Forårs-Risotto

Risotto er en af Italiens virkeligt traditionelle retter, den er lækker både til hverdag og fest, og så er det egentlig ikke så svært at lave, hvis man klargør alle ingredienserne på forhånd.

Brug rigtige aborio/risotto ris til denne ret. Resultatet bliver ikke godt med vores almindelige risarter.

Forårs-Risotto til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, finthakket

1 spsk. olivenolie

125 g. risottoris (Aborio) 

1 dl. hvidvin

3½ dl. kogende hønsebouillon

250 g. asparges, snitter

3 gulerødder, små tern

100 g. ærter

50 g. revet parmesanost

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg løget kort i olivenolie i en lille gryde til det er klart.

2. Tilsæt risene og lad dem opsuge olien.

3. Tilsæt hvidvin og lad det koge uden låg til hvidvinen ikke længere når de øverste ris. Risottoen må ikke koge tør, men må heller ikke sejle i væske. Rør af og til. 

4. Tilsæt gulerødder og ca. 1 dl. bouillon. Kog igen til væsken ikke længere når de øverste ris. Fortsæt til al væsken er tilsat og kogt ind i risene. Det tager ca. 20 min. Tilsæt ekstra vand hvis risottoen bliver for tør og risene ikke er møre.

5. Tilsæt asparges og ærter og varm igennem 1-2 min. 

6. Rør osten i og varm igennem til den er smeltet ind i retten. Krydr med salt og peber.