Forårspasta med Laks

Dejlig pasta med laks og årstiderne lækreste råvarer. Og så tager det kun 20 min.

Forårspasta med Laks til 2 personer

Ingredienser:

150 g. pasta, gerne fuldkorn

2 stykker laks

300 g. asparges, snitter

2½ dl. madlavningsfløde

1 håndfuld citronmelisse, hakket

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Steg laksen på alle sider i olie til den netop er gennemstegt. Krydr med salt og peber.

3. Varm fløden i en lille gryde og kog asparges heri 2 min.

4. Tilsæt det meste af citronmelissen og krydr med salt og peber.

5. Hæld vandet fra pastaen og dryp lidt af. Rør i aspargesfløden. 

6. Anret pastaretten i to skåle og fordel laks i flager ovenpå. Drys resten af citronmelissen øverst. 

Quesadillas med Mexicansk Salat

Quesadillas er tortillas lagt sammen med ost og andet fyld og stegt på panden. Her er de fyldt med pesto, kylling, spinat og ost og serveret til en fyldig salat.

Quesadillas med Mexicansk Salat til 2 personer

Ingredienser:

150 g. stegt kyllingebryst, små tern

100 g. spinat, skyldet

2 spsk. pesto

100 g. revet ost

4 små tortillas

1 dl. creme fraiche

1 hjertesalat, snittet

2 tomater, tern

½ rødløg, hakket

150 g. majs

1 bdt. koriander, snittet

1 spsk. olivenolie

½ spsk. limesaft

Desuden: olie og salt

Ingredienser:

1. Put spinaten i en gryde med en smule vand og varm op til spinaten er faldet sammen. Afkøl og pres vandet fra.

2. Anret salat, tomat, rødløg, majs og koriander på to tallerkener. Dryp med olie og limesaft og krydr med salt.

3. Smør to tortillas med pesto og fordel spinat, kylling og ost herpå. Læg de to sidste tortillas ovenpå.

4. Steg tortillas på begge sider i lidt olie til de er gyldne og osten er smeltet. Brug en tallerken til at vende dem. Skær dem i kvarte.

5. Server salaten med quesadillas og creme fraiche. 

Vegansk Cheeseburger med Tomatsalsa og Avocado

Som veganer behøver man ikke nøjes på nogen måde. Denne burger er lavet med plantefars, vegansk mayo og vegansk ost. Du kan naturligvis erstatte med oksekød, almindelig ost og almindelig mayo.

Vegansk Cheeseburger med Tomatsalsa og Avocado til 2 personer

Ingredienser:

200 g. plantefars

2 skiver vegansk ost

2 store fuldkornsburgerboller

4 salatblade

2 spsk. vegansk mayo

½ spsk. ketchup

½ tsk. chilisauce

2 tomater, små tern

½ rødløg, hakket

½ dl. ketchup

1 avocado, moset

1 spsk. citronsaft

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør mayo med ketchup og chilisauce.

2. Rør tomater med rødløg og ketchup.

3. rør avocado med citronsaft og krydr med salt og peber.

4. Form 2 flade bøffer af plantefarsen og krydr med salt og peber. Steg på begge sider til de er godt brune. Læg en skive ost på hver og lad den smelte lidt.

5. Varm bollerne og flæk dem. Smør mayo på bundene. Fordel salat og salsa herpå. Læg bøffer i og top med avocado. Læg overbollen på.

Æggekokotter med Rejer

En dejlig frokost til gæster eller bare en hel almindelig søndag. Server med godt brød.

Æggekokotter med Rejer til 2 personer

Ingredienser:

250 g. champignon, skiver

2 forårsløg, skiver

olie til stegning

1 tsk. sojasauce

1 tsk. fintreven citronskal

½ dl. bouillon

3 æg

salt og peber

200 g. rejer

Fremgangsmåde:

1. Steg champignon og forårsløg i olie til vandet fra champignon er fordampet. 

2. Tilsæt soja, citronskal og bouillon og giv et opkog. Lad det køle lidt af på panden.

3. Pisk æggene sammen og krydr med salt og peber. Bland svampeblandingen i.

4. Hæld i to smurte skåle eller kokotter og sæt i ovnen ca. 20 min ved 175 grader. Server med brød.  

Vegetarisk "Skinkestang"

De fleste kan lide den klassiske skinkestang med butterdej, skinke og flødeost, men den kan godt blive en smule tung. Her er en fuldkornsversion med masser af grøntsager og tofu, som med god samvittighed kan serveres en helt almindelig hverdagsaften. 

Tofu kan naturligvis erstattes med skinketern, hvis man foretrækker det.

