Gratineret Pasta med Spinat og Pinjekerner

Kødfri pastaret med spinat til en sund og velsmagende hverdagsaften.

Gratineret Pasta med Spinat og Pinjekerner til 2 personer

Ingredienser:

150 g. pasta, gerne fuldkorn

1 fed hvidløg, hakket

1 løg, hakket

300 g. spinat, skyldet og afdryppet

½ spsk. olie

1 ds. hakkede tomater

salt og peber

1 tsk. citronsaft

1 håndfuld basilikum

25 g. pinjekerner

100 g. revet ost

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand og lad den dryppe af.

2. Steg løg og hvidløg kort i olie.

3. Tilsæt hakkede tomater og kog 5 min uden låg.

4. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen. Krydr med citronsaft, salt og peber.

5. Rør basilikum og pasta i og hæld i et ovnfast fad.

6. Drys med ost og pinjekerner og gratiner 5-10 min ved 200 grader til ost og pinjekerner er gyldent.