Fyldig Rejesalat Cæsar Style

En meget fyldig salat, der sagtens kan udgøre et aftensmåltid, hvis der serveres lidt brød til. 

Fyldig Rejesalat Cæsar Style til 2 personer

Ingredienser:

2 hjertesalater, skyllede blade

½ blomkål, finthakket - gerne i foodprocessor

½ potte dild, hakket

200 g. rejer

salt og peber

1 dl. creme fraiche

2 tsk. olivenolie

1 fed hvidløg, presset

1 dl. fintrevet parmesanost

1 spsk. hvidvinseddike

salt

Groft brød

Fremgangsmåde:

1. Rør creme fraiche, olivenolie, hvidløg og parmesan sammen. Smag til med eddike og salt.

2. Rør blomkål og dild i dressingen.

3. Anret salatblade i to store tallerkener. Anret blomkålssalaten ovenpå. Krydr med salt og peber.

4. Anret rejer øverst og server med godt brød.

Salat a la Rejecocktail

En dejlig måltidssalat baseret på den traditionelle rejecocktail. 

Salat a la Rejecocktail til 2 personer

Ingredienser:

200 g. rejer

1 stor avocado, tern

200 g. cherrytomater, halve

2 hjertesalat, snittet

2 tsk. olivenolie

2 tsk. citronsaft

½ dl. creme fraiche

2 spsk. ketchup

1 spsk. citronsaft

salt og peber

groft brød

Fremgangsmåde:

1. Rør creme fraiche, ketchup og citronsaft sammen. Smag til med salt og peber.

2. Bland salat, tomater, avocado og rejer i en skål. Rør olivenolie og citronsaft i.

3. Server salaten med dressing og godt brød.

Tigerrejer i Karry med Vanilleris

Lækker curry med grøntsager, kokos og tigerrejer med mit favorittilbehør - vanilleris. Det er ren forkælelse, når jeg laver disse ris, og du bør helt sikkert prøve dem af, enten til denne curry eller noget andet asiatisk.

Tigerrejer i Karry med Vanilleris til 2 personer

Ingredienser:

Curry:

½ løg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

½ spsk. olie

½ spsk. karry

150 g. gulerødder, tynde skiver

200 g. tigerrejer uden skal, haleviften fjernet

200 g. babymajs i kvarte på langs

100 g. babyspinat, skyldet

salt

Vanilleris:

½ løg, finthakket

½ spsk. olie

1 tsk. fennikelfrø

2 kardemommekapsler

½ vanillestang, flækket

25 g. cashewnødder

1,5 dl. basmatiris

4 dl. vand

20 g. smør, små tern

salt

Fremgangsmåde:

1. Brun løg til vanilleris let i olie i en gryde et par minutter.

2. Tilsæt fennikelfrø, kardemommekapsler, vanillestang og cashewnødder og steg 2 min ved svag varme.

3. Tilsæt ris og rør godt. Tilsæt vand, bring i kog og lad risene koge 10 min under låg. Tag af varmen og lad risene trække ca. 5 min.

4. Steg løg, hvidløg og karry i olie i wok 2 min.

5. Tilsæt gulerødder og steg kort. Tilsæt kokosmælk og kog 5 min.

6. Tilsæt tigerrejer og majs og lad det koge 3 min. Vend spinat i og kog til den er faldet samme. Smag til med salt.

7. Rør smør i risen og smag til med salt. Server til curry.