Rugbrød med Roastbeef og Sellerisalat

Der er mange måder at snige grøntsager i madpakken. Denne opskrift er nok mest til de voksne, men sellerisalaten smager mildt og dejligt på roastbeef eller skinke, og gør madpakken lidt mindre hverdagsagtig.

Rugbrød med Roastbeef og Sellerisalat til 2 personer

Ingredienser:

200 g. knoldselleri, skrællet og revet groft

1 tsk. sennep

½ dl. creme fraiche

1 spsk. finthakket estragon eller salvie (eller persille)

salt og peber

4 skiver rugbrød

4-8 skiver roastbeef (eller skinke)

Fremgangsmåde:

1. Rør knoldselleri sammen med sennep, creme fraiche og estragon. Krydr med salt og peber.

2. Anret rugbrød med roastbeef og en stor klat sellerisalat eller pak tingene enkeltvis i en plastikboks, så maden kan samles, når den skal spises.

Hurtig Tagine med Oksekød

Tagine er en marokkansk tilberedningsmetode, hvor kød og grøntsager koger sammen i et lukket lerfad. Det tager tid, og tid har vi ikke altid på hverdage. I denne Jamie Oliver version bruger jeg oksesteak i stedet for langtidsstegt kød, og jeg skyder genvej ved hjælp af mikroovnen, så der er mad på bordet på 30 min. 

Hurtig Tagine med Oksekød til 2 personer

Ingredienser:

1 lille aubergine

2 oksesteaks, store tern

1 tsk. garam masala

salt og peber

olie til stegning

100 g. couscous

2 dl. kogende vand

1 nip safran

½ dl. kogende vand

5 tomater, tern

1 peberfrugt, tern

1 lille citron, revet skal og saft

4 forårsløg, snittet

1 chili, finthakket

1 spsk. hakkede cashewnødder

1 spsk. sesamfrø

1 spsk. spidskommenfrø

Fremgangsmåde:

1. Læg auberginen i mikronen og giv den 3 min ved max styrke. Læg safran i kogende vand.

2. Hæld kogende vand over couscous og læg en tallerken over. Lad det trække.

3. Rist cashewnødder, sesamfrø og spidskommen på en tør pande.

4. Krydr oksekødet med garam masala, salt og peber. Steg kødet 2-3 min i olie.

5. Del auberginen i halve på langs og steg dem i olie på en stor pande med skærefladen opad.

6. Tilsæt tomater, peberfrugt, forårsløg, citronskal og saft, chili og safranvand til pande og lad det stege 3-4 min. 

7. Vend auberginerne og lad dem trække tomatvandet  nogle minutter.

8. Anret couscous på to tallerkener. Læg ½ aubergine over og hæld tomatblandingen over. Fordel kødet øverst og drys med nøddeblandingen. 

Steak med Pak Choy og Paprikadressing

Lidt anderledes tilbehør til den gode bøf. 

Steak med Pak Choy og Paprikadressing til 2 personer

Ingredienser:

2 oksesteaks

400 g. små kartofler

2 tsk. tørret timian

2 pak choy, rensede

2 rødløg, kvarte

olie

1 dl. creme fraiche

1 spsk. paprika

1 fed hvidløg, presset

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend kartoflerne i olie, timian, salt og peber og læg dem i stort ovnfast fad. Sæt det i ovnen 10 min ved 225 grader.

2. Læg rødløg og pak choy i fadet til kartoflerne og sæt det i ovnen yderligere 20 min.

3. Rør creme fraiche, paprika og hvidløg sammen og krydr med salt og peber.

4. Krydr oksesteaks med salt og peber og steg dem i olie til de er rosa i midten.

5. Server steaks med kartofler, grønt og paprikadressing. 

Wrap med Steak og Salat

Man kan fylde en tortilla med rigtig mange ting, men hvis det skal være rigtig lækkert, så steger jeg en oksesteak og skærer den i tynde skiver. 

