Quinoa-Broccolideller i Wraps med Tomatsauce

Lækre, sprøde quinoadeller i wrap med tomatsauce.

Quinoa-Broccolideller i Wraps med Tomatsauce til 2 personer

Ingredienser:

75 g. quinoa (kogt og afkølet)

10 g. hørfrø

½ rød chili (hakket)

1 broccoli (buketter og revet stok

1 løg (finthakket)

1 fed hvidløg (presset)

1 spsk. mel

½ citron (både)

1 karton hakkede tomater

4 små fuldkornstortillas

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Knus hørfrøene i en minihakker og rør ½ dl. vand i. Lad det trække 10 min.

2. Rør quinoa med revet broccolistok, løg, hvidløg, halvdelen af chilien og hørfrøvandet. Tilsæt mel og krydr med salt og peber. Lad farsen hvile.

3. Hæld tomater og resten af chilien i en gryde og lad det boble ca. 10 min. Smag til med salt og peber.

4. Steg broccoli i olie ca. 5 min og krydr med salt og peber.

5. Form 8 quinoafrikadeller og steg dem i et par spsk. olie ca. 5 min på hver side. Tryk dem godt sammen og vent 5 min med at vende dem. 

6. Varm tortillas på en pande og server dem med deller, tomatsauce, citronbåde og broccoli. 

Flækærtefalafler med Couscoussalat og Tahindressing

Dag 2 i aarstidernes veganske måltidskasse. I dag stod den på flækærtefalafler. Jeg har aldrig før lavet falafler af andet end kikærter, men det fungerede rigtig fint. Her serveret med en couscoussalat og en tahindressing.

Flækærtefalafler med Couscoussalat og Tahindressing til 2 personer

Ingredienser:

100 g. gule flækærter (udblødt i vand et døgn)

1 fed hvidløg (hakket)

2 potter persille (stilkene, hakket)

1 tsk. spidskommen

100 g. fuldkornscouscous

20 g. tahin

1 fed hvidlød (presset)

1 citron

3 tomater (store tern)

½ agurk (små tern)

bladene fra persillen (hakket)

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog 2 dl. vand og hæld det over couscous sammen med lidt salt. Dæk til og lad det trække 5-10 min.

2. Læg flækærter i en hakker sammen med persillestilke, hakket hvidløg, saft af ½ citron og spidskommen. Krydr med salt og peber og blend til en grov fars. Tilsæt evt. en smule (pas på) vand, hvis den er helt tør. Den skal være ret tør for at kunne formes til falafler.

3. Varm 3 cm. olie i en lille gryde og steg 3-4 falafler ad gangen nogle minutter på begge sider til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

4. Rør tahin med saft af ½ citron, presset hvidløg og ½ dl. vand. Smag til med salt og peber.

5. Bland couscous med tomater, agurk og persille, dryp med lidt olie og krydr med salt og peber. Server med falafler og tahindressing.

Veganske Hotdogs med Rødkålssalat

Jeg har for første gang bestilt en decideret måltidskasse fra aarstiderne.dk - den veganske kasse - så i denne uge kommer nogle af opskrifterne derfra. Det virker pt. som en virkelig god kasse og jeg tror, at jeg bliver glad for den. 

I dag stod menuen på veganske hotdogs med rødkålssalat. I opskriften var der også en ordentlig portion kartoffelbåde, men der var rigeligt mad uden kartoflerne, så dem lod jeg ligge i køleskabet.

Veganske Hotdogs med Rødkålssalat til 2 personer

Ingredienser:

½ rødkål, fintsnittet

½ citron, saft

1 spsk. olivenolie

salt 

2 snackagurker, tynde skiver

1 dl. eddike

4 spsk. sukker

salt

4-8 veganske pølser

olie til stegning

4 pølsebrød, gerne fuldkorn

1/4 rødløg, finthakket

ketchup, sennep, ristede løg

Fremgangsmåde:

1. Bland kålen med citronsaft, olie og salt og og lad den trække.

2. Varm eddiken lidt op og rør sukker og salt ud heri. Læg agurkeskiverne i og lad dem trække.

3. Steg pølserne i olie på en pande.

4. Varm pølsebrødene i ovnen eller på brødristeren.

5. Flæk brødene og fyld dem med pølser, sennep, ketchup, rødløg, ristede løg og agurker. Server med kålsalaten. 

Bananpandekager

En sundere version af de traditionelle pandekager. Ingen tilsat sukker og mere fuldkorn. Server med lidt creme fraiche og frugt for en super sund version eller med sirup til dessert.

