Pasta med Bagt Ratatouille og Græskarsalt

Ugens første opskrift fra aarstidernes veganske måltidskasse. En simpel pastaret med bagte grøntsager og lækkert græskarsalt. Retten kan også serveres som tilbehør.

Pasta med Bagt Ratatouille og Græskarsalt til 2 personer

Ingredienser:

1 aubergine (1 cm tykke skiver)

1 squash (1 cm tykke skiver)

20 g. græskarkerner

1 løg (finthakket)

3 fed hvidløg (finthakket)

1 tsk. spidskommen

½ chili (hakket)

1 dåse hakkede tomater

150 g. fuldkornspasta

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Drys aubergineskiverne med salt og læg dem i et stort dørslag ca. 10 min.

2. Vend aubergine- og squashskiver i lidt olie og læg dem på bagepapir på en bageplade. Bag 20 min ved 200 gader.

3. Kog pastaen i letsaltet vand.

4. Rist græskarkernerne ca. 3 min på en tør pande. Lad dem køle lidt af.

5. Steg løg, hvidløg og chili i lidt olie et par minutter. Tilsæt hakkede tomater og ½ dl. vand og kog ca. 15 min ved svag varme.

6. Knus græskarkernerne i en minihakker og bland lidt salt i.

7. Vend grønsager og drænet pasta i tomatsaucen og smag til med salt og peber. Server drysset med græskarsalt. 

Butternut Squash med Chili sin Carne

Vegansk mad til en kødfri dag med masser af smag. Jeg brugte vegansk ost, men man kan naturligvis bruge helt almindelig revet ost.

Butternut Squash med Chili sin Carne til 2 personer

Ingredienser:

1 stor butternut squash

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakkede

½ chili, finthakket

1 tsk. røget paprika

½ tsk. kanel

1 tsk. spidskommen

1 dåse kidneybønner, skyllede og afdryppede

1 dåse hakkede tomater

1 lille dåse koncentreret tomatpure

15 g. mørk chokolade, hakket

1 spsk. æbleeddike

100 g. cheddar (vegansk)

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Halver butternut squash, fjern kernerne og skær tern i græskarkødet uden at skære igennem skallen. Pensl med olie og bag 45 min ved 200 grader.

2. Svits løg, hvidløg og chili i olie. Tilsæt tomater, tomatpure og krydderier og bring i kog.

3. Tilsæt bønner, chokolade og eddike og kog til butternut squash er færdige. Smag til med salt og peber.

4. Skrab kødet ud af butternut squash bådene og rør det i tomatsaucen. Fordel saucen i de udhulede squash og drys med ost. Bag 10 min.

5. Server squash som de er eller med f.eks. ris eller brød.

Kyllingekrebinetter med Pastagratin og Squashsalat

Krebinetterne kan laves af svinekød, hvis man foretrækker det. Porrerne kan desuden suppleres med eller erstattes af f.eks. rodfrugter.

Kyllingekrebinetter med Pastagratin og Squashsalat til 2 personer

Ingredienser:

100 g. pasta, gerne fuldkorn

2 porrer, tynde ringe

1 dl. madlavningsfløde

50 g. gedeost, smuldret

2 spsk. revet parmesan

200 g. hakket kylling

1 æg, sammenpisket

1 dl. rasp

1 squash, meget tynde skiver

10 blade mynte, strimler

20 g. hasselnødder, hakkede

1 tsk. olivenolie

1 tsk. citronsaft

Desuden: salt, peber, olie

Fremgangsmåde:

1. Kog pasta i letsaltet vand. Tilsæt porrer, når der er 5 min tilbage af kogetiden. Hæld vandet fra og dryp af.

2. Form to krebinetter af kyllingekødet og krydr med salt og peber. Vend i sammenpisket æg og rasp og steg i olie ca. 5 min på hver side.

3. Vend squash og mynte med olivenolie og citronsaft. Krydr med salt og peber.

4. Steg nødderne på en tør pande til de er gyldne. 

5. Varm fløde og ost igennem i en gryde og krydr med salt og peber. Vend pasta og porrer i og fordel i et ovnfast fad. Drys med parmesan og grill i ovnen ca. 5 min.