Wrap med Steak og Salat til 2 personer

Ingredienser:

2 oksesteaks

olie til stegning

salt og peber

1/4 salathoved, skyldet og snittet

150 g. cherrytomater, kvarte

2 store eller 4 små tortillapandekager, gerne fuldkorn

dressing efter smag

Fremgangsmåde:

1. Krydr steaks med salt og peber og steg dem i olie så de stadig er røde i midten.

2. Pak tortillas i stanniol og varm dem i ovnen eller på brødristeren.

3. Skær steaks i tynde skiver.

4. Smør tortillas med dressing, fordel salat og tomater herpå og læg steaks øverst. Rul sammen og server. 

Flanksteak med Ratatouille og Safranris

Gæstemad der ikke tage ren evighed i køkkenet. Hvis du forbereder ingredienserne til denne ret, så kan den laves på 20 min. Er også rigtig fin til en helt almindelig hverdag, hvor alle skal forkæles en smule.

Flanksteak med Ratatouille og Safranris til 2 personer

Ingredienser:

Ratatouille:

1 lille squash, halveret på langs

1 lille aubergine, store tern

1 spsk. olie

1 peberfrugt, store tern

1 rødløg, tern

1 tsk. harissa krydderiblanding

2 fed hvidløg, presset

400 g. hakkede tomater

½ spsk. balsamico

½ potte basilikum

salt og peber

Ris:

150 g. basmatiris

1 nip safran (eller 1 tsk. gurkemeje)

3 dl. vand

1/4 citron

½ tsk. salt

Kød:

1 flanksteak ca. 300 gram

1 tsk. paprika

salt og peber

1 spsk. olie

½ potte persille, hakket

1 tsk. sennep

1 spsk. olivenolie

1/4 citron, saften

Fremgangsmåde:

1. Steg squash og aubergine i olie til det er godt gyldent og gerne let branket. Skær i tern.

2. Læg ris, vand, safran, citron og salt i en gryde og bring i kog. Kog 8 min. Tag gryden af varmen, fjern citronen og lad risen hvile under låg. 

3. Steg peberfrugt, rødløg og harissa kort i olie. Tilsæt hakkede tomater, hvidløg, aubergine, squash og balsamico og kog igennem. 

4. Krydr kødet med salt og paprika og steg i olie 3-4 min. på hver side. 

5. Bland persille, olivenolie og sennep på et skærebræt og dryp citronsaft over. Vend kødet heri inden det skæres i skiver i retning modsat kødets fibre. 

6. Server kødet med safranris og ratatouille drysset med revet basilikum. 

Oksesteak og Pasta med Grøntsagssauce

En fredagssteak skal ikke nødvendigvis ledsages af pommes frites og bearnaisesauce. Det er muligt at servere en god bøf med et langt sundere tilbehør. Her er det fuldkornspasta og en tomatsauce fuld af grøntsager.

Oksesteak og Pasta med Grøntsagssauce til 2 personer

Ingredienser:

100 g. pasta, gerne fuldkorn

1 løg, hakket

1 aubergine, små tern

1 spsk. olie

1 squash, små tern

1 lille glas tomatsauce (2-3 dl.)

salt og peber

2 oksesteaks

30 g. revet parmesanost

½ håndfuld basilikum, hakket

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Steg løg og aubergine i olie til det tager farve og er mørt ca. 5 min.

3. Tilsæt squash og steg 2-3 min.

4. Tilsæt tomatsauce og kog ca. 5 min. Smag til med salt og peber.

5. Steg oksesteaks i olie til de er som du foretrækker og krydr med salt og peber.

6. Hæld vandet fra pastaen og rør den i tomatsaucen. Anret på to tallerkener med oksesteaks. Drys med parmesan og basilikum. 

Fladbrød med Oksekød og Grillede Grøntsager

Lækker og hurtig hverdagsmad, der smager lidt af fastfood.

Fladbrød med Oksekød og Grillede Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

2 røde peberfrugter, delt i 8 store strimler

1 squash, skiver

olie

salt og peber

250 g. oksesteak, strimler

1½ dl. creme fraiche

1 spsk. citronsaft

½ bdt. koriander, hakket

salt og peber

2 store eller 4 små tortillas

20 mynteblade

Fremgangsmåde:

1. Steg grøntsagerne i olie 2-3 min på hver side ved meget høj varme. Krydr med salt og peber. Tag af panden.

2. Steg kødet i olie på panden 2-3 min og krydr med salt og peber.

3. Rør Creme fraiche med citronsaft og koriander og krydr med salt og peber.

4. Lun tortillas og smør dem med dressing. Fordel grøntsager og kød herpå og drys med mynteblade.

Bankekød på Nudansk med Kartoffelmos

Bankekød er en meget gammeldags ret, og i gamle dage bankede man på kødet for at mørne det. Denne ret har samme smag, men er lavet lidt mere moderne.

