Risotto med Ristede Svampe og Frisk Spinat

Vegetarisk risotto med masser af grøntsager. Hvis du erstatter smør og parmesan med veganske alternativer er opskriften endda vegansk.

Risotto med Ristede Svampe og Frisk Spinat til 2 personer

Ingredienser:

3 gulerødder, små tern

½ løg, finthakket

1 tsk. olie

1 tsk. smør

150 g. risottoris (aborioris)

½ liter grønsagsbouillon

salt og peber

300 g. svampe, skiver

½ spsk. olie

100 g. frisk spinat, skyldet og groft hakket

1 spsk. smør

25 g. revet parmesanost

Fremgangsmåde:

1. Svits skalotteløg i olie og smør til det bliver blankt.

2. Tilsæt gulerødder og ris og svits til risene bliver klare.

3. Tilsæt lidt bouillon og kog under jævnlig omrøring til bouillonen cremet. Gentag i ca. 20 min til risene er møre.

4. Steg svampene i olie til de er sprøde og gyldne.

5. Tilsæt spinat, smør og parmesanost til risene og varm igennem. Smag til med salt og peber og vend svampene i.