Grillede Grøntsager med Couscous og Persillepesto

Ugens anden middag fra aarstidernes veganske måltidskasse er en virkelig lækker grøntsagsret. Persillepestoen er virkelig velsmagende og gør hele forskellen. 

Grillede Grøntsager med Couscous og Persillepesto til 2 personer

Ingredienser:

20 g. græskarkerner

100 g. couscous - helst fuldkorn

1 stor aubergine (1 cm skiver)

1 fed hvidløg (pillet)

1 potte persille (blade og fine stilke)

1 rødløg (både)

1 stor squash (1 cm skiver)

200 g. cherrytomater

½ citron (saften)

Desuden: olie og salt

Fremgangsmåde:

1. Rist græskarkerner på en tør pande og køl dem lidt af.

2. Hæld 2 dl. kogende vand og lidt salt over couscous i en skål og dæk med en tallerken.

3. Drys aubergineskiverne med salt og lad dem dryppe af i en sigte.

4. Læg græskarkerner, hvidløg og ½ dl. olivenolie i en minihakker og blend til en glat masse. Tilsæt persille og blendt videre til en jævn masse. Tilsæt evt. lidt mere olie indtil konsistensen er en tyk pesto.

5. Tør aubergineskiverne med køkkenrulle og steg dem ca. 6 min i lidt olie på en stor pande. Læg dem på en tallerken.

6. Steg samtidig rødløg i lidt olie på en anden pande ca. 8 min. Læg dem på en tallerken.

7. Steg squashskiver i lidt olie på den store pande ca. 6 min. 

8. Steg tomaterne i lidt olie til de netop er gennemvarme og begynder at briste. 

9. Rør rundt i couscous med en gaffel og smag til med citronsaft og salt. 

10. Anret couscous med grøntsager og persillepesto. 

Flækærtefalafler med Couscoussalat og Tahindressing

Dag 2 i aarstidernes veganske måltidskasse. I dag stod den på flækærtefalafler. Jeg har aldrig før lavet falafler af andet end kikærter, men det fungerede rigtig fint. Her serveret med en couscoussalat og en tahindressing.

Flækærtefalafler med Couscoussalat og Tahindressing til 2 personer

Ingredienser:

100 g. gule flækærter (udblødt i vand et døgn)

1 fed hvidløg (hakket)

2 potter persille (stilkene, hakket)

1 tsk. spidskommen

100 g. fuldkornscouscous

20 g. tahin

1 fed hvidlød (presset)

1 citron

3 tomater (store tern)

½ agurk (små tern)

bladene fra persillen (hakket)

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog 2 dl. vand og hæld det over couscous sammen med lidt salt. Dæk til og lad det trække 5-10 min.

2. Læg flækærter i en hakker sammen med persillestilke, hakket hvidløg, saft af ½ citron og spidskommen. Krydr med salt og peber og blend til en grov fars. Tilsæt evt. en smule (pas på) vand, hvis den er helt tør. Den skal være ret tør for at kunne formes til falafler.

3. Varm 3 cm. olie i en lille gryde og steg 3-4 falafler ad gangen nogle minutter på begge sider til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

4. Rør tahin med saft af ½ citron, presset hvidløg og ½ dl. vand. Smag til med salt og peber.

5. Bland couscous med tomater, agurk og persille, dryp med lidt olie og krydr med salt og peber. Server med falafler og tahindressing.

Kikærter i Tomatsauce med Couscous

Vegansk gryderet med kikærter og couscous med koriander og gulerødder. Masser af vitaminer og kostfibre.

Kikærter i Tomatsauce med Couscous til 2 personer

Ingredienser:

200 g. gulerødder, små tern

1 løg, hakket

2 tsk. stødt koriander

½ tsk. stødt spidskommen

3 fed hvidløg, hakket

2 spsk. koncenteret tomatpure

1 dåse kikærter, skyllede

100 g. couscous

2½ dl. grønsagsbouillon

1 bdt. koriander, hakket

200 g. tomater, små tern

200 g. spinat, skyllet

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg gulerødder i olie 15 min til de er møre.

