Grov Tærte med Spinat, Laks og Pinjekerner

Det kan være svært at lave en tærte, som ikke sprænger rammerne for mængden af smør, men jeg synes denne grove bund fungerer ret fint. Fyldet er laks og spinat i en æggemasse med hytteost. Jeg har lavet en kålsalat som tilbehør.

Grov Tærte med Spinat, Laks og Pinjekerner til 4 personer

Ingredienser:

100 g. fuldkornshvedemel

50 g. havregryn

25 g. hvedemel

3 spsk. olie

½ tsk. salt

1 spsk. creme fraiche eller yoghurt

lidt koldt vand

300 g. spinat, skyldet og afdryppet

1 tsk. olie

250 g. laks, små tern

1 potte dild, hakket

3 æg

200 g. hytteost

revet skal af ½ citron

salt og peber

30 g. pinjekerner

1 lille spidskål, finthakket

1 tsk. salt

2 tsk. sukker

2 æbler, små tern

½ granatæble

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

1 spsk. creme fraiche eller yoghurt

1 tsk. sennep

1 tsk. honning

Fremgangsmåde:

1. Bland fuldkornshvedemel, havregryn, hvedemel og salt. Rør olie og creme fraiche i og tilsæt vand til konsistensen er ensartet og jævn, men ikke for blød.

2. Tryk dejen ud i en smurt tærteform ca. 25 cm i diameter, og bag den 10 min ved 200 grader.

3. Steg spinaten i olie til den falder sammen og hæld den i en si. Pres så meget væske af, som du kan.

4. Pisk æg, creme fraiche, hytteost, citronskal og dild sammen og krydr med salt og peber. 

5. Fordel spinat og laks på bunden og hæld æggeblandingen over. Drys pinjekerner på toppen.

6. Bag tærten 30-40 min ved 200 grader til fyldet er fast og overfladen gylden.

7. Rør spidskål med salt og peber og lad det trække 20 min.

8. Rør olie, citronsaft, creme fraiche, sennep og honning sammen. 

9. Bland spidskål med æbler og granatæble og rør dressingen i. Server til tærten. 

Krydret Millionbøf med Selleri-Kartoffelmos

Endnu en hverdagsret, der kan laves både vegansk og traditionelt med hakket oksekød. Det er op til dig. 

Krydret Millionbøf med Selleri-Kartoffelmos til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

10 g. hakket ingefær

200 g. hakket oksekød eller plantefars

150 g. gulerødder, revne

1 ds. hakkede tomater (hæld ca. 1 dl. væske fra)

2 tsk. paprika

1 tsk. røget paprika

2 tsk. oregano

½ knoldselleri, tern

400 g. kartofler, tern

20 g. smør (evt. vegansk)

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog selleri og kartofler i usaltet vand ca. 20 min. 

2. Steg løg, hvidløg og ingefær i olie et par minutter.

3. Tilsæt kød/plantefars og steg til det er brunet.

4. Tilsæt gulerødder, hakkede tomater, paprika, røget paprika og oregano og kog godt igennem til mosen er færdig. Smag til med salt og peber.

5. Hæld vandet fra kartofler og selleri og mos dem med en kartoffelmoser. Rør smør i og smag til med salt og peber. 

Kebab og Tabbouleh

Der har været stille på bloggen i nogle uger, da jeg har været syg og haft ferie, og så bliver der helt ærligt ikke lavet ret meget spændende i mit køkken. Men nu er jeg tilbage.

Denne hverdagsret kan laves af enten hakket oksekød eller plantefars. Det er fint krydrede kebabruller og en smagfuld tabbouleh med masser af koriander. Hvis du ikke kan lide koriander, kan du skifte den ud med persille.

Kebab og Tabbouleh til 2 personer

Ingredienser:

½ (rød)løg, finthakket

200 g. hakket oksekød eller plantefars

1 håndfuld hakket persille

½ tsk. stødt spidskommen

salt og peber

evt. lidt mel

olie til stegning

100 g. bulgur

1 spsk. citronsaft

1 spsk. olivenolie

salt og peber

200 g. cherrytomater i små tern

½ rødløg, finthakket

1 potte koriander eller persille, hakket

Fremgangsmåde:

1. Kog bulgur 15 min i letsaltet vand og hæld vandet fra.

2. Rør citron, olivenolie, salt og peber sammen.  

3. Ælt kødet med løg, persille, spidskommen, salt og peber. Tilsæt lidt mel, hvis farsen er for blød.

4. Form kødet til 4 kebabpølser og steg dem i olie ca. 12 min.

5. Vend den afdryppede bulgur med citronolien og lad den trække 10 min.

6. Vend tomater, løg og koriander i bulguren og server med kebab. 

Pandekager med Tomat, Rucola og Mozzarella

Super sommerlige pandekager med søde tomater, skarp rucola og blød mozzarella. De kan spises både som frokost og aftensmad, og du kan naturligvis skifte ud i grøntsagerne, som du ønsker.

Pandekager med Tomat, Rucola og Mozzarella til 2 personer

Ingredienser:

125 g. mel

1 æg

1 spsk. olivenolie

1 knsp. salt

2 dl. mælk

olie til stegning

250 g. cherrytomater, kvarte

100 g. rucola, skyllet

125 g. mozzarella, skiver

1 håndfuld basilikum

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Pisk mel, æg, olivenolie, salt og mælk sammen. Steg 4-6 tynde pandekager i olie.

2. Fyld pandekagerne med tomater, rucola, mozzarella og basilikum og krydr med salt og peber.

Citronkylling med Broccoli og Cashewnødder

Nem og sund hverdagsmad. Cashewnødder kan være lidt af en dyr fornøjelse, men de fås ofte i mellemøstlige butikker til en mere rimelig pris end de danske supermarkeder. 

Citronkylling med Broccoli og Cashewnødder til 2 personer

Ingredienser:

1 broccoli, buketter

250 g. kyllingeinderfilet

2 fed hvidløg, tynde skiver

1 dl. hønsebouillon

saucejævner

1 spsk. flydende honning

½ citron, saft og revet skal

½ håndfuld ristede cashewnødder

kogte ris eller nudler

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog broccoli 4 min i letsaltet vand og dryp af.

2. Stegt kyllingen i olie til den er næsten gennemstegt.

3. Tilsæt hvidløgsskiver og steg kort.

4. Tilsæt bouillon og honning og varm igennem. Jævn med saucejævner.

5. Tilsæt citronsaft, citronskal, broccoli og cashewnødder og smag til med salt og peber. Server med ris eller nudler. 

Græsk Salat Wrap

Her i det kolde forår kan det være rart at drømme sig til varmere himmelstrøg. Her en wrap med fyldt med lækre middelhavsingredienser.

Græsk Salat Wrap til 2 personer

Ingredienser:

2 tortillas, gerne fuldkorn

100 g. hummus

4-6 salatblade

1 tomat, tern

1/4 agurk, stave

100 g. feta, stave

½ glas oliven

Fremgangsmåde:

1. Smør tortillas med hummus.

2. Fordel salat, tomat, agurk, feta og oliven derpå. Rul stramt sammen.

Kikærter i Tomatsauce med Couscous

Vegansk gryderet med kikærter og couscous med koriander og gulerødder. Masser af vitaminer og kostfibre.

Kikærter i Tomatsauce med Couscous til 2 personer

Ingredienser:

200 g. gulerødder, små tern

1 løg, hakket

2 tsk. stødt koriander

½ tsk. stødt spidskommen

3 fed hvidløg, hakket

2 spsk. koncenteret tomatpure

1 dåse kikærter, skyllede

100 g. couscous

2½ dl. grønsagsbouillon

1 bdt. koriander, hakket

200 g. tomater, små tern

200 g. spinat, skyllet

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg gulerødder i olie 15 min til de er møre.

2. Steg løg i olie ca. 5 min til de er bløde

3. Bland couscous og koriander og hæld bouillon over. Dæk med en tallerken og lad det stå fem min. Rør derefter rundt.

4. Tilsæt krydderier og hvidløg til løgene og steg 2 min.

5. Tilsæt tomatpure og kikærter og varm igennem.

6. Tilsæt tomater og spinat og varm igennem ca. 5 min til spinaten er faldet helt sammen. Krydr med salt og peber.

7. Vend gulerødderne i couscous og server med kikærteretten.