lørdag den 19. august 2017

Havrecookies med Mandler





Lækre havrecookies med hakkede mandler. Man kan erstatte mandler med chokolade, rosiner og meget andet.


Havrecookies med Mandler, 16 stk.


Ingredienser:

125 g. blødt smør
100 g. mørkt muscovadosukker
1 æg
125 g. mel
1 tsk. bagepulver
100 g. hakkede mandler
1 knsp. salt
125 g. havregryn

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør og sukker sammen. 

2. Pisk ægget i.

3. Bland mel og bagepulver og pisk det i dejen..

4. Pisk mandler, salt og havregryn i.

5. Form 16 lidt flade cookies og læg på to bageplader.

6. Bag 12-15 min ved 185 grader.

7. Afkøl på en bagerist.

fredag den 18. august 2017

Pita med Aubergineboller




Mange kender til pita med falafler, men det behøver ikke nødvendigvis være kikærter, vi putter i det veganske pitabrød. I denne opskrift har jeg lavet stegte aubergineboller, som smager dejligt mellemøstligt på samme måde som kikærter.

Pita med Aubergineboller til 2 personer


Ingredienser:

1 stor aubergine, tern
2 fed hvidløg, presset
½ dl. hakket persille
½ tsk. spidskommen
salt og peber
ca. ½ dl. rasp
olie til stegning

125 g. cherrytomater, halve
½ agurk, tern
1 hjertesalat, snittet

2 dl. yoghurt naturel
½ dl. hakket persille
salt og peber

2-4 pitabrød, gerne fuldkorn

Fremgangsmåde:

1. Kog auberginetern 20 min, hæld vandet fra og mos dem med en kartoffelmoser eller en gaffel.

2. Rør aubergine sammen med hvidløg, persille, spidskommen, salt og peber. Rør rasp i til konsistensen er som en frikadellefars.

3. Form flade boller med en våd ske og en våd håndflade og steg i olie ca. 5 min på hver side. 

4. Rør en dressing af yoghurt, persille, salt og peber og lun pitabrødene.

5. Fyld pitabrød med salat, tomat, agurk, aubergineboller og dressing. 

torsdag den 17. august 2017

Hakkebøf med Pastasalat og Grillet Squash



Hverdagsmad som hele familien kan lide.

Hakkebøf med Pastasalat og Grillet Squash til 2 personer


Ingredienser:

200 g. hakket oksekød
salt og peber
1 squash, i kvarte på langs
olie til stegning

100 g. pasta, gerne fuldkorn
250 g. cherrytomater, halve eller kvarte
100 g. majs
2 forårsløg, snittet
½ potte purløg, klippet

1 spsk. olivenolie
½ spsk. vineddike
1 tsk. flydende honning
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl med det samme i koldt vand. Dryp godt af.

2. For kødet til to hakkebøffer og krydr med salt og peber. Steg bøffer og squash i olie ca. 10 min i alt.

3. Bland pasta, tomater, majs og forårsløg. 

4. Rør olivenolie, vineddike og honning sammen og krydr med salt og peber.Vend i salaten.

5. Server bøffer med squash og pastasalat. 

onsdag den 16. august 2017

Teriyakibagt Laks




Laks er i sig selv virkelig lækkert, men det er ikke nogen grund til ikke at give det endnu et pift op af skalaen. Her er den marineret i teriyakimarinade og drysset med sesam.

Teriyakibagt Laks til 2 personer


Ingredienser:

2 stykker laks a ca. 125 gram
3 spsk. teriyakimarinade
2 spsk. sesamfrø

Fremgangsmåde:

1. Læg laksen i et ovnfast fad og pens den med halvdelen af marinaden. Sæt i ovnen 10 min ved 200 grader.

2. Pensl laksen med resten af marinaden og drys med sesamfrø. Sæt den i ovnen yderligere 8 min og server med f.eks. ris og grøntsager.

tirsdag den 15. august 2017

Wok med Nudler og Røget Tofu




En dejlig vegansk hverdagswok med en røget smag fra tofuen. En god mulighed for at tømme grøntsagsskuffen. 

