Kold Agurkesuppe med Rugbrødsdrys

En rigtig sommersuppe, der serveres iskold.

Kold Agurkesuppe med Rugbrødsdrys til 2 personer

Ingredienser:

½ løg, finthakket

1 spsk. olie

2 dl. hvidvin

1 agurk, tern

300 g. ærter

3 dl. hønsebouillon

salt og peber

1 dl. creme fraiche

2 skiver rugbrød, små tern

1 spsk. olie

salt

½ bdt. persille, hakket

Groft brød

Fremgangsmåde:

1. Steg løgene klar i olie. 

2. Tilsæt hvidvin og kog ved kraftig varme til der er ca. ½ dl. væske tilbage.

3. Tilsæt ærter, agurk og bouillon, bring i kog og kog 10 min. 

4. Blend suppen med en stavblender eller i en foodprocessor og si den. Stil den i køleskabet til den er helt kold, gerne natten over.

5. Steg rugbrødstern i olie og krydr med salt.

6. Rør creme fraiche i suppen og smag til med salt og peber.

7. Server suppen med rugbrødstern, persilledrys og brød til.