Nordafrikansk Lammegryde med Kikærter

Ugens tema: Kikærter

Denne lammegryde stammer fra det nordlige Afrika, hvor Harissa krydderiblandingen er en af de meget brugte. Blandingen kan man normalt ikke købe i supermarkederne, men de fleste mellemøstlige grønthandlere har den. Den er temmelig krydret, så tilsæt evt. lidt ad gangen til smagen er passende. Når jeg køber lam til en gryderet som denne, køber jeg typisk lammekøllesteaks. Man får en del for pengene uden at skulle købe en hel lammekølle.

Jeg spiste kartoffelmos til retten, hvilket er temmelig utraditionelt men smager godt. Skal det være mere traditionelt spiser man couscous eller bulgur.

Nordafrikansk Lammegryde med Kikærter til 2 personer

Ingredienser:

250 g. afpudset lammekølle i tern

½ dåse hakkede tomater

1 dl. vand

1 tsk. harissa krydderiblanding

1 tsk. salt

½ dåse kikærter

2 spsk. hakket koriander

Fremgangsmåde:

1. Læg kødet i en gryde med tomater, vand, salt og krydderi. Bring i kog og kog ca. 1 time til kødet er mørt.

2. Skyld kikærterne og lad dem dryppe af. Lad dem blive varm i gryderetten de sidste 5 min. 

3. Server gryderetten med couscous, bulgur eller kartoffelmos og et drys koriander. 

Manchuriansk Lammefilet med Tamarind Slaw

Denne ret er virkelig lækker gæstemad, som ikke kræver de helt store køkkenkunster eller den helt store tid. Retten stammer fra det nordøstlige kina, men er ikke typisk asiatisk - det er mest i slaw'en de velkendte asiatiske smagsnoter kommer frem. 

Tamarind paste kan købes i asiatiske specialbutikker. 

Manchuriansk Lammefilet med Tamarind Slaw til 2 personer

Ingredienser:

Lam:

½ tsk. peber

1 spsk. sesamfrø

½ tsk. stødt spidskommen

½ tsk. salt

300 g. lammefilet

1 spsk. olivenolie

Kartofler:

400 g. små kartofler

1 spsk. olie

½ tsk. sambal oelek

Slaw:

2 spsk. tamarind paste

1 spsk. flydende honning

2 tsk. sojasauce

½ spsk. sesamolie

400 g. fintsnittet hvidkål

4 forårsløg

1 rød chili

½ bdt. koriander

Fremgangsmåde:

1. Put sesamfrøene i en morter og knus dem. Bland med peber, spidskommen og salt. 

2. Læg lammefilet i et ildfast fad og  hæld olivenolie over. Drys ca. halvdelen af krydderierne på. Steg i ovnen 20 min ved 200 grader.

3. Kog kartoflerne i letsaltet vand til de er møre. Hæld vandet fra og damp dem tørre.

4. Bland tamarind paste, honning, sojasauce og sesamolie. 

5. Skær forårsløg i tynde skiver og hak chilien fint. Bland med hvidkål og tamarinddressing. 

6. Varm olie og sambal oelek på en pande og tilsæt lidt af krydderiblandingen fra kødet. Steg kartoflerne heri nogle minutter.

7. Skær lammekødet i skiver og anret det med tamarind slaw og kartofler. 

Lammekoteletter med Linsesalat og Fetacreme

En lækker ret til fredag aften, når kæresten kommer hjem, ungerne er smidt i seng og det bare skal være lidt voksen-hyggeligt. Lammet er velkrydret og smager godt til den mellemøstlige salat og fetacremen. Hvis  man ikke er til lam kan kødet nemt erstattes af f.eks. en steak eller en svinekotelet. 

Salaten kan serveres til mange andre ting end lammet, og den kan spises som en ret i sig selv, hvor den så bliver vegetarisk.

