Kyllingebøf med Hasselbackgulerødder og Persillesmør

En nærmest traditionel ret med et lille tvist. Retten kan nemt laves med svinekød, hvis det foretrækkes - og den kan laves med plantehak og vegansk smør. 

Kyllingebøf med Hasselbackgulerødder og Persillesmør til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket kylling

2 spsk. groft rugmel

salt og peber

½ tsk. tørret rosmarin

olie til stegning

50 g. smør

½ potte persille (finthakket)

½ tsk. hvidvinseddike

salt og peber

400 g. store gulerødder (halvt gennemskåret i meget tynde skiver)

400 g. gulerødder (tykke skiver)

½ spsk. olie

salt og peber

1 tsk. tørret timian

Fremgangsmåde:

1. Læg gulerødder og kartofler på bagepapir på en bageplade, pensl med olie og krydr med salt, peber og timian. Bag 45 min ved 200 grader.

2. Rør smør med det meste persille, hvidvinseddike, salt og peber. Sæt på køl til servering.

3. Form to bøffer af kyllingekødet. Vend dem i en blanding af rugmel, salt og peber og steg i olie til de er gennemstegte. 

4. Server bøffer med kartofler, gulerødder og urtesmør.

Kyllingekrebinetter med Pastagratin og Squashsalat

Krebinetterne kan laves af svinekød, hvis man foretrækker det. Porrerne kan desuden suppleres med eller erstattes af f.eks. rodfrugter.

Kyllingekrebinetter med Pastagratin og Squashsalat til 2 personer

Ingredienser:

100 g. pasta, gerne fuldkorn

2 porrer, tynde ringe

1 dl. madlavningsfløde

50 g. gedeost, smuldret

2 spsk. revet parmesan

200 g. hakket kylling

1 æg, sammenpisket

1 dl. rasp

1 squash, meget tynde skiver

10 blade mynte, strimler

20 g. hasselnødder, hakkede

1 tsk. olivenolie

1 tsk. citronsaft

Desuden: salt, peber, olie

Fremgangsmåde:

1. Kog pasta i letsaltet vand. Tilsæt porrer, når der er 5 min tilbage af kogetiden. Hæld vandet fra og dryp af.

2. Form to krebinetter af kyllingekødet og krydr med salt og peber. Vend i sammenpisket æg og rasp og steg i olie ca. 5 min på hver side.

3. Vend squash og mynte med olivenolie og citronsaft. Krydr med salt og peber.

4. Steg nødderne på en tør pande til de er gyldne. 

5. Varm fløde og ost igennem i en gryde og krydr med salt og peber. Vend pasta og porrer i og fordel i et ovnfast fad. Drys med parmesan og grill i ovnen ca. 5 min.

6. Server krebinetter med pastagratin og squashsalat drysset med nødder.

Krydrede Kyllingebøffer med Grøntsager i Kokosmælk

Et alternativ til frikadeller og hakkebøffer med et asiatisk touch.

Krydrede Kyllingebøffer med Grøntsager i Kokosmælk til 2 personer

Ingredienser:

250 g. hakket kylling

½ spsk. revet ingefær

1 spsk. sød chilisauce

½ spsk. sojasauce

2 spsk. rasp 

250 g. gulerødder, tynde skiver

1 chili, tynde skiver

1 pak choi, strimler

1 lille dåse kokosmælk, gerne light

½ lime, revet skal og saft

Lidt hakket koriander

Desuden: salt, peber og olie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Rør hakket kylling med ingefær, chilisauce, rasp og sojasauce, krydr med peber. 

2. Steg gulerødder og chili i lidt olie 2-3 min. 

3. Form 2 bøffer af kødet og steg i olie ca. 5 min på hver side. 

4. Tilsæt kokosmælk, limeskal og limesaft, bring i  kog og kog 4 min. 

5. Læg pak choi i kokosmælken og kog 3-4 min til kålen er mør. 

6. Server kyllingebøffer med grøntsager drysset med koriander og f.eks. ris. 

Italienske Kyllingefrikadeller

Det vigtigste, når man laver kyllingefrikadeller, er, at man sørger for at tilføre kødet noget smag. Det smager ikke af så meget på egen hånd. Her er farsen pakket i lufttørret skinke og basilikumblade.