Wok med Nudler og Røget Tofu til 2 personer


Ingredienser:

200 g. røget tofu (fås I aldi), i tern
125 g. nudler, gerne fuldkorn
1 spsk. olie
150 g. grønkål eller spinat, hakket
4 forårsløg, snittet
2 store gulerødder, tern
½ broccoli, små buketter
½ dl. sojasauce
1 tsk. chilisauce

Fremgangsmåde:

1. Kog nudlerne i letsaltet vand. Dryp af og klip dem i mindre stykker med en stor saks.

2. Steg grønkål, forårsløg, gulerødder og broccoli til det hele er mørt.

3. Tilsæt tofu, sojasauce og chilisauce og varm godt igennem.

4. Vend nudlerne i, smag til  og server.

mandag den 14. august 2017

Wok med Spidskål og Gulerødder



Rigtig mange retter kan laves både vegansk/vegetarisk og med kød, og fremover vil der være flere opskrifter med denne mulighed. I denne wok skiftede jeg svinekødet ud med Soy4you bites. De fås i større supermarkeder, typisk på hylden med Knorr lasagne pakker og lignende. De koster ca. 25 kr. og passer til 4 portioner, så prisen er ikke højere end kød. 

Wok med Spidskål og Gulerødder til 2 personer


Ingredienser:

50 g. Soy4you bites (eller 200 g. svinekød i tern)
2½ dl. grønsagsbouillon (ikke hvis du bruger kød)
1 spsk. olie
1 chili, finthakket
1 tommelfingerstort stykke ingefær, finthakket
1/4 spidskål, snittet
4 gulerødder, stave
4 forårsløg, ringe
2 spsk. teriyakisauce
2 spsk. limesaft
salt
½ dl. peanuts
100 g. basmatiris

Fremgangsmåde:

1. Hæld bouillon over soy4you og lad det trække 10 min. Hæld vandet fra og lad dem dryppe af.

2. Kog risene 10 min i letsaltet vand, hæld vandet fra og lad risene trække under låg til resten er færdigt.

3. Varm olien i en wok og steg bites/kød, hvidløg og chili ca. 1 min.

4. Tilsæt spidskål, gulerødder og forårsløg og steg ca. 7-8 min til gulerødderne er mære med bid i. 

5. Rør sojasauce og limesaft sammen og vend det i retten med salt og peanuts. Varm igennem og server med kogte ris. 

søndag den 13. august 2017

Spicy Kyllingesalat med Peanuts





En lækker måltidssalat, som er fyldig nok til aftensmaden. Kylling kan let byttes ud med f.eks. tun, laks, avocado eller kikærter ristet i lidt olie.

Spicy Kyllingesalat med Peanuts til 2 personer


Ingredienser:

2 forårsløg, fintsnittet
½ chili, finthakket
½ spsk. finthakket ingefær
½ dl. peanuts, hakkede
1 spsk. limesaft
1 spsk. olivenolie
1 hjertesalat, snittet
125 g. cherrytomater, halve
½ agurk, tern
150 g. stegt kylling

150-200 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Bland forårsløg, chili, ingefær, peanuts, limesaft og olivenolie og krydr med salt og peber. 

2. Anret salat, tomat og agurk på et stort fad og hæld dressingen ud over. Anret kylling øverst og server med brød.



torsdag den 10. august 2017

Marineret Kylling i Fad med Grøntsager




En simpel ret, der er nem at lave og samtidig smager dejligt. Marinaden på kyllingen gør retten sødlig og meget velsmagende.

Marineret Kylling i Fad med Grøntsager til 2 personer


Ingredienser:

250 g. kyllingebryst, strimler
1 stort løg, skiver
2 peberfrugter, strimler
250 g. champignon, skiver
1 spsk. olie

1 spsk. olivenolie
1 spsk. ketchup
1 tsk. citronsaft
1 spsk. brun farin
1 spsk. sojasauce
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør olie, ketchup, citronsaft, farin og sojasauce sammen og krydr med salt og peber.

2. Læg kyllingen i et ovnfast fad og vend med marinaden.

3. Steg løg, peberfrugt og champignon i olie til champignonerne er faldet sammen og vandet dampet fra. Krydr med salt og peber.

4. Hæld grøntsagerne over kyllingen og sæt i ovnen 30 min ved 200 grader. Server med ris. 

onsdag den 9. august 2017

Hummus og Sød Spidskålsalat



Sund og lækker madpakke, der holder energien oppe hele dagen. 

