Bulgursalat med Stegt Halloumi

En dejligt forårsagtig bulgursalat med stegt halloumi. Hvis du endnu ikke har smagt halloumi, så er det tid at prøve det. Osten er stege-fast, så den smelter ikke på panden. Til gengæld smager den virkelig godt varm.

Bulgursalat med Grillet Halloumi til 2 personer

Ingredienser:

100 g. bulgur

1 hjertesalat, snittet

125 g. cherrytomater, kvarte

2 forårsløg, snittet

1 potte persille, hakket

150 g. asparges, snitter

100 g. ærter

200 g. halloumi, 6 tykke skiver

saft af ½ citron

1 spsk. olivenolie

2 spsk. ristede pinjekerner

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog bulgur 15 min i letsaltet vand. 

2. Anret salaten på to tallerkener.

3. Bland tomater, forårsløg, asparges, ærter og perspille i en skål. 

4. Steg halloumi i lidt olie 2 min på hver side.

5. Hæld vandet fra bulguren og hæld den i en skål. Tilsæt citronsaft, olivenolie, salt og peber. 

6. Bland bulgur og grøntsager og anret på salaten. Anret halloumi øverst og drys med pinjekerner. 

Quesadillas med Mexicansk Salat

Quesadillas er tortillas lagt sammen med ost og andet fyld og stegt på panden. Her er de fyldt med pesto, kylling, spinat og ost og serveret til en fyldig salat.

Quesadillas med Mexicansk Salat til 2 personer

Ingredienser:

150 g. stegt kyllingebryst, små tern

100 g. spinat, skyldet

2 spsk. pesto

100 g. revet ost

4 små tortillas

1 dl. creme fraiche

1 hjertesalat, snittet

2 tomater, tern

½ rødløg, hakket

150 g. majs

1 bdt. koriander, snittet

1 spsk. olivenolie

½ spsk. limesaft

Desuden: olie og salt

Ingredienser:

1. Put spinaten i en gryde med en smule vand og varm op til spinaten er faldet sammen. Afkøl og pres vandet fra.

2. Anret salat, tomat, rødløg, majs og koriander på to tallerkener. Dryp med olie og limesaft og krydr med salt.

3. Smør to tortillas med pesto og fordel spinat, kylling og ost herpå. Læg de to sidste tortillas ovenpå.

4. Steg tortillas på begge sider i lidt olie til de er gyldne og osten er smeltet. Brug en tallerken til at vende dem. Skær dem i kvarte.

5. Server salaten med quesadillas og creme fraiche. 

Salat med Kylling, Guacamole og Quesadilles

En super nem måltidssalat med et mexicansk twist.

Salat med Kylling, Guacamole og Quesadilles til 2 personer

Ingredienser:

2 kyllingbrystfileter, strimler

½ spsk. flydende honning

1 tsk. stærk chilisauce

1 avocado

2 spsk. creme fraiche

1 fed hvidløg, presset

1 tomat, uden kerner i små tern

1/4 rødløg, finthakket

1 hjertesalat, strimlet

150 g. cherrytomater, halve

1/4 agurk, tern

1 blodgrape, halve fileter

2 tortillas, gerne fuldkorn

50 g. revet ost

1 bdt. koriander, hakket

Desuden: olie og salt

Fremgangsmåde:

1. Steg kyllingen i olie til den er gylden og gennemstegt. Tilsæt honning, chilisauce og salt og steg kort. Tag af panden.

2. Mos avocadokødet og rør det sammen med creme fraiche, hvidløg, tomattern og rødløg. Krydr med salt.

3. Læg en tortilla på en stor tør stegepande, drys ost og halvdelen af koriander over og læg den anden tortilla øverst. Steg til osten smelter og tortilla er gylden. Vend ved hjælp af en tallerken og steg på den anden side.

4. Anret salat, tomat, agurk og grapefrugt på to tallerkener og top med kylling og guacamole. Drys med koriander og server med quesadillas i trekanter. 