6. Server krebinetter med pastagratin og squashsalat drysset med nødder.

Frokostsalat med Æg og Ost

En dejlig vegetarisk salat, som egner sig rigtig fint til madpakken. Jeg bruger vegansk ost, primært fordi jeg faktisk synes det smager rigtig godt, men brug det, du har lyst til. Salaten kan evt. tilsættes tun eller skinke, hvis man ønsker.

Server brød til salaten.

Frokostsalat med Æg og Ost til 2 personer

Ingredienser:

½ hoved salat, snittet

2 gulerødder, revne

75 g. cherrytomater, halve eller kvarte

50 g. revet ost

2 æg, hårdkogte

1 spsk. olivenolie

½ spsk. æbleeddike

½ tsk. tørret oregano

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Anret salat, gulerod og tomat på to tallerkener eller i to plastbøtter

2. Hæld dressing over og fordel kvarte æg og ost øverst. 

3. Server med brød.

Nudelsuppe med Kylling

En nem og hurtig efterårsret, som hele familien kan lide.

Nudelsuppe med Kylling til 2 personer

Ingredienser:

1 porre, skiver

3 gulerødder, skiver

1 spsk. olie

125 g. champignon, skiver

2 fed hvidløg, finthakket

10 g. ingefær, revet

7,5 dl. hønsebouillon

125 g. nudler, gerne fuldkorn

200 g. kogt eller stegt kylling, tern

1 spsk. limesaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg porre og gulerødder 3-4 min i olie.

2. Tilsæt champignon, hvidløg og ingefær og steg yderligere 3-4 min.

3. Tilsæt hønsebouillon og bring i kog.

4. Tilsæt nudler og kog til nudlerne er møre.

5. Tilsæt kylling, varm igennem og smag til med limesaft, salt og peber.

Linsefrikadeller

Det her er min mors opskrift. Linsefrikadeller er et rigtig godt alternativ til frikadeller af svinekød. De smager rigtig godt, og selv inkarnerede kødspisere kan lide dem. Jeg steger tit en ordentlig portion og fryser dem, så de er nemme at tage op til madpakken eller aftensmad.

Linsefrikadeller til 2 personer

Ingredienser:

150 g. linser

1 liter grønsagsbouillon

½ løg, hakket

1 fed hvidløg, hakket

1 spsk. koncentreret tomatpure

2 spsk. mel

Derudover: vand, salt, peber, paprika, timian og olie

Fremgangsmåde:

1. Kog linserne 20 min i bouillon og hæld vandet fra.

2. Hæld linserne i en minihakker med en smule vand og hak dem kort, så de grofthakkede. 

3. Rør linserne sammen med løg, hvidløg, tomatpure og mel og krydr med salt, peber, paprika og timian. Tilsæt lidt mere mel eller vand, hvis konsistensen ikke er rigtig.

4. Form til frikadeller og steg i olie. 

Bagte Kartofler med Bønnefyld

Fyldte bagte kartofler kan både spises som tilbehør til f.eks. frikadeller eller som en selvstændig ret med en salat til. 

Bagte Kartofler med Bønnefyld til 2 personer

Ingredienser:

2 bagekartofler 

1 ds. bønner eller kikærter

1/2 tsk. spidskommen

1/2 tsk. koriander

2 spsk. finthakket persille

1 dl. græsk yoghurt/sojayoghurt

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Bag kartoflerne 1-1,5 time ved 200 grader til de er møre i midten. Lad dem køle ti min.

2. Skyld og dræn bønnerne og findel dem i en minihakker. Rør spidskommen, koriander og persille i.

3. Halver kartoflerne og skrab det meste af indmaden ud. Mos det og rør det i bønnerne.

4. Rør yoghurt i og krydr med salt og peber.

5. Fordel fyldet i de tomme kartoffelskaller og bag 15 min. 

Klar Suppe med Kikærter og Grøntsager

En vegansk suppe med kikærter, sprøde grøntsager og lækre, sprøde pitasnitter.

Klar Suppe med Kikærter og Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

8 dl. grønsagsbouillon

salt og peber

1/4 spidskål, groft snittet

2 store gulerødder, skiver

4 forårsløg, snitter

150 g. majs

1 ds. kikærter, drænet og skyllet (ca. 200 g.)

2 pitabrød

olie

salt og paprika

Fremgangsmåde:

1. Bring bouillon i kog og smag til med salt og peber.

2. Læg grøntsager og kikærter i bouillon og kog under låg 10 min.

3. Flæk pitabrødene og skær i strimler. Læg dem på en bageplade med bagepapir penslet med olivenolie. Pensl den anden side af strimlerne med olie og drys med salt og paprika.

