Pasta med Kantareller og Trøffelolie

Jeg synes det er vigtigt, at bruge råvarerne når de er i sæson, primært fordi det er på det tidspunkt, hvor de smager bedst. Og kantarellerne er helt klart et højdepunkt i min sensommer. Jeg elsker de aromatiske svampe, og siden jeg blev færdig med at læse vil min pengepung også godt være med. De er dyre de små guldsvampe, men også absolut pengene værd en gang eller to i sensommeren. 

Denne pastaret er baseret på det traditionelt italienske og toppet med  lækre stegte kantareller. Nyd den en fredag aften med et godt glas hvidvin, og weekenden er skudt i gang med maner. 

Jeg bruger fuldkornspasta og en fedtfattig madlavningsfløde, men skal der virkelig scores gastronomi-point kan en hvid pasta (måske endda hjemmelavet) og piskefløde kun gøre retten endnu bedre. 

Pasta med Kantareller og Trøffelolie til 2 personer

Ingredienser:

200 g. kantareller, rensede og i mundrette stykker

1 lille løg, finthakket

20 g. parmesan, revet

½ dl. finthakket persille

1 spsk. smør

250 g. frisk pasta

1 dl. hvidvin

1½ dl. madlavningsfløde

1/4 potte timian, hakket

1½ dl. pastavand

lys saucejævner

75 g. babyspinat, renset

1 spsk. trøffelolie

salt og peber

1. Steg kantarellerne i halvdelen af smørret ca. 3 min. Krydr med 1 knsp. salt og sæt til side.

2. Kog pastaen i saltet vand.

3. Steg løg i resten af smørret og tilsæt vin. Lad det koge ind.

4. Tilsæt fløde og timian og lad det simre ca. 3 min. 

5. Tilsæt pastavand, varm igennem og jævn saucen med saucejævner. 

6. Hæld vandet fra pastaen og lad den dryppe lidt af.

7. Vend saucen med pasta, spinat, parmesan og trøffelolie. Smag til med salt og peber.

8. Anret i to dybe tallerkener og top med persille og kantareller. Server.