Kyllingefrikadeller med Nudelsalat og Peanutdressing

En dejligt sprød salat med en blød og lækker peanut- og kokosdressing. Serveret med smagfulde kyllingefrikadeller.

Kyllingefrikadeller med Nudelsalat og Peanutdressing til 2 personer

Ingredienser:

Frikadeller:

200 g. hakket kylling

1 tsk. salt

1 spsk. havregryn

1 spsk. sød chilisauce

½ tsk. tørret citrongræs

1/4 bdt. koriander, finthakket

1 spsk. sesamfrø

olie til stegning

Nudelsalat:

100 g. nudler, gerne fuldkorn

½ spidskål, fintsnittet

2 gulerødder, groftrevne

½ agurk, strimler

½ bdt. koriander, grofthakket

Dressing:

½ dl. kokosmælk

1 spsk. sød chilisauce

1½ spsk. peanutbutter

1½ spsk. sojasauce

2 spsk. limesaft

Fremgangsmåde:

1. Rør kyllingekød sammen med salt, havregryn, citrongræs, koriander, chilisauce, sesamfrø og æg. Tilsæt evt. lidt mere havregryn, hvis farsen er for tynd.

2. Steg dem gyldne i olie 5 min på hver side.

3. Læg nudlerne i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem trække ca. 10 min til de er møre og hæld vandet fra.

4. Vend spidskål, gulerødder, agurk og koriander sammen.

5. Pisk kokosmælk, sød chilisauce, peanutbutter, sojasauce og limesaft sammen og vend det i salaten sammen med nudlerne. 

6. Anret salaten i to tallerkener og top med kyllingefrikadeller.