Jeg har et tip til kødet. I Rema1000 sælger de kvalitetsoksekød forholdsvis billigt. De har pakker med såkaldte Supreme Cuttings, som er endestykkerne af kødet, hvoraf der skæres stege. Det er virkelig godt kød, når det alligevel skal skæres i tern, og det fås ret billigt. 

Bankekød på Nudansk med Kartoffelmos til 2 personer

Ingredienser:

300 g. oksetykkam eller lignende, i tern

1 gulerod i skiver

1 løg i ringe

1 spsk. olie

salt og peber

1 laurbærblad

1 dl. madlavningsfløde

½ spsk. maizena

kulør

2 bagekartofler

1 dl. mælk

Syltede rødbeder

Fremgangsmåde:

1. Brun kød, gulerødder og løg af et par gange i olien på en pande. Læg det i en gryde.

2. Krydr med salt og peber og dæk med vand. 

3. Bring i kog og fjern skummet. Tilsæt laurbærbladet.

4. Lad retten simre 1½ - 2 timer.

5. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kog i usaltet vand 15-20 min til kartoflerne er møre.

6. Mos kartoflerne med en el-mikser. Pisk mælk i til konsistensen er rigtig og smag til med salt og peber.

7. Tag kødet op ad gryden og rør fløde i. Bring i kog.

8. Jævn saucen med maizena rørt ud i lidt vand, farv med kulør og smag til. 

9. Server med kartoffelmos, rødbeder og f.eks. ovnstegte rodfrugter.

Biksemad med Spejlæg og Rødbeder

Jeg er ikke den helt store fan af de gamle danske retter, men lige denne her er en undtagelse. Det allerbedste jeg ved, når jeg har haft gæster til en eller anden form for steg (oksesteg, svinekam eller endda helstegt kylling), er at lave en god gammeldags omgang biksemad med spejlæg og masser af rødbeder. I får min opskrift her.

Jeg køber syltede rødbeder uden sukker i Føtex. Så kan jeg spise urimelige mængder med god samvittighed.

Biksemad med Spejlæg og Rødbeder til 2 personer

Ingredienser:

2 løg i skiver

1 spsk. olie

200 g. stegt oksekød (eller andet kød)

400 g. kogte kartofler i tern

salt og peber

1 spsk. sojasauce

1 spsk. engelsk sauce/worcestershiresauce

2 æg

syltede rødbeder

Fremgangsmåde:

1. Steg løgene ca. 10 min i olie ved middel varme.

2. Tilsæt kød og kartofler og steg til kartoflerne tager farve. Kødet må gerne blive sprødt og hårdt stegt. Krydr med salt og peber.

3. Spejl æggene på en anden pande til hviden netop er fast.

4. Tilsæt sojasauce og engelsk sauce og varm kort igennem. 

5. Server biksemad med spejlæg på toppen og masser af rødbeder til. 

Oksespyd med Røget Coleslaw

Steak er rigtig lækkert på en fredag. Weekenden venter forude, og det er tid til lidt forkælelse, men samtidig gider jeg ikke stå i køkkenet i timevis, så det skal gerne gå lidt hurtigt. 

Oksespyd med Røget Coleslaw til 2 personer

Ingredienser:

2 oksesteaks skåret i halve

salt og peber

olie til stegning

100 g. rygeost

2 spsk. creme fraiche

½ spsk. tahin

salt og peber

2 gulerødder, revne

1/4 spidskål, fintsnittet

6 radiser, tynde skiver

2 store pitabrød, gerne fuldkorn

Fremgangsmåde:

1. Rør rygeost, creme fraiche og tahin sammen. Smag til med salt og peber.

2. Bland gulerødder, spidskål og radiser og rør rygeostcremen heri.

3. Krydr steaks med salt og peber og steg i olie til de er medium. Sæt et træspyd i hvert stykke.

4. Lun pitabrødene og skær dem i kvarte. 

5. Server oksespyd med spidskål og pitabrød. 

Mexicansk Flanksteak i Fladbrød med Guacamole

Flanksteak er et fantastisk stykke kød. Det koster ikke ret meget, og hvis man steger og skærer det korrekt er det virkelig lækkert. 

