Kartoffelsalat med Kylling, Bacon og Karrydressing

Ugens tema: Karry

En lækker og mættende salat der kan spises både til aftensmad eller som frokost. Jeg medbragte den i en plastbøtte til et aftenmøde, og det fungerede også fint. Husk dog først at hælde dressing på salaten, når den skal spises.

Kartoffelsalat med Kylling, Bacon og Karrydressing til 2 personer

Ingredienser:

350 g. kartofler

200 g. kyllingeinderfilet

salt og peber

2 tsk. olie

½ pakke bacon i skiver

½ pose spæde salatblade

1/4 potte basilikum

½ rødløg

Karrydressing:

1 dl. creme fraiche

1 spsk. citronsaft

1 tsk. sukker

½ spsk. karry

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i letsaltet vand og lad dem køle af. Gerne i køleskabet i længere tid.

2. Krydr kyllingen med salt og peber og steg i olie.

3. Steg bacon sprødt.

4. Rør ingredienserne til dressingen sammen.

5. Anret salatblade, basilikum, rødløg i tynde skiver, kartofler i tern eller skiver, kylling i mindre stykker og bacon på to tallerkener. Dryp dressing over og server.