Italienske Kyllingefrikadeller til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket kylling

½ tsk. salt

1 æg

2 spsk. rasp

½ citron, revet skal

16 blade basilikum

4 skiver lufttørret skinke

1 dl. hønsebouillon

1 dl. marsala

maizena

2 store bagekartofler, skrællet og i tern

1 spsk. smør

400 g. gulerødder, stave

Desuden: salt, peber, olie

Fremgangsmåde:

1. Vend gulerødderne med olie og krydr med salt og peber. Fordel dem på bagepapir på en bageplade og bag dem i ovnen 30 min ved 200 grader.

2. Kog kartoffeltern i usaltet vand 20 min.

3. Rør kødet med salt. Tilsæt æg, rasp og citronskal og krydr med peber.

4. Læg lufttørret skinke på et skærebræt og læg to blade basilikum midt på hver. Form fire frikadeller og læg dem på den lufttørrede skinke. Læg to basilikumblade på hver og rul skinken sammen og frikadellerne. Steg i olie.

5. Tag frikadellerne af panden og tilsæt bouillon og marsala. Bring i kog og kog 5 min. Jævn med maizena.

6. Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem med smør og lidt vand. Smag til med salt.

7. Server frikadellerne med kartoffelmos, gulerødder og sauce. 

Calzone med Spinat og Kylling

Jeg bagte disse calzones til madpakken. De er nemme lige at varme i arbejdspladsens mikroovn, og så er der lækker frokost.

Calzone med Spinat og Kylling, 6 stk.

Ingredienser:

50 g. gær

2½ dl. vand

½ tsk. sukker

1 tsk. salt

1 spsk. olie

ca. 400 g. hvedemel

300 g. frisk spinat, skyldet

200 g. hytteost

200 g. hakket kylling

30 g. revet parmesan

2 æg

2 spsk. mel

2 fed hvidløg, hakket

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i vand og tilsæt sukker, salt og olie.

2. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt godt. Lad dejen hæve tildækket 1 time.

3. Damp spinaten til den falder sammen og lad den køle lidt af. Pres vandet ud af den.

4. Bland spinat, hytteost, kylling, parmesan, æg, mel og hvidløg. Krydr med salt og peber.

5. Ælt dejen igennem og del den i 6 stykker, der rulles ud til store cirkler.

6. Fordel fyldet på de 6 cirkler og fold dem på midten. Tryk kanterne med en gaffel og prik lidt huller i toppen, så luften kan komme ud.

7. Bag 15-20 min ved 200 grader.

Citronfrikadeller med Pasta og Broccoli

Sunde og velsmagende kyllingefrikadeller med en frisk smag af citron. Tilbehøret er pasta og broccoli vendt i friskost - en nem måde at sovse maden lidt.

Citronfrikadeller med Pasta og Broccoli til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket kylling

1 spsk. rasp

revet skal af ½ citron

1 spsk. citronsaft

2 spsk. finthakket persille

1 tsk. tørret timian

2 spsk. revet parmesan

salt og peber

3 spsk. mel

olie til stegning

100 g. pasta, gerne fuldkorn

1 broccoli i buketter

75 g. friskost, f.eks. Philadelphia

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Rør kylling med rasp, citronskal, citronsaft, persille, timian og parmesan. Krydr med salt og peber.

3. Form farsen til 4 frikadeller og vend dem i mel. Steg i olie ca. 4 min på hver side. 

4. Kog broccoli i letsaltet vand 3-4 min.

5. Hæld vandet fra pasta og broccoli og vend det sammen med friskost i en af gryderne. 

6. Server pasta og broccoli med frikadellerne. 

Spicy Kyllingebøffer i Pitabrød

I mange familier er pitabrød en sikker vinder, når det skal være rigtig nemt, men der er andre muligheder end tun og skinke, uden at det bliver ret meget mere besværligt.

