Kartoffelsalat med Svampe og Sennepsvinaigrette

Jeg elsker at variere tilbehøret til mit kød, og især kartoffelsalater er jeg helt vild med. Denne version er kold, men kan garanteret også serveres varm. 

Kartoffelsalat med Svampe og Sennepsvinaigrette til 2 personer

Ingredienser:

400 g. små kogte kartofler, gerne røde

500 g. champignon i tynde skiver

1 spsk. olie

salt og peber

1 skalotteløg, hakket

2 spsk. grov sennep

1 spsk. æblecidereddike

1 spsk. olivenolie

1 potte persille, hakket

Fremgangsmåde:

1. Steg champignon i olie til de er helt afvandede og vandet er fordampet. Krydr med salt og peber.

2. Pisk sennep, eddike og olie sammen og smag til med salt og peber.

3. Skær kartoflerne i skiver og bland med løg, svampe og persille. Vend dressingen i og server.