Langtidsstegt Lammekølle og Couscoussalat

Lammekøllen er et rigtig lækkert stykke kød, når det steges langsomt. Det bliver meget mørt og fuldt af smag. Som tilbehør lavede jeg en couscoussalat og stegte asparges.

Langtidsstegt Lammekølle og Couscoussalat til 4 personer

Ingredienser:

Lammekølle:

1 lammekølle uden nøgleben, ca. 1600 gram

salt og peber

4 fed hvidløg, presset

2 spsk. hel spidskommen

2 spsk. korianderfrø 

2 løg, i tynde både

4 kanelstænger

2 kviste mynte

4 dl. hvidvin

5 dl. grønsagsbouillon

3/4 dl. flydende honning

Cosucous:

3 dl. vand

½ spsk. olivenolie

1 tsk. salt

2½ dl. couscous

revet skal af ½ citron

½ bdt. mynte, grofthakket

½ rød peber, små tern

2 forårsløg, fintsnittede

1 rød chili, finthakket

2 spsk. olivenolie

2 spsk. flydende honning

1 spsk. citronsaft

½ tsk. spidskommen

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Krydr lammekøllen med salt og peber.

2. Bland hvidløg med spidskommen og koriander og gnid ind i kødet. 

3. Smør en rømertopf (eller et stort ovnfast fad, som skal dækkes til) med olie og læg lammekøllen deri sammen med løgbåde, kanelstænger, mynte, vin honning og bouillon. Læg låg på og sæt i ovnen 4 timer ved 175 grader.

4. Bring vand, olie og salt i kog og tag gryden af varmen. Rør couscous i og læg låg på. Lad det trække 6 min.

5. Lad couscous køle helt af og vend med citronskal, mynte, peberfrugt, forårsløg og chili.

6. Rør olie, honning, citronsaft, spidskommen, salt og peber sammen og vend det i salaten. 

7. Riv kødet fra hinanden og læg det på et fad. Server med couscoussalat. 

Svinekoteletter i Rømertopf

Så kom der bund i indlæggende der lå klar til bloggen, og derfor er det et par dage siden sidst. Men jeg har haft besøg af min mor her i weekenden og lørdag aften lavede jeg en lækker ret i min Rømertopf. Rømertopfen er lækker fordi alt er i et fad, og man kan nå at vaske op, mens den laver maden i ovnen = meget lidt opvask efter spisning. Desuden er den god til varme vinterretter med masser af saft og kraft.

Denne ret er ikke en traditionel koteletter i fad, men i stedet kød, kartofler og grønsager i en suppeagtig væske. Det bliver derfor lidt Pot au feu agtigt. Ovenpå retten drysses karse og æbletern og især æblerne gør noget rigtig godt for retten :)

Hvis du ikke har en Rømertopf kan du opnå samme resultat med et ildfast fad dækket med stanniol. Husk at din Rømertofp skal stå i vand mindst 10 min før brug, da den så ikke går i stykker i ovnvarmen.

Svinekoteletter i Rømertopf til 2-3 personer

Ingredienser:

300 g. svinekoteletter (jeg brugte fadkoteletter) skåret i halve

2 tsk. olie

100 g. hakket grønkål

500 g. kartofler i skiver

1 porre i ringe

2 gulerødder i skiver

2 fed hvidløg, hakket

1 spsk. timian

3 dl. hønsebouillon
1 dl. hvidvin
salt og friskkværnet peber
1 æble i tern
½ bakke karse

Fremgangsmåde:

1. Brun koteletterne i olie og krydr med salt og peber.

2. Bland kartofler, grønkål, porre, hvidløg og gulerødder i din Rømertopf og drys timian, salt og peber over. Vend lidt rundt.

3. Læg koteletterne skråt ned blandt kartofler og grønsager og hæld bouillon og hvidløg ved.

4. Læg låget på og stil i ovnen 45 min ved 200 grader.

5. Drys små æbletern og karse over retten og server.