Couscoussalat med Feta og Avocado

Denne salat brugte jeg som en af mine retter til en tapasaften, hvor vi hver især havde nogle mindre retter med. Men den er lige så egnet som en frokostret eller som tilbehør til f.eks. grillet lam, fisk eller kylling. Salaten er middelhavsinspireret og sammensætningen af avocado, oliven, feta, nødder og citron er virkelig lækker.

Couscoussalat med Feta og Avocado til 4 personer

Ingredienser:

100 g. couscous

2 dl. grønsagsbouillon

½ dl. hakkede soltørrede tomater

1 avocado

50 g. sorte oliven

50 g. cashewnødder

100 g. feta

50 g. spæde salatblade

2½ spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Hæld couscous i en skål og hæld bouillon over. Dæk med en tallerken og lad det stå i 5 min.

2. Rør olivenolie og citronsaft sammen og krydder med salt og peber. Hæld 1 spsk. af det i couscousen og lad den køle af.

3. Hæld resten af dressingen i salatbladene. 

4. Tilsæt soltørrede tomater, avocado i tern, oliven, nødder og smuldret feta. Bland forsigtigt.

5. Bland med couscous og server.

ProPoints: 12 points per person