Bananpandekager til 2 personer

Ingredienser:

2 bananer

2 æg

2 spsk. hvedemel

3 spsk. havregryn

½ tsk. kanel

1 knsp. salt

olie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Mos bananerne grundigt og pisk sammen med æg, mel, havregryn, kanel og salt.

2. Steg pandekager af 2 spsk. dej i olie på en pande et par minutter på hver side til de er gyldne. 

3. Server med f.eks. sirup eller frugt og creme fraiche.

Pastasalat med Pesto

Lækkert tilbehør til hovedretten eller en god salat til madpakken. 

Pastasalat med Pesto til 2 personer

Ingredienser:

100 g. pasta

125 g. cherrytomater, halve

½ agurk, tern

1 peberfrugt, tern

100 g. ærter

150 g. gulerødder, revne

1 håndfuld rosiner

½ glas pesto

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand, hæld vandet fra og køl af i koldt vand. Dryp af.

2. Bland pasta med grøntsager, rosiner og pesto. 

Sommertarteletter med Grønne Asparges

Disse tarteletter kan laves på ½ time og smager fantastisk serveret i haven eller på altanen.

Sommertarteletter med Grønne Asparges, 6 stk

Ingredienser:

200 g. kyllingebryst

250 g. grønne asparges, snitter

10 g. flydende margarine eller smør

1 spsk. mel

1 dl. madlavningsfløde

salt og peber

6 tarteletter

Fremgangsmåde:

1. Læg kyllingebrysterne i en gryde og dæk med vand. Kog ca. 15 min og tag kyllingen op. Si kogevandet og gem det.

2. Smelt smør eller margarine og rør melet ud deri med et piskeris. Tilsæt kyllingekogevand lidt efter lidt og kog til en tyk sauce. 

3. Tilsæt fløde, varm igennem og krydr med salt og peber.

4. Varm tarteletterne 3-4 min ved 150 grader.

5. Læg asparges i saucen og kog ca. 3 min. 

6. Skær kyllingen i tern og vend i saucen. Fordel saucen i tarteletterne og server med en god, fyldig salat.

Forårspasta med Laks

Dejlig pasta med laks og årstiderne lækreste råvarer. Og så tager det kun 20 min.

Forårspasta med Laks til 2 personer

Ingredienser:

150 g. pasta, gerne fuldkorn

2 stykker laks

300 g. asparges, snitter

2½ dl. madlavningsfløde

1 håndfuld citronmelisse, hakket

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Steg laksen på alle sider i olie til den netop er gennemstegt. Krydr med salt og peber.

3. Varm fløden i en lille gryde og kog asparges heri 2 min.

4. Tilsæt det meste af citronmelissen og krydr med salt og peber.

5. Hæld vandet fra pastaen og dryp lidt af. Rør i aspargesfløden. 

6. Anret pastaretten i to skåle og fordel laks i flager ovenpå. Drys resten af citronmelissen øverst. 

Quesadillas med Mexicansk Salat

Quesadillas er tortillas lagt sammen med ost og andet fyld og stegt på panden. Her er de fyldt med pesto, kylling, spinat og ost og serveret til en fyldig salat.

Quesadillas med Mexicansk Salat til 2 personer

Ingredienser:

150 g. stegt kyllingebryst, små tern

100 g. spinat, skyldet

2 spsk. pesto

100 g. revet ost

4 små tortillas

1 dl. creme fraiche

1 hjertesalat, snittet

2 tomater, tern

½ rødløg, hakket

150 g. majs

1 bdt. koriander, snittet

1 spsk. olivenolie

½ spsk. limesaft

Desuden: olie og salt

Ingredienser:

1. Put spinaten i en gryde med en smule vand og varm op til spinaten er faldet sammen. Afkøl og pres vandet fra.

2. Anret salat, tomat, rødløg, majs og koriander på to tallerkener. Dryp med olie og limesaft og krydr med salt.

3. Smør to tortillas med pesto og fordel spinat, kylling og ost herpå. Læg de to sidste tortillas ovenpå.

4. Steg tortillas på begge sider i lidt olie til de er gyldne og osten er smeltet. Brug en tallerken til at vende dem. Skær dem i kvarte.