2. Steg løg i olie ca. 5 min til de er bløde

3. Bland couscous og koriander og hæld bouillon over. Dæk med en tallerken og lad det stå fem min. Rør derefter rundt.

4. Tilsæt krydderier og hvidløg til løgene og steg 2 min.

5. Tilsæt tomatpure og kikærter og varm igennem.

6. Tilsæt tomater og spinat og varm igennem ca. 5 min til spinaten er faldet helt sammen. Krydr med salt og peber.

7. Vend gulerødderne i couscous og server med kikærteretten. 

Langtidsstegt Lammekølle og Couscoussalat

Lammekøllen er et rigtig lækkert stykke kød, når det steges langsomt. Det bliver meget mørt og fuldt af smag. Som tilbehør lavede jeg en couscoussalat og stegte asparges.

Langtidsstegt Lammekølle og Couscoussalat til 4 personer

Ingredienser:

Lammekølle:

1 lammekølle uden nøgleben, ca. 1600 gram

salt og peber

4 fed hvidløg, presset

2 spsk. hel spidskommen

2 spsk. korianderfrø 

2 løg, i tynde både

4 kanelstænger

2 kviste mynte

4 dl. hvidvin

5 dl. grønsagsbouillon

3/4 dl. flydende honning

Cosucous:

3 dl. vand

½ spsk. olivenolie

1 tsk. salt

2½ dl. couscous

revet skal af ½ citron

½ bdt. mynte, grofthakket

½ rød peber, små tern

2 forårsløg, fintsnittede

1 rød chili, finthakket

2 spsk. olivenolie

2 spsk. flydende honning

1 spsk. citronsaft

½ tsk. spidskommen

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Krydr lammekøllen med salt og peber.

2. Bland hvidløg med spidskommen og koriander og gnid ind i kødet. 

3. Smør en rømertopf (eller et stort ovnfast fad, som skal dækkes til) med olie og læg lammekøllen deri sammen med løgbåde, kanelstænger, mynte, vin honning og bouillon. Læg låg på og sæt i ovnen 4 timer ved 175 grader.

4. Bring vand, olie og salt i kog og tag gryden af varmen. Rør couscous i og læg låg på. Lad det trække 6 min.

5. Lad couscous køle helt af og vend med citronskal, mynte, peberfrugt, forårsløg og chili.

6. Rør olie, honning, citronsaft, spidskommen, salt og peber sammen og vend det i salaten. 

7. Riv kødet fra hinanden og læg det på et fad. Server med couscoussalat. 

Kylling og Couscoussalat med Granatæble og Feta

Couscous er i sig selv en ret kedelig ingrediens, og skal det blive til et spændende tilbehør er det nødvendigt, at pifte det op med nogle smagfulde og farverige ingredienser. Granatæble er blevet en af mine favoritingredienser - den er sød og syrlig og de små røde kerner ligner små ædelsten i maden. 

Kylling og Couscoussalat med Granatæble og Feta til 2 personer

Ingredienser:

2 kyllingebrystfileter

salt og peber

2 tsk. olie

100 g. couscous

2 dl. grønsagsbouillon

2 tsk. olivenolie

2 tsk. citronsaft

1 knsp. sukker

salt

1 håndfuld persille

1 håndfuld mynte

1 granatæble

20 g. usaltede peanuts eller mandler

60 g. feta eller salattern

Fremgangsmåde:

1. Overhæld couscous med kogende bouillon, læg en tallerken over skålen og lad den stå fem min. Fjern tallerkenen og rør lidt rundt. Lad det køle godt af.

2. Hak persille og mynte groft, hak mandlerne og befri kernerne fra granatæblet.

3. Krydr kyllingen med salt og peber og steg i olie til den er gennemstegt.

4. Rør olie, citronsaft, sukker og salt i couscous'en. 

5. Rør persille, mynte, granatæblekerner, mandler og smuldret feta i salaten. Server med kylling.

Grøn Couscoussalat

Sommeren er tid til lækre, lette salater med masser af sommersmag. Jeg synes godt at salater kan blive lidt tamme, hvis man ikke bevidst tilsætter noget smag, så derfor indeholder denne salat lækre grønne oliven og en fedtfattig feta. Jeg spiste salaten til en stegt kalkunschnitzel.

