mandag den 29. maj 2017

Teriyaki Torsk med Spidskålssalat




Dejlig marineret torsk med en asiatisk spidskålssalat. Salaten er vendt i en sesamdressing, som du finder på supermarkedets asiatiske hylde. 

Teriyaki Torsk med Spidskålssalat til 2 personer


Ingredienser:

250 g. torskefilet
½ dl. teriyakisauce
salt og peber
olie til stegning

1/4 spidskål, fintsnittet
½ rødløg, fintsnittet
2 spsk. sesamdressing (f.eks. kikkoman)

Fremgangsmåde:

1. Del torsken i to lige store stykker og vend i teriyakisauce. Stil på køl 1 time. 

2. Bland spidskål og rødløg og vend dressingen i.

3. Krydr torsken med salt og peber og steg i olie 2-3 min på hver side. 

4. Server torsken med spidskålssalat og f.eks. ris eller ovnstegte kartofler. 

søndag den 28. maj 2017

Asparges og Smilende Æg





En lækker weekendfrokost der egner sig særlig godt til at spises i haven.

Asparges og Smilende Æg til 2 personer


Ingredienser:

400 g. asparges
2 store æg
150 g. groft surdejsbrød i skiver
25 g. smør
½ bakke spæde salater
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog æggene 7 min og pil dem. 

2. Knæk enderne af asparges og kog 3/4 af dem 2 min i letsaltet vand. Lad dem dryppe godt af.

3. Steg brødet sprødt i smør på en pande. 

4. Skræl de resterende asparges i lange strimler med en kartoffelskræller. 

5. Anret salatblade på tallerkener og anret brødet herover. Læg kogte og rå asparges herpå og læg æggene øverst. Krydr med salt og peber. 

fredag den 26. maj 2017

Flanksteak med Ratatouille og Safranris




Gæstemad der ikke tage ren evighed i køkkenet. Hvis du forbereder ingredienserne til denne ret, så kan den laves på 20 min. Er også rigtig fin til en helt almindelig hverdag, hvor alle skal forkæles en smule.

Flanksteak med Ratatouille og Safranris til 2 personer


Ingredienser:


Ratatouille:
1 lille squash, halveret på langs
1 lille aubergine, store tern
1 spsk. olie
1 peberfrugt, store tern
1 rødløg, tern
1 tsk. harissa krydderiblanding
2 fed hvidløg, presset
400 g. hakkede tomater
½ spsk. balsamico
½ potte basilikum
salt og peber

Ris:
150 g. basmatiris
1 nip safran (eller 1 tsk. gurkemeje)
3 dl. vand
1/4 citron
½ tsk. salt

Kød:
1 flanksteak ca. 300 gram
1 tsk. paprika
salt og peber
1 spsk. olie
½ potte persille, hakket
1 tsk. sennep
1 spsk. olivenolie
1/4 citron, saften

Fremgangsmåde:

1. Steg squash og aubergine i olie til det er godt gyldent og gerne let branket. Skær i tern.

2. Læg ris, vand, safran, citron og salt i en gryde og bring i kog. Kog 8 min. Tag gryden af varmen, fjern citronen og lad risen hvile under låg. 

3. Steg peberfrugt, rødløg og harissa kort i olie. Tilsæt hakkede tomater, hvidløg, aubergine, squash og balsamico og kog igennem. 

4. Krydr kødet med salt og paprika og steg i olie 3-4 min. på hver side. 

5. Bland persille, olivenolie og sennep på et skærebræt og dryp citronsaft over. Vend kødet heri inden det skæres i skiver i retning modsat kødets fibre. 

6. Server kødet med safranris og ratatouille drysset med revet basilikum. 


tirsdag den 23. maj 2017

Krydret Mørbradgryde og Kartoffelmos med Gulerødder



Det ser ikke ud af meget, men smagen i denne orientalske gryde med kartoffelmos var virkelig god.