Vegetarisk "Skinkestang" til 3 personer

Ingredienser:

25 g. gær

1 dl. mælk

½ tsk. salt

50 g. fuldkornshvedemel

ca. 100 g. hvedemel

1 sammenpisket æg

2 spsk. sesamfrø

½ broccoli, små buketter

250 g. champignon, halve skiver

1 spsk. olie

1 bdt. forårsløg, fintsnittet

1 tsk. tørret timian

100 g. friskost

125 g. røget tofu, små tern

1 spsk. sennep

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør gær ud i mælk og tilsæt salt og fuldkornshvedemel. Tilsæt hvedemel lidt efter lidt og ælt godt. Lad dejen hæve mens fyldet tilberedes.

2. Steg broccoli og svampe i olie til svampene er gyldne og broccoli næsten mør. Tag panden af varmen og lad det køle lidt.

3. Rør forårsløg med timian, friskost, tofu og sennep og krydr med salt og peber.

4. Ælt dejen igennem og rul den ud til ca. 30 x 30 cm. 

5. Rør broccoli og svampe i fyldet og fordel det ned langs midten af dejen. Pensl kanterne med æg og luk sammen om fyldet. Læg på bagepapir på en bageplade med lukningen nedad.

6. Pensl stangen og drys med sesam. Bag ca. 25 min ved 200 grader.

Ovnstegt Kylling med Kartofler og Aspargessalat

Ovnstegt kylling med skind er rigtig lækkert, og det er ok at spise engang imellem i stedet for det sædvanlige kyllingebryst. Jeg brugte et stort overlår, men hele kyllingelår er også rigtig fine til denne ret. Hvis man ganger op til 4 kan man med fordel bruge en hel kylling som man parterer.

Ovnstegt Kylling med Kartofler og Aspargessalat til 2 personer

Ingredienser:

400 g. små kartofler

2 hele kyllingelår 

1 spsk. olie

1 spsk. citronsaft

1 tsk. paprika

salt og peber

400 g. asparges, snitter

250 g. cherrytomater, halve

1 spsk. olivenolie

revet skal af ½ citron

salt og peber

20 g. parmesanflager

Fremgangsmåde:

1. Fordel hele kartofler og kyllingelår i hver sin ende af et ovnfast fad. Dryp olie over det hele og krydr med salt og peber. Vend kartoflerne rundt i olien. Dryp kyllingen med citronsaft og krydr med paprika.

2. Sæt kylling og kartofler i ovnen 50 min ved 175 grader.

3. Kog aspargessnitterne 2 min i letsaltet vand og køl dem straks af i koldt vand. Lad dem dryppe af.

4. Bland asparges og tomater og vend med olie, citronskal, salt og peber. Anret og pynt med parmesan. Server til kylling, kartofler og evt. lidt aioli.

Kartoffelsalat med Varmrøget Laks og Asparges

Det er efterhånden blevet forår, og det betyder, at supermarkederne bugner at lækre og farverige grøntsager. Jeg får altid lyst til friske grøntsager og salater på denne årstid. Her er det en fyldig måltidssalat, som både kan spises til frokost og aften. 

Kartoffelsalat med Varmrøget Laks og Asparges til 2 personer

Ingredienser:

300 g. små halve kartofler, kogte

200 g. asparges, snitter

100 g. spæde salater, skyllede

½ bdt. radiser, skiver eller bjælker

½ potte persille, hakket

100 g. varmrøget laks

1 spsk. citronsaft

1 spsk. olivenolie

½ tsk. sennep

½ tsk. honning

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør citronsaft, olivenolie, sennep og honning sammen og krydr med salt og peber.

2. Vend dressingen med de afkølede kartofler.

3. Anret salat, kartofler, asparges, radiser, laks og persille på tallerkener eller i to plastbøtter. 

Rugbrød med Hummus, Guacamole og Granatæbler

Et rigtig lækkert alternativ til den kedelige madpakke. Rugbrødet her er belagt med hummus og en syrlig guacamole med granatæblekerner. Det smager virkelig godt i kombination. Tag det hele med i små bøtter og smør maden, når du skal spise.

Rugbrød med Hummus, Guacamole og Granatæbler til 2 personer

Ingredienser:

4 sk. rugbrød

1 bakke hummus (eller lav den selv)

2 spsk. sesamfrø

1 avocado

1 spsk. limesaft

3 dråber tabasco

1 spsk. olivenolie

1 bdt. koriander, hakket

½ granatæble

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Mos avocado og rør sammen med lime, tabasco, olivenolie, koriander og granatæblekerner. Krydr med salt og peber.

2. Smør hummus på brødet og top med guacamole. Drys sesam øverst.

Grov Tærte med Spinat, Laks og Pinjekerner

Det kan være svært at lave en tærte, som ikke sprænger rammerne for mængden af smør, men jeg synes denne grove bund fungerer ret fint. Fyldet er laks og spinat i en æggemasse med hytteost. Jeg har lavet en kålsalat som tilbehør.

