Gulerodssuppe med Kokosmælk

Denne suppe er meget mildt krydret, så hvis man ønsker en mere asiatisk smag bør man skrue op for ingefær og chili. Den kan spises både som forret og hovedret og er lækkert aromatisk og mættende med et godt stykke brød til.

Gulerodssuppe med Kokosmælk til 2 personers hovedret

Ingredienser:

1 løg

2 tsk. olie

300 g. gulerødder

200 g. persillerod

1/2 chili

20 g. ingefær

1 dåse kokosmælk (gerne light)

4 dl. grønsagsbouillon

citronsaft

salt

frisk koriander

150 g. brød

Fremgangsmåde:

1. Hak løget og steg det klart i olie.

2. Skær gulerødder og persillerødder i skiver og steg kort sammen med løg, finthakket chili og finthakket ingefær. 

3. Tilsæt kokosmælk og bouillon, bring i kog og kog 20 min under låg.

4. Blend grundigt og smag til med citronsaft og salt.

5. Varm kort igennem og server drysset med hakket koriander og med brød til.