Bruschetta med Squashsalsa og Parmesan

Sund frokost kan sagtens smage rigtig godt og af forkælelse. Her er det bruschetta med masser af grøntsager og lidt parmesanost. 

Bruchetta med Squashsalsa og Parmesan til 2 personer

Ingredienser:

150-200 g. groft surdejsbrød

½ spsk. olivenolie

1 lille squash, små tern

200 g. cherrytomater, små tern

1/4 rødløg, finthakket

saft af ½ lime
1 håndfuld koriander, hakket

salt og peber

50 g. revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Rist brødet på brødristeren.

2. Bland squash, tomat og rødløg i en skål. Tilsæt limesaft og koriander og krydr med salt og peber.

3. Anret brødet på to tallerkener og dryp med olivenolie.

4. Fordel squashsalsaen på brødet og drys parmesan øverst.