelsalat med Tigerrejer og Sojamandler til 2 personer

Ingredienser:

200 g. tigerrejer uden skal

125 g. nudler

3 forårsløg (snitter)

½ agurk (stave)

2 peberfrugter (tynde strimler)

1 bdt. koriander (grofthakket)

saft af ½ citron

2 spsk. ristet sesamolie

50 g. mandler

½ dl. sojasauce

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Hæld mandler og sojasauce på en lille pande og varm. Rør jævnligt til sojaen er kogt helt ind. Tag mandlerne af panden.

2. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl dem straks af i koldt vand. Klip dem lidt fra hinanden.

3. Bland nudlerne med forårsløg, agurk og peberfrugt. Vend sesamolie og citronsaft i og krydr med salt og peber.

4. Steg tigerrejerne i olie et par minutter til de er netop gennemstegte.Krydr med salt og peber.

5. Vend koriander i nudlerne og anret på et fad eller to tallerkener. Fordel rejer og mandler ovenpå og server.

Nudelsalat med Hoisinkylling og Peanuts

Super sund måltidssalat med nudler, grøntsager, kylling og peanuts.

Nudelsalat med Hoisinkylling og Peanuts til 2 personer

Ingredienser:

250 g. kylling

2 spsk. hoisinsauce

125 g. fuldkornsnudler

½ agurk (julienne)

3 store gulerødder (julienne)

3 forårsløg (snittet)

saft af ½ lime

2 spsk. ristet sesamolie

½ bdt. koriander (grofthakket)

50 g. peanuts

Fremgangsmåde:

1. Vend kyllingen i hoisinsauce og lad den marinere 10-30 min.

2. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl dem straks i koldt vand.

3. Bland nudlerne med agurk, gulerødder, forårsløg, limesaft og sesamolie.

4. Steg kyllingen i olie til den er gennemstegt. Skær i skiver og anret ovenpå nudlerne.

5. Drys med koriander og peanuts og server.

Asiatisk Laks med Sprød Topping

Masser af sprøde grøntsager, lækker velstegt laks og sprød topping med peanuts og rasp.

Asiatisk Laks med Sprød Topping til 2 personer

Ingredienser:

2 peberfrugter (store strimler)

1 bdt. forårsløg (3 cm lange stykker)

150 g. sukkerærter

1 rød chili (strimler)

2 cm. ingefær (hakket)

2 laksefileter uden skind

1 spsk. sojasauce

saft af 1 lime

½ spsk. olie

25 g. peanuts

1/4 bdt. koriander

revet skal af ½ lime

1 spsk. rasp

½ spsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Vend peberfrugt, forårsløg, sukkerærter, chili og ingefær med sojasauce, limesaft og olie. Krydr med salt og peber.

2. Læg det hele i et ovnfast fad og sæt i ovnen 15 min ved 200 grader.

3. Hak peanuts og koriander i en minihakker og rør det sammen med limeskal, rasp og olie. 

4. Læg laksen over grøntsagerne og fordel topping herpå. Bag 8 min ved 200 grader.

5. Server med godt brød eller ris.

Frokostsalat med Pasta, Varmrøget Laks og Grønt

Frokost er noget helt andet, hvis man har taget sig tid til at lave noget lidt ekstra lækkert. Her en måltidssalat med røget fisk, dild, grape og en syrlig dressing.

Frokostsalat med Pasta, Varmrøget Laks og Grønt til 2 personer

Ingredienser:

100 g. suppenudler

125 g. varmrøget laks

1 hjertesalat (snittet)

2 store gulerødder (revne)

½ agurk (tern)

1 dl. edamamebønner

1 rød grape (fileter)

½ potte dild (snittet)

2 spsk. sesamfrø

1 spsk. olivenolie

½ citron (saft)

1 tsk. flydende honning

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog nudlerne i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl straks nudlerne i koldt vand. Dryp af.

2. Anret pasta, salat, gulerod, agurk, edamamebønner, grape og dild i 2 plastbøtter eller skåle. Drys sesam over.

3. Rør en dressing af olivenolie, citronsaft og honning og smag til med salt og peber. Hæld over lige før servering. 

Ovnbagt Laks med Edamamehummus

Jeg havde et stykke laks i fryseren, som jeg lavede til gæster en søndag aften. Det var virkelig lækkert med den grønne hummus, ristede asparges og et stykke brød.