Krydret Mørbradgryde og Kartoffelmos med Gulerødder til 2 personer


Ingredienser:

½ svinemørbrad, tern
½ spsk. olie
½ spsk. rød karrypasta
½ bdt. forårsløg, snitter
4 gulerødder, skiver
1 rød peber, strimler
3 dl. kokosmælk
½ bouillonterning
salt og peber
evt. lidt maizena

400 g. store kartofler (gerne bagekartofler), tern
4 gulerødder, skiver
1 spsk. smør
1/4 potte persille, groft hakket
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartofler og gulerødder i usaltet vand 15-20 min til det hele er mørt.

2. Steg kød og karrypasta i olie til kødet er brunet.

3. Tilsæt forårsløg, gulerødder og peberfrugt og steg kort.

4. Tilsæt kokosmælk og bouillonterning og kog uden låg 10-15 min.

5. Hæld vandet fra kartoflerne og mos med en kartoffelmoser. Rør smør og persille i og krydr med salt og peber.

6. Smag saucen til med salt og peber og jævn den evt. med lidt maizena. Server med kartoffelmos.

mandag den 22. maj 2017

Quinoasalat med Asparges og Kylling



Sund og sommerlig madpakke.

Quinoasalat med Asparges og Kylling til 3 personer/dage


Ingredienser:

120 g. quinoa
3 æg
1½ spsk. olivenolie
½ citron
salt og peber
250 g. asparges, snitter
½ bdt. forårsløg, snittet
150 g. stegt kylling i tern 
½ bakke salatblade, skyllet
½ potte dild, snittet

Fremgangsmåde:

1. Kog quinoa i letsaltet vand ca. 15 min. 

2. Rør olivenolie, citronsaft, salt og peber sammen.

3. Hæld vandet fra quinoa og vend den i citronolien. Sæt den på køl og køl helt af.

4. Kog æggene 7-8 min og køl af.

5. Bland quinoa med kylling, forårsløg og asparges og anret i plastbøtter med salat, æg og dild.

søndag den 21. maj 2017

Kartoffelsalat med Grillet Squash og Feta



Salat er rigtig sommermad, og det kan varieres i det uendelige. Jeg serverede denne kartoffelsalat til et stykke varmrøget laks - desværre regnede det, ellers havde det været perfekt på altanen.

Kartoffelsalat med Grillet Squash og Feta til 2 personer


Ingredienser:

400 g. små nye kartofler,
½ hoved broccoli, små buketter
1½ dl. nybælgede ærter (eller optøede fra frost)
1 lille squash, skiver
olie til stegning
½ bakke salatblade
100 g. feta i tern

½ citron, saften
1 spsk. olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne 10-12 min i letsaltet vand til de er møre. Køl straks af i koldt vand.

2. Kog broccoli 3 min i letsaltet vand. Køl straks af i koldt vand.

3. Steg squash i olie til skiverne er gyldne på begge sider. Køl af på en tallerken.

4. Skyld og anret salatblade på et stort fad. Anret kartofler, broccoli, ærter og squash herover. Anret feta øverst.

5. Rør citronsaft og olie sammen og krydr med salt og peber.

6. Dryp dressingen over salaten og server til f.eks. varmrøget laks, stegt kylling eller en god bøf.



fredag den 19. maj 2017

Gratineret Pasta med Spinat og Pinjekerner





Kødfri pastaret med spinat til en sund og velsmagende hverdagsaften.

Gratineret Pasta med Spinat og Pinjekerner til 2 personer


Ingredienser:

150 g. pasta, gerne fuldkorn
1 fed hvidløg, hakket
1 løg, hakket
300 g. spinat, skyldet og afdryppet
½ spsk. olie
1 ds. hakkede tomater
salt og peber
1 tsk. citronsaft
1 håndfuld basilikum
25 g. pinjekerner
100 g. revet ost

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand og lad den dryppe af.

2. Steg løg og hvidløg kort i olie.

3. Tilsæt hakkede tomater og kog 5 min uden låg.

4. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen. Krydr med citronsaft, salt og peber.

