Chilipilaf med Krydret Kylling

Jeg er nu officielt arbejdsløs indtil 7. januar, og det giver heldigvis en masse dejlig fritid, selv om jeg også har meldt mig klar som vikar både på den skole, hvor jeg har arbejdet siden sommerferien, og på den skole hvor jeg starter til januar. Hvor mange timer det bliver til må tiden jo vise. Men i hvert fald blev der i weekenden tid til et større bageprojekt til en fest, og selvfølgelig til festen selv :)

Efter bagedagen havde jeg brug for noget let mad, da det var i fredags (J-day) og jeg skulle nu ud og have nogle øl med pigerne :) Opskriften stammer fra Netto-kogebogen "Rigtig nem mad". Jeg er helt vild med Nettos kogebøger, da opskrifterne er spændende, samtidig med at de er meget tilgængelige. Den her ændrede jeg dog en hel del i, og jeg skriver den som jeg lavede den :).

Chilipilaf og Krydret Kylling til 2 personer

Ingredienser:

1 tsk. sambal oelek

2 tsk. olie

1,5 dl. ris

3 dl. hønsebouillon

200 g. sugarsnaps snittet på skrå

2 røde peberfrugter i tern

1 tsk. kanel

2 tsk. karry

salt og friskkværnet peber

200 g. kyllingefilet i strimler

2 tsk. olie

1 dl. vand

2 tsk. citronsaft

1 tsk. sukker

koriander

Fremgangsmåde:

1. Sambal oelek svitses kort i olien inden ris og hønsebouillon tilsættes.

2. Kog 10 min.

3. Tilsæt sugarsnaps og peberfrugt og kog 10 min.

4. Bland kanel, karry, salt og peber og vend kyllingen i det.

5. Steg kyllingestrimlerne i olie ca. 5 min. og tag dem af panden.

6. Hæld vand, citronsaft og sukker på panden og lad det koge ind ca. 5 min.

7. Rør kødet og vandet fra panden i risene, drys med hakket koriander og server.