Pandekager med Tomat, Rucola og Mozzarella

Super sommerlige pandekager med søde tomater, skarp rucola og blød mozzarella. De kan spises både som frokost og aftensmad, og du kan naturligvis skifte ud i grøntsagerne, som du ønsker.

Pandekager med Tomat, Rucola og Mozzarella til 2 personer

Ingredienser:

125 g. mel

1 æg

1 spsk. olivenolie

1 knsp. salt

2 dl. mælk

olie til stegning

250 g. cherrytomater, kvarte

100 g. rucola, skyllet

125 g. mozzarella, skiver

1 håndfuld basilikum

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Pisk mel, æg, olivenolie, salt og mælk sammen. Steg 4-6 tynde pandekager i olie.

2. Fyld pandekagerne med tomater, rucola, mozzarella og basilikum og krydr med salt og peber.

Citronkylling med Broccoli og Cashewnødder

Nem og sund hverdagsmad. Cashewnødder kan være lidt af en dyr fornøjelse, men de fås ofte i mellemøstlige butikker til en mere rimelig pris end de danske supermarkeder. 

Citronkylling med Broccoli og Cashewnødder til 2 personer

Ingredienser:

1 broccoli, buketter

250 g. kyllingeinderfilet

2 fed hvidløg, tynde skiver

1 dl. hønsebouillon

saucejævner

1 spsk. flydende honning

½ citron, saft og revet skal

½ håndfuld ristede cashewnødder

kogte ris eller nudler

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog broccoli 4 min i letsaltet vand og dryp af.

2. Stegt kyllingen i olie til den er næsten gennemstegt.

3. Tilsæt hvidløgsskiver og steg kort.

4. Tilsæt bouillon og honning og varm igennem. Jævn med saucejævner.

5. Tilsæt citronsaft, citronskal, broccoli og cashewnødder og smag til med salt og peber. Server med ris eller nudler. 

Græsk Salat Wrap

Her i det kolde forår kan det være rart at drømme sig til varmere himmelstrøg. Her en wrap med fyldt med lækre middelhavsingredienser.

Græsk Salat Wrap til 2 personer

Ingredienser:

2 tortillas, gerne fuldkorn

100 g. hummus

4-6 salatblade

1 tomat, tern

1/4 agurk, stave

100 g. feta, stave

½ glas oliven

Fremgangsmåde:

1. Smør tortillas med hummus.

2. Fordel salat, tomat, agurk, feta og oliven derpå. Rul stramt sammen.

Kikærter i Tomatsauce med Couscous

Vegansk gryderet med kikærter og couscous med koriander og gulerødder. Masser af vitaminer og kostfibre.

Kikærter i Tomatsauce med Couscous til 2 personer

Ingredienser:

200 g. gulerødder, små tern

1 løg, hakket

2 tsk. stødt koriander

½ tsk. stødt spidskommen

3 fed hvidløg, hakket

2 spsk. koncenteret tomatpure

1 dåse kikærter, skyllede

100 g. couscous

2½ dl. grønsagsbouillon

1 bdt. koriander, hakket

200 g. tomater, små tern

200 g. spinat, skyllet

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg gulerødder i olie 15 min til de er møre.

2. Steg løg i olie ca. 5 min til de er bløde

3. Bland couscous og koriander og hæld bouillon over. Dæk med en tallerken og lad det stå fem min. Rør derefter rundt.

4. Tilsæt krydderier og hvidløg til løgene og steg 2 min.

5. Tilsæt tomatpure og kikærter og varm igennem.

6. Tilsæt tomater og spinat og varm igennem ca. 5 min til spinaten er faldet helt sammen. Krydr med salt og peber.

7. Vend gulerødderne i couscous og server med kikærteretten. 

Kyllingespyd med Rød Karry

Nemme og lækre spyd med spicy kylling og masser af grønt. Server med ris og en skål salat.

Kyllingespyd med Rød Karry til 2 personer

Ingredienser:

2 stk. kyllingebryst, store tern

2 spsk. rød kyllingepasta

2 spsk. creme fraiche eller yoghurt

1 rød peber, store tern

1 squash, halveret og i skiver

Fremgangsmåde:

1. Bland kylling, karrypasta og creme fraiche. Krydr med salt.

2. Sæt kylling, peberfrugt og squash på spyd skiftevis og læg spydene i et smurt, ovnfast fad i støbejern eller metal.

3. Sæt fadet i ovnen 8 min ved 225 grader varmluft med grill (eller bare varmluft).

4. Vend spydene og sæt fadet tilbage i ovnen i 8 min.

5. Server med ris og en skål salat.

Stegt Kylling med Olivenkartofler og Fennikelsalat

Kartoflerne og kyllingen passer sig selv i ovnen mens du laver salaten. Nem mad på en hverdag.

Stegt Kylling med Olivenkartofler og Fennikelsalat til 2 personer

Ingredienser:

400 g. kartofler, både

olie, salt og peber

½ glas grønne oliven

2-4 kyllingeoverlår (eller 2 hele kyllingelår)

saft og skal af ½ citron

½ spsk. chilisauce

1 spsk. olivenolie

1 fennikel, meget tynde skiver

150 g. spinat, smalle strimler

1 spsk. olivenolie

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend kartoflerne med olie, salt og peber og læg dem i et ovnfast fad sammen med oliven. Læg kyllingestykkerne ovenpå.

2. Vend olivenolie med citronsaft, citronskal og chilisauce og krydr med salt og peber. Smør det på kyllingen. 

3. Sæt fadet i ovnen 40 min ved 200 grader.

4. Bland fennikel og spinat og vend med olivenolie. Krydr med salt og peber. 

Kartoffel- og Grøntsagsfad med Chorizo

På hverdage kan det være rart at frigøre noget tid i køkkenet. Denne ret er hurtigt at gøre ovnklar, og så skal den bare passe sig selv, så du kan lege med ungerne, vaske op eller drikke en kop kaffe.