Spicy Kyllingebøffer i Pitabrød til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket kylling

½ hakket løg

1 cm. ingefær, finthakket

1 spsk. citronsaft

1 spsk. paprika

1 spsk. spidskommen

½ tsk. kardemomme

1 knsp. cayennepeber

1 tsk. salt

1 spsk. olie til stegning

1 peberfrugt, strimler

1 hjertesalat, skyllet

200 g. majs, optøede

1 dl. creme fraiche

½ spsk. spidskommen

salt og peber

½ tsk. tørrede chiliflager

2 store pitabrød

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet med løg, ingefær, citronsaft, paprika, spidskommen, kardemomme, cayennepeber og salt. 

2. Form til 4 aflange flade bøffer og steg dem i olie ca. 5 min på hver side.

3. Rør creme fraiche med spidskommen og chili og smag til med salt og peber.

4. Varm pitabrødene og halver dem. Fyld dem med salat, peberfrugt, majs og kyllingebøffer og server med dressing. 

Kyllingefrikadeller med Røgstuvet Spidskål

Frikadeller og stuvet hvidkål er en rigtig dansk klassiker, og her får du den i en lettere og mere moderne version med rygeost, soltørret tomat og pinjekerner.

Kyllingefrikadeller med Røgetstuvet Spidskål til 2 personer

Ingredienser:

Frikadeller:

200 g. hakket kylling

1 fed hvidløg, presset

1/4 potte purløg, klippet

1 spsk. hakkede, soltørrede tomater

½ æg, sammenpisket

1 spsk. mel

½ dl. mælk

1 spsk. pinjekerner

salt og peber

olie til stegning

Spidskål:

1 lille spidskål, snittet i 1 cm. brede strimler

1½ dl. mælk

1 tsk. majsstivelse udrørt i lidt vand

85 g. rygeost

salt og peber

3/4 potte purløg, klippet

300 g. små, nye kartofler

olie til stegning

2 spsk. finthakket persille

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør hakket kylling sammen med hvidløg, purløg, soltørrede tomater, æg, mel, pinjekerner, salt og peber. Rør mælk i lidt efter lidt og lad farsen hvile lidt.

2. Kog kartofler 12-15 min og hæld vandet fra.

3. Hæld kogende vand over spidskålen og lad den trække til den lige bliver blød. Lad den dryppe af i en si.

4. Form 4-6 frikadeller og steg dem i olie 4-5 min på hver side. 

5. Bring mælken i kog og jævn med maizena. Saucen skal være godt tyk. Krydr med salt og peber. Kog saucen igennem og lad den køle et par minutter. 

6. Rør rygeost og purløg i saucen og vend spidskål i. 

7. Varm lidt olie på en pande og vend kartoflerne heri et par minutter. Krydr med salt og peber og vend persillen i. 

8. Server frikadeller med kartofler og spidskål. 

Kyllingefrikadeller med Nudelsalat og Peanutdressing

En dejligt sprød salat med en blød og lækker peanut- og kokosdressing. Serveret med smagfulde kyllingefrikadeller.

Kyllingefrikadeller med Nudelsalat og Peanutdressing til 2 personer

Ingredienser:

Frikadeller:

200 g. hakket kylling

1 tsk. salt

1 spsk. havregryn

1 spsk. sød chilisauce

½ tsk. tørret citrongræs

1/4 bdt. koriander, finthakket

1 spsk. sesamfrø

olie til stegning

Nudelsalat:

100 g. nudler, gerne fuldkorn

½ spidskål, fintsnittet

2 gulerødder, groftrevne

½ agurk, strimler

½ bdt. koriander, grofthakket

Dressing:

½ dl. kokosmælk

1 spsk. sød chilisauce

1½ spsk. peanutbutter

1½ spsk. sojasauce

2 spsk. limesaft

Fremgangsmåde:

1. Rør kyllingekød sammen med salt, havregryn, citrongræs, koriander, chilisauce, sesamfrø og æg. Tilsæt evt. lidt mere havregryn, hvis farsen er for tynd.