Grøn Couscoussalat til 2 personer

Ingredienser:

100 g. couscous

2 dl. grønsagsbouillon

1 spsk. citronsaft

1 spsk. olivenolie

salt og peber

½ agurk

½ bdt. forårsløg

100 g. sukkerærter

50 g. bønnespirer

100 g. salattern 3 %

12-16 oliven

Fremgangsmåde:

1. Bring bouillon i kog og hæld over couscous i en skål. Læg en tallerken over.

2. Skræl agurken og halver den. Skrab kernerne ud og skær den i skiver.

3. Skær forårsløg i skiver og sukkerærter i snitter.

4. Rør i couscous med en gaffel og rør citronsaft og olivenolie i. Smag til med salt og peber.

5. Rør couscous sammen med agurk, forårsløg, sukkerærter, bønnespirer, salattern og oliven. Server med brød eller et stykke stegt kød.

Arabiske Frikadeller med Couscous og Rødbedesalat med Tahin

Denne ret er sammensat af to opskrifter, som jeg har fundet på to forskelllige blogs, men de passer helt fantastisk sammen, da de begge er baseret på det mellemøstlige køkken. Jeg valgte at servere couscous til, men du kan også servere f.eks. pitabrød eller bulgur. 

Frikadellerne fandt jeg hos Lise på SU, en rigtig god blog med masser af gode opskrifter, der ikke koster alverden at lave. Der er mange krydderier i disse frikadeller, og det kan være lidt af en udskrivning at købe dem alle på en gang, men når først man har dem, så holder de i årevis. 

Rødbedesalaten fandt jeg hos Vanløse Blues - en anden af mine favoritblogs med masser af gode og sunde lækkerier. 

Arabiske Frikadeller med Couscous og Rødbedesalat med Tahin til 2 personer

Ingredienser:

Frikadeller:

200 g. hakket svinekød

1/4 æg

1 lille finthakket løg

1 knsp. tørret mynte

1/4 tsk. stødt kanel

1/4 tsk. stødt spidskommen

1/2 tsk. stødt allehånde

1 knsp. chili

1 tsk. salt

1 spsk. finthakket koriander

2 spsk. finthakket persille

2 tsk. olie

Rødbedesalat:

400 g. rødbeder

1 pære

1½ spsk. tahin

saften af ½ citron

1/4 dl. vand

1 fed hvidløg

salt og peber

1½ spsk. sesamfrø

2 spsk. hakket persille

100 g. couscous

3 dl. hønsebouillon

Fremgangsmåde:

1. Kog rødbederne 45 min  og lad dem køle af.

2. Rør kødet med æg, løg, krydderier og krydderurter. Lad det stå på køl 30 min. 

3. Gnid skindet af rødbederne og skær dem i mundrette tern. 

4. Rør tahin med citronsaft, vand, finthakket hvidløg, salt og peber. 

5. Steg 6-8 frikadeller i olie. 

6. Hæld kogende bouillon over couscous i en skål, dæk med en tallerken og lad det stå 5 min.

7. Skær pæren i tern og vend med rødbede og tahindressing. 

8. Anret rødbedesalat på to tallerkener og drys med sesam og persille. Anret couscous ved siden af med frikadeller på toppen. 

Marokkansk Citronkylling med Grønsagscouscous

En helt almindelig hverdagsaften er en rigtig fin anledning til en kulinarisk smuttur til fremmede himmelstrøg. Med et veludstyrret kolonial- og krydderiskab er det tilmed muligt uden de helt store krumspring. 

Denne ret er fra Marokko og består af hele kyllingelår i en spicy citronsauce med kikærter og dertil har jeg lavet en couscous stopfuld af lækre grønsager. Grønsager kan du skifte ud efter temperament og køleskabets indhold, og styrken i saucen kan du variere med chilien. Helt børnevenlig bliver den syrlige sauce dog nok aldrig. 

Marokkansk Citronkylling med Grønsagscouscous til 2 personer

Ingredienser:

Citronkylling:

75 g. kikærter

2 hele kyllingelår 

1 spsk. rapsolie

salt og peber

2 løg

3 fed hvidløg

1 spsk. revet ingefær

½ spsk. spidskommen

½ tsk. stødt chili

1/4 tsk. safran

½ dl. citronsaft

2 dl. vand

saucejævner/maizena

½ bdt. persille

Couscous:

200 g. butternut squash

1 tsk. rapsolie

salt

100 g. gulerod

100 g. bønner (gerne frost)

2 dl. vand

1 tsk. olivenolie

1 tsk. salt

100 g. couscous

Fremgangsmåde:

1. Læg kikærterne i koldt vand i en plastbøtte med låg i 24 timer.

2. Skyld kikærterne og kom dem i en gryde med koldt vand og ca. 1 tsk. salt. Kog dem 1 time og hæld vandet fra.

3. Brun kyllingestykkerne på begge sider i olie i en sauterpande eller stor gryde og tag dem op. Krydr dem med salt og peber.