Grøntsagerne kan nemt skiftes ud med dem, du bedst kan lid, eller det du lige har i køleskabet.

Kartoffel- og Grøntsagsfad med Chorizo til 3-4 personer

Ingredienser:

600 g. kartofler, skiver

200 g. gulerødder, skiver

½ fennikel, skiver

1 løg, halve ringe

150 g. grønkål, grofthakket

½ blomkål, små buketter

2 tsk. paprika

100 g. chorizo 

½ liter madlavningsfløde

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Smør et ovnfast fad med olie og læg kartofler, chorizo og grøntsager lagtvis heri. Krydr med salt, peber og paprika undervejs.

2. Hæld madlavningsfløde over retten og sæt den i ovnen 1 time og et kvarter ved 175 grader. 

Bøf med Ovnkartofler og Rødbedeslaw

En god hverdagsret, som du kan lave med plantefars eller almindelig hakket oksekød - præcis som du bedst kan lide det.

Bøf med Ovnkartofler og Rødbedeslaw til 2 personer

Ingredienser:

200 g. plantefars eller hakket oksekød

400 g. kartofler, både

400 g. rødbeder, revet

2 spsk. sojayoghurt eller creme fraiche

2 tsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

2 tsk. flydende honning

2 spsk. sesamfrø

Desuden: olie, salt, peber og krydderi til kartoflerne

Fremgangsmåde:

1. Vend kartoflerne med olie, salt, peber og f.eks. oregano. Læg dem på bagepapir på en bageplade og bag dem ca. 30 min ved 200 grader.

2. Rør yoghurt, olivenolie, citronsaft og honning sammen. Vend rødbederne heri og anret i en skål. Drys med sesamfrø.

3. Form to bøffer og krydder med salt og peber. Steg i olie. 

Boller i Tomatsauce med Kikærter

Nem mad i ovnen, der igen kan laves med enten hakket oksekød eller plantefars.

Boller i Tomatsauce med Kikærter til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

½ ds. hakkede tomater

½ dl. grønsagsbouillon

1 tsk. oregano

1/4 tsk. sukker

½ ds. kikærter, skyllede og afdryppede

200 g. plantefars eller hakket oksekød

50 g. revet ost (evt. vegansk)

basilikum, hakket

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg løg og hvidløg i olie et par minutter.

2. Tilsæt hakkede tomater og bouillon. Kog 5 min. 

3. Krydr med oregano, salt, peber og sukker og rør kikærter i. Hæld i et ovnfast fad.

4. Ælt plantefars eller kød med revet ost, salt og peber og form 16 kødboller. Læg dem i tomatsaucen og sæt i ovnen 15-20 min. Server med pasta eller kartofler og en god salat.

Kartoffel- og Grøntsagsfad med Bacon

Mad der passer sig selv i ovnen giver mulighed for, at man kan bruge tiden på f.eks. at få opvasken af vejen. Denne ret skal have en time i ovnen, men forberedelsen op til er hurtig.

Kartoffel- og Grøntsagsfad med Bacon til 2 personer

Ingredienser:

100 g. kalkunbacon i tern (eller alm. bacon)

1 løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

2 stilke rosmarin, finthakket

400 g. kartofler, meget tynde skiver

400 g. jordskokker, meget tynde skiver

250 g. gulerødder, meget tynde skiver

50 g. rucola eller spinat, skyldet

2 dl. grønsagsbouillon

25 g. rasp

25 g. revet parmesan

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg bacon, løg og hvidløg i olie og krydr med rosmarin, salt og peber.

2. Smør et ovnfast fad med olie og læg et tyndt lag kartofler og gulerødder i fadet. Krydr med salt og peber. Læg jordskokker og rucola herpå og krydr igen. Læg et lag bacon i fadet. Fortsæt sådan og slut med et lag grøntsager.

3. Hæld bouillon over grøntsagerne og dæk med stanniol. Bag 30 min ved 200 grader.

4. Tag stanniolen af og bag 20 min.

5. Drys rasp og parmesan på toppen og bag 15 min til overfladen er gylden og sprød.

Regnbuesalat

En fyldig vintersalat i mange farver. Spis den som den er eller med et stykke brød til. Salaten kan også bruges som tilbehør, og så er der nok til 3-4 personer.

Regnbuesalat til 2 personer

Ingredienser:

300 g. søde kartofler, tern

200 g. rødbeder, tern

½ tsk. røget paprika

200 g. grønkål, fintsnittet

1 spsk. citronsaft

½ spsk. olivenolie

1 ds. kikærter, skyllede og afdryppede

1 knsp. kanel

1 knsp. spidskommen

1 avocado, tern

½ rødløg, finthakket

2 tomater, tern

½ salathoved, snittet

40 g. mandler

20 g. rosiner

2 spsk. tahin

1 spsk. citronsaft

½ tsk. flydende honning

varmt vand

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend søde kartofler og rødbeder med olie, salt, peber og røget paprika og fordel det på bagepapir på en bageplade. Bag 25 min ved 200 grader luftvarme.

2. Rist mandlerne i lidt olie og salt dem godt.

3. Bland grønkålen med olivenolie, citronsaft og ½ tsk. salt. Ælt det ca. 1 minut til det falder lidt sammen.

4. Rør tahin sammen med citronsaft og honning. Tilsæt varmt vand indtil konsistensen er god. 

5. Rist kikærterne i olie på en pande og krydr med kanel, spidskommen, salt og peber.

6. Anret salaten i bunden af en skål eller to dybe tallerkener. Anret grøntsagerne i striber ovenpå og top med dressingen.