5. Rør basilikum og pasta i og hæld i et ovnfast fad.

6. Drys med ost og pinjekerner og gratiner 5-10 min ved 200 grader til ost og pinjekerner er gyldent. 

torsdag den 18. maj 2017

Spidskålssalat



Lækkert tilbehør til kød, burgere og meget andet. Jeg snitter grøntsagerne i min foodprocessor, men det kan sagtens ordnes med kniv og rivejern.

Spidskålssalat til 2 personer


Ingredienser:

2 store gulerødder, revne
½ spidskål, fintsnittet
3 spsk. mayonnaise
3 spsk. creme fraiche
1-2 spsk. citronsaft
½ tsk. sukker
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bland gulerødder og spidskål i en stor skål.

2. Rør mayonnaise, creme fraiche, citronsaft og sukker i. Smag til med salt og peber.




tirsdag den 16. maj 2017

Squashpandekage Hytteost og Karse





Denne ret stammer fra aarstiderne, hvor jeg får min ugentlige kasse grøntsager fra. Det er en vegetarret med masser af smag. Jeg bagte pandekagen på en lille pande, så den blev tyk, men den kan også bages på en stor pande og rulles sammen om hytteostfyldet.

Squashpandekage med Hytteost og Karse til 2 personer

Ingredienser:

125 g. hvedemel
2 dl. vand
2 æg
salt og peber
1 løg, hakket
1 spsk. olie
2 squash, revne
2 fed hvidløg, hakket
1 chili, hakket
200 g. grønkål, finthakket
150 g. hytteost
1 bakke karse
½ citron, saften

Fremgangsmåde:

1. Bland melet med salt og peber og pisk vand og æg i. Lad dejen hvile 15 min på køkkenbordet.

2. Steg løg og squash i olie på en stor pande et par minutter. Tilsæt hvidløg, chili, salt og peber.

3. Hæld dejen over squashen og ryst panden så det blandes. Steg 4-6 min til dejen har sat sig og kanten bliver gylden og sprød. 

4. Læg en tallerken over panden og vend pandekagen ud herop. Lad den glide ned på panden og steg den anden side 3-4 min. 

5. Rør hytteost med grønkål og klippet karse. Smag til med citronsaft, salt og peber.

6. Server pandekagen med hytteostblandingen. 


mandag den 15. maj 2017

Fiskepakker med Grøntsager og Hytteost



Fisk kan godt blive lidt kedeligt, hvis man ikke varierer det. Her er fisken i selskab med en masse lækre forårsgrønsager og en frisk hytteostcreme.

Fiskepakker med Grøntsager og Hytteost til 2 personer


Ingredienser:

300 g. hvid fisk, f.eks. torsk eller sej
2 store gulerødder i skiver
1 bdt. forårsløg i lange snitter
½ spsk. olie
125 g. små cherrytomater
250 g. asparges, snitter
½ citron
1 tsk. rosmarin
salt og peber

1/4 potte dild, hakket
100 g. hytteost
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg gulerødder og forårsløg i olie ca. 5 min.

2. Hvis fisken er stor og flad kan du skære et snit på tværs og folde den på midten.

3. Fordel gulerødder og forårsløg i to små bunker på to stykker bagepapir. Fordel asparges og cherrytomater ovenpå, dryp med citronsaft og krydr med salt og peber.

4. Læg fisken øverst og krydr med rosmarin, salt og peber.

5. Pak papiret helt tæt om fisken og læg pakkerne i et ovnfast fad. Bag ca. 20-25 min ved 200 grader til fisken er gennembagt.

6. Rør hytteost med dild, salt og peber.

7. Server fiskepakkerne i papir med en klat hytteost og f.eks. ovnstegte kartofler. 

søndag den 14. maj 2017

Forårs-Risotto




Risotto er en af Italiens virkeligt traditionelle retter, den er lækker både til hverdag og fest, og så er det egentlig ikke så svært at lave, hvis man klargør alle ingredienserne på forhånd.

