Hvid Bønnehummus og Grillede Grøntsager

Hurtigt og meget velsmagende vegansk aftensmad - klar til kødfri dag på under en halv time. Du kan nemt lave en større portion bønnehummus og bruge det til madpakken med agurke- og gulerodsstave.

Hvid Bønnehummus og Grillede Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

1 ds. butterbeans, drænet, skyldet og dryppet af

2 fed hvidløg

½ bdt. purløg

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

salt og peber

lidt vand

2 røde peberfrugter, brede strimler

1 stor eller 2 små squash, skiver på langs

1 spsk. olie

180 g. groft brød

Fremgangsmåde:

1. Steg squash og peberfrugt i olie på en pande ved høj varm ca. 4 min på hver side. De må gerne branke en smule i kanten.

2. Blend bønner, hvidløg, purløg, olie, citronsaft, salt og peber i en minihakker. Tilsæt lidt vand til konsistensen er tyk og jævn. 

3. Server grøntsagerne med brød og bønnehummus.