5. Server salaten med quesadillas og creme fraiche. 

Vegansk Cheeseburger med Tomatsalsa og Avocado

Som veganer behøver man ikke nøjes på nogen måde. Denne burger er lavet med plantefars, vegansk mayo og vegansk ost. Du kan naturligvis erstatte med oksekød, almindelig ost og almindelig mayo.

Vegansk Cheeseburger med Tomatsalsa og Avocado til 2 personer

Ingredienser:

200 g. plantefars

2 skiver vegansk ost

2 store fuldkornsburgerboller

4 salatblade

2 spsk. vegansk mayo

½ spsk. ketchup

½ tsk. chilisauce

2 tomater, små tern

½ rødløg, hakket

½ dl. ketchup

1 avocado, moset

1 spsk. citronsaft

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør mayo med ketchup og chilisauce.

2. Rør tomater med rødløg og ketchup.

3. rør avocado med citronsaft og krydr med salt og peber.

4. Form 2 flade bøffer af plantefarsen og krydr med salt og peber. Steg på begge sider til de er godt brune. Læg en skive ost på hver og lad den smelte lidt.

5. Varm bollerne og flæk dem. Smør mayo på bundene. Fordel salat og salsa herpå. Læg bøffer i og top med avocado. Læg overbollen på.

Vegetarisk "Skinkestang"

De fleste kan lide den klassiske skinkestang med butterdej, skinke og flødeost, men den kan godt blive en smule tung. Her er en fuldkornsversion med masser af grøntsager og tofu, som med god samvittighed kan serveres en helt almindelig hverdagsaften. 

Tofu kan naturligvis erstattes med skinketern, hvis man foretrækker det.

Vegetarisk "Skinkestang" til 3 personer

Ingredienser:

25 g. gær

1 dl. mælk

½ tsk. salt

50 g. fuldkornshvedemel

ca. 100 g. hvedemel

1 sammenpisket æg

2 spsk. sesamfrø

½ broccoli, små buketter

250 g. champignon, halve skiver

1 spsk. olie

1 bdt. forårsløg, fintsnittet

1 tsk. tørret timian

100 g. friskost

125 g. røget tofu, små tern

1 spsk. sennep

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør gær ud i mælk og tilsæt salt og fuldkornshvedemel. Tilsæt hvedemel lidt efter lidt og ælt godt. Lad dejen hæve mens fyldet tilberedes.

2. Steg broccoli og svampe i olie til svampene er gyldne og broccoli næsten mør. Tag panden af varmen og lad det køle lidt.

3. Rør forårsløg med timian, friskost, tofu og sennep og krydr med salt og peber.

4. Ælt dejen igennem og rul den ud til ca. 30 x 30 cm. 

5. Rør broccoli og svampe i fyldet og fordel det ned langs midten af dejen. Pensl kanterne med æg og luk sammen om fyldet. Læg på bagepapir på en bageplade med lukningen nedad.

6. Pensl stangen og drys med sesam. Bag ca. 25 min ved 200 grader.

Ovnstegt Kylling med Kartofler og Aspargessalat

Ovnstegt kylling med skind er rigtig lækkert, og det er ok at spise engang imellem i stedet for det sædvanlige kyllingebryst. Jeg brugte et stort overlår, men hele kyllingelår er også rigtig fine til denne ret. Hvis man ganger op til 4 kan man med fordel bruge en hel kylling som man parterer.

Ovnstegt Kylling med Kartofler og Aspargessalat til 2 personer

Ingredienser:

400 g. små kartofler

2 hele kyllingelår 

1 spsk. olie

1 spsk. citronsaft

1 tsk. paprika

salt og peber

400 g. asparges, snitter

250 g. cherrytomater, halve

1 spsk. olivenolie

revet skal af ½ citron

salt og peber

20 g. parmesanflager

Fremgangsmåde:

1. Fordel hele kartofler og kyllingelår i hver sin ende af et ovnfast fad. Dryp olie over det hele og krydr med salt og peber. Vend kartoflerne rundt i olien. Dryp kyllingen med citronsaft og krydr med paprika.

2. Sæt kylling og kartofler i ovnen 50 min ved 175 grader.

3. Kog aspargessnitterne 2 min i letsaltet vand og køl dem straks af i koldt vand. Lad dem dryppe af.

4. Bland asparges og tomater og vend med olie, citronskal, salt og peber. Anret og pynt med parmesan. Server til kylling, kartofler og evt. lidt aioli.

Krydret Millionbøf med Selleri-Kartoffelmos

Endnu en hverdagsret, der kan laves både vegansk og traditionelt med hakket oksekød. Det er op til dig. 