2. Steg dem gyldne i olie 5 min på hver side.

3. Læg nudlerne i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem trække ca. 10 min til de er møre og hæld vandet fra.

4. Vend spidskål, gulerødder, agurk og koriander sammen.

5. Pisk kokosmælk, sød chilisauce, peanutbutter, sojasauce og limesaft sammen og vend det i salaten sammen med nudlerne. 

6. Anret salaten i to tallerkener og top med kyllingefrikadeller. 

Kyllingefrikadeller med Kartoffelsalat

Hemmeligheden bag en god kyllingefrikadelle er at få den krydret godt. Kylling smager ikke af ret meget sammenlignet med svinekød, og det er man nødt til at opveje ved at tilføre smag. Disse kyllingefrikadeller er tilsat dild og basilikum. 

Kyllingefrikadeller med Kartoffelsalat til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket kylling

½ løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

2 spsk. finthakket dild

2 spsk. finthakket basilikum

1 æg

4 spsk. rasp

salt og peber

olie til stegning

300 g. kogte kartofler, tern

1 fed hvidløg, finthakket

1 dl. creme fraiche

½ tsk. sennep

salt og peber

½ tsk. sukker

Fremgangsmåde:

1. Rør kylling med løg, hvidløg, krydderurter, æg, rasp, salt og peber. 

2. Form farsen til 6 frikadeller og steg dem i olie til de er gennemstegte 6-8 min. på hver side.

3. Rør creme fraiche med hvidløg, sennep, sukker, salt og peber.

4. Vend kartoffeltern i creme fraiche og server til frikadeller med en god salat. 

Kyllingefrikadeller med Italiensk Kartoffelsalat

Kyllingefrikadeller er et godt alternativ til de traditionelle frikadeller, både hvad smag angår og hvis man undgår for meget kød fra de firbenede. Det vigtige når man laver kyllingefrikadeller er at krydre grundigt - ellers smager de ikke af ret mange. I denne opskrift er de krydret med oregano - helt almindelig tørret oregano fra supermarkedet.

I den originale opskrift var der soltørrede tomater, men det havde jeg ikke lige fået købt. De står derfor i opskriften men er ikke på billedet.

Kyllingefrikadeller med Italiensk Kartoffelsalat til 2 personer

Ingredienser:

400 g. små nye kartofler

30 g. grønne oliven

25 g. hakkede soltørrede tomater

2 forårsløg

2 tsk. citronsaft

2 tsk. olivenolie

salt og peber

200 g. hakket kylling

½ dl. havregryn

½ æg

1 dl. mælk

1 fed hvidløg

½ løg

½ tsk. tørret oregano

salt og peber

1 spsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i letsaltet vand til de er møre. Lad dem køle lidt af.

2. Rør hakket kylling sammen med havregryn, æg, mælk, hakket hvidløg, hakket løg og oregano. Krydr med salt og peber. Lad farsen stå mens kartoffelsalaten tilberedes.

3. Skær oliven i kvarte og forårsløg i skiver. Bland med soltørrede tomater, citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og peber.

4. Vend kartoflerne i dressingen.

5. Form 8 små frikadeller og steg dem i olie til de er gennemstegt. Server med kartoffelsalat.

Kyllingewok med Mango og Nudler

Ugens tema: Mango

Denne wok er noget utraditionel. Den er lavet med hakket kylling og mangotern, og den serveres på salat. Den oprindelige opskrift kaldes en "nudelsalat", men jeg mener ikke, at en varm wokret kan kaldes en salat, bare fordi den serveres på salatblade. Det sagt, så smager den dejligt frisk og tager meget kort tid at lave.