Hummus og Sød Spidskålssalat til 2 personer


Ingredienser:

½ ds. kikærter
½ bundt persille
1 fed hvidløg
1 tsk. spidskommen
½ spsk. tahin
1 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft
salt og peber
lidt vand

½ spidskål, fintsnittet
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
1 pære, tern
2 forårsløg, snittet

1 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
1 tsk. flydende honning

2 grove boller

Fremgangsmåde:

1. Vend spidskål med salt og sukker og lad det trække mens resten laves.

2. Læg kikærter, persille, hvidløg, spidskommen, tahin, olie, citronsaft, salt og peber i en blender eller minihakker og blend til en tyk men glat masse. Tilsæt evt. lidt vand, hvis konsistensen er for fast. 

3. Fordel hummus i to plastikbøtter eller på to tallerkener sammen med brødet. 

4. Rør olie, citronsaft og honning sammen og vend i spidskålen sammen med forårsløg og pære. Fordel i to plastikbøtter eller på de to tallerkener. 



mandag den 7. august 2017

Rejesalat med Avocado, Kartofler og Bagte Grøntsager




Nogle gange skal det bare gå rigtig hurtigt med aftensmaden, og det kan det gøre på mange andre måder end rugbrødsmadderne. Denne ret er på bordet på 30 min og der er en hel del ventetid som kan bruges på opvask, madpakker osv. Lav tilmed en stor portion så der er til en ekstra dag eller til de nævnte madpakker.

Rejesalat med Avocado, Kartofler og Bagte Grøntsager til 2 personer


Ingredienser:

300 g. kartofler
200 g. grønne bønner
4 store gulerødder, bjælker
1 stor avocado, skiver
200 g. rejer
1 potte dild
olivenolie
limesaft
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne 6-8 min i letsaltet vand. Sluk for blusset og lad dem trække yderligere 6-8 min.

2. Vend både bønner og gulerødder i olie, salt og peber og læg dem adskilt på en bageplade. Bag ca. 20 min ved 200 grader luftvarme, hvis du har det. Vend dem undervejs.

3. Skær kartoflerne i tern og læg dem i hjørnet af to skåle. 

4. Læg bønner, gulerødder og avocado i skålene - adskilt.

5. Dryp med olivenolie og limesaft og fordel rejer og dild herover. 

søndag den 6. august 2017

Salat med Pariserbøf



Pariserbøf er meget dansk, og oftest serveres den med æggeblomme, kapers og rå løg. Her er den i stedet serveret med en god salat, som naturligvis kan tilpasses køleskabets indhold.

Salat med Pariserbøf til 2 personer


Ingredienser:

200 g. hakket oksekød
2 store skiver sandwichbrød
salt og peber
olie til stegning

½ hoved salat, snittet
½ bakke rucola
2 tomater, både
2 forårsløg, snittede

1 spsk. olivenolie
1 tsk. sennep
1 spsk. citronsaft
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Anret salat, rucola, tomat og forårsløg på to tallerkener.

2. Rør olie, sennep og citronsaft sammen og krydr med salt og peber. Dryp over salaten.

3. Form kødet til to store flade bøffer og læg dem på sandwichbrødet, så det dækker helt og gerne går lidt ned om kanterne. 

4. Krydr bøfferne med salt og peber og steg med kødsiden nedad i olie 1-2 minutter. Vend om og steg til brødet er gyldent. 

5. Anret pariserbøfferne på salaten og server.


lørdag den 5. august 2017

Tortilla med Oksekød og Masser af Grønt



Her får I noget af en familie-klassiker. Mange familier er faldet for de mexicanske smagsoplevelser, og I får her en lynhurtig version, der egner sig perfekt til en helt almindelig hverdagsaften. 

Tortilla med Oksekød og Masser af Grønt til 2 personer


Ingredienser:

1 lille løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
½ spsk. olie
200 g. hakket oksekød
½ tsk. spidskommen
½ tsk. koriander
½ tsk. paprika
½ tsk. stærk chilisauce
salt og peber

½ salathoved, snittet
2 tomater, skiver
100 g. majs, optøede
1 stor avocado, skiver
50 g. revet cheddar

1 dl. creme fraiche
1 spsk. ketchup
1 tsk. stærk chilisauce
½ tsk. honning
salt og peber

2 store tortillas, gerne fuldkorn

Fremgangsmåde:

1. Steg løg og hvidløg i olie ca. 1 min. Tilsæt kødet og steg til det er brunt.

2. Tilsæt spidskommen, koriander, chilisauce, salt og peber og steg kort.

3. Pak tortillas i stanniol og varm i ovnen eller på brødristeren.

4. Rør creme fraiche m. ketchup, chilisauce og honning og smag til med salt og peber.

5. Smør tortillas med dressing og top med grøntsager, kød og ost. 

fredag den 4. august 2017

Farserede Peberfrugter



Billedet blev desværre ikke så prangende i farten, men lad dig ikke snyde. Disse peberfrugter er fyldt med en blød og lækker fars af oksekød, squash og hytteost - ikke som de stenhårde okseklumper fra 80'erne. 

