Kalvefrikassé

Mange kender kalvefrikassé fra deres barndom eller fra besøg hos bedsteforældrene, men det er en af de danske retter, som jeg synes vi skal holde lidt fast i. Med lidt moderation er retten blevet lettere uden at miste smag, og den er fuld af lækker forårssmag fra de sprøde grøntsager. 

Kalvefrikassé til 3 personer

Ingredienser:

500 g. kalvetykkam

½ liter vand

1 tsk. salt

1 stor gulerod

½ porre

1 laurbærblad

500 g. asparges

1 bdt. gulerødder med top

100 g. ærter

1/4 liter madlavningsfløde

maizena

½ spsk. citronsaft

salt og peber

1 potte dild

500 g. nye kartofler

Fremgangsmåde:

1. Skær kødet i store tern og læg dem i en gryde med vand. Bring i kog. Tilsæt salt og kog ½ minut.

2. Fjern al skummet med en ske.

3. Læg gulerod og porre i skiver i gryden sammen med laurbærbladet og lad det simre 1 time. 

4. Kog kartoflerne ca. 15 min i letsaltet vand.

5. Tag kødet op af gryden og hold det varmt. 

6. Skræl gulerødderne og skær i bjælker. Læg det i kogevandet og kog ca. 8 min.

7. Bræk enderne af asparges og læg dem i gryden. Kog yderligere 2 min. Tag grøntsagerne op af gryden og hold dem varme.

8. Tilsæt madlavningsfløde til kogevandet og bring i kog. Jævn med maizena udrørt i lidt vand. Smag til med citronsaft, salt og peber.

9. Læg kød og grøntsager tilbage i gryden og tilsæt ærter. Varm godt igennem. 

10. Server frikassé med kartofler og drysset med groftklippet dild.