Angående salat, så har jeg fået en ny favorit. I Føtex sælger de nogle store plastikbakker med "Crisp salat". Salatbladene er skyllede og ligger enkeltvis, og de holder sig friske og sprøde i op mod to uger. 

Kyllingewok med Mango og Nudler til 2 personer

Ingredienser:

125 g. nudler

½ spsk. olie

2 fed hvidløg

200 g. hakket kylling

2 cm. frisk ingefær

1 rød chili

½ bdt. forårsløg

1 spsk. limesaft

2 spsk. sojasauce

3/4 dl. hønsebouillon

1 mango

½ bdt. koriander eller persille

4 kviste mynte

salatblade 

Fremgangsmåde:

1. Kog nudlerne i letsaltet vand og hæld vandet fra. Klip dem i mindre stykker med en saks.

2. Varm olien i en wok og steg finthakket hvidløg kort. Tilsæt kylling og steg til kødet er brunet. 

3. Tilsæt hakket ingefær, chili og forårsløg, limesaft, sojasauce og hønsebouillon. Bring i kog og kog et par minutter. 

4. Skær mange i tern og hak koriander og mynte.

5. Tag wokken af varmen og rør mango, koriander og mynte i retten. 

6. Fordel salatblade i to dybe tallerkener og anret wokretten ovenpå. 

Kyllingeburger med Bacon, Purløg og Pinjekerner - og nyt ugetema: Burger

Ugens tema: Burger

I denne uge skal vi spise burger på fem forskellige måder. Jeg elsker burgere, men det bliver også hurtigt en smule kedeligt, hvis de altid er med hakket oksekød, ost, ketchup, salat og tomat. Derfor har jeg lavet dette tema med fem forskellige burgere - de er alle med kød, men meget forskellige og med forskelligt fyld.

Ugens opskrifter:

Kyllingeburger med bacon, purløg og pinjekerner

Burger med grillet peberfrugt og spejlæg

Fiskeburger

Bøfsandwich med bagte tomater og lynsyltede rødløg

Sprød kyllingeburger med citronmayonnaise

Dagens opskrift er en rigtig lækker og saftig bøf af hakket kylling blandet med ost, pinjekerner og purløg og omviklet med bacon.

Kyllingeburger med Bacon, Purløg og Pinjekerner til 2 personer

Ingredienser:

250 g. hakket kylling

½ løg

2 fed hvidløg

30 g. revet ost

1 spsk. klippet purløg

1 tsk. salt (gerne røget)

peber

2 spsk. mel

4 skiver bacon

2 tsk. olie

2 spsk. mayonnaise

2 forårsløg (det grønne)

2 store burgerboller (gerne fuldkorn)

salatblade

rødløgsringe

Fremgangsmåde:

1. Rør hakket kylling med finthakket løg, finthakket hvidløg, ost og purløg. Krydr med salt og peber.

2. Form til 2 store flade bøffer, vend dem i mel og vikl 2 skiver bacon om hver.

3. Steg bøfferne i olie 5 min på hver side.

4. Varm burgerbollerne og skær forårsløg i ringe (kun det grønne). 

5. Læg salat og rødløg i bunden af hver burger, læg kyllingebøffen over, smør overen med mayonnaise, drys den med forårsløg og læg den over burgeren. 

Kyllingeboller i Spicy Karry

Boller i karry er og bliver en af mine mange livretter, men den kan til tider godt tåle en lille modernisering, så den ikke er helt så mormor-agtigt, og det er netop det denne version kan. Bollerne er lavet af hakket kyllingekød og saucen er spicy med et hint af hvidløg og ingefær. 

Kyllingeboller i Spicy Karry til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket kylling 5 %

1 æg

3 spsk. rasp

1 løg

2 fed hvidløg

½ liter hønsebouillon

2 tsk. olie

10 g. ingefær

2 tsk. karry

2 spsk. mel

2 tsk. koncentreret tomatpure

salt og peber

100 g. paraboiled ris

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet med 1 tsk. salt.