Ovnbagt Laks med Edamamehummus til 4 personer

Ingredienser:

1 lakseside 600-800 gram

1 spsk. olivenolie

½ potte dild (finthakket)

1 citron (tynde skiver)

300 g. edamamebønner

200 g. ærter

1 fed hvidløg

3 spsk. tahin

2 spsk. olivenolie

3 spsk. citronsaft

½-1 dl. vand

Desuden: salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Blancher edamamebønner 3 min i letsaltet vand. Tilsæt ærterne det sidste minut. Dryp godt af.

2. Læg laksesiden på bagepapir på en bageplade. Pensl den med olivenolie og krydr med salt og peber. Drys dild på og læg citronskiver på. Dryp resten af olivenolien over.

3. Bag laks i ovnen 20 min ved 125 grader.

4. Kør edamamebønner, ærter, hvidløg, tahin, olie og citronsaft i en foodprocessor. Tilsæt vand lidt efter lidt til konsistensen er rigtig og hummus er jævn. Krydr med salt og peber.

5. Flyt laksen over på et fad og server med hummus og f.eks. ristede asparges og groft brød. 

Gazpacho med Ristede Kikærter

Gazpacho er en klassisk kold italiensk suppe, som er virkelig lækker på en lun sommerdag. Her er den serveret med ristede kikærter og groft brød.

Gazpacho med Ristede Kikærter til 2 personer

Ingredienser:

½ agurk (1/4 i små tern, 1/4 i større tern)

1 grøn peber (1/4 i små tern, 3/4 i større tern)

1 rød peber (1/4 i små tern, 3/4 i større tern)

100 g. cherrytomater (uden kerne i små tern)

½ løg (tern)

1 fed hvidløg (hakket)

300 g. hakkede tomater

1 rød chili (hakket)

½ citron (saft)

1 ds. kikærter (skyllede og afdryppede)

2 tsk. indisk krydderi 

groft brød

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bland tomater, peberfrugter og agurker i små tern og sæt det i køleskabet.

2. Rist kikærterne i olie ca. 5 min. tilsæt indisk krydderi og salt og rist et par min. mere. Tag af varmen.

3. Blend løg, hvidløg, store tern agurk, store tern peberfrugt, hakkede tomater og chili til en glat suppe. Brug en blender eller en minihakker. I minihakkeren kan det være nødvendigt at blende i to omgange. 

4. Tilsæt 1 spsk. olivenolie og smag til med citronsaft, salt og peber. 

5. Anret suppen i to skåle og læg 2 isterninger i hver. Top med små grøntsagstern og kikærter og server med brød. 

Grillede Grøntsager med Couscous og Persillepesto

Ugens anden middag fra aarstidernes veganske måltidskasse er en virkelig lækker grøntsagsret. Persillepestoen er virkelig velsmagende og gør hele forskellen. 

Grillede Grøntsager med Couscous og Persillepesto til 2 personer

Ingredienser:

20 g. græskarkerner

100 g. couscous - helst fuldkorn

1 stor aubergine (1 cm skiver)

1 fed hvidløg (pillet)

1 potte persille (blade og fine stilke)

1 rødløg (både)

1 stor squash (1 cm skiver)

200 g. cherrytomater

½ citron (saften)

Desuden: olie og salt

Fremgangsmåde:

1. Rist græskarkerner på en tør pande og køl dem lidt af.

2. Hæld 2 dl. kogende vand og lidt salt over couscous i en skål og dæk med en tallerken.

3. Drys aubergineskiverne med salt og lad dem dryppe af i en sigte.

4. Læg græskarkerner, hvidløg og ½ dl. olivenolie i en minihakker og blend til en glat masse. Tilsæt persille og blendt videre til en jævn masse. Tilsæt evt. lidt mere olie indtil konsistensen er en tyk pesto.

5. Tør aubergineskiverne med køkkenrulle og steg dem ca. 6 min i lidt olie på en stor pande. Læg dem på en tallerken.

6. Steg samtidig rødløg i lidt olie på en anden pande ca. 8 min. Læg dem på en tallerken.

7. Steg squashskiver i lidt olie på den store pande ca. 6 min. 

8. Steg tomaterne i lidt olie til de netop er gennemvarme og begynder at briste. 

9. Rør rundt i couscous med en gaffel og smag til med citronsaft og salt. 

10. Anret couscous med grøntsager og persillepesto. 

Risotto med Asparges, Forårsløg og Hasselnødder

En vegansk version af den velkendte risotto - her med forårsgrønt og ristede nødder. Endnu en af aarstidernes opskrifter.