4. Hak løg og hvidløg fint og svits det i olien.

4. Tilsæt ingefær, spidskommen, chili og safran og steg 1-2 min.

5. Tilsæt citronsaft og vand og læg kyllingestykkerne tilbage i gryden. Kog 45 min under låg.

6. Skær butternutsquash i tern på 1x1 cm, vend dem i olie og salt og fordel på bagepapir på en bageplade. Bag 10-15 min ved 200 grader til squash'en er gennembagt. 

7. Skær gulerødder i tern på 1x1 cm og skær bønnerne i 2-3 stykker hver.

8. Kog gulerødderne i vand, salt og olivenolie 5 min. 

9. Tilsæt bønner og kog yderligere 5 min.

10. Rør couscous i, tag gryden af varmen og læg låg på. Lad den stå 10 min. 

11. Tag kyllingen op af gryden og hold dem varme. 

12. Hæld kikærter i gryden med citronsauce og kog et par minutter til kikærterne er gennemvarme. Jævn saucen og smag til med salt og peber.

13. Vend butternutsquash i grønsagscouscous.

14. Anret kylling, couscous og sauce på to tallerkener og drys med hakket persille.

Regnbuesalat med Fetafritter

Jeg fandt denne opskrift i min nye favoritkogebog: Save with Jamie - Jamie Olivers bud på at lave lækker mad, der ikke sprænger budgettet. Og som altid med Jamie Oliver er smagen i top, men som noget nyt er både pris og kalorier i bund. Win win ;)

Jeg spiste retten som en vegetarisk hovedret.

Regnbuesalat med Fetafritter til 2 personer

Ingredienser:

Salat:

100 g. couscous

½ agurk

½ rødløg

2 gulerødder

100 g. rå rødbede

Fetafritter:

100 g. salattern 5 %

1 æg

1 spsk. mel

½ tsk. bagepulver

1 spsk. olie

2 tsk. akaciehonning

Dressing:

2 tsk. olivenolie

1 tsk. æblecidereddike

½ tsk. tørret oregano

salt og peber

1 spsk. sesamfrø

Fremgangsmåde:

1. Hæld couscous i en skål og overhæld med kogende vand, så det dækker. Dæk skålen med en tallerken og lad det stå og trække.

2. Riv agurk, gulerod og rødbede groft og hold det adskildt. Skær rødløg i tynde skiver. 

3. Mos fetaosten og rør sammen med æg. Bland mel og bagepulver og rør det i. Krydr med salt og peber.

4. Varm olien på en pande og steg 6-8 fetafritter 2-3 min på hver side. Hæld til sidst akaciehonning på fritterne, vend dem og steg ganske kort. Tag dem af panden.

5. Rør olivenolie, eddike og oregano sammen og smag til med salt og peber.

6. Anret grøntsager og couscous i striber på to tallerkener eller et fad. Læg fritterne øverst og drys med sesamfrø. 

Krydret Couscous med Kylling og Butternut Squash

Denne ret var oprindelig et tilbehør uden kylling, og den kan sagtens laves sådan. Du udelader bare kyllingen. Men jeg stod og manglede noget let og hurtig aftensmad, så jeg tilsatte lidt kylling, og så var det pludselig en fin aftensmadsret. 

Jeg er ret ny i den store verden af butternut squash, men jeg må indrømme, at jeg er faldet fuldstændig for den. I denne ret er squashen ovnristet i små tern, og de er simpelthen så lækre. Bløde og faste på en gang og med en lækker nødeagtig smag.

Opskriften er Claus Meyers og stammer fra hans Almanak. Jeg har lavet en smule om på opskriften, og skriver den som jeg lavede den. 

Krydret Couscous med Kylling og Butternut Squash til 2 personer

Ingredienser:

100 g. couscous

1/4 tsk. stødt kartdemomme

1/4 tsk. stødt kanel

1/4 tsk. stødt chili

salt og peber

1/4 liter kogende vand

150 g. butternut squash uden skræl

2 tsk. olie

½ tsk. tørret mynte

30 g. rosiner

½ citron

100 g. stegt kylling

Fremgangsmåde:

1. Kom couscous, krydderier, saft og skal af citronen og vand i en skål, rør rundt og læg en tallerken over. Lad det stå 10 min. Køl af.