Grov Tærte med Spinat, Laks og Pinjekerner til 4 personer

Ingredienser:

100 g. fuldkornshvedemel

50 g. havregryn

25 g. hvedemel

3 spsk. olie

½ tsk. salt

1 spsk. creme fraiche eller yoghurt

lidt koldt vand

300 g. spinat, skyldet og afdryppet

1 tsk. olie

250 g. laks, små tern

1 potte dild, hakket

3 æg

200 g. hytteost

revet skal af ½ citron

salt og peber

30 g. pinjekerner

1 lille spidskål, finthakket

1 tsk. salt

2 tsk. sukker

2 æbler, små tern

½ granatæble

1 spsk. olivenolie

1 spsk. citronsaft

1 spsk. creme fraiche eller yoghurt

1 tsk. sennep

1 tsk. honning

Fremgangsmåde:

1. Bland fuldkornshvedemel, havregryn, hvedemel og salt. Rør olie og creme fraiche i og tilsæt vand til konsistensen er ensartet og jævn, men ikke for blød.

2. Tryk dejen ud i en smurt tærteform ca. 25 cm i diameter, og bag den 10 min ved 200 grader.

3. Steg spinaten i olie til den falder sammen og hæld den i en si. Pres så meget væske af, som du kan.

4. Pisk æg, creme fraiche, hytteost, citronskal og dild sammen og krydr med salt og peber. 

5. Fordel spinat og laks på bunden og hæld æggeblandingen over. Drys pinjekerner på toppen.

6. Bag tærten 30-40 min ved 200 grader til fyldet er fast og overfladen gylden.

7. Rør spidskål med salt og peber og lad det trække 20 min.

8. Rør olie, citronsaft, creme fraiche, sennep og honning sammen. 

9. Bland spidskål med æbler og granatæble og rør dressingen i. Server til tærten. 

Krydret Millionbøf med Selleri-Kartoffelmos

Endnu en hverdagsret, der kan laves både vegansk og traditionelt med hakket oksekød. Det er op til dig. 

Krydret Millionbøf med Selleri-Kartoffelmos til 2 personer

Ingredienser:

1 løg, hakket

2 fed hvidløg, hakket

10 g. hakket ingefær

200 g. hakket oksekød eller plantefars

150 g. gulerødder, revne

1 ds. hakkede tomater (hæld ca. 1 dl. væske fra)

2 tsk. paprika

1 tsk. røget paprika

2 tsk. oregano

½ knoldselleri, tern

400 g. kartofler, tern

20 g. smør (evt. vegansk)

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog selleri og kartofler i usaltet vand ca. 20 min. 

2. Steg løg, hvidløg og ingefær i olie et par minutter.

3. Tilsæt kød/plantefars og steg til det er brunet.

4. Tilsæt gulerødder, hakkede tomater, paprika, røget paprika og oregano og kog godt igennem til mosen er færdig. Smag til med salt og peber.

5. Hæld vandet fra kartofler og selleri og mos dem med en kartoffelmoser. Rør smør i og smag til med salt og peber. 

Kebab og Tabbouleh

Der har været stille på bloggen i nogle uger, da jeg har været syg og haft ferie, og så bliver der helt ærligt ikke lavet ret meget spændende i mit køkken. Men nu er jeg tilbage.

Denne hverdagsret kan laves af enten hakket oksekød eller plantefars. Det er fint krydrede kebabruller og en smagfuld tabbouleh med masser af koriander. Hvis du ikke kan lide koriander, kan du skifte den ud med persille.

Kebab og Tabbouleh til 2 personer

Ingredienser:

½ (rød)løg, finthakket

200 g. hakket oksekød eller plantefars

1 håndfuld hakket persille

½ tsk. stødt spidskommen

salt og peber

evt. lidt mel

olie til stegning

100 g. bulgur

1 spsk. citronsaft

1 spsk. olivenolie

salt og peber

200 g. cherrytomater i små tern

½ rødløg, finthakket

1 potte koriander eller persille, hakket

Fremgangsmåde:

1. Kog bulgur 15 min i letsaltet vand og hæld vandet fra.

2. Rør citron, olivenolie, salt og peber sammen.  

3. Ælt kødet med løg, persille, spidskommen, salt og peber. Tilsæt lidt mel, hvis farsen er for blød.

4. Form kødet til 4 kebabpølser og steg dem i olie ca. 12 min.

5. Vend den afdryppede bulgur med citronolien og lad den trække 10 min.

6. Vend tomater, løg og koriander i bulguren og server med kebab.