Enchiladas med Agurkesalat og Lasagne med Peberrod

I det seneste nummer af Spis Bedre har de et tema med "Mad til 2 dage". Jeg har det egentlig fint med at lave mad hver dag, men besluttede alligevel at prøve en af de dobbelte opskrifter. Den første dag laver man enchiladas, men gemmer halvdelen af kødsaucen, som så laves til en lasagne dagen efter. Begge opskrifter fungerede super godt, og man behøver ikke være bekymret for den forholdsvis store mængde peberrod i lasagnen - det smagte fantastisk! Der skete dog det, at jeg i mit hoved var i besiddelse af mindst 1 æske lasagneplader, samtidig med at virkeligheden var i besiddelse af ingen æsker, så derfor brugte jeg suppenudler i lasagnen. Det fungerede godt, men jeg vil til enhver tid foretrække pladerne, og det er derfor dem jeg har skrevet i opskriften. 

Dag 1: Enchiladas med Agurkesalat til 2 personer

Ingredienser:

Kødsauce til 2 dage:

400 g. hakket oksekød 5 %

1 løg

2 fed hvidløg

1 spsk. olie

1 tsk. spidskommen

1 tsk. paprika

500 g. tomatpassata

1 tsk. sambal oelek

1 tsk. salt

peber

Agurkesalat:

400 g. agurk

½ bdt. koriander

1 økologisk lime

2 tsk. olie

salt

4 små tortillas, gerne fuldkorn

100 g. revet ost 13 %

Fremgangsmåde:

1. Hak løg og hvidløg og svits det i olie med kødet.

2. Tilsæt spidskommen, paprika, passata og sambal oelek. Kog ca. 10 min og krydr med salt og peber.

3. Skær agurken i tern, hak korianderen og skær lime i meget tynde, halve skiver med skallen (det bliver syrligt og frisk, men smager absolut dejligt).

4. Blandt agurk, koriander, lime og olie og smag til med salt.

5. Tag halvdelen af kødsaucen fra til i morgen og fordel resten i tortillapandekagerne. Rul sammen og læg dem i et smurt ildfast fad.

6. Drys med ost og gratiner 12 min ved 250 grader. Server med agurkesalaten. 

Dag 2: Lasagne med Peberrod

Ingredienser:

Kødsauce fra igår

2 dl. Cheasy Fraiche

½ dl. mælk

½ dl. revet peberrod

1 tsk. salt

6 lasagneplader

100 g. revet ost 13 %

50 g. rucola

½ bakke karse

Fremgangsmåde:

1. Rør Cheasy Fraiche med mælk, peberrod og salt.

2. Læg kødsauce, Cheasy Fraiche og lasagneplader lagvist i et smurt, ovnfast fad. Drys osten øverst.

3. Gratiner 30 min ved 200 grader.

4. Server drysset med rucola og karse.