Risotto med Asparges, Forårsløg og Hasselnødder til 2 personer

Ingredienser:

1½ bdt. forårsløg (fintsnittet, det hvide og det grønne hver for sig)

2 fed hvidløg (finthakket)

1 dl. hvidvin

2 grønsagsbouillonterninger

5 dl. kogende vand

150 g. risottoris

20 g. hasselnødder

400 g. asparges (1 cm tykke skiver)

½ citron (revet skal)

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg den hvide del af forårsløgene og hvidløget blødt i olie ved svag varme ca. 3 min.

2. Tilsæt ris og steg til risene er klare.

3. Tilsæt hvidvin og kog til det er næsten helt fordampet.

4. Smuldr bouillonterningerne i det kogende vand og tilsæt lidt af det til risene. Læg låg på og kog ved svag varme. Rør af og til og tilsæt mere bouillon, når det meste er opsuget. Kog ca. 25 min til risene er helt møre og konsistensen er cremet men ikke våd.

5. Rist hasselnødderne på en tør pande, køl dem lidt af og hak dem groft.

6. Varm lidt olie på en pande og steg asparges og det grønne fra forårsløgene ca. 2 min ved kraftig varme. Krydr med salt og peber.

7. Smag risene til med citronskal, salt og peber og vend asparges og løg i. 

8. Server toppet med ristede hasselnødder 

Quinoa Bowl med Stegte Svampe, Bønner og Ristede Mandler

Nem og sund aftensmad med en bund af quinoa og masser af sprøde grøntsager og ristede mandler.

Quinoa Bowl med Stegte Svampe, Bønner og Ristede Mandler til 2 personer

Ingredienser:

150 g. quinoa

20 g. mandler

2 portobellosvampe (tern)

200 g. grønne bønner (nippet og i halve)

1 broccoli (små buketter)

1 citron

1 tomat (tern)

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog quinoa i 3 dl. letsaltet vand 10 min, tag den af varmen og lad den trække 5 min.

2. Rist mandlerne på en tør pande til de bliver mørkere og dufter ristede. Tag dem af panden og hak dem groft.

3. Steg svampene 3-4 min i lidt olie. Krydr med salt og peber. Tag af panden.

4. Kog bønnerne 3 min i letsaltet vand. 

5. Steg broccoli ca. 5 min i lidt olie og krydr med salt og peber.

6. Vend quinoa med citronsaft, lidt olivenolie, salt og peber. Anret i to skåle. 

7. Top skålene med broccoli, bønner, svampe, tomat og mandler. 

Kikærter i Korma med Tomat og Mandelcreme

Endnu en af de gode fra aarstiderne. En smagfuld korma med fyldig mandelsauce, kikærter og masser af grønt. Jeg spiste tortillas til, men du kan sagtens servere kogte ris, hvis du foretrækker det.

Mandlerne skal sættes i blød dagen i forvejen.

Kikærter i Korma med Tomat og Mandelcreme til 2 personer

Ingredienser:

30 g. mandler

1 dåse kikærter (drænet og skyllede)

1 løg (hakket)

1 fed hvidløg (hakket)

100 g. grønne bønner (nippede og i snitter)

1 lille squash (små tern)

1 spsk. korma karrypasta (eller anden indisk karrypasta)

200 g. cherrytomater (kvarte)

½ rød chili (hakket)

2-4 små fuldkornstortillas

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Læg mandlerne i en plastbøtte med 2 dl. vand, læg låg på og sæt i køleskabet til næste dag.

2. Kom mandlerne i en minihakker eller blender sammen med udblødningsvandet og blend til en jævn creme. 

3. Steg løg, chili og hvidløg i lidt olie et par minutter.

4. Tilsæt bønner og squash og steg 3-4 min.

5. Tilsæt karrypasta og vend godt rundt. Tilsæt kikærterne.

6. Tilsæt mandelcreme og tomater, bring i kog og kog nogle minutter. 

7. Smag til med salt og peber og server med lune tortillas.

Bagt Auberigne med Tamari, Ovnkartofler, Spinat og Sesam

Første dag i ugens kasse fra aarstiderne. Dette er helt sikkert en af mine favorittter, når det kommer til aubergine. Retten var virkelig velsmagende og nem at lave. 

I retten indgår tamari, som er et mindre saltet alternativ til sojasauce. Det fås i nogle større supermarkeder og ellers i asiatiske butikker.