2. Rør æg, rasp, ½ hakket løg og 1 hakket fed hvidløg i.

3. Kog risene.

4. Bring hønsebouillon i kog i en lille gryde. Form farsen til boller og kog dem 8 min i bouillonen. Tag dem op og mål 4 dl. af bouillonen af.

5. Steg det andet halve hakkede løg og det andet fed hakket hvidløg i olie.

6. Tilsæt hakket ingefær og karry og steg kort. 

7. Tilsæt mel, tomatpure og lidt bouillon. Pisk grundigt og pisk resten af bouillonen i lidt efter lidt. Lad saucen koge 10 min under låg.

8. Smag til med salt og peber og vend bollerne i. Server med ris og en skål salat.

Asiatiske Kyllingefrikadeller

Kyllingefrikadeller kan være lidt en udfordring, for hvis man laver dem som man plejer med svinekød, så kommer de ikke til at smage af ret meget. Det nemmeste er egentlig at lave dem lidt anderledes - som i dette tilfælde med asiatiske smagsnoter.

Jeg serverede frikadellerne med ris og stegte grøntsager med chili, hvidløg og østerssauce.

Asiatiske Kyllingefrikadeller til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket kylling 5 %

2 spsk. hakket koriander

1 skalotteløg

1/2 tsk. stødt koriander

1 tsk. groft salt

peber

2 fed hvidløg

2 tsk. sennep

1 spsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Bland kød med hakket koriander, finthakket skalotteløg, stødt koriander, salt, peber, finthakket hvidløg og sennep.

2. Form 4 frikadeller og steg dem 5 min på hver side i olie. 

Champignonsuppe med Kyllingekødboller og Perlespelt

En ting er at eje Claus Meyers Almanak - en anden ting er at få den taget ned af hylden og brugt den. Der er vist ikke nogen tvivl om, at opskrifterne er gode, men bogen er stor og uhandy (jeg har den store udgave) og der er ikke billeder til alle opskrifterne. Men men, nu har jeg besluttet, at jeg hver gang jeg laver madplan lige kigger hvilke opskrifter der hører til den pågældende uge og vælger et par stykker.

I dag er det uge 7's Champignonsuppe med Kyllingekødboller og Perlespelt. En super nem opskrift som smager lækkert. Jeg har ændret lidt i opskriften og skriver den, som jeg lavede den. Jeg har øget og ændret lidt i fyldet, så suppen udgør et måltid i sig selv.

Angående hønsebouillon - man kan naturligvis bruge helt almindelige bouillonterninger, men jeg vil lige slå et slag for flydende bouillon. Det er ikke meget dyrere, men smager meget bedre. 

Champignonsuppe med Kyllingekødboller og Perlespelt til 2 personer

Ingredienser:

Suppe:

250 g. champignon

1 skalotteløg

1 fed hvidløg

3 kviste timian

2 tsk. olie

salt og peber

½ dl. portvin 

½ l. hønsebouillon 

100 g. perlespelt

Kyllingekødboller:

200 g. hakket kylling

1 æg

½ dl. mælk

1 kvist timian

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog perlespelt 20 min i letsaltet vand og hæld vandet fra.

2. Rør kødet med salt. Tilsæt æg og rør til farsen er sej. Tilsæt mælk, finthakket timian og peber og rør godt sammen. Hold evt. lidt mælk tilbage.

3. Bring en gryde letsaltet vand i kog og form ca. 16 små kødboller. Kog kødbollerne til de stiger op til vandoverfladen og læg dem på en tallerken.

4. Hak skalotteløg og hvidløg og skær champignon i tynde skiver.

5. Svits skalotteløg, hvidløg, champignon og hakket timian i olie. Krydr med salt og peber.

6. Tilsæt portvin og kog ind til det halve.

7. Tilsæt bouillon og lad det koge 10 min. 

8. Tilsæt perlespelt og kødboller og varm igennem. Smag til med salt og peber.

9. Server i dybe tallerkener.