Lammekoteletter med Linsesalat og Fetacreme til 2 personer

Ingredienser:

2-4 lammekoteletter

1 tsk. spidskommen

1 knsp. cayennepeber

1 tsk. stødt koriander

salt og peber

2 tsk. olie

Linsesalat:

100 g. puy- eller belugalinser

2 tomater

½ agurk

1 hjertesalat

4 forårsløg

1 potte persille

50 g. salattern 3 %

16 oliven

salt og peber

Fetacreme:

1 dl. skyr 0,2 %

50 g. salatter 3 %

25 g. soltørrede tomater i tern

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bland spidskommen, cayennepeber, koriander, salt og peber og vend koteletterne i det. Lad dem trække mens du laver salaten.

2. Kog linserne i letsaltet vand ca. 15 min. Skyld dem straks i koldt vand så de køles af. Lad dem dryppe af.

3. Skær tomater og agurker i tern. Skær forårsløg i tynde skiver. Snit salaten og hak persille groft.

4. Bland linser med tomat, agurk, salat, forårsløg, persille, salattern og oliven. Krydr med salt og peber.

5. Mod salattern til fetacreme og rør med skyr, soltørrede tomater, salt og peber.

6. Steg koteletterne i olie ca. 3 min på hver side. Server med linsesalat og fetacreme. 

Lammekoteletter med Rosmarin og Portvin

På et tidspunkt købte jeg lammekoteletter til spotpris, og dem har jeg i mellemtiden glemt alt om, men de dukkede op under en fryseroprydning for nylig, så i lørdags stod der lammekotelet på menuen. 

Jeg fandt denne Nigella Lawson opskrift, som er uhyre enkel, men smagte rigtig godt. Jeg serverede hasselbach kartofler og en skål salat til lammet og saucen. 

Lammekoteletter med Rosmarin og Portvin til 2 personer

Ingredienser:

2 store eller 4 små lammekoteletter

1 tsk. olivenolie

2 tsk. Worcestershiresauce

salt og peber

2 tsk. smør

½ tsk. tørret rosmarin

1 fed hvidløg

2 spsk. rød portvin

Fremgangsmåde:

1. Rør olivenolie og Worcestershiresauce sammen og krydr med salt og peber. Pensl det på koteletterne.

2. Steg lammekoteletterne 2-5 min på hver side afhængig af tykkelse. Hold dem varme i stanniol.

3. Smelt smørret i stegefedtet på panden og tilsæt rosmarin og finthakket hvidløg. Steg et øjeblik.

4. Tilsæt portvin og kog en smule ind. Server koteletterne overhældt med sauce og med f.eks. hasselbach kartofler og salat.

Lammespyd med Karljohansvampe og Trøffelolie

På min fødselsdag serverede jeg denne ret sammen med en kold kartoffelsalat med spidskål og krydderurter (her). Kødet skulle marinere, men ud over det, var det en super hurtig og lækker ret, som med fordel kan laves på grillen om sommeren. Jeg brugte hakkede soltørrede tomater til retten, og de krævede derfor ingen forberedelse. Opskriften er fra magasinet Spis Bedre. 

Lammespyd med Karljohansvampe og Trøffelolie til 2 personer

Ingredienser:

300 g. mørt lammekød (f.eks. filet)

1 fed hvidløg

1 tsk. rosmarin

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

1 tsk. salt

friskkværnet peber

5 g. tørrede karljohansvampe (fås i større supermarkeder)

1 tsk. trøffelolie

35 g. soltørrede tomater, hakkede

Fremgangsmåde:

1. Skær kødet i tern på 3x3 cm.

2. Rør knust hvidløg, rosmarin, olivenolie, citronsaft, salt og peber sammen og vend kødet heri. Lad det marinere mindst 1 time, men gerne natten over. 

3. Læg svampene i blød mindst 1 time.

4. Fordel kød og svampe på spydene og grill 3-4 min på hver side. 

5. Dryp med trøffelolie og drys tomater hen over ved servering. 

ProPoints: 8,5 point pr. portion