Græskarpasta med Kikærter og Avocadosalat

Pasta med en anderledes sauce baseret på butternut squash. Serveret med en frisk salat.

Græskarpasta med Kikærter og Avocadosalat til 2 personer

Ingredienser:

1/4 liter grøntsagsbouillon

½ butternut squash, store tern med skræl

1 løg, hakket

1 rød chili, hakket

1 potte persille, hakket

½ dåse kikærter, drænet

100 g. pasta

30 g. revet parmesan

125 g. cherrytomater, kvarte

1 hjertesalat, snittet

2 forårsløg, snittet

20 blade mynte, finthakket

1 avocado, små tern

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

50 g. feta, små tern

Fremgangsmåde:

1. Bring bouillon i kog.

2. Læg græskar i en minihakker eller foodprocessor og hak fint. 

3. Hæld græskar, løg og chili i bouillonen, bring i kog igen og kog under låg 30 min.

4. Kog pastaen i letsaltet vand.

5. Bland salat, tomat, forårsløg, avocado, mynte og feta, fordel i to skåle og hæld olie og citronsaft over.

6. Blend græskarsaucen med en stavblender og tilsæt kikærter og halvdelen af parmesan. Smag til med salt og peber. 

7. Varm saucen igennem og vend pasta i. Server i to skåle drysset med parmesan.