Grønsagslasagne

Grønsagslasagne er en god måde at få brugt resterne i grønsagsskuffen. Her er den lavet med squash, porre og spinat, men også aubergine, peberfrugt og rodfrugter egner sig fint til retten.

Grønsagslasagne til 2 personer

Ingredienser:

150 g. fuldkorn lasagneplader

3 dl. tomatsauce

1 squash, tynde skiver

1 tsk. salt

1 porre, skiver

300 g. spinat, skyldet

30 g. revet parmesan

1 kugle mozzarella, tern

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Læg squash på et viskestykke, drys med salt og lad dem trække 20-30 min.

2. Steg porre mør i lidt olie. Tilsæt spinaten og steg til spinaten er faldet sammen. Krydr med salt og peber.

3. Skyld squashskiverne og tør dem med viskestykket.

4. Læg lidt tomatsauce i bunden af et ovnfast fad og dæk med lasagneplader, squash, porreblanding og lidt parmesanost.

5. Forsæt med at lægge ingredienserne lagvis og slut med tomatsauce.

6. Fordel mozzarella øverst og bag 30 min ved 200 grader.

Frokostsalat med Æg og Ost

En dejlig vegetarisk salat, som egner sig rigtig fint til madpakken. Jeg bruger vegansk ost, primært fordi jeg faktisk synes det smager rigtig godt, men brug det, du har lyst til. Salaten kan evt. tilsættes tun eller skinke, hvis man ønsker.

Server brød til salaten.

Frokostsalat med Æg og Ost til 2 personer

Ingredienser:

½ hoved salat, snittet

2 gulerødder, revne

75 g. cherrytomater, halve eller kvarte

50 g. revet ost

2 æg, hårdkogte

1 spsk. olivenolie

½ spsk. æbleeddike

½ tsk. tørret oregano

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Anret salat, gulerod og tomat på to tallerkener eller i to plastbøtter

2. Hæld dressing over og fordel kvarte æg og ost øverst. 

3. Server med brød.

Pasta med Bagt Tomatsauce og Mozzarella

Pasta med tomatsauce er lækkert, og det er faktisk ikke super svært at lave sin egen virkelig velsmagende sauce af friske tomater.

Pasta med Bagt Tomatsauce og Mozzarella til 2 personer

Ingredienser:

600 g. tomater, halve

1 rødløg, både

4 fed hvidløg, pillede

olivenolie

salt og peber

1 tsk. sukker

1 tsk. rosmarin

1/2 spsk. balsamico

200 g. pasta

125 g. mozzarella, tern

1 håndfuld basilikum, hakket

Fremgangsmåde:

1. Læg tomaterne i et ovnfast fad med løg og hvidløg. Dryp olivenolie over og drys med salt, peber, sukker og rosmarin. 

2. Sæt i ovnen 1 time ved 175 grader.

3. Kog pastaen i letsaltet vand. Gem 1 dl. af kogevandet og hæld resten fra.

4. Hæld tomaterne med løg, saft osv. i en gryde og mos med et piskeris eller blend med en stavblender alt efter smag. 

5. Tilsæt pastavand til konsistensen er god og smag til med salt, peber, balsamico og evt. lidt mere sukker. 

6. Bland pastaen i saucen og anret i to skåle. Fordel mozzarella herover og drys med basilikum. 

Salade au Chevre Chaud

Salade au Chevre Chaud er en traditionel fransk salat, som i bund og grund kun består af salat, løg, valnøder, dressing og brød med gedeost. Her er den tilsat lidt flere grøntsager. Jeg serverede den til et stykke stegt kylling, men den kan også serveres, som den er.

Salade au Chevre Chaud til 2 personer

Ingredienser:

½ romainesalat, snittet

2 forårsløg, snittet

1/4 agurk, tern

1 avocado, tern

2 tomater, tern

1 dl. edamamebønner, optøede

50 g. valnødder

1 flute, ca. 180 g.