Brug rigtige aborio/risotto ris til denne ret. Resultatet bliver ikke godt med vores almindelige risarter.

Forårs-Risotto til 2 personer


Ingredienser:

1 løg, finthakket
1 spsk. olivenolie
125 g. risottoris (Aborio) 
1 dl. hvidvin
3½ dl. kogende hønsebouillon
250 g. asparges, snitter
3 gulerødder, små tern
100 g. ærter
50 g. revet parmesanost
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg løget kort i olivenolie i en lille gryde til det er klart.

2. Tilsæt risene og lad dem opsuge olien.

3. Tilsæt hvidvin og lad det koge uden låg til hvidvinen ikke længere når de øverste ris. Risottoen må ikke koge tør, men må heller ikke sejle i væske. Rør af og til. 

4. Tilsæt gulerødder og ca. 1 dl. bouillon. Kog igen til væsken ikke længere når de øverste ris. Fortsæt til al væsken er tilsat og kogt ind i risene. Det tager ca. 20 min. Tilsæt ekstra vand hvis risottoen bliver for tør og risene ikke er møre.

5. Tilsæt asparges og ærter og varm igennem 1-2 min. 

6. Rør osten i og varm igennem til den er smeltet ind i retten. Krydr med salt og peber. 

lørdag den 13. maj 2017

Fødselsdagsboller





Ingen fødselsdag uden boller med smør. Sådan er det i hvert fald i min familie. Og vi taler ikke om surdejsboller, fuldkorn eller andre nymodens pjat. Nej, der er tale om bløde, hvide boller som i de gode gamle dage. Med masser af kardemomme. 


Fødselsdagsboller, 16 stk


Ingredienser:

50 g. gær
5 spsk. lunkent vand
50 g. smør
3 dl. kærnemælk
1 æg
1½ tsk. kardemomme
2 spsk. sukker
1 tsk. salt
ca. 8 dl. hvedemel

1 æg til pensling

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i vand.

2. Tilsæt sukker, salt og kardemomme.

3. Smelt smørret og hæld kærnemælk i det. Hæld det i gærblandingen. 

4. Rør ægget i og tilsæt mel lidt ad gangen. 

5. Ælt dejen glat og smidig og lad den hæve lunt og tildækket 1 time.

6. Ælt dejen igennem og form 16 boller. Sæt dem på bagepapir på en bageplade og lad dem hæve lunt og tildækket 30 min.

7. Pensl med sammenpisket æg og bag 10-15 min ved 200 grader.

8. Lad bollerne køle helt af, flæk dem og server med smør.

fredag den 12. maj 2017

Bruschetta med Svampe





Weekendfrokosten må gerne være lidt mere lækker end hverdagen, og jeg holder især af lækre brød med godt fyld eller pålæg. Her er det stegte svampe. Simpelt, sundt og meget velsmagende.

Bruschetta med Svampe til 2 personer


Ingredienser:

500 g. champignon eller andre svampe, skiver
1 spsk. olie
2 fed hvidløg, hakket
2 spsk. citronsaft
4 store skiver godt brød
hakket persille
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rist brødet på brødristeren eller i ovnen.

2. Steg svampene gyldne i olie.

3. Tilsæt hvidløg og steg kort.

4. Smag til med citronsaft, salt og peber og fordel på brødet.

5. Server med et drys persille. 

torsdag den 11. maj 2017

Oksesteak og Pasta med Grøntsagssauce



En fredagssteak skal ikke nødvendigvis ledsages af pommes frites og bearnaisesauce. Det er muligt at servere en god bøf med et langt sundere tilbehør. Her er det fuldkornspasta og en tomatsauce fuld af grøntsager.

Oksesteak og Pasta med Grøntsagssauce til 2 personer


Ingredienser:

100 g. pasta, gerne fuldkorn
1 løg, hakket
1 aubergine, små tern
1 spsk. olie
1 squash, små tern
1 lille glas tomatsauce (2-3 dl.)
salt og peber

2 oksesteaks
30 g. revet parmesanost
½ håndfuld basilikum, hakket

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Steg løg og aubergine i olie til det tager farve og er mørt ca. 5 min.