Bagt Aubergine med Tamari, Ovnkartofler, Spinat og Sesam til 2 personer

Ingredienser:

2 bagekartofler (tynde både)

1 stor aubergine (1½ cm tykke skiver)

½ dl. tamari

2 fed hvidløg (presset)

200 g. frisk spinat (grofthakket)

2 løg (tynde både)

2 fed hvidløg (hakket)

2 spsk. sesamfrø

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend kartoffelbådene med olie og salt og fordel dem på en halv bageplade. Sæt den i ovnen ved 225 grader luftvarme i 20 min.

2. Rør tamari med presset hvidløg og 2 tsk. olie. 

3. Rids et rudemønster halvejs gennem aubergineskiverne og smør tamarisauce på skærefladen. Læg skiverne på den anden halvdel af bagepladen og sæt i ovnen yderligere 20 min. Sluk for luftvarmen og skru ned på 200 grader.

4. Steg løg og hvidløg 3-4 min i olie på en pande.

5. Tilsæt spinaten og steg til den netop falder sammen. Krydr med salt og peber. 

6. Server aubergineskiver, kartoffelbåde og spinat dryppet med resten af tamari'en og drysset med sesamfrø. 

Ramen med Nudler og Grøntsager

Denne opskrift stammer fra aarstiderne, og er originalt med shirataki-nudler, som er en meget kalorielet nudel lavet på en særlig meltype. Jeg ved ikke, hvor de fås ude i butikkerne, men muligvis i asiatiske butikker. Alternativt bruges almindelige fuldkornsnudler.

Desuden: olie, salt og peber

Ramen med Nudler og Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

2 portobellosvampe (tern)

200 g. gulerødder (tynde stave)

1 bdt. forårsløg (snittet)

8 dl. grønsagsbouillon

½ dl. tamarisauce 

400 g. shiratakinudler (eller 125 g. fuldkornsnudler)

Fremgangsmåde:

1. Stegt svampe og gulerødder i lidt olie ca. 5 min.

2. Tilsæt forårsløg og steg kort.

3. Tilsæt bouillon og bring i kog.

4. Skyld shiratakinudlerne  og overhæld dem med kogende vand. Lad dem trække 2 min og dræn vandet fra. Bruger du almindelige nudler skal de koges og afdyppes. 

5. Rør tamarisauce i suppen og smag til med salt og peber.

6. Læg nudler i bunden af to skåle og hæld suppe og grøntsager over. s

Chili con Carne

En chili con carne med mange grøntsager. Du bestemmer selv om den er vegansk eller lavet på oksekød.

Chili con Carne til 2 personer

Ingredienser:

½ løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

2 tomater, små tern

1 grøn peber, tern

150 g. gulerødder, små tern

150 g. majs

200 g. hakket oksekød eller 50 g. soy4you granulat

1 brev chili con carne mix (f.eks. Santa Maria)

2,5 dl. grønsagsbouillon

½ ds. kidneybønner, skyllede

1 potte persille, hakket

Fremgangsmåde:

1. Steg løg, hvidløg, tomater, peberfrugt og gulerødder i lidt olie 3-4 min.

2. Tilsæt hakket kød eller granulat og steg til det er brunet.

3. Tilsæt chili con carnemix og hønsebouillon og varm igennem. Kog ca. 5 min.

4. Tilsæt kidneybønner og majs og varm igennem. Smag til med salt og peber og server med et drys persille og f.eks. ris eller brød.

Portobelloburger med Hoisin og Syltet Grønt

En rigtig grøntsagsburger, som man kan spise med velbehag og god samvittighed. Den er fra årstidernes måltidskasse.

Portobelloburger med Hoisin og Syltet Grønt til 2 personer

Ingredienser:

200 g. gulerødder (tynde stave)

1/4 agurk (tynde stave)

1½ dl. eddike

3 spsk. sukker

½ dl. hoisinsauce

½ rød chili (hakket)

1 fed hvidløg (presset)

1 spsk. olivenolie

1 spsk. eddike

1 fed hvidløg (presset)

4 portobellosvampe

4 små fuldkornsburgerboller

½ bdt. forårsløg (snittet)

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Varm eddike, sukker, salt og peber i en gryde til sukkeret er smeltet, og køl det lidt af i en skål. Tilsæt gulerod og agurk og lad det trække. 

2. Rør hoisinsauce med chili, hvidløg og olie. 

3. Rør eddike med hvidløg og lidt salt. Læg svampene med stilken i vejret og hæld marinaden på. Steg svampene i lidt olie 3 min på hver side.

4. Flæk burgerbollerne og varm dem på en brødrister eller i ovnen.

5. Fyld bollerne med hoisinsauce, svampe, grøntsager og forårsløg.