Krydret Millionbøf med Selleri-Kartoffelmos til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

10 g. hakket ingefær

200 g. hakket oksekød eller plantefars

150 g. gulerødder, revne

1 ds. hakkede tomater (hæld ca. 1 dl. væske fra)

2 tsk. paprika

1 tsk. røget paprika

2 tsk. oregano

½ knoldselleri, tern

400 g. kartofler, tern

20 g. smør (evt. vegansk)

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog selleri og kartofler i usaltet vand ca. 20 min. 

2. Steg løg, hvidløg og ingefær i olie et par minutter.

3. Tilsæt kød/plantefars og steg til det er brunet.

4. Tilsæt gulerødder, hakkede tomater, paprika, røget paprika og oregano og kog godt igennem til mosen er færdig. Smag til med salt og peber.

5. Hæld vandet fra kartofler og selleri og mos dem med en kartoffelmoser. Rør smør i og smag til med salt og peber. 

Sukkerfri Limonade med Ingefær

I min ugentlige kasse fra Aarstiderne er der ofte citroner, ingefær og lignende, og der er mere end jeg når at få brugt. Jeg har derfor forsøgt mig med denne limonade. Jeg ønsker ikke en masse sukker i mine drikkevarer, og limonaden er derfor kunstigt sødet. Hvis du hellere vil have sukker i, så tilsætter du 250 g. sukker sammen med det kogende vand og rører det ud i vandet, før du sætter det på køl. 

Limonaden er stærk og skal blandes op med lige dele danskvand eller almindeligt koldt vand - 1 del limonade til 1 del vand.

Jeg konserverer saften med Atamon, så den kan holde sig længere i køleskabet. Hvis du skal bruge saften indenfor et par dage, er det ikke nødvendigt.

Sukkerfri Limonade med Ingefær, 1½ liter

Ingredienser:

3 usprøjtede citroner

25 g. frisk ingefær

1½ dl. kogende vand

flydende sødemiddel

1 spsk. Atamon

Fremgangsmåde:

1. Halver citronerne og pres saften ud. Sæt den på køl. 

2. Skræl ingefæren og skær den i små tern. 

3. Læg citronskaller og ingefær i en stor skål og hæld kogende vand på. Dæk med et låg (eller en tallerken) og sæt på køl 3 timer. 

4. Si saften i en finmasket si og tilsæt citronsaft gennem sien. Tilsæt sødemiddel så det svarer til 250 g. sukker og Atamon. 

5. Hæld saften på rene flasker eller en stor kande og dæk til. Sæt på køl. 

6. Fortynd saften med lige dele danskvand eller koldt vand, når den serveres. 

Wrap med Fyld og Kikærtesalat

Denne ret kan både laves med oksekød og creme fraiche eller helt vegansk, uden at det kræver de store krumspring. Smagen er stort set den samme. 

Wrap med Fyld og Kikærtesalat til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket oksekød eller plantefars

½ løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

½ spsk. oregano

1 tsk. røget paprika

1/4 agurk, tern

½ salathoved, snittet

½ peberfrugt, strimler

2 tortillas eller fladbrød, gerne fuldkorn

1 dl. creme fraiche eller sojayoghurt

1 fed hvidløg, presset

½ citron, saft og revet skal

½ håndfuld mynte, hakket

½ spsk. olivenolie

1 ds. kikærter, skyllet og afdryppet

2 tomater, små tern

½ potte persille, hakket

½ håndfuld mynte, hakket

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

50 g. feta, smuldret

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør creme fraiche eller sojayoghurt med hvidløg, citronsaft, citronskal, mynte og olie. Smag til med salt og peber.

2. Bland kikærter, tomat, persille, mynte, olivenolie og citronsaft. Krydr med salt og peber. Vend feta i.

3. Steg løg og hvidløg i olie til det bliver blødt. Tilsæt kød/plantefars og steg til det er brunt. Krydr med oregano, paprika, salt og peber.

4. Varm tortillaerne og fordel salat, agurk, peberfrugt,  kød/fars og dressing heri. Server med kikærtesalat.

Hjemmelavet Kyllingemix

Der er flere fordele ved selv at lave denne grillbar klassisker fremfor at købe den. For det første er det langt sundere selv om smagen er i top, og for det andet sparer man turen ned på grillen, da det passer sig selv i køkkenet. 