3. Tilsæt squash og steg 2-3 min.

4. Tilsæt tomatsauce og kog ca. 5 min. Smag til med salt og peber.

5. Steg oksesteaks i olie til de er som du foretrækker og krydr med salt og peber.

6. Hæld vandet fra pastaen og rør den i tomatsaucen. Anret på to tallerkener med oksesteaks. Drys med parmesan og basilikum. 



tirsdag den 9. maj 2017

Hvedeknopper bagt på fordej





Hvederne her er bagt med en såkaldt biga - en fordej der røres sammen dagen før bagerne skal bages. Det er ikke spor svært, og det giver et langt bedre resultat end de traditionelle hveder.


Hvedeknopper bagt på fordej, 12 stk.


Ingredienser:

Fordej:
250 g. hvedemel
2½ dl. vand
5 g. gær

Dej:
20 g. gær
3 dl. mælk
1 æg
1 spsk. sukker
1½ tsk. salt
1-2 tsk. kardemomme
75 g. blødt smør
450-500 g. hvedemel

Fremgangsmåde:

1. Rør 5 g. gær ud i vand og pisk melet i. Læg en tallerken eller et låg på skålen og lad den stå på køkkenbordet et døgn.

2. Rør gære ud i mælk og tilsæt æg, sukker, salt, kardemomme og smør.

3. Tilsæt melet (hold lidt tilbage) og ælt ca. 10 min - gerne med dejkroge.

4. Lad dejen hæve tildækket 1½-2 timer.

5. Ælt dejen igennem og del i 12. Form til boller og sæt dem med 1 cm. mellemrum - gerne i et ovnfast fad beklædt med bagepapir.

6. Lad bollerne hæve tildækket 1½-2 timer.

7. Bag hvederne 15-20 min ved 225 grader. Afkøler på en rist.

8. Flæk hvedeknopperne og rist dem på begge sider. Server med smør.

Grove Hveder




Jeg er vokset op i en familie, hvor det er utænkeligt, at der ikke er hveder på store bededag. Det har holdt ved i mit voksenliv, men i disse moderne tider, må hvederne godt være lidt sundere end de var engang. Derfor har jeg denne gang bagt dem med grahamsmel og uden den store mængde sukker, som hvidt brød ofte indeholder. Hvederne egner sig fortrinligt til morgenmaden.

Grove Hveder, 12 stk.


Ingredienser:

50 g. gær
½ dl. lunkent vand
2 dl. mælk
1 æg
1 tsk. salt
1 tsk. sukker
50 g. blødt smør
100 g. grahamsmel
1 tsk. stødt kardemomme
ca. 450 g. mel

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i vand og tilsæt mælk, æg, salt, sukker, smør, grahamsmel og kardemomme. Rør godt sammen.

2. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt dejen godt. Hæver lunt og tildækket 1 time.

3. Ælt dejen igennem og del den i 12 stykker. Rul til boller og læg dem i en bradepande ca. 20x30 cm beklædt med bagepapir. Bollerne skal ligge med 2 cm. mellemrum. Hæver lunt og tildækket 45 min.

4. Bag bollerne 15-20 min ved 200 grader til de er gyldne på toppen. Lad dem køle af i bradepanden. 

5. Flæk bollerne og rist dem på begge sider. Server med smør og evt. ost, marmelade eller pålægschokolade.

mandag den 8. maj 2017

Pastasalat med Kylling, Asparges og Champignon




En lækker forårssalat til madpakken eller en frokost i haven.

Pastasalat med Kylling, Asparges og Champignon til 3 personer


Ingredienser:

120 g. pasta, gerne fuldkorn
150 g. champignon, skiver
1 tsk. olie
1 tsk. paprika
salt
250 g. grønne asparges, snitter
100 g. cherrytomater, halve
1 hjertesalat, snittet

1 spsk. olivenolie
½ spsk. citronsaft
1 håndfuld basilikum, hakket
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand og afkøl den straks under rindende koldt vand.

