lørdag den 30. juli 2016

Fladbrød med Røget Laks og Agurkecreme




Ferien er ved at være slut og hverdagen truer, og så er det lækkert med en god og velsmagende frokost. Der er ikke noget der slår feriestemning ihjel hurtigere end en flad rugbrødsmad med leverpostej. 

Fladbrød med Røget Laks og Agurkecreme til 2 personer


Ingredienser:

1 hjertesalat
6 radiser
100 g. røget laks
2 fladbrød eller store tortillas
1/4 agurk
2 spsk. creme fraiche
1 håndfuld finthakkede mynteblade
1 spsk. citronsaft
salt

Fremgangsmåde:

1. Riv agurken groft og pres så meget væde som muligt af den. 

2. Bland agurk med creme fraiche og lidt af mynten. Smag til med salt.

3. Bland resten af mynte med citronsaft og lidt salt.

4. Skyld salaten og del den i blade. Gem 4 store og snit resten. 

5. Skær 2 radiser i bjælker og læg til side. 

6. Skær resten af radiserne i skiver og bland med den snittede salat og mynte i citronsaft.

7. Smør fladbrødene med agurkecreme og læg to salatblade på hver. Fordel laks og radiser herover og rul samme. Pak i film hvis de skal med på madpakken. 

8. Server wraps med salat.

fredag den 15. juli 2016

Middagssalat med Kylling, Squash og Peberfrugt





Nem og lækker frokost eller aftensmad til en dejlig sommerdag - eller en vinterdag hvor du skal bruge noget nemt.

Middagssalat med Kylling, Squash og Peberfrugt til 2 personer


Ingredienser:

2 kyllingebrystfileter
salt og peber
olie til stegning

1 lille squash, stave
1 rød peber, tern
1/4 salathoved, snittet
½ bdt. kørvel, hakket
½ potte purløg, snittet
1½ dl. creme fraiche
2 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Krydr kyllingen med salt og peber og steg den olie ca. 5 min på hver side til den er gennemstegt. Lad den køle lidt af.

2. Bland salat, peberfrugt og squash.

3. Gem lidt kørvel og kom resten i creme fraiche sammen med purløg og citronsaft. Smag til med salt og peber.

4. Anret salaten i to tallerkener. Skær kyllingen i skiver og anret på salaten. Server med dressing. 

torsdag den 14. juli 2016

Hyldeblomstmarineret Skinkeschnitzel med Blomkålssalat





Denne opskrift stammer fra Claus Meyers Almanak - en kogebog jeg er rigtig glad for, men som jeg ikke altid får brugt, da den tager madlavningen et skridt længere end jeg tit har overskud til i hverdagen. Men det er sommerferie og jeg fik marineret nogle lækre skinkeschnitzler. 

Hvis man ønsker kan retten serveres med f.eks. ovnstegte kartofler og så kan blomkålssalaten halveres (eller spises dagen efter).


Hyldeblomstmarineret Skinkeschnitzel med Blomkålssalat til 2 personer


Ingredienser:

2 skinkeschnitzler
1 spsk. koncentreret hyldeblomstsaft
½ spsk. æblecidereddike
½ spsk. rapsolie
salt og peber

1 lille blomkål
1 spsk. rapsolie
fintrevet skal og saft af ½ citron
salt og peber
20 g. mandler, ristede på en tør pande
100 g. kirsebær, udstenet og i kvarte
½ bdt. kørvel, hakket

Fremgangsmåde:

1. Bland hyldeblomstsaft, æbleeddike og rapsolie, krydr med salt og peber og vend schnitzlerne heri. Lad dem marinere 15-20 min. 

2. Grill schnitzlerne på grillen eller en grillpande 3-4 på hver side, eller steg dem i lidt olie på en almindelig stegepande.

3. Fjern blade og det yderste af stokken på blomkålet, skær det i kvarte og snit meget fine skiver - gerne med et mandolinjern. 

4. Vend blomkål med rapsolie, citronskal, citronsaft, salt og peber.

5. Hak mandlerne groft og vend dem i salaten med kirsebær og og kørvel. 

6. Server schnitzlerne med blomkålssalaten. 

Hyldeblomstmarineret Skinkeschnitzel med Blomkålssalat





Denne opskrift stammer fra Claus Meyers Almanak - en kogebog jeg er rigtig glad for, men som jeg ikke altid får brugt, da den tager madlavningen et skridt længere end jeg tit har overskud til i hverdagen. Men det er sommerferie og jeg fik marineret nogle lækre skinkeschnitzler. 

Hvis man ønsker kan retten serveres med f.eks. ovnstegte kartofler og så kan blomkålssalaten halveres (eller spises dagen efter).


Hyldeblomstmarineret Skinkeschnitzel med Blomkålssalat til 2 personer


Ingredienser:

2 skinkeschnitzler
1 spsk. koncentreret hyldeblomstsaft
½ spsk. æblecidereddike
½ spsk. rapsolie
salt og peber

1 lille blomkål
1 spsk. rapsolie
fintrevet skal og saft af ½ citron
salt og peber
20 g. mandler, ristede på en tør pande
100 g. kirsebær, udstenet og i kvarte
½ bdt. kørvel, hakket

Fremgangsmåde:

1. Bland hyldeblomstsaft, æbleeddike og rapsolie, krydr med salt og peber og vend schnitzlerne heri. Lad dem marinere 15-20 min. 