Mexicansk Flanksteak i Fladbrød med Guacamole til 4 personer

Ingredienser:

600 g. flanksteak

2 spsk. olivenolie

½ tsk. chilipulver

1 tsk. spidskommen

1 tsk. koriander

1 tsk. tørret timian

1 tsk. hvidløgspulver

1 tsk. fint salt

4 avocado

2 fed hvidløg, knust

saft af 2 lime

½ tsk. spidskommen

salt

8 blommetomater i meget små tern

½ bdt. frisk koriander

8 fladbrød eller tortillas

salat

½ bdt. koriander

tomatskiver

majs

Fremgangsmåde:

1. Bland olivenolie, chili, spidskommen, koriander, timian, hvidløgspulver og salt i en frysepose. Læg kødet derned og gnid rubben godt ind i kødet. Læg det på køl natten over eller mindst 2-3 timer.

2. Mos avocadoen og bland med hvidløg, limesaft, spidskommen, salt, tomattern og finthakket koriander. 

3. Steg flanksteak i olie på en stor pande 4-6 min på hver side afhængig af tykkelse. Lad den hvile 5 min på et skærebræt.

4. Skær flanksteak på tværs af fibrene. Start i den tykke ende og skær skrå skiver.

5. Server lune fladbrød m. guacamole, flanksteak og grøntsager. 

Oksespyd i Tortilla med Hummus og Salat

De fleste af os kender tortillapandekagerne med oksekød eller kylling, salat og ost. Men de kan laves på et hav af andre måder. Her er de fyldt med et oksespyd, hummus og en salat. 

Når jeg køber tortillas køber jeg altid de små. De er i pakker med 8 stk, og de er ikke større end man godt kan spise to. Jeg foretrækker enten fuldkorn eller majstortillas. 

Oksespyd i Tortilla med Hummus og Salat til 2 personer

Ingredienser:

Hummus:

1 ds. kikærter, drænet, skyldet og afdryppet

2 fed hvidløg

1 spsk. olivenolie

1 tsk. stødt spidskommen

2 spsk. citronsaft

lidt vand

salt

Oksespyd:

2 oksesteaks

1 tsk. paprika

1 tsk. olie

salt og peber

Tilbehør:

1 hjertesalat, snittet

2 tomater, skiver

½ rødløg, skiver

½ agurk, skiver

1 håndfuld basilikum

4 små tortillawraps

Fremgangsmåde:

1. Skær hver steak i 6 store tern. Vend dem i olie, paprika, salt og peber. Lad dem trække 30 min.

2. Blend kikærter med hvidløg, olivenolie, spidskommen og citronsaft. Spæd til med vand til konsistensen er korrekt og smag til med salt.

3. Varm tortillas pakket ind i stanniol i ovnen ved 150 grader i 10 min.

4. Træk kødet på 4 spyd og steg dem et par minutter på hver side. De skal være røde inden i.

5. Smør tortillas med hummus og fordel salat, tomat, agurk og rødløg derpå. Læg et oksespyd på hver og drys basilikum øverst. 

Beef Rendang

Denne ret er en virkelig lækker måde at bruge en rest oksekød på. Det kan sagtens være rødstegt kød som filet eller tyksteg, men retten bliver endnu bedre, hvis den laves med langtidsstegt oksekød.

Beef Rendang til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, både

3 cm. ingefær, skrællet

2 fed hvidløg, skrællet

½ bdt. koriander

1 rød chili, uden kerner og i kvarte

½ tsk. gurkemeje

1/4 tsk. kanel

1 spsk. olie

250 g. stegt oksekød i tern

½ dåse kokosmælk, gerne light

1 spsk. limesaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Læg løg, ingefær, hvidløg, stilkene fra korianderen, chili, gurkemeje, kanel og olie i en minihakket og hak til en jævn masse.

2. Varm en wok godt op og steg blandingen ca. 15 min uden at den brænder på.

3. Tilsæt oksekød og kokosmælk og krydr med salt og peber. Bring i kog.

4. Kog uden låg ca. 10 min og smag til med limesaft, salt og peber. 

5. Server med ris eller naanbrød. 

Vietnamesisk Oksekødssalat med Spidskål og Chilidressing

Eksotisk mad på en kold regnvejrsdag i januar kan sende sommerferieminderne tilbage og lysne de lange mørke aftener. Denne version er baseret på mange af årstidens danske råvarer.

