Hvid Bygotto

Jeg har egentlig aldrig rigtig gjort så meget i risotto selv, men jeg elsker den ret, både som forret, hovedret og tilbehør. I denne omgang faldt valget på et sundere alternativ med perlebyg i stedet for de hvide riskorn. Bygotto laves stort set som risotto, og i denne version tilsættes creme fraiche til sidst, for at give det "hvide" finish.

Opskriften stammer fra Claus Meyers Almanak, og jeg har kun ændret lidt i nogle mængder. Jeg skriver opskriften som jeg lavede en.

Hvid Bygotto til 2 personer

Ingredienser:

½ løg, finthakket

10 g. smør

100 g. perlebyg

1 dl. hvidvin

4,5 dl. hønsebouillon

1 tsk. salt

1 spsk. creme fraiche

25 g. revet parmesanost

10 g. smør

friskkværnet peber

½ spsk. æblecidereddike

lidt hakket persille

Fremgangsmåde:

1. Smelt smørret i en gryde og sauter løget ved svag varme til det er klart og mørt uden at have taget farve.

2. tilsæt perlebyg og sauter et par min. ved jævn varme. 

3. Tilsæt hvidvin og salt og lad det koge ind i kornene uden låg.

4. Tilsæt kogende bouillon lidt efter lidt så kornene er dækket hele tiden. Rør af og til. Det skal koge i alt ca. 30 min uden låg (inkl. kogetid med hvidvin). 

5. Tag gryden af varmen og rør creme fraiche, parmesanost og smør i, så konsistensen bliver cremet. 

6. Smag til med eddike, salt og peber og server med persilledrys.