2. Skær squash i ½x½ cm. tern og put dem i en plastikpose med olie og lidt salt. Ryst posen godt. Hæld ternene ud på bagepapir på en bageplade og bag dem 5 min ved 200 grader. Lad dem køle lidt af.

3. Bland couscous, græskar, mynte og kylling i tern og server.

Steak med Stegte Løg og Krydret Couscous

Ugens tema: Couscous

Det er aldrig for meget hverdag til en steak. Basta! Jeg elsker en god oksesteak, og når supermarkederne af og til sælger en rimelig tykstegsfilet til 10-15 kr., så køber jeg et godt lager. Ikke fordi jeg spiser steak med kartofler og whiskeysauce hver uge, men fordi jeg elsker det i alle afskygninger. Asiatiske salater, med anderledes tilbehør, i supper og gryderetter og meget mere. 

Jeg fandt denne opskrift i Magasinet Mad!, og faldt straks for kombinationen af noget meget dansk (de stegte løg) og den mellemøstkrydrede couscous. En virkelig interessant og meget lækker kombination. 

Steak med Stegte Løg og Krydret Couscous til 2 personer

Ingredienser:

2 steaks

salt og peber

2 tsk. oliemargarine

Løg:

2 fed hvidløg

2 løg

1 spsk. olie

Couscous:

100 g. couscous

1½ dl. kogende vand

2 tsk. olivenolie

1 tsk. stødt koriander

50 g. babyspinat

½ bdt. koriander

skal af ½ citron

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Hæld kogende vand over couscous, dæk med en tallerken og lad det trække fem min. Rør olien i.

2. Skær løg i både og hvidløg i tynde skiver og steg i olie ca. 20 min ved lav varme til løgene er bløde.

3. Opvarm en wok og hæld couscous, koriander, hakket spinat, hakket koriander, citronskal, salt og peber i. Varm godt i gennem.

4. Krydr steaks med salt og peber og steg 1-2 min på hver side i oliemargarine.

5. Anret steaks med løg ovenpå og couscous som tilbehør. 

Keftes med Rød Couscous

Ugens tema: Couscous

Ikke det mest heldige billede, men det opvejer smagen heldigvis. En mellemøstinspireret sammensætning af ingredienser sikrer retten et eksotisk præg og en anderledes smag. Couscous'en er tilsat tomatpure og paprika, hvilket giver den en særpræget rød farve og en lækker smag. Hvidløg, mynte og koriander sikrer smagen af fremmede himmelstrøg. 

Keftes med Rød Couscous til 2 personer

Ingredienser:

Keftes:

200 g. hakket oksekød 5 %

1 fed hvidløg

2 spsk. mynteblade

½ æg

1 spsk. hakkede cashewnødder

50 g. feta 5 %

½ tsk. salt

2 tsk. oliemargarine

Couscous:

1½ dl. grønsagsbouillon

2 spsk. tomatpure (eller ½ spsk. konc. pure)

1 tsk. paprika

120 g. couscous

1 spsk. olivenolie

1 spsk. hvidvinseddike

2 tomater

½ rød peber

salt og peber. 

mynte og koriander

Fremgangsmåde:

1. Bring bouillon, pure og paprika i kog, tilsæt couscous, tag af varmen og læg låg på. Lad det trække 5 min. og køl lidt af.

2. Skær tomater og peberfrugt i tern og hak mynte og koriander groft.

3. Rør kødet sammen med presset hvidløg, hakket mynte, æg, nødder, smuldret feta, salt og peber.

4. Form 6 aflange keftes og steg i oliemargarine 6-8 min. 

5. Bland couscous med olie, eddike, tomat, peberfrugt, salt, peber, mynte og koriander. Server med kefkes.

Laks med Syrlig Couscoussalat

Ugens tema: Couscous

Couscous er godt tilbehør til stort set al slags kød. I dag er det et stykke stegt laks, hvor syrligheden i denne couscoussalat virkelig spiller godt. Det vil den også gøre til andre typer fisk, kylling og svinekød. Couscoussalaten kan desuden tilsættes diverse grøntsager, som du måtte have lyst til, og grønsagerne i den kan erstattes af andre. 