Vietnamesisk Oksekødssalat med Spidskål og Chilidressing til 2 personer

Ingredienser:

½ spidskål, fintsnittet

8 radiser, tynde skiver

2 gulerødder, tynde skiver

2 oksesteaks

olie til stegning

salt og peber

1 håndfuld koriander, grofthakket

1 rød chili, finthakket

2 spsk. limesaft

1 spsk. fiskesauce

½ spsk. sukker

Fremgangsmåde:

1. Rør chili, limesaft, fiskesauce og sukker sammen.

2. Bland spidskål, radiser og gulerødder og vend dressingen i.

3. Steg bøfferne i olie til de er rosa og krydr med salt og peber.

4. Vend koriander i salaten og anret på to tallerkener.

5. Skær bøfferne i skiver og anret på salaten. 

Bøf med Kold Sennepssauce

En ny måde at servere en god bøf på. Gulerødderne kan erstattes af netop de rodfrugter, du bedst kan lide. 

Bøf med Kold Sennepssauce til 2 personer

Ingredienser:

2 oksesteaks

salt og peber

½ spsk. olie

1 stor bagekartoffel, i både

400 g. rodfrugter i bjælker

½ spsk. olivenolie

1 tsk. revet citronskal

1 tsk. tørret timian

salt og peber

1 dl. creme fraiche

½ spsk. sennep

½ tsk. tørret timian

Fremgangsmåde:

1. Læg kartofler og rodfrugter i en plastpose med olie, citronskal, timian, salt og peber. Luk posen og bland godt.

2. Hæld kartofler og rodfrugter ud på bagepapir i et ovnfast fad og sæt i ovnen 30 min ved 225 grader. Vend rundt i det et par gange.

3. Rør creme fraiche med sennep og timian. 

4. Krydr steaks med salt og peber og steg dem 2-3 min på hver side i olie. Server med rodfrugter og sennepssauce. 

Indisk Curry med Oksekød og Kikærter

Mange indiske curry'er skal stå og koge i timevis, men denne version kan laves på en helt almindelig hverdagsaften. Retten er spicy men kan reguleres med mængden af karrypasta.

Jeg bruger end Madras karrypasta, som jeg har fundet i en special-butik. Hvis man ikke kan få fat i den, eller en anden indisk karrypasta, så kan en gul karrypasta fra supermarkedet bruges. Men det kan godt betale sig at skaffe en indisk. 

Indisk Curry med Oksekød og Kikærter til 2 personer

Ingredienser:

2 oksesteaks af ca. 125 gram

2 tsk. olie

1 løg i skiver

1 spsk. Madras karrypasta

2,5 cm. ingefær, finthakket

3 dl. grønsagsbouillon

½ ds. kikærter, skyllet og afdryppet

4 forårsløg i skiver

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Krydr steaks med salt og peber og steg dem i 1 tsk. olie til de er medium rare (ret røde). Lad steaks'ne hvile på en tallerken. 

2. Steg løg i resten af olien i en wok 3-4 min. 

3. Tilsæt ingefær, forårsløg og karrypasta og steg kort. 

4. Tilsæt bouillon og kikærter og bring i kog. Lad det simre uden låg 10 min. 

5. Skær steaks i tynde skiver og rør i retten. Kog 1 min. 

6. Smag til med salt og peber og server med kogte basmatiris eller naanbrød.

Ungarnsk Gullasch

Efteråret er tid til simremad, og en af mine favoritter er gullasch - den helt traditionelle slags med oksekød, gulerødder og kraftig tomatsauce.

Ungarsk Gullasch til 2 personer

Ingredienser:

400 g. oksekød i tern (tykkam, klump eller lignende)

1 løg, hakket

2 peberfrugter, strimler

1 rød chili, strimler

1 spsk. olie

½ ds. hakkede tomater

2 fed hvidløg, hakket

1 spsk. paprika

1 dl. vand

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Brun kødet godt i olie i en stor gryde. Tag det op ad gryden. 

2. Brun løg, hvidløg. peberfrugter og chili i olien. 

3. Tilsæt kødet, hakkede tomater, paprika, vand, salt og peber.

4. Kog ved svag varme under låg 1 time. 

5. Smag til med salt og peber og server med ris eller kartoffelmos.