Kyllingebøf med Hasselbackgulerødder og Persillesmør

En nærmest traditionel ret med et lille tvist. Retten kan nemt laves med svinekød, hvis det foretrækkes - og den kan laves med plantehak og vegansk smør. 

Kyllingebøf med Hasselbackgulerødder og Persillesmør til 2 personer

Ingredienser:

200 g. hakket kylling

2 spsk. groft rugmel

salt og peber

½ tsk. tørret rosmarin

olie til stegning

50 g. smør

½ potte persille (finthakket)

½ tsk. hvidvinseddike

salt og peber

400 g. store gulerødder (halvt gennemskåret i meget tynde skiver)

400 g. gulerødder (tykke skiver)

½ spsk. olie

salt og peber

1 tsk. tørret timian

Fremgangsmåde:

1. Læg gulerødder og kartofler på bagepapir på en bageplade, pensl med olie og krydr med salt, peber og timian. Bag 45 min ved 200 grader.

2. Rør smør med det meste persille, hvidvinseddike, salt og peber. Sæt på køl til servering.

3. Form to bøffer af kyllingekødet. Vend dem i en blanding af rugmel, salt og peber og steg i olie til de er gennemstegte. 

4. Server bøffer med kartofler, gulerødder og urtesmør.

Sukkerfri Muslisnitter

Jeg fandt opskriften på disse muslisnitter på Easis' hjemmeside. Snitterne er sukkerfri, hvis du vælger sukkerfri chokolade og meget langt nede i sukkerindhold, hvis du vælger almindelig mørk chokolade med mindst 70 % kakao.

Sukkerfri Muslisnitter, 12 stk. 

Ingredienser:

100 g. Easis classic crunch musli

100 g. mørk chokolade

50 g. nødder og mandler

50 g. kokosmel

2 dl. kokosmælk light

evt. pålægschokolade til overtræk

Fremgangsmåde:

1. Kør musli, chokolade, nødder og kokosmel ret findelt i en foodprocessor eller ad nogle gange i en minihakker.

2. Rør kokosmælk i blandingen og pres den ned i en firkantet form beklædt med bagepapir i et 2-3 cm tykt lag.

3. Bag ca. 30 min ved 180 grader til overfladen er gylden.

4. Læg evt. pålægschokolade på den varme kage. Lad den køle af. 

5. Skær i 12 stykker og server. 

Kartofler og Gulerødder med Salsa Verde og Stegte Tigerrejer

Salsa verde er en rigtig lækker dressing/sauce, som gør sig særligt godt med kartofler. Her er der tilsat gulerødder og retten serveres med tigerrejer. Tigerrejerne kan skiftes ud med ristede kikærter, og så er retten vegansk. 

Kartofler og Gulerødder med Salsa Verde og Stegte Tigerrejer til 2 personer

Ingredienser:

400 g. kartofler

400 g. gulerødder (skiver)

200 g. tigerrejer

½ tsk. løgpulver

½ tsk. hvidløgssalt

1 tsk. chilisauce

½ løg

1 drueagurk

30 g. kapers

1 spsk. hvidvinseddike

1½ spsk. olivenolie

1 potte dild (finthakket)

½ potte purløg (finthakket)

½ potte persille (finthakket)

Desuden: olie

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne 12 minutter i letsaltet vand. Tilsæt gulerødderne og kog yderligere 5 min.

2. Hæld vandet fra og afkøl.

3. Blend løg, drueagurk, kapers, eddike og olie i en minihakker. Rør krydderurterne i og tilsæt lidt vand, hvis konsistensen er for tyk.

4. Steg rejerne i lidt olie og krydr med chili, løgpulver og hvidløgssalt.

5. Skær kartoflerne i tern og vend dem med gulerødder og salsa. Server med rejerne.