100 g. gedeost i rulle

flydende honning

2 spsk. olivenolie

½ spsk. vineddike

salt og peber

1 tsk. sennep

1 tsk. flydende honning

Fremgangsmåde:

1. Skær flute i 1-2 cm. tykke skiver og skær gedeosten i samme antal skiver. Læg en skive gedeost på hver skive brød og dryp lidt honning på toppen. Bag ca. 8 min ved 225 grader.

2. Rør olie, vineddike, sennep og honning sammen og krydr med salt og peber.

3. Anret salaten på to tallerkener eller et stort fad. Dryp dressing over, fordel nødderne på salaten og anret brødskiverne på toppen. 

Sandwich med Rygeost, Radiser og Spirer

En dejlig vegetarisk sandwich med sommersmag.

Sandwich med Rygeost, Radiser og Spirer til 2 personer

Ingredienser:

2 grove sandwichboller (f.eks. Vores Frokoststykker)

50 g. rygeost

2 tomater, skiver

4 radiser, skiver

1 håndfuld lucernespirer

salt og peber

1 potte dild

Fremgangsmåde:

1. Flæk bollerne og smør dem med rygeost.

2. Læg tomatskiver og radiseskiver taglagt på underbollerne.

3. Top med lucernespirer og krydr med salt og peber.

4. Læg klippet dild på toppen og læg overen på. Pak i film eller server.

Chili Tortilla

To af mine livretter på en gang. Chili con carne i en wrap - super nemt og en god måde at bruge en rest chili con carne på.

Chili Tortilla til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød

½ spsk. olie

1 løg, finthakket

1 tsk. chilipulver

½ tsk. spidskommen

½ ds. hakkede tomater

½ ds. kidneybønner, skyllede og afdryppede

salt og peber

4 små tortillas, gerne fuldkorn

salatblade

50 g. revet ost

Fremgangsmåde:

1. Brun oksekødet i olie i en gryde. 

2. Tilsæt løg, chili og spidskommen og steg et par minutter.

3. Tilsæt hakkede tomater og kidneybønner, bring i kog og kog under låg ca. 20 min. Smag til med salt og peber.

4. Varm tortillas pakket i stanniol enten i ovnen eller på brødristeren.

5. Fyld tortillas med salatblade, chili con carne og revet ost. 

Pita-Pizza med Skinke, Ricotta og Pesto

Lynhurtig aftensmad, som er sund og fuld og smag. Brug pitabrød i bunden og fyld med tomatsauce, skinke, ricotta og pesto. Nemmere bliver det ikke.

Du kan fryse resten af pitabrød og pizzasauce ned til en anden dag, hvor det skal gå hurtigt.

Pita-Pizza med Skinke, Ricotta og Pesto til 2 personer

Ingredienser:

1 dl. pizzasauce (købes færdig på karton)

4 små pitabrød, gerne fuldkorn

100 g. røget skinke i skiver

½ bæger ricotta

2 spsk. pesto

Fremgangsmåde:

1. Læg pitabrødene på bagepapir på en bageplade.

2. Smør dem med pizzasauce og læg rullede skiver skinke herpå.

3. Læg klatter af ricotta og pesto øverst og bag 5-10 min ved 200 grader til bunden er sprød og fyldet gennemvarmt.

Gratinerede Skinkeboller

Gratinerede brød kan godt lyde som en lidt fed frokost, men med de rette valg af råvarer bliver det en sund og god frokost. Ud over skinke og ost er der et lag æblesennep på bollerne. Det giver en fin sødlig smag, der står godt med den salte skinke. 

Gratinerede Skinkeboller til 2 personer

Ingredienser:

2 bløde boller, f.eks. rugbrødsboller fra Kohberg

1 æble, revet

1 spsk. sennep

1 potte purløg, fintklippet

4 skiver skinke, gerne røget

4 skiver ost, gerne 13 % fedt

Fremgangsmåde:

1. Flæk bollerne og rist dem let på begge sider.

2. Rør æble sammen med sennep og purløg og smør det på bollerne.

3. Læg en skive skinke og en skive ost på hver bolle og læg dem på bagepapir på en bageplade.

4. Gratiner dem i ovnen, gerne under grill, og ellers ved 150 grader, til osten er smeltet.