4. Bag 6-8 min ved 200 grader luftvarme til de er helt sprøde.

5. Server suppen med pitasnitter.

Vegetarisk Mousaka

Mousaka kan sagtens laves uden kød, og uden at smagen af den grund taber sin glød. 

Vegetarisk Mousaka til 2 personer

Ingredienser:

1 stor aubergine, tynde skiver

400 g. kartofler, tynde skiver

olie

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

1 rød peberfrugt, små tern

olie til stegning

1 ds. hakkede tomater

1 tsk. tørret timian

salt og peber

½ dl. creme fraiche

1 æg

2 spsk. mel

25 g. revet parmesan

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Læg skiver af kartofler og aubergine på bagepapir på en bageplade og pensl med olie. Bag 15 min ved 225 grader.

2. Steg løg, hvidløg og peberfrugt kort i olie. Tilsæt hakkede tomater og timian og læg låg på. Kog til grøntsagerne er færdige. Krydr med salt og peber.

3. Rør creme fraiche, æg, mel og ost sammen og krydr med salt og peber.

4. Læg 1/3 af tomatsaucen i bunden af et ovnfast fad. Fordel halvdelen af kartoffel- og aubergineskiverne herover. Hæld resten af tomatsaucen på og fordel derefter resten af grøntsagerne. Fordel creme fraiche cremen øverst og sæt i ovnen 20 min. 

Brændende Kærlighed med Grøn Mos

Brændende kærlighed er en rigtig familiefavorit, men hvis den laves helt traditionelt med kartoffelmos, bacon og løg, så kan der være temmelig langt til ønsket om mange grønsager. I denne opskrift spiller grøntsagerne en stor rolle, og jeg har lavet både en vegansk version og en med bacon. 

Brændende Kærlighed med Grøn Mos til 2 personer

Ingredienser:

200 g. bacon i tern eller 1 ds. kikærter

2 løg i skiver

olie til stegning

400 g. kartofler, i tern

1 broccoli, i buketter

1 porre, skiver

½ dl. mælk (evt. sojamælk)

salt og peber

½ potte purløg, hakket

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne 10 min i letsaltet vand.

2. Steg bacon i tern på en tør pande til fedtet er stegt fra. Tilsæt løg og steg ved svag varme til mosen er færdig.

eller

2. Skyld kikærterne og dryp af. Steg i olie til de er sprøde og krydr med salt, peber og evt. røget paprika. Tilsæt løget og steg ved svag varme til mosen er færdig. 

3. Tilsæt porre til kartoflerne og kog 5 min. Tilsæt derefter broccoli og kog 5 min mere.

4. Hæld vandet fra grøntsagerne og mos med en el-mikser til en glat mos. Tilsæt mælk til konsistensen passer og smag til med salt og peber.

5. Anret mosen med løg og bacon/kikærter ovenpå. Drys med purløg og server.

Gulerodssuppe med Appelsin og Ingefær

Man kan godt spise suppe, selv om det ikke helt er efterår endnu. Denne suppe er lavet på gulerod og er smagt til med ingefær og appelsin, som giver den en lidt sommerlig fornemmelse.

Gulerodssuppe med Appelsin og Ingefær til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, hakket

6 gulerødder, skiver

1 spsk. olie

1 usprøjtet appelsin, saft og revet skal

2 cm. ingefær, finthakket

7½ dl. grønsagsbouillon

salt og peber

1½ dl. soyafløde eller madlavningsfløde

Fremgangsmåde:

1. Steg løget i olie ca. 1 min. 

2. Tilsæt gulerødder, revet appelsinskal og ingefær, og steg 2-3 min under omrøring.

3. Tilsæt bouillon og kog under låg ca. 20 min. 

4. Blend suppen helt glat, rør appelsinsaft og madlavningsfløde i, varm igennem og smag til med salt og peber.

5. Server med groft brød. 

Wok med Spidskål og Gulerødder

Rigtig mange retter kan laves både vegansk/vegetarisk og med kød, og fremover vil der være flere opskrifter med denne mulighed. I denne wok skiftede jeg svinekødet ud med Soy4you bites. De fås i større supermarkeder, typisk på hylden med Knorr lasagne pakker og lignende. De koster ca. 25 kr. og passer til 4 portioner, så prisen er ikke højere end kød. 

