Sommerfrikadeller med Kartoffel-Broccolisalat

Frikadeller med masser af krydderurter og en sund og frisk kartoffelsalat - lige til at spise i haven.

Sommerfrikadeller med Kartoffel-Broccolisalat til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket svinekød

½ tsk. groft salt

½ æg, sammenpisket

½ squash, revet

½ løg, finthakket

1 fed hvidløg, finthakket

25 g. havregryn

ca. 1 dl. mælk

peber

½ dl. hakkede krydderurter (f.eks. persille og basilikum)

1 spsk. olie

300 g. nye kartofler

1 lille broccoli, buketter

2 dl. creme fraiche

1 tsk. sennep

½ lille rødløg, meget finthakket

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i letsaltet vand 8 min. Sluk for varmen og lad kartoflerne trække i vandet ca. 8 min længere til de er møre. Afkøl kartoflerne i koldt vand.

2. Kog broccoli 3 min i letsaltet vand og afkøl i koldt vand.

3. Rør svinekød sammen med salt. Tilsæt æg, squash, løg, hvidløg og havregryn og rør godt sammen.

4. Rør mælk i farsen til konsistensen er fin og rør krydderurter og peber i. 

5. Steg frikadeller i olie.

6. Rør creme fraiche sammen med sennep og rødløg og krydr med salt og peber.

7. Afdryp kartofler og broccoli godt og vend i dressingen. Server med frikadeller.