Kyllingefrikadeller med Italiensk Kartoffelsalat

Kyllingefrikadeller er et godt alternativ til de traditionelle frikadeller, både hvad smag angår og hvis man undgår for meget kød fra de firbenede. Det vigtige når man laver kyllingefrikadeller er at krydre grundigt - ellers smager de ikke af ret mange. I denne opskrift er de krydret med oregano - helt almindelig tørret oregano fra supermarkedet.

I den originale opskrift var der soltørrede tomater, men det havde jeg ikke lige fået købt. De står derfor i opskriften men er ikke på billedet.

Kyllingefrikadeller med Italiensk Kartoffelsalat til 2 personer

Ingredienser:

400 g. små nye kartofler

30 g. grønne oliven

25 g. hakkede soltørrede tomater

2 forårsløg

2 tsk. citronsaft

2 tsk. olivenolie

salt og peber

200 g. hakket kylling

½ dl. havregryn

½ æg

1 dl. mælk

1 fed hvidløg

½ løg

½ tsk. tørret oregano

salt og peber

1 spsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i letsaltet vand til de er møre. Lad dem køle lidt af.

2. Rør hakket kylling sammen med havregryn, æg, mælk, hakket hvidløg, hakket løg og oregano. Krydr med salt og peber. Lad farsen stå mens kartoffelsalaten tilberedes.

3. Skær oliven i kvarte og forårsløg i skiver. Bland med soltørrede tomater, citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og peber.

4. Vend kartoflerne i dressingen.

5. Form 8 små frikadeller og steg dem i olie til de er gennemstegt. Server med kartoffelsalat.