Wok med Spidskål og Gulerødder til 2 personer

Ingredienser:

50 g. Soy4you bites (eller 200 g. svinekød i tern)

2½ dl. grønsagsbouillon (ikke hvis du bruger kød)

1 spsk. olie

1 chili, finthakket

1 tommelfingerstort stykke ingefær, finthakket

1/4 spidskål, snittet

4 gulerødder, stave

4 forårsløg, ringe

2 spsk. teriyakisauce

2 spsk. limesaft

salt

½ dl. peanuts

100 g. basmatiris

Fremgangsmåde:

1. Hæld bouillon over soy4you og lad det trække 10 min. Hæld vandet fra og lad dem dryppe af.

2. Kog risene 10 min i letsaltet vand, hæld vandet fra og lad risene trække under låg til resten er færdigt.

3. Varm olien i en wok og steg bites/kød, hvidløg og chili ca. 1 min.

4. Tilsæt spidskål, gulerødder og forårsløg og steg ca. 7-8 min til gulerødderne er mære med bid i. 

5. Rør sojasauce og limesaft sammen og vend det i retten med salt og peanuts. Varm igennem og server med kogte ris. 

Marineret Kylling i Fad med Grøntsager

En simpel ret, der er nem at lave og samtidig smager dejligt. Marinaden på kyllingen gør retten sødlig og meget velsmagende.

Marineret Kylling i Fad med Grøntsager til 2 personer

Ingredienser:

250 g. kyllingebryst, strimler

1 stort løg, skiver

2 peberfrugter, strimler

250 g. champignon, skiver

1 spsk. olie

1 spsk. olivenolie

1 spsk. ketchup

1 tsk. citronsaft

1 spsk. brun farin

1 spsk. sojasauce

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør olie, ketchup, citronsaft, farin og sojasauce sammen og krydr med salt og peber.

2. Læg kyllingen i et ovnfast fad og vend med marinaden.

3. Steg løg, peberfrugt og champignon i olie til champignonerne er faldet sammen og vandet dampet fra. Krydr med salt og peber.

4. Hæld grøntsagerne over kyllingen og sæt i ovnen 30 min ved 200 grader. Server med ris. 

Hummus og Sød Spidskålsalat

Sund og lækker madpakke, der holder energien oppe hele dagen. 

Hummus og Sød Spidskålssalat til 2 personer

Ingredienser:

½ ds. kikærter

½ bundt persille

1 fed hvidløg

1 tsk. spidskommen

½ spsk. tahin

1 spsk. olivenolie

2 spsk. citronsaft

salt og peber

lidt vand

½ spidskål, fintsnittet

1 tsk. salt

1 tsk. sukker

1 pære, tern

2 forårsløg, snittet

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

1 tsk. flydende honning

2 grove boller

Fremgangsmåde:

1. Vend spidskål med salt og sukker og lad det trække mens resten laves.

2. Læg kikærter, persille, hvidløg, spidskommen, tahin, olie, citronsaft, salt og peber i en blender eller minihakker og blend til en tyk men glat masse. Tilsæt evt. lidt vand, hvis konsistensen er for fast. 

3. Fordel hummus i to plastikbøtter eller på to tallerkener sammen med brødet. 

4. Rør olie, citronsaft og honning sammen og vend i spidskålen sammen med forårsløg og pære. Fordel i to plastikbøtter eller på de to tallerkener. 

Farserede Peberfrugter

Billedet blev desværre ikke så prangende i farten, men lad dig ikke snyde. Disse peberfrugter er fyldt med en blød og lækker fars af oksekød, squash og hytteost - ikke som de stenhårde okseklumper fra 80'erne. 

Farserede Peberfrugter til 2 personer

Ingredienser:

½ squash, revet

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

200 g. hakket oksekød

100 g. hytteost (undlad de fedtfattige under 4 %)

½ dl. rasp

1 tsk. tørret timian

salt og peber

2 store peberfrugter, halverede og rensede

2 dl. creme fraiche

½ bdt. dild, hakket

salt og peber

½ spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Rør squash, løg, hvidløg, kød, hytteost, rasp og timian sammen. Krydr med salt og peber.