Laks med Syrlig Couscoussalat til 2 personer

Ingredienser:

2 stykker laks

2 tsk. oliemargarine

salt og peber

100 g. couscous

1,75 dl. kogende vand

1/4 bouillonterning

1 tsk. olivenolie

½ lille rødløg

½ gul peber

½ potte mynte

1 bdt. persille

1 citron

½ tsk. salt

peber

Fremgangsmåde:

1. Opløs bouillon i det kogende vand og hæld det over couscous. Rør olie i, dæk med en tallerken og lad det trække 5 min. Køl lidt af.

2. Hak rødløg fint, skær peberfrugten i små tern og hak krydderurterne. Bland med couscous, revet skal af ½ citron og 2 spsk. citronsaft. Smag til med salt og peber.

3. Krydr laksestykkerne med salt og peber og steg dem 2 min på alle fire sider til de netop er gennemstegt.

4. Server laksen med couscoussalat og en citronbåd.

Couscoussalat med Krydret Kylling

Ugens tema: Couscous

Jeg fandt denne skønne ret i et ældre nummer Spis Bedre, og det er helt klart en ny favorit her. Kyllingen er spicy og virkelig lækker, og den blide og lidt søde salat komplementerer den rigtig godt. Salaten er fuld af frugt og kerner, og trods min umiddelbare skepsis smager hytteost ganske godt til salaten. Men kan selvfølgelig erstattes med creme fraiche, hvis man synes at hytteost er lige eksotisk nok ;)

Couscoussalat med Krydret Kylling til 2 personer

Ingredienser:

250 g. kyllingebryst

1 spsk. gul eller rød karrypasta

½ spsk. olivenolie

2 dl. vand

½ terning hønsebouillon

1 spsk. hvidvinseddike

½ tsk. olivenolie

½ tsk. sambal oelek

100 g. couscous

1 æble

50 g. vindruer

1/4 rødløg

100 g. sukkerærter

2 spsk. solsikkefrø 

1 dl. hytteost

peber

persille

Fremgangsmåde:

1. Bring vand i kog med bouillon, eddike, olie og sambal oelek, tilsæt couscous, tag af varmen og læg låg på. Lad det trække 5 min og køle lidt af.

2. Skær æble i små tern, vindruer i halve, hak rødløget fint, og skær sukkerærterne på skrå. Bland det med solsikkefrø og couscous. 

3. Rør karrypasta og olie sammen og smør det på kyllingestykkerne, som evt. er skåret i mindre stykker. Steg på panden til kyllingen netop er gennemstegt.

4. Server kylling med salat og hytteost. Drys med peber og persille. 

Frikadeller med Feta og Couscoussalat

Ugens tema: Couscous

Denne ret er egentlig sammensat af to opskrifter. Begge er af mellemøstlig oprindelse, men jeg valgte at lave frikadellerne af svinekød i stedet for lam, hvilket naturligvis tog lidt af det mellemøstlige ud, men til gengæld gav virkelig velsmagende frikadeller. Det er en rigtig sommerret, som virkelig gør sig godt på de lune sensommerdage og som let kan spises i haven eller på altanen. Og husk at lave en stor portion, så der er til madpakken eller fryseren.

Frikadeller med Feta og Couscoussalat til 2 personer

Ingredienser:

Couscoussalat:

100 g. couscous

1,75 dl. kogende vand

1½ spsk. citronsaft

40 g. tørrede abrikoser

40 g. rosiner

1 spsk. olivenolie

½ tsk. spidskommen

½ bdt. forårsløg

40 g. hakkede mandler

salt og peber

Frikadeller:

2 spsk. rasp

1 æg

200 g. hakket svinekød 5 %

1/4 tsk. sambal oelek

2 fed hvidløg

½ dl. hakket frisk koriander

35 g. feta 5 %

6 oliven

salt og peber

1 spsk. olie

Fremgangsmåde:

1. Overhæld couscous med kogende vand og citronsaft, dæk med en tallerken og lad det trække 5 min. Lad det derefter køle af.

2. Pisk ægget sammen og rør rasp i. Lad det stå 5 min. 

3. Bland æg og rasp med kød, sambal oelek, hakket hvidløg, koriander, smuldret feta, hakkede oliven, salt og peber. 

4. Form til 6 frikadeller og steg dem i olie. 

5. Skær abrikoser i mindre tern og forårsløg i tynde skiver.

6. Bland couscous med abrikoser, rosiner, olie, spidskommen, forårsløg, mandler, salt og peber. 

7. Server frikadeller og couscoussalat med en god blandet salat eller en tomatsalat.