2. Grill schnitzlerne på grillen eller en grillpande 3-4 på hver side, eller steg dem i lidt olie på en almindelig stegepande.

3. Fjern blade og det yderste af stokken på blomkålet, skær det i kvarte og snit meget fine skiver - gerne med et mandolinjern. 

4. Vend blomkål med rapsolie, citronskal, citronsaft, salt og peber.

5. Hak mandlerne groft og vend dem i salaten med kirsebær og og kørvel. 

6. Server schnitzlerne med blomkålssalaten. 

tirsdag den 12. juli 2016

Kylling med Trøffelbechamel og Svampe



Det er let at ændre hverdagens kylling en smule, så det bliver et reelt festmåltid. Her er den serveret på stegte svampe, dampede bønner og med en trøffelbechamel. De ristede løg på toppen givet et fint knas og en god smag.

Kylling med Trøffelbechamel og Svampe til 2 personer


Ingredienser:

2 kyllingebrystfileter
salt og peber
olie til stegning
½ dl. hvidvin
200 g. champignon i skiver
200 g. grønne bønner

2½ dl. madlavningsfløde
salt
cayennepeber
1 tsk. trøffelolie

2 spsk. ristede løg

Fremgangsmåde:

1. Krydr kyllingen med salt og peber og brun den i olie på alle sider.

2. Tilsæt hvidvin og lad kyllingen dampe til den netop er gennemstegt. 

3. Kog bønnerne i letsaltet vand 3 min. Lad dem dryppe af i et dørslag.

4. Steg svampene på panden fra kyllingen til de afgiver vand og dette er fordampet.

5. Varm madlavningsfløde i en gryde, tilsæt olie og krydr med salt og cayennepeber. 

6. Skær kyllingen i skiver og anret ovenpå bønner og svampe. Hæld sauce over og drys ristede løg på toppen. Server med f.eks. ristede kartofler.

mandag den 11. juli 2016

Saltkogte Nye Kartofler



Et alternativ til de traditionelle kogte kartofler. Det fungerer endnu bedre hvis du får fat i helt små kartofler, som ikke behøver skæres over.

Der skal meget salt i vandet, men salten trænger ikke ind i kartoflerne, så de bliver ikke mere salte, end de stadig smager af nye kartofler.

Saltkogte Kartofler til 2 personer

Ingredienser:

350 g. helt små nye kartofler m. skræl
4½ dl. vand
½ dl. groft salt
20 g. smør
Friske krydderurter (dild, persille, basilikum eller oregano)
peber

Fremgangsmåde:

1. Vask kartoflerne godt.

2. Bring vand i kog og tilsæt salt. Kog det igennem til saltet er opløst.

3. Tilsæt kartoflerne og kog til de lige netop er møre. 

4. Hæld kartoflerne i et dørslag og lad dem dampe tørre.

5. Smelt smørret i en gryde og tilsæt kartofler og krydderurter. Vend godt rundt, krydr med peber og server.


søndag den 10. juli 2016

Røget Mørbrad med Ovnristede Nye Kartofler og Aioli



Røget mørbrad smager fantastisk, og hvis man holder øje med supermarkedernes tilbudsaviser, så kan det også fås til meget rimelige priser. Her er den serveret til aftensmad sammen med ristede kartofler og en lidt anderledes aioli.

Røget Mørbrad med Ovnristede Nye Kartofler og Aioli til 2 personer


Ingredienser:

400 g. små nye kartofler 
1 spsk. olivenolie
salt og peber
ca. 200 g. røget mørbrad

1 lille bagekartoffel
1 æggeblomme
1 knsp. stødt safran (eller lidt gurkemeje)
2 fed hvidløg, presset
½ dl. olivenolie
1 håndfuld basilikum, finthakket
salt og peber
evt. lidt vand

Fremgangsmåde:

1. Bag bagekartoflen ved 225 grader til den er mør. Lad den køle af, gerne til næste dag.

2. Vend de nye kartofler med olivenolie, salt og peber og steg dem i ovnen ca. 20 min ved 225 grader.

3. Mos den bagte kartoffel grundigt med en gaffel og rør sammen med æggeblomme, safran, hvidløg og olivenolie. Tilsæt vand til konsistensen er som en tyk sauce.

4. Rør basilikum i og krydr med salt og peber.

5. Skær røget mørbrad i skiver og anret på to tallerkener sammen med kartofler og aioli. Server med salat.

fredag den 1. juli 2016

Pasta med Kødboller og Pestosauce




Super nem pasta på en travl sommerdag.

Pasta med Kødboller og Pestosauce til 2 personer


Ingredienser:

200 g. hakket svinekød
½ tsk. salt
1 lille løg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
2 spsk. rasp
1 æg
peber
olie til stegning

3 spsk. grøn pesto
2 dl. madlavningsfløde
100 g. pasta, gerne fuldkorn
250 g. gulerødder i smalle stave
olie til stegning
revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Rør kødet sejt med salt.

2. Tilsæt løg, hvidløg, rasp, æg og peber og rør godt sammen.

3. Kog pastaen.

4. Form små kødboller og steg dem i olie. Ryst panden jævnligt så det steges på alle siden.

5. Steg gulerodsstavene møre i olie.

6. Varm fløden og og rør pesto i. Smag evt. til med salt og peber.

7. Vend pasta, sauce, kødboller og gulerødder sammen og server drysset med parmesanost.