Farserede Peberfrugter til 2 personer


Ingredienser:

½ squash, revet
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
200 g. hakket oksekød
100 g. hytteost (undlad de fedtfattige under 4 %)
½ dl. rasp
1 tsk. tørret timian
salt og peber
2 store peberfrugter, halverede og rensede

2 dl. creme fraiche
½ bdt. dild, hakket
salt og peber
½ spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Rør squash, løg, hvidløg, kød, hytteost, rasp og timian sammen. Krydr med salt og peber.

2. Fyld farsen i peberfrugterne og sæt dem i et ovnfast fad. Bag 40 min ved 200 grader.

3. Rør creme fraiche med dild og citronsaft og smag til med salt og peber. 

4. Server peberfrugterne med dressing og f.eks. couscous. 

torsdag den 3. august 2017

Chokoladecupcakes med Saltkaramelcreme




Lækre chokoladecupcakes med en let salt topping.

Chokoladecupcakes med Saltkaramelcreme, 14 stk.


Ingredienser:

200 g. mørk chokolade
150 g. smør
3 æg
150 g. brun farin
100 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver

100 g. sukker
2 spsk. vand
1 dl. piskefløde

150 g. blødt smør
1 tsk. vanillesukker
½ tsk. fint salt
100 g. flormelis

lidt flagesalt

Fremgangsmåde:

1. Smelt chokolade og smør over vandbad og lad det afkøle kort.

2. Del æggene i hvider og blommer og pisk æggehviderne helt stive.

3. Pisk æggeblommer og farin skummende. Pisk chokoladesmørret i.

4. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen. Vend til sidst hviderne i. 

5. Fordel dejen i 14 muffinforme og bag ca. 15 min ved 200 grader.

6. Bland vand og sukker i en gryde og bring i kog ved middel varme. Lad det koge 6-7 min uden at røre i gryden til massen er gyldenbrun. 

7. Tag gryden af varmen og pisk fløde i lidt ad gangen. Pisk til konsistensen er blød og cremet. Køl helt af.

8. PIsk smør, vanillesukker og salt luftigt og pisk flormelis i.

9. Pisk den kolde karamel i cremen i ca. 2 min til cremen er jævn. Afkøl ca. 30 min i køleskab.

10. Dekorer de kolde kager med cremen og server. Opbevares på køl hvis de skal serveres senere. 



tirsdag den 1. august 2017

Sandwichbar




Nogle gange behøver frokost til gæsterne ikke være så kompliceret. Jeg har lavet tre sandwichsalater og smurt små hyggelige sandwiches, som er lige til at spise på altanen.

Sandwichbar til 4 personer


Ingredienser:

175 g. skinke (strimler, tern eller skiver)
1/2 løg
2 spsk. mayonnaise
2 spsk. creme fraiche
1 lille bundt purløg, klippet
salt og peber

3 æg, hakkede
2 spsk. mayonnaise
2 spsk. creme fraiche
1 tsk. karry
salt og peber

125 g. varmrøget ørred eller laks (eller 1 dåse tun, hvis du er på budget)
2 spsk. mayonnaise
2 spsk. creme fraiche
1 lille bundt dild, klippet
salt og peber

12 skiver sandwichbrød, gerne fuldkorn

Fremgangsmåde:

1. Læg skinke, løg og mayonnaise i en minihakker og kør til en jævn masse. Rør creme fraiche og purløg i og smag til med salt og peber.

2. Rør hakket æg med mayonnaise, creme fraiche og karry og smag til med salt og peber.

3. Mos fisken grundigt med en gaffel, rør med mayonnaise, creme fraiche og dild og smag til med salt og peber.

4. Smør hver salat på to stykker brød i et tykt lag og læg de resterende stykker brød ovenpå. Skær hver sandwich i 4 trekanter og anret på et fad.