Jeg bruger Vores Rodfrugtfritter fra Føtex/Bilka i retten, men der findes måske alternativer og man kan naturligvis bruge rå rodfrugter, men de kan være svære at få sprøde som disse. 

Hjemmelavet Kyllingemix til 2 personer

Ingredienser:

1 stor bagekartoffel, stave

1 pose (500 g.) rodfrugtfritter

ca. 200 g. stegt eller kogt kylling

krydderi til kyllingen

olie, salt og peber

Dressing/ketchup eller lignende

Fremgangsmåde:

1. Vend kartoflerne med olie, salt og peber og bag 10 min ved 200 grader varmluft.

2. Vend rodfrugtfritterne i kartoflerne og tilsæt mere olie, salt og peber. Bag 25 min. Vend jævnligt med en paletkniv.

3. Pluk kyllingekødet og steg det kort i olie. Krydr med salt og peber og det krydderi du godt kan lide - f.eks. barbecue eller karry.

4. Server fritterne med kylling og dressing eller ketchup.

Vegansk Shepherd's Pie med Rodfrugter

Shepherd's Pie er en engelsk klassiker, som typisk består af en kødsauce af okse- eller lammekød, ofte med gulerødder og ærter i, og toppet med en kartoffelmos. Denne version er omformet til et vegansk alternativ.

Grøntsagerne kan erstattes med det, du har i køleskabet.

Vegansk Shepherd's Pie med Rodfrugter til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakkede

300 g. gulerødder, tern

1 stor squash, tern

50 g. soy4you granulat

1 spsk. koncentreret tomatpure

1½ dl. vand

½ terning grøntsagsbouillon

2 bagekartofler, tern

1 dl. sojamælk

50 g. vegansk revet ost

½ håndfuld basilikum, strimlet

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne 15 min i usaltet vand. 

2. Steg løg og hvidløg i olie 2-3 min.

3. Tilsæt squash og gulerødder og steg 2-3 min.

4. Tilsæt soy4you, tomatpure, vand og bouillonterning, bring i kog og kog under låg 15 min. Smag til med salt og peber.

5. Hæld vandet fra kartoflerne og mos med en kartoffelmoser. Rør mælk i til konsistensen er god. Smag til med salt og peber.

6. Hæld saucen i et ovnfast fad og fordel mosen ovenpå. Bag 20 min ved 200 grader. 

7. Drys ost over retten og lad den smelte. Server med et drys basilikum. 

Hindbær Parfait

En traditionel flødeis med hindbær.

Hindbær Parfait til 4 personer

Ingredienser:

3 pasteuriserede æggeblommer

3 spsk. flormelis

3 dl. piskefløde

250 g. hindbær

1 dl. flormelis

revet skal af 1 lime

Fremgangsmåde:

1. Blend hindbær, flormelis og limeskal sammen.

2. Pisk fløden til skum.

3. Pisk æggeblommer og flormelis luftigt og pisk hindbær i.

4. Vend piskefløden i massen og hæld isen i portionsglas eller en form foret med husholdningsfilm. Frys natten over og tø op 15 min før servering.

Cheesecake i Glas med Havreknas og Brombær

Jeg lavede denne dessert som en del af en dessertsymfoni nytårsaften, og den er virkelig lækker. Portionen til 4 personer passer til 8 personer som en del af en symfoni.

Cheesecake i Glas med Havreknas og Brombær til 4 personer

Ingredienser:

60 g. sukker

30 g. grove havregryn

30 g. mandelmel

50 g. hvid chokolade

1 knsp. flagesalt

200 g. flødeost 

200 g. creme fraiche

75 g. sukker

1 tsk. vanillesukker

1 spsk. citronsaft

100 g. brombær

Fremgangsmåde:

1. Smelt forsigtigt sukkeret på en pande til det er en gylden karamel. Tag panden af varmen og vend havregryn og mandelmel i. Hæld ud på bagepapir og lad det afkøle 10 min før du skiller det ad med fingrene. Køl helt af.

2. Hak den hvide chokolade groft og læg den på bagepapir på en bageplade. Sæt i ovnen ved 120 grader og bag 10 min. Rør rundt og bag yderligere 10 min. Tag ud af ovnen, drys med flagesalt, og lad det køle på bagepapiret.

3. Pisk flødeost, creme fraiche, sukker, vanillesukker og citronsaft sammen.

4. Fordel havreknaset i bunden af 4 grad. Fordel cremen herover, læg bær øverst og drys med hvid chokolade.