2. Fyld farsen i peberfrugterne og sæt dem i et ovnfast fad. Bag 40 min ved 200 grader.

3. Rør creme fraiche med dild og citronsaft og smag til med salt og peber. 

4. Server peberfrugterne med dressing og f.eks. couscous. 

Sandwichbar

Nogle gange behøver frokost til gæsterne ikke være så kompliceret. Jeg har lavet tre sandwichsalater og smurt små hyggelige sandwiches, som er lige til at spise på altanen.

Sandwichbar til 4 personer

Ingredienser:

175 g. skinke (strimler, tern eller skiver)

1/2 løg

2 spsk. mayonnaise

2 spsk. creme fraiche

1 lille bundt purløg, klippet

salt og peber

3 æg, hakkede

2 spsk. mayonnaise

2 spsk. creme fraiche

1 tsk. karry

salt og peber

125 g. varmrøget ørred eller laks (eller 1 dåse tun, hvis du er på budget)

2 spsk. mayonnaise

2 spsk. creme fraiche

1 lille bundt dild, klippet

salt og peber

12 skiver sandwichbrød, gerne fuldkorn

Fremgangsmåde:

1. Læg skinke, løg og mayonnaise i en minihakker og kør til en jævn masse. Rør creme fraiche og purløg i og smag til med salt og peber.

2. Rør hakket æg med mayonnaise, creme fraiche og karry og smag til med salt og peber.

3. Mos fisken grundigt med en gaffel, rør med mayonnaise, creme fraiche og dild og smag til med salt og peber.

4. Smør hver salat på to stykker brød i et tykt lag og læg de resterende stykker brød ovenpå. Skær hver sandwich i 4 trekanter og anret på et fad. 

Kyllingesalat med Broccoli og Bacon

En dejlig kyllingesalat til en sandwich i madpakken eller bare en frokost hjemme. 

Kyllingesalat med Broccoli og Bacon til 2 personer

Ingredienser:

1 kogt kyllingebryst

4 skiver bacon, stegt

½ broccoli i små buketter

2 spsk. mayonnaise

2 spsk. creme fraiche

1 tsk. sennep

1 tsk. citronsaft

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog broccoli 3 min i letsaltet vand og køl straks af i koldt vand. Afdryp godt.

2. Rør mayonnaise, creme fraiche, sennep og citronsaft sammen. Krydr med salt og peber. 

3. Skær kylling og bacon i tern og rør i dressingen sammen med broccoli. 

Kold Agurkesuppe med Rugbrødsdrys

En rigtig sommersuppe, der serveres iskold.

Kold Agurkesuppe med Rugbrødsdrys til 2 personer

Ingredienser:

½ løg, finthakket

1 spsk. olie

2 dl. hvidvin

1 agurk, tern

300 g. ærter

3 dl. hønsebouillon

salt og peber

1 dl. creme fraiche

2 skiver rugbrød, små tern

1 spsk. olie

salt

½ bdt. persille, hakket

Groft brød

Fremgangsmåde:

1. Steg løgene klar i olie. 

2. Tilsæt hvidvin og kog ved kraftig varme til der er ca. ½ dl. væske tilbage.

3. Tilsæt ærter, agurk og bouillon, bring i kog og kog 10 min. 

4. Blend suppen med en stavblender eller i en foodprocessor og si den. Stil den i køleskabet til den er helt kold, gerne natten over.

5. Steg rugbrødstern i olie og krydr med salt.

6. Rør creme fraiche i suppen og smag til med salt og peber.

7. Server suppen med rugbrødstern, persilledrys og brød til. 

Bruschetta med Squashsalsa og Parmesan

Sund frokost kan sagtens smage rigtig godt og af forkælelse. Her er det bruschetta med masser af grøntsager og lidt parmesanost. 

Bruchetta med Squashsalsa og Parmesan til 2 personer

Ingredienser:

150-200 g. groft surdejsbrød

½ spsk. olivenolie

1 lille squash, små tern

200 g. cherrytomater, små tern

1/4 rødløg, finthakket

saft af ½ lime
1 håndfuld koriander, hakket

salt og peber

50 g. revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Rist brødet på brødristeren.

2. Bland squash, tomat og rødløg i en skål. Tilsæt limesaft og koriander og krydr med salt og peber.

3. Anret brødet på to tallerkener og dryp med olivenolie.

4. Fordel squashsalsaen på brødet og drys parmesan øverst.