2. Steg champignon i olie til de tager farve, krydr med paprika og salt og tag af varmen. Køl dem af.

3. Kog asparges 2 min i letsaltet vand og køl dem straks af under rindende koldt vand.

4. Bland hjertesalat, tomater, pasta, asparges og champignon i en stor skål.

5. Rør olie, citronsaft, salt og peber sammen og vend i salaten.


søndag den 7. maj 2017

Grøntsagsboller




Det er lidt en udfordring for mig at få spist alle de grøntsager, jeg hver tirsdag modtager fra aarstiderne, og det har ledt til lidt kreativitet. Bollerne her er bagt med fuldkornshvedemel, gulerødder og squash. De smager dejligt og kan sagtens spises med marmelade eller ost til morgenmad, og samtidig er de fulde af sunde grøntsager.

Grøntsagsboller, 12 stk


Ingredienser:

25 g. gær
2½ dl. lunkent vand
2½ dl. yoghurt naturel
2 spsk. olie
½ spsk. groft salt
250 g. fuldkornshvedemel
3 store gulerødder, revne
1 squash, revet
ca. 550 g. mel

1 æg til pensling
½ dl. sesamfrø

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i lunkent vand og tilsæt yoghurt, olie, salt, fuldkornshvedemel, gulerødder og squash.

2. Tilsæt mel lidt efter lidt og ælt dejen godt. Den må ikke være for tør.

3. Lad dejen hæve lunt og tildækket 1 time.

4. Ælt dejen igennem og form til 12 boller. Sæt dem på en bageplade og lad dem hæve lunt og tildækket 45 min.

5. Pensl med sammenpisket æg og drys med sesamfrø.

6. Sæt bollerne i en 200 grader varm ovn, skru ned på 175 grader og bag 20-25 min. Afkøl på en bagerist.

lørdag den 6. maj 2017

Vandbakkelser med Æble-Citroncreme





En lidt anderledes type vandbakkelser. Jeg lavede dem til en fødselsdag, hvor både boller og lagkage var lidt i den tunge ende, så jeg manglede noget lidt mere frisk og let.


Vandbakkelser med Æble-Citroncreme 15 stk.


Ingredienser:

Vandbakkelser:
120 g. smør
120 g. hvedemel
2½ dl. kogende vand
4 æg

Æble-citroncreme:
1 usprøjtet citron
4 æbler, skrællede og i tern
125 g. sukker
½ dl. vand
1 vanillestang
3 dl. piskefløde

Flormelis

Fremgangsmåde:

1. Smelt smørret i en gryde og pisk mel i med en el-mikser, mens gryden stadig står på varmen.

2. Pisk kogende vand i lidt ad gangen og fortsæt med at piske til dejen er samlet, jævn og slipper grydens sider. 

3. Tag gryden af varmen og pisk æggene i et ad gangen. 

4. Hæld dejen i en pose og sprøjt 15 vandbakkelser ud på bagepapir på en bageplade.

5. Bag 20 min ved 210 grader uden at åbne ovnen. Tag vandbakkelserne ud og lad dem køle helt af på en rist. 

6. Skær den gule skal af citronen uden at få de hvide hinder med. Hak den fint.

7. Skær hinderne væk og skær citronkødet i tern. Kasser kernehuset i midten.

8. Bring vand, sukker, citronskal og flækket vanillestang i kog i en gryde og lad det kogen til sukker er smeltet.

9. Tilsæt æbler og citronkød og lad det småkoge 20 min. 

10. Afkøl helt og fjern vanillestængerne. 

11. Pisk fløden til forholdsvis fast skum og vend i den kolde æblegrød. 

12. Flæk vandbakkelserne og læg dem sammen med æblecreme. Drys med flormelis og server.