Italiensk Tomatsuppe med Tortellini og Basilikum

Ugens tema: Tortellini

Tortellini behøver slet ikke serveres som en traditionel pastaret. Her indgår den i en lynhurtig suppe, der minder meget om en minestrone. Suppen er et komplet og mættende måltid, og man behøver ikke yderligere tilbehør.

Tomatsuppe med Tortellini og Basilikum til 2 personer

Ingredienser:

2 tsk. olie

2 gulerødder

1 løg

½ liter grønsagsbouillon

½ dåse hakkede tomater eller passata

2 fed hvidløg

120 g. ærter 

120 g. edamamebønner

150 g. tortellini (valgfrit fyld)

1 håndfuld frisk basilikum

20 g. revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Varm olien i en gryde og steg finthakket løg og gulerødder i små tern ca. 5 min ved middel varme.

2. Tilsæt bouillon, hakkede tomater og finthakket hvidløg og kog under låg 5 min.

3. Tilsæt ærter og edamamebønner og kog videre 5 min. Smag til med salt og peber.

4. Tilsæt tortellini og kog et par minutter til den er mør. Rør basilikum i